9月12日上午，罗永浩再次@西贝贾国龙 喊话，其晒出一份名为《预制菜行业发展报告》的文章，表示关于"西贝餐厅的菜品是不是预制菜"这一问题，中国 连锁经营协会早就给出答案。 | 关于"西贝餐厅的菜品是不是预制菜"这一问 | | --- | | 题,其实中国连锁经营协会早就给出答案。 | | Jug | | 1 8 8 1 1 1 O ZA | | 预制类行业发展预告(金义) | | by Box 1999 | | CALIFICANINE J | | 11, 184 | | OHEA-RIR LEFINISDAS ENGHINNS (LIFORN) BARRIAMS/ ABAC, BART WIES, PARKETHICHESTIAS, STARSMISTO'. | | EDIRECOCERS-TO: ERS, SPO." 3-3-80000. - SURNETS, FO SCHERETRISONA BETRONAL SECTION - STANSE | | INS CREASTINGUE, IN '9' 2' REDINCE Advisories Advisorials | | closintested. | ...

凤凰网科技讯 9月12日，罗永浩微博发截图并@西贝贾国龙。截图内容是人民网发布的预制菜行业发展 报告，数据显示，真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上。并指出关于"西贝餐 厅的菜品是不是预制菜"这一问题，其实中国连锁经营协会早就给出答案。 ...

极目新闻记者 余渊 市场则提民大 行业原材 化 德约化 ol 下降8% 9月12日上午，罗永浩再次@西贝贾国龙喊话，其晒出一份名为《预制菜行业发展报告》的文章，表示 关于"西贝餐厅的菜品是不是预制菜"这一问题，中国连锁经营协会早就给出答案。 极目新闻记者检索到了罗永浩晒出的《预制菜行业发展报告》原文，文章中写道："《2022年中国连锁 餐饮行业报告》数据显示，餐饮企业使用预制菜后，整体成本占比可下降8%。""当前，越来越多的餐 饮企业通过布局中央厨房或与预制菜生产企业合作的方式引入预制菜。其中，头部连锁餐饮企业预制菜 使用率较高。数据显示，西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上。伴随我国餐饮行业连锁化率不断 提升，追求标准化、规模化、工业化的B端连锁餐企将不断扩大对预制菜产品的应用，从而推动整个预 制菜行业供应链走向成熟。" 01:20 CC 1 20 1 22 × 关于"西贝餐厅的菜品是不是预制菜"这一问 题,其实中国连锁经营协会早就给出答案。 领制实行业发展报告 商家的出餐速度和出餐 方式来代替现做观卖。有第三方机构估计2022年全 写得清清楚楚,明明白白。中国连锁经营协会 是中国连锁经营领域的全国性行 ...

西贝预制菜争议事件 - 罗永浩公开吐槽西贝餐厅几乎全部使用预制菜且价格昂贵 并呼吁立法强制餐馆注明预制菜使用情况 [1] - 西贝创始人贾国龙否认使用预制菜 称公司菜品100%不符合国家预制菜定义 并计划起诉罗永浩 [1] - 贾国龙区分预制与预制菜概念 强调门店完成的是预制工艺而非成品预制菜 [1] 预制菜行业现状 - 中国连锁餐饮企业使用预制菜后整体成本占比可下降8% [4] - 头部连锁餐饮企业预制菜使用率超80% 包括真功夫 吉野家和西贝 [4] - 外卖平台快速发展推动餐品预制化 2022年全国70%外卖商家使用料理包 [5] 行业标准化发展 - 预制菜通过标准化生产加工模式提升出餐效率 减少餐厅后厨面积和人员配置 [4] - 餐饮连锁化率提升推动预制菜行业供应链成熟 餐企通过中央厨房或与预制菜生产企业合作引入预制菜 [4] - 预制菜成为农业转型升级新业态和农民增收新渠道 [4][7]

行业规模与增长 - 2024年中国预制菜市场规模达到4850亿元 同比增长33.8% [3] - 预计2025年市场规模突破6173亿元 2026年有望达到7490亿元 [3] - 香港餐饮市场预制菜渗透率超60% 每十家餐厅中至少有六家使用预制食品 [3][24] 典型企业案例 - 九州厨子公司爆款产品农家小炒肉月销量超过1000万包 [1][7] - 前华为高管创立的预制菜企业年销售额突破2000万元 [1] - 台商企业蒸燴煮单日餐食供应量达一百多万份 产品品种超两千款 [19] 生产技术升级 - 万世集团投资300多万港币引进日本细胞冷冻技术 实现零下50度极低温保存 [15] - 自动化设备精准控制火候调味 智能管理系统实现全流程把控 [15] - 国家监管新规明确禁用防腐剂 推动行业从快速扩张转向规范发展 [5] 商业模式创新 - 源西街道采用"点状供地"模式建设9000平方米产业中心 预计年产值5000万元 [11] - 餐饮企业通过预制菜降低人工成本 案例显示月成本从二十多万降至七八万 [25] - 创业者可选择小批量定制生产或大规模工业化道路 满足不同阶段需求 [13] 产品开发策略 - 聚焦地域特色菜系开发 如臭鳜鱼、盐焗鸡等具有文化认同感的产品 [9] - 针对细分人群需求开发健康预制菜 包括素食者和健身爱好者 [9] - 通过小众水产食材创新打破同质化 涌现甲鱼、刀鱼和河豚等新品 [9] 渠道拓展方式 - 电商平台成为重要销售渠道 通过淘宝、京东等提升品牌曝光 [17] - 社交媒体营销展示生活方式 利用网红带货和视频直播促进转化 [17] - 与餐饮企业和外卖平台合作 作为备选菜单扩大销售网络 [17] 产业集群分布 - 山东省预制菜企业数量达2959家 位居全国各省份第一 [21] - 形成六大预制菜产业基地 包括青岛都市圈和广州都市圈等 [21] - 产业集群地区提供完善产业链配套 降低物流成本提高效率 [21] 行业发展前景 - 未来五年市场渗透率持续上升 消费者接受程度不断提升 [23] - 行业面临食品安全和口味复原两大挑战 需重建消费者信任 [19] - 技术进步和标准化体系完善将推动产业持续升级 [5][23]

行业规模 - 中国预制菜行业现存企业超74,000家 [1][4] - 2025年截至目前新增注册相关企业约9,500家 [1][4] 发展趋势 - 2020年前企业注册数量逐年增长 2021-2022年因疫情等因素连续低迷 2023年开始回升 2024年达到顶峰超10,000家 [1][4] 区域分布 - 山东省、河南省、江苏省企业数量位居前列 三省市总和超24,000家 占企业总数35.5% [1][4] 风险状况 - 涉及司法案件的预制菜相关企业约占总数的7.18% [3][4]

行业现状与挑战 - 预制菜行业面临标准不一、食品安全和监管标准等问题 [2] - 行业市场规模快速增长 同时消费者需求多元化和竞争加剧 [5] - 随着行业标准政策完善 行业将在规范化基础上创新升级 [5] 公司竞争优势 - 深耕半成品菜行业十余年 在渠道、品牌、产品品质和研发方面具有较强竞争优势 [2] - 自建冷链物流配送占比达90% 其余部分与第三方冷链合作配送 [3] - 拥有加盟店1744家（截至2024年末） [2] 渠道发展策略 - 通过门店形象升级和O2O渠道打通提升加盟店竞争力 形成"线上下单、附近门店派送"模式 [2][4] - 与有影响力商超开展合作 并针对差异化需求开发新产品 [4] - 维持深耕华东地区策略 同时向三四线城市及乡镇扩展填补空白市场 [2] 未来增长驱动因素 - 零售渠道通过门店升级和O2O扩张提升市场竞争力 [4] - 商超渠道成为重要增长动力 加大渠道开拓和品牌影响力 [4] - 批发端团队稳定 通过"1+N"市场布局和团餐客户扩张推动收入增长 [4][5] 物流体系规划 - 未来将根据经营需要提高自建物流车配送能力 同时保持与第三方冷链合作 [3]

行业概况 - 预制菜定义：以食用农产品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后食用的预包装菜肴，不包括主食类食品 [1] - 分类方式：根据预加工程度分为即食类、即热类、即烹类和即配类 [1] 产业链剖析 - 生产企业类型：分为自产自销企业和委托代工生产企业两大类 [3] - 上游企业：包括农作物种植、米面粮油初加工、畜禽水产养殖屠宰及调味品制造企业 [3] - 下游消费端：涵盖大型商超（盒马、沃尔玛）、电商平台（叮咚买菜）、餐饮企业（广州酒家）及便利店（全家、罗森） [6] - 物流支持：顺丰物流、京东物流等贯穿产业链运输环节 [6] 行业发展历程 - 阶段划分：从1990年代起步，2012年冷链技术突破，2020-2023年疫情推动增长，2024-2025年进入食品安全整治与创新阶段 [9] 行业政策方向 - 政策重点：加强食品安全管理，完善冷链物流设施，推动标准化生产 [11] - 具体措施：农业农村部打击非法添加行为（如"瘦肉精"），市场监管总局强化预制菜安全监管 [13] 行业发展现状 - 市场规模：从2019年2445亿元增至2023年5165亿元（CAGR超20%），2024年达5466亿元（同比+5.83%） [14] - 毛利率趋势：上市公司毛利率从2018年20.07%降至2024年13.79%，反映竞争加剧 [16] - 行业分布：食品加工企业占百强榜54%（安井食品、双汇），餐饮企业占23%（海底捞），农林牧渔占17%（国联水产） [18] 行业竞争格局 - 区域分布：山东（2959家，占全国21.2%）、河南（1885家）、江苏、安徽为主要聚集地，华东华中地区因农业资源与交通优势集中 [21] - 企业竞争：双汇发展、安井食品营收规模超百亿元，安井2024上半年速冻食品业务同比+13.04%，煌上煌屠宰加工收入同比+50% [23] 行业发展前景 - 规模预测：2025年市场规模预计突破6000亿元 [25] - 驱动因素：城镇化深化、消费升级、技术革新推动标准化与全链条整合 [26] - 趋势方向：C端零售加速布局（家常菜、地域特色食品）、供应链工业化（中央厨房、冷链扩展）、行业集中度提升（并购整合） [26]

预制菜市场发展 - 2023年中国预制菜市场规模突破5000亿元 较2019年2445亿元增长104% 预计2026年将超万亿元 [1] - 疫情加速市场扩张 2020年规模达4196亿元 三年实现翻倍增长 [1] - 行业争议集中在校园场景和食品安全 但未阻碍整体增长势头 [1] 历史演变与技术突破 - 预制菜概念可追溯至古代风干盐渍工艺 孔子时代"束脩"即为早期形态 [2] - 现代预制菜起源于19世纪罐头技术 20世纪冷链技术实现关键突破 [4] - 二战期间美军大规模使用预制军粮 奠定工业化生产基础 [4] 区域发展模式对比 - 美国模式：50年代依托冷链和中央厨房 B端主导催生麦当劳等标准化连锁 [5] - 日本模式：60年代创新杯面技术 C端通过便利店渗透 即食产品占比达70% [6] - 亚洲市场共性：高密度城市 家庭小型化 通勤时间长 推动预制菜普及 [7] 餐饮业变革 - 中央厨房体系降低厨师依赖 火锅等标准化品类已验证可行性 [9] - 供应链管理替代传统烹饪 蜜雪冰城等案例显示加盟模式效率优势 [10] - 预制菜使"无厨师餐厅"成为可能 人力成本下降50%以上 [9][10] 直播电商驱动 - 2020年罗永浩直播5分钟售出2000万元小龙虾 2022年趣店酸菜鱼单场销售额2.5亿元 [13] - 头部企业如安井食品 广州酒家等布局直播间 麻六记通过粉丝经济实现流量变现 [13] - 直播间转化率达传统渠道3倍 情绪营销显著提升非刚需品类销量 [12][13] 消费场景迁移 - 城市青年厨房使用率下降40% 电磁炉/空气炸锅搭配预制菜成主流 [14] - 川菜小酥肉单品市场规模超100亿元 火锅店采购占比达60-70% [15] - 堂食社交属性强化 预制菜B端渗透率提升至餐饮成本的35% [14][15] 新兴营销模式 - 《种地吧》节目创新"农业+娱乐"模式 直播带货转化率提升200% [15] - 食品行业借鉴奢侈品赋魅策略 构建田园叙事提升产品溢价 [15] - 预制菜与粉丝经济结合 头部品牌营销费用占比升至营收的15% [13][15]

行业现状与趋势 - 预制菜行业技术升级与品类拓展显著 突破传统速冻饺子局限 出现宝塔肉、松鼠桂鱼等硬菜品类 [1] - 中国餐饮连锁化率从2020年15%提升至2024年22% 预计2025年达24% 仅为成熟市场1/2 提升空间显著 [2] - 连锁餐饮采用"中央厨房+门店"模式 依赖预制菜标准化生产优化流程 确保多门店体验一致 外卖行业繁荣进一步放大预制菜优势 [2] 公司业绩表现 - 安井食品2024年营收151.27亿元(+7.7%) 速冻调制食品营收78.39亿元(+11.41%) 速冻菜肴制品营收43.49亿元(+10.76%) [1] - 千味央厨2024年营收18.68亿元(-1.71%) 但冷冻调理菜肴类收入1.42亿元(+273.39%)逆势增长 [1] - 安井食品合作客户包括张亮麻辣烫、半天妖烤鱼、呷哺呷哺、海底捞 千味央厨直营客户含百胜中国、华莱士、老乡鸡 [2] 行业挑战与应对 - 市场竞争激烈集中度低 新兴品牌与传统餐饮跨界入局 餐饮消费理性化导致供应链压价 [3] - 产品同质化严重 品类口味相似引发价格战 消费者对品质安全关注度提升 食品安全事件可能冲击行业声誉 [3] - 破局方向包括技术驱动研发创新 挖掘个性化需求 通过食材搭配/口味创新提升附加值 加强品牌建设与透明化生产 [3]