每经记者｜王郁彪 赵雯琪 每经编辑｜金冥羽 余婷婷 "我正式悬赏20万元，中国境内有营业执照的连锁（餐饮）企业，只要能证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂，或者被罗永浩、媒体证明存在这样的餐 馆，我就给20万元。看看罗永浩说的'无冷冻无添加剂才是好餐馆'到底能不能成立。" 9月13日晚7点过，新辣道创始人、信良记董事长李剑专门在其个人视频号直播，为餐饮人抱不平，公开叫板罗永浩。 此时距离9月12日晚8点，罗永浩在直播间"重捶西贝"刚刚过去近24小时，在那场直播中，罗永浩反复强调：自己不反对预制菜，只是推动预制菜进餐馆这 件事信息透明化，让消费者有知情权。直播过程中，"难吃、价贵、分量小、预制菜、不透明"，罗永浩的每个评价都在重击西贝。 截至《每日经济新闻》记者发稿，西贝针对罗永浩直播一直没有公开回应。甚至在9月13日晚23：52，罗永浩微博最新发文称"西贝的事情可以告一段落 了"之后，西贝方面依旧没有发声，但包括李剑在内的不少餐饮人却坐不住了。 图片来源：新浪微博@罗永浩的十字路口 剑-餐饮新模式 颇具戏剧性的是，李剑坦言，他本人也是老罗（罗永浩）的朋友，多年来，双方一直有着非常好的深度合作，罗永浩首场直播排名 ...

西贝后厨运营模式 - 全国370家西贝门店后厨开放展示操作区 使用统一配送料包 预煮汤桶和标准克数切割羊排[1] - 门店后厨采用"双轨并行"模式 手搓莜面等现场制作与万能蒸烤箱复热料包同时存在[11] - 万能蒸烤箱设定260℃ 9分钟完成羊排制作 出餐时间从12分钟缩短至4.5分钟[3][23] 供应链与成本结构 - 2023年集团营收62亿元创历史新高 全国近400家门店 年客流3766万人次 人均客单价165元[21] - 毛利率达58%-60% 中央厨房集采加冷链配送提升效率 外卖贡献20亿元 零售"功夫菜"贡献3.4亿元[21][24] - 租金占营收15%-18% 全直营2.2万名员工薪酬占比20% 营销投入显著如抖音活动14天GMV达2.1亿元[24] 预制菜定义争议 - 根据市监总局2024年3月通知 中央厨房向自有门店配送的净菜 半成品 成品菜肴在门店再加热不算预制菜[14] - 西贝将牛肉预煮调味真空速冻在中央厨房完成 门店进行拆袋复热撒葱花操作 法律层面不符合预制菜定义[15] - 78%受访者认为非现场新鲜制作即算预制菜 65%支持强制菜单标注 仅12%相信西贝完全没有预制菜[27] 舆论与消费者反应 - 罗永浩微博指责西贝几乎全是预制菜且价格昂贵 配图显示5人消费830元 贾国龙回应称将起诉并开放后厨[18] - 罗永浩悬赏10万元征集预制菜法律证据 抖音直播63分钟峰值在线超100万人 强调反对用现做菜价格卖预制菜[19] - 消费者主要反对用现做菜价格和话术销售工业复热产品 而非反对预制菜本身[27] 行业标准与发展趋势 - 预制菜国家标准征求意见稿已完成 预计2025年底前出台 复热即售大概率纳入强制明示范围[31] - 行业面临资本对坪效人效的追逐与消费者对烟火气诚实价的矛盾 标准滞后使舆论成为第二法庭[29] - 连锁品牌需选择降价 改话术或恢复明火灶台 消费者可通过询问制作方式行使选择权[31][33]

专题：专题|罗永浩硬扛预制菜，西贝后厨曝光：鲈鱼保质期18个月，羊腿肉生产于2024年 西贝此次开放后厨，主要是为了回应近期关于其广泛使用预制菜的争议。西贝创始人贾国龙亲自回应， 否认使用预制菜，并宣布自9月12日起全国370家门店允许消费者参观菜品制作过程。 责任编辑：杨赐 9月14日下午消息，新浪财经获悉，今日中午12点55分，西贝在内部平台发布通知，暂停门店后厨的参 观。一位门店店员表示， 主要为了保证后厨的正常运营。 ...

门店客流影响 - 部分西贝门店人流量较罗永浩事件前下滑20% 复地活力城店中午无需排队[3] - 西贝三林店人流量下滑约10%[3] - 上海中心门店人流量同比上周末增加10%[3] 消费者态度分化 - 部分消费者因认可西贝口味及接受预制菜选择继续支持 如32岁吴女士带小孩就餐[3] - 部分消费者转向同价位现炒餐饮品牌[3] 食材供应与质量控制 - 儿童餐有机西兰花保质期两年但实际使用周期短 复地活力城店当前使用8月27-29日生产产品[3][4] - 有机西兰花来自甘肃有机基地 全国门店统一供应保障有机标准[3] - 采用零下18度冷冻技术保存营养 门店每2-3天供应冻货 蔬菜每日到货[4] - 上海中心门店当前使用8月14日生产西兰花 强调有机种植避免农药使用[4]

萨莉亚品牌定位与市场策略 - 品牌被广泛认知为预制菜之王 其厨房操作高度工业化 后厨未见传统烹饪工具[4] - 采用低价不低质策略 精准满足打工人及学生党对高性价比体面餐饮的需求[4] - 相较部分连锁中餐品牌50元价位却存在吃不饱及口味不佳问题 凸显其性价比优势[4] 预制菜行业定义与监管动态 - 2024年市场监管总局等部门联合发布通知 明确预制菜定义为经工业化预加工且不添加防腐剂的预包装菜肴[5] - 强调产品需符合标签标明的贮存、运输及销售条件 且必须加热或熟制后方可食用[5] 预制菜行业优势与营养评估 - 显著提升餐饮企业运行效率 尤其在快餐场景能快速复现口味[7] - 通过工艺前置实现几分钟内出餐 满足高性价比消费需求[7] - 专业营养专家指出新鲜食材营养保留更完整 但符合食品安全标准的预制菜仍可满足人体热量与营养需求[7] 行业争议与消费者关切 - 部分小规模企业卫生问题透支行业信任 导致预制菜被误读为劣质菜[8] - 长期缺乏明晰概念界定与统一标准 造成消费者认知混乱[8] - 核心矛盾在于商家未明确告知预制情况 却按现做价格收费 侵害消费者知情权与选择权[8][10] 行业发展核心问题 - 消费者对隐瞒预制事实的文字游戏不满 而非完全排斥预制餐品本身[8] - 概念厘清成为理性讨论的基础 需建立更清晰明确的行业定义与标准[10]

来源： 中国青年报综合中青评论、南方日 报、新华社、网 友评论 9月13日晚，话题 #预制菜之王萨莉亚为啥没人骂 # 冲上热搜。 南方日报报道，提起萨莉亚，许多人的第一反应就是"预制菜"。曾有人开玩笑说"整个后厨看 不到一把菜刀，也看不到厨师"。但就是这样一个"预制菜之王"，还是有许多忠实的"萨门"。 无他，唯便宜尔。 这种"低价不低质"的策略，精准切中了打工人和学生党的需求——花小钱也能享受"体面一 餐"。 反观一些使用半成品、料理包的连锁中餐品牌，50块钱吃不饱、不好吃的事情十分常 新华社消息，近期，"预制菜"话题备受消费者关注—— 根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量 发展的通知》， 预制菜 是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等 辅料， 不添加防腐剂， 经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸 等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件， 加热或熟 制后方可食用的预包装菜肴。 其一，部分小规模餐饮企业食品安全难以保障， 透支公众对于预制菜的信任。 在日常生活 中，时常可以见到加热预制 ...

公司经营危机 - 西贝面临成立以来最大外部危机 客流断崖式下滑[1][2] - 9月11日营业额下滑100万元 9月10日下滑100万元 预计9月12日下滑200-300万元[2] - 公司召开1.8万名员工全员大会 强调提升服务品质[3] 舆论风波影响 - 罗永浩直播回应预制菜争议 开播1分钟在线人数突破10万+[3] - 预制菜风波导致员工遭遇网络暴力[4] - 风波演变为1.8万名员工的工作机会之战[7] 财务表现 - 截至2025年5月西贝营收处于下滑区间[5] - 公司拥有370多家直营门店和1.8万多名员工[5] - 2023年营收为62亿元[5] 行业环境 - 2025年上半年海底捞营收同比下滑3.7%至207.03亿元[4] - 九毛九营收同比下滑10.1%至27.53亿元 呷哺呷哺营收同比下滑18.9%至19.42亿元[4] - 除西餐增长6% 面包甜品增长5% 朝韩菜增长1%外 其余餐饮品类店效普遍个位数下滑[5] 区域市场表现 - 1-7月北京餐饮收入792亿元同比下降3.6%[6] - 同期上海餐费收入1141.95亿元下降2.9%[6] - 全国餐饮收入31984亿元同比增长3.8%[6] 资本规划 - 西贝计划2026年完成IPO上市[4] - 近期资本化不是最核心任务[4]

事件背景 - 罗永浩与西贝关于预制菜的争议持续引发关注 罗永浩于9月13日晚发微博称期待预制菜相关法规出台 并称已耽误工作[1] - 西贝因此面临外部危机 9月12日召开1.8万人的内部会议以鼓舞员工士气 因许多员工遭遇网络暴力[2] 预制菜争议详情 - 媒体探访西贝后厨发现部分食材保质期较长 包括羊前腿24个月 虾仁12个月 儿童西兰花24个月[7] - 西贝客流出现断崖式下滑 据创始人贾国龙透露 9月11日营业额下降100万元 9月10日下降100万元 预计9月12日下降200万元至300万元[9] 行业声援与支持 - 多家餐饮品牌创始人公开声援西贝 包括巴奴毛肚火锅 吉祥馄饨 朱光玉火锅 霸蛮牛肉粉等[11] - 声援内容强调西贝的食品安全和食材标准为行业标杆 批评罗永浩的言论误导消费者且缺乏证据[13][14][15][17] 行业经营状况 - 2025年上半年多家餐饮企业营收下滑 海底捞营收同比下降3.7%至207.03亿元 九毛九同比下降10.1%至27.53亿元 呷哺呷哺同比下降18.9%至19.42亿元[22] - 除西餐 面包甜品和朝韩菜外 其他餐饮品类店效普遍个位数下滑[22] - 西贝截至2025年5月营收处于下滑区间 目前有370多家直营门店和1.8万多名员工 2023年营收为62亿元[22] 区域市场数据 - 2025年1-7月北京市餐饮收入792.0亿元 同比下降3.6% 上海市餐费收入1141.95亿元 同比下降2.9%[24] - 全国同期餐饮收入31984亿元 同比增长3.8%[24]

罗永浩与西贝预制菜争议事件 - 罗永浩于9月13日发微博称西贝预制菜事件告一段落 期待相关法规出台[1] - 西贝因预制菜风波面临外部危机 9月12日召开1.8万人作战大会以鼓舞员工[1] - 风波导致西贝员工遭遇网暴[1] 预制菜产品争议细节 - 媒体探访西贝后厨发现羊前腿保质期24个月 虾仁保质期12个月 儿童西兰花保质期两年[5] - 网友调侃蔬菜保存时长比儿童年龄还大[5] - 厨房展示预制菜制作过程包括工厂腌制烤鱼原料[6] 事件对西贝经营的影响 - 罗永浩直播回应争议 开播一分钟在线人数突破10万+[9] - 西贝客流断崖式下滑 9月11日营业额掉100万元 9月10日掉100万元 预计9月12日掉200万-300万元[9] - 西贝拥有370多家直营门店和1.8万多名员工 2023年营收62亿元[20] 行业声援与政策界定 - 餐饮行业大佬集体声援西贝包括巴奴毛肚火锅创始人杜中兵 吉祥馄饨创始人张彪 朱光玉火锅联合创始人李扬 霸蛮牛肉粉创立人张天一[9][11] - 国家市场监管总局等六部门通知明确中央厨房制作配送的菜肴不属于预制菜[11] - 西贝创始人贾国龙强调西贝100%没有预制菜[11][13] 舆论反应与行业背景 - 舆论争议演变为员工工作机会之战[21] - 餐饮市场增长承压 高毛利一线城市餐饮下滑 北京1-7月餐饮收入792亿元同比下降3.6% 上海下降2.9%[21] - 全国餐饮收入1-7月31984亿元同比增长3.8%[21] - 2025年上半年海底捞营收207.03亿元同比下滑3.7% 九毛九营收27.53亿元同比下滑10.1% 呷哺呷哺营收19.42亿元同比下滑18.9%[20] - 除西餐(增长6%) 面包甜品(增长5%) 朝韩菜(增长1%)外 其余餐饮品类店效普遍个位数下滑[20]

来源：中新经纬 9月13日，西贝迎来"预制菜"风波后的首个周六。西贝线下门店客流量是否受到了影响？颇受争议的"冷冻西兰花"又来自哪里？带着这些疑问，中新经纬 实探位于北京市丰台区的西贝六里桥旗舰店。 "堂食客流降七成以上" 六里桥旗舰店是西贝在北京最大的门店，共上下三层，除一层散客就餐区外，二层、三层还有34个包间。13日，中新经纬在现场看到，自17时左右，陆续 有顾客前来就餐。 西贝六里桥旗舰店中新经纬闫淑鑫摄 据门店前台工作人员介绍，当日中午，门店等位的散客只排到了37桌，上周六中午则排了约140桌。若按此计算，同一就餐时间段，该门店客流减少了七 成以上。 至于晚上的情况，中新经纬看到，18时15分许，该门店未有顾客在等位区等待，位于一层的散客就餐区上座率不足50%。"晚上通常不用排队，以前也是 这样。"上述工作人员称。 包间预订情况受影响相对较小。"中午34个包间都坐满了，晚上也都预约满了，临时取消的四五桌后来也都安排了其他顾客。（顾客取消预约）也有天气 的原因。现在还早，刚7点。"门店前台工作人员称。 9月13日傍晚至夜间，北京迎来一场强对流天气，全市出现分散性雷阵雨，部分地区伴有大风、冰雹和短时强降 ...