品类概况 - 2019至2024年，全国炸鸡品类市场规模从600亿元增长至940亿元，年复合增长率达9.4%，预计2025年市场规模将达到1,050亿元 [1][13] - 截至2025年11月，全国炸鸡门店数量为16.4万家，炸鸡相关企业数量达到9.88万家，较2024年底增加近4,000家 [1][13] - 炸鸡品类市场格局高度分散，近九成品牌门店数在50家及以下，其中门店数在6-50家的品牌占比49.2%，5家及以下的占比38.1%，500家以上的品牌占比仅为0.8% [1][19] - 2024年中国炸鸡品类连锁化率为29%，远低于美国（75%）和韩国（60%），连锁化与规模化程度有较大提升空间 [17][19] - 华东地区炸鸡门店数占比最高，达39.5%，其次为华中（14.2%）、华北（12.7%）和华南（11.2%）[15][18] - 三线及以下城市炸鸡门店数占比超过50%，其中三线城市占比25.3%，二线城市占比20.5%，下沉市场门店密度仍有发展潜力 [15][18] - 截至2025年10月，全国炸鸡门店人均消费已降至20元，较2023年底的22.5元下降11.1%，人均消费在15元以下的门店占比为41.8%，且该比例在逐步上升 [25][105] 消费群体与行为 - 炸鸡核心消费群体为18-35岁的年轻人，占比达79%，其中18-25岁消费者占33.8%，26-30岁和31-35岁消费者占比均超过20% [1][29] - 平均每周购买炸鸡1次及以上的消费者占比为32.8%，显示其在日常生活中具有较高的渗透率和受欢迎程度 [1][29] - 炸鸡消费场景多元，不仅是下午茶和夜宵的理想选择，还频繁出现在佐餐、社交聚会及休闲追剧等场合 [1][29] 发展助推因素 - 炸鸡产品易于标准化，从食材选择、腌制到炸制出餐可形成标准化流程，利于产品质量稳定和门店快速复制扩张 [9][10] - 炸鸡品类拥有成熟的供应链体系，包括鸡肉供应商、调味料生产商等，为下游品牌提供了稳定的原材料供应和创新支持 [9][10] - 炸鸡店通常采用小店模式，占地面积小、装修简洁、人员配置需求少，整体投资门槛较低 [9][10] - 地摊经济的兴起与国家政策的支持，为炸鸡在夜市和街头小吃场景带来了新的增长机会 [9][10] 品牌创新与差异化 - 众多品牌采用“新鲜现炸”与“生炸”模式提升品质与体验，通过明档厨房、现场挑选称重等方式使制作过程透明化 [32][37] - 品牌深入挖掘鸡肉不同部位（如鸡架、鸡叉骨、鸡脖）和多元化风味，中式风味与地域特色风味开始受到青睐 [1][41] - 部分品牌将产品与地域文化深度结合，例如虎头炸·潮汕南乳炸鸡将潮汕非遗美食南乳的风味融入产品，并在门店设计、包装及周边产品中融入地方文化元素以强化品牌辨识度 [40][42] - 品牌通过推出汉堡、饼类、小吃、饮品等丰富产品线，覆盖多元消费场景，部分品牌走快餐路线以提升产品的刚需属性与消费频率 [44][49] 门店与渠道策略 - 炸鸡品牌普遍采用10-30平米的小型门店模型，并选址于人流量密集的商圈、社区及办公楼周边，以实现经营效益最大化 [31][50] - 部分品牌采用多店型策略（如街铺店、商场店、档口店）灵活适配不同选址需求和加盟商投资预算，单店最低投资门槛可降至12万元 [48][50] - 炸鸡品类高度重视外卖渠道，2025年1-10月全国炸鸡门店的外卖市场份额占比达53.1%，部分品牌的外卖订单占比可达六成左右 [52][55] - 品牌通过总部代运营、大数据优化产品组合与优惠策略、重视平台评分等方式积极拓展和优化外卖业务 [52][55] 营销与传播 - 炸鸡品牌传播策略年轻化，通过社交媒体互动、跨界联名、明星代言、一日店长体验及线下活动构建全方位传播体系 [31][56] - 部分品牌通过打造IP、举办挑战赛、签约体育冠军作为代言人等方式，深度融入地域特色文化以强化品牌认同感 [54][56] - 品牌利用抖音、小红书等平台进行内容种草与团购核销，实现线上引流与门店转化闭环，有品牌线上引流新客占比达到60% [56] 供应链建设 - 上游肉鸡养殖产业稳定发展，2024年全国肉鸡出栏数量达143.6亿只，鸡肉总产量超过2,600万吨，为炸鸡品类提供了稳定供应 [62] - 以圣农发展、凤祥食品等为代表的鸡肉食材供应企业，以及味好美、基快富等调味料企业，共同助力炸鸡供应链体系日渐完善 [62] - 领先品牌通过自建分仓、与头部供应链企业战略合作、构建高效物流体系等方式夯实供应链，以实现原材料稳定供应、成本控制与运营效率提升 [61][63] - 针对风味标准化难题，有品牌通过筛选特定菌种控制发酵周期，将传统工艺转化为可量化的酱料配方，将风味误差控制在3%以内，并将产品复炸出餐时间压缩至90-120秒 [61][63] 未来趋势 - 炸鸡市场预计将逐渐细分化，在炸鸡排、美式炸鸡、韩式炸鸡、炸鸡柳、南乳炸鸡等细分领域有望涌现更多特色品牌 [65][67] - 产品创新是品牌差异化竞争的关键，具有地域特色的风味（如广式蜜汁叉烧、川式椒麻、东北烧烤风味）受到关注，并有望成为品类创新的重要方向 [68][74] - 在性价比消费趋势及人工、租金等刚性成本上涨的背景下，优化供应链管理将成为炸鸡品牌降本增效、提升市场竞争力的关键手段 [72][75]

行业跨界经营趋势 - 餐饮行业竞争从增量扩张转入存量深耕阶段 产品与服务同质化问题凸显 为突破增长瓶颈 越来越多的品牌开始系统性拓展消费场景 致力于打造覆盖全时段 多场合的复合型消费体验 [4] - 在此趋势下 “快餐经济”成为众多品牌布局的关键场景 例如M Stand推出牛肉烧饼 油条可颂搭配咸咖啡的早餐套餐 乐乐茶推出多家早餐屋 Tims天好推出“轻体贝果堡午餐盒”系列 奈雪的茶打造奈雪green店专营轻饮轻食 [4] - 引入咖啡业务也成为品牌跨界经营的新选择 既有超意兴 亮亮拉面 和府捞面 华莱士等餐饮品牌 也有全家 罗森 7-ELEVEn等便利店 以及鲍师傅 好利来等烘焙品牌 推动“餐饮+咖啡”模式走向常态化 [4] 具体品牌跨界案例 - 蜜雪冰城在部分城市试新“早餐系列” 产品包括早餐五红奶 五黑奶 玉米奶等多款产品 单价均5元 目前仅在大连 西安 南宁 杭州等城市进行部分试新 暂时没有大面积推广计划 [2] - 薛记炒货试水小吃赛道 在济南一家门店售卖炸鸡腿 萝卜丸子 肉丸子 鹌鹑蛋等炸货 炸鸡腿为10元/个 萝卜丸子 肉丸子等售价19.8-39.8元/斤 目前全国门店中仅有这一家尝试推出炸货 [3] - 部分跨界尝试达到不错效果 有十足便利店店长表示咖啡已逐渐替代传统豆浆成为早餐搭配首选 单店日销可达上百杯 Tims天好咖啡中国CEO表示早餐销售贡献了该品牌全天的核心营收 肯德基旗下“肯悦咖啡”在2024年实现销量2.5亿杯 同比增长30% 闯入中国连锁咖啡品牌前十 [4] 跨界经营的驱动因素与效果 - 跨界尝试有助于品牌实现用户拓展与互补 以超意兴 亮亮拉面等传统餐饮品牌为例 其原有客群以30—60岁为主 通过“拉面+咖啡”“快餐+咖啡”等混搭模式 吸引了更多年轻消费者 为传统餐饮注入了新的客流与活力 [5] - 对于已具备密集线下门店网络的品牌而言 跨界经营拥有天然的“存量优势” 能够充分利用现有门店空间 人力资源与供应链体系 在不大幅增加固定成本的情况下 将新业务模块嵌入原有运营系统 形成规模经济与价格竞争力 [6] 跨界经营面临的挑战与关键成功要素 - 品牌跨界经营并非全都一帆风顺 喜茶 茶百道等曾探索“茶饮+烘焙”模式 老乡鸡 百胜中国旗下COFFii&JOY也曾涉足咖啡赛道 但或因未能建立持续消费习惯 或因价格定位与运营模式受限 多数未形成规模化 可持续的影响力 [6] - 跨界模式面临运营挑战 例如快餐店店员通常不擅长制作咖啡 若培训不到位 产品品质难保证 可能影响品牌形象 早餐作为高频刚需场景 消费者对于价格敏感度高 企业须在成本 品质与价格间找到平衡 [6] - 建议品牌需从三方面系统构建有效跨界能力 效率层面需重构高峰期作业流程避免新旧业务相互干扰 产品层面需在成本严控下实现“物有所值”的体验 系统层面则需通过标准化运营与培训体系 将门店网络优势真正转化为跨界经营的可持续竞争力 [7]

核心观点 - 油脂摄入过量对健康构成风险 但通过科学控油方法可兼顾美味与健康 [1] 控制烹调油摄入量 - 健康成年人每日烹调用油量需控制在25-30克 建议使用带刻度控油壶进行总量管理 [2] - 需将每日用油量合理分配至三餐中 实现精细化控制 [2] 少油烹调方法 - 优先选择蒸 煮 炖 焖 水滑 熘 凉拌 急火快炒等低油烹饪方式 [3] - 减少煎炸烹饪频次 可采用煎代替炸的方式降低用油量 [3] - 使用不粘锅 烤箱 电饼铛 空气炸锅等设备可有效减少烹调用油 [3] 食品选择与替代 - 减少油炸食品摄入 包括炸鸡腿 炸薯条 炸鸡翅 油条油饼等 [4] - 外出就餐时主动要求少放油并避免点油炸类菜品 [4] - 用植物性油替代动物性脂肪 且建议交替使用不同种类植物油 [5] - 去除禽类表皮及避免食用肥肉可显著减少脂肪摄入 [5] 食品成分认知 - 需通过营养成分表选择低脂肪且不含反式脂肪酸的食品 [6] - 反式脂肪酸主要存在于人造奶油 起酥油 奶油蛋糕 饼干 炸鸡块 巧克力糖果及冰淇淋等加工食品中 [6] - 每日反式脂肪酸摄入量需控制在2克以内 [6] 减油烹饪技巧 - 对吸油蔬菜如茄子可采用先蒸或干炒后再用油烧制的方法 [7] - 高油脂肉类可通过煸炒2-3分钟使油脂析出后再加工 [7] - 炒菜后斜锅控油2-3分钟可减少油脂残留 特别适用于青椒 豆角等低吸油蔬菜 [7] - 使用吸油纸吸附表面油脂及避免食用菜汤可进一步降低油脂摄入 [7]

门店调改模式 - 永辉超市嘉定宝龙店采用胖东来模式调改，成为上海第6家此类门店，开业前三天客流同比增长318%，销售同比增长716%[5] - 商品结构从原1万支精简至8868支，达到胖东来商品结构的80%以上，引入67支胖东来自有品牌商品[11][14] - 熟食烘焙区面积占比从3%提升至11%，引入烘焙商品100支、熟食商品400支，现制现售商品占比提高[23] 商品运营策略 - 胖东来专区以包装产品为主（白酒、燕麦片、洗衣液等），但缺乏烘焙熟食类爆款商品[9][11] - 实施严格限购政策：DL果汁每人限购1箱/种，精酿啤酒限购1提/种，白酒限购2箱，燕麦脆限购5袋/种[11][13] - 生鲜区增加中高端商品，包括有机蔬菜、定向种植和崇明特色菜，果切实施动态折扣机制（超4小时八折，8小时下架）[31][32] 服务与体验优化 - 借鉴胖东来服务细节：提供鲜肉切丝、商品打包、试吃试用等服务，货架旁配备放大镜和座椅[24][28] - 新员工培训不足导致服务响应滞后，但通过协作机制解决顾客需求，店内设置致歉标语说明情况[26] - 熟食烘焙区人气最高，试吃活动带动消费，记者购买10件商品仅花费约100元[17][19] 同业转型案例 - 世纪联华鲁班店通过"数智化转型+社区服务"调改，商品数量减至8000支，引入联华自有品牌如"八百里牛"牛肉和"麦丝瑞可"烘焙[34][38] - 创新推出"潮银俱乐部"，针对50+人群提供健康官、价格官等角色，增强社区互动与精准采购[40][42] - 强化本地化运营，设立"沪上优品"专区销售南汇8424西瓜等地产农产品，新增理发染发等体验服务[38][40] 区域布局进展 - 永辉在上海完成6家胖东来模式门店调改，覆盖浦东、金山、闵行、青浦、嘉定五大核心区域[35] - 世纪联华在中环店调改基础上，鲁班店进一步探索社区商业转型，聚焦高频需求和银发经济[37]