日前，西贝预制菜风波引发社会广泛关注。9月15日，西贝方面发文表示，会在10月1日前完成相关整改调整，多个菜品改为门店现做。 随后，有网友在评论区发出疑问，用X光处理鱼刺会不会对食物产生影响呢？ 对此，极目新闻记者联系到一位X光机领域的专业人士孙先生。他向极目新闻记者介绍道，X光机设备一般提供给食品加工厂，主要做出口无刺鱼片使用。 原理主要是通过X射线穿透，形成影像，去判断鱼片哪个位置有刺。目前这种设备属于三类射线装置，自带有防辐射装置，工人可在设备跟前正常操作。 孙先生表示，此类设备是电离辐射，而不是放射性物质，因此生产出来的鱼片是可放心食用的。 记者注意到，用X光机剔除鱼刺在国内已有使用，许多食品加工厂都在使用该机器检测并去除异物。 另据科技日报报道，中国原子能科学研究院正高级工程师杨京鹤介绍，很多人喜欢的泡椒凤爪、牛肉干、果脯等都使用了辐照技术来保鲜，辐射本身并不会 残留在食物上，也不会破坏食物中的营养成分。 （极目新闻） 西贝小程序展示的菜品截图 据南方日报报道，目前，西贝"嫩烤DHA大黄鱼"仍使用冷冻食材。对此，厨师解释称，大黄鱼需借助专业设备进行X光去刺，门店不具备相关条件，因此仍 需以预处理冷冻 ...

据极目新闻报道，9月29日晚，有网友爆料10月1日西贝全国门店对菜品进行大幅调价。此外爆料网友表 示，由于通知来得突然，新菜牌赶不及印刷。全国的门店工作人员都在忙，往旧菜牌上贴新价签。 10月1日，记者通过西贝官方小程序查询发现，菜品价格已完成调改。以此前罗永浩就餐时的账单为 例，草原嫩烤羊排原价119元，现价109元；葱香烤鱼原价89元现价79元；黄米凉糕（6块）原价29元现 价26元。 据证券时报·e公司报道，西贝北京某门店接线客服人员向记者表示："我们昨晚刚接到的通知，今天新 菜单刚刚更换，的确不少餐品价格下调。具体降价幅度，您可以来店以及登录西贝小程序查询降价幅 度。近期我们为到店顾客发放100元堂食券，您今天也可以到店领取，次日就可以使用。" 10月1日，关于西贝调整菜品价格的话题引起网友关注热议。 此外，记者在现场发现，西贝已取消标志性的"25分钟上菜"沙漏计时承诺，平均上菜时间较以往有所延 长。 9月28日，西贝创始人贾国龙多个社交媒体账号的内容被发现已清空。截至发稿，其小红书账号、抖音 账号、视频号"西贝老贾爱请客"均无作品展示。 西贝的微信官方发布账号也还处于私密状态。 出品 | 21财经客 ...

西贝回应预制菜争议 - 公司否认罗永浩关于菜品均为预制菜的指责，确认其指控不实 [1][3] - 公司公布13道菜品详细制作流程作业指导书，包括草原嫩烤羊排、葱香烤鱼等菜品从原料处理到出餐的全套标准 [1][4][5] - 开放后厨参观，并计划开放原产地、中央厨房、牧场等供应链环节参观 [1][119] 菜品制作工艺细节 - 草原嫩烤羊排使用冷藏储存（0-8℃）、赏味期2餐，烤制温度260℃持续8-10分钟，单份重量250-270克 [4][5] - 葱香烤鱼需解冻至无冰渣，烤制温度260℃持续8-10分钟，使用红油面糊及泡馍酱调味 [6][7][8][9] - 黄米凉糕需蒸制40-160分钟（根据不同批次调整），冷藏定型后分份出餐，中心温度要求10-18℃ [85][88][90][96] - 牛肉土豆条使用高压锅压制15分钟，分份后冷藏储存赏味期4餐 [56][58][59] 食材处理与储存标准 - 多数蔬菜需冷藏储存（0-8℃），赏味期2餐且不隔夜，部分需盐水浸泡或烫制处理 [28][48][49][51] - 肉类解冻多采用冷藏或流水解冻，解冻后赏味期48小时（含解冻时间），禁止拆包装泡水解冻 [100][110] - 酱料及汤汁类（如葱油汁、酸汤）需加热至50-70℃并保温，赏味期2-6小时 [51][64][76] 出餐流程与质量控制 - 出餐温度严格控制在20-25℃（凉菜）或70℃以上（热菜），部分菜品要求餐具预热至40℃以上 [36][40][41][42][67] - 禁止预制菜品包括羊肉串、烤鱼、黄米凉糕等，需现制现售 [19][24][44][103] - 外卖菜品与堂食投料标准差异明显，例如胡麻油调黄瓜外卖份量调整为堂食的2/3 [106][108][109] 标准化生产与食品安全 - 所有操作均配备标准工器具（如克称、刻度勺、指定砧板颜色）及精确投量（单位：克/毫升） [4][5][23][53] - 作业流程明确标注关键控制点（如烤制时间、温度、搅拌方向）及禁忌项（如禁止使用铁板炒鸡蛋） [24][69][103][117] - 公司强调其菜品符合六部委联合通知中对预制菜的定义，即不添加防腐剂、需加热后食用的预包装菜肴，且当前工艺不属于该范畴 [118]