以下文章来源于每日人物 ，作者每人作者 每日人物 . 轻商业，懂生活。 来源丨 每日人物（ID：meirirenwu） 作者丨宋春光 编辑丨 亚利 图源丨摄图网 林远 是 一位 生活在 山西 县城的 职业加盟商 ， 从 2021年开始，前后加盟了5家赵一鸣零食，1家 瑞幸咖啡 。 他 曾经在 北京大厂 积累了 第一桶金， 又 踩在 加盟的 " 风口 " 拥有了 目前的 加盟 版图 。 调查 和分析 品牌 加盟 数据， 总结 方法论 ， 寻找新 标的 是他的 日常 ， 也是 兴趣。 去年 ， 我们 曾和 他 首次 交流， 在 《 第一批县城加盟商，开始闭店了 》 这篇文章里， 他 表示 加盟已经 很 卷， 自己 要放慢加盟脚步，等待新风口 。 一年过去， 我们 再次 和 林 远 聊了聊 ， 发现 他的新增加盟店铺还是 0个。他不是没有积极寻找新 的项目，但 最终 认为 " 热闹都是表面的，加盟群里 真正的好项目根本看不到几个 " ， 三年前 横空 出世的 零食店 那样的 好项目 ， 再难涌现 。 今年 热门 的 硬折扣超市 算 是 切中 了 他眼里 的 " 刚需场景 " ， 但 动辄 需要 三四百万元 开店 成 ...

核心观点 - 一家位于广州市海珠区的餐厅通过提供沉浸式岭南文化体验来吸引顾客 其核心商业模式是将餐饮服务与传统文化表演及互动体验深度融合 [2][4][6][8][9] 产品与服务模式 - 餐厅提供用餐前的古装换装及妆造体验 让顾客在形象上融入文化氛围 [2][4] - 宴席全程穿插多种岭南传统文化表演 包括粤剧、醒狮、武术和广绣展示 [2][4][6][8][9] - 除了观看表演 餐厅还设计了工作人员与顾客的游戏互动环节 增强参与感和沉浸感 [8] - 工作人员也身着古装为顾客提供服务 进一步强化整体的沉浸式环境 [6] 市场与消费者反馈 - 餐厅的沉浸式体验成功吸引了顾客 有顾客在体验古装拍摄和挑选 [2][4] - 特色表演如醒狮等能够有效吸引顾客注意力并促使其拍照记录 显示了较高的互动性和传播潜力 [9]

事件概述 - 圣保罗大区自12月10日起发生大范围停电 持续冲击当地经济[1] 经济损失总览 - 圣保罗州商品、服务和旅游联合会预计 总损失可达15亿雷亚尔[1] - 若计入库存和固定成本 实际影响可能更高[1] 分行业损失情况 - 服务业预计损失约10亿雷亚尔[1] - 商贸领域预计损失约5.1亿雷亚尔[1] - 圣保罗商业协会表示 商贸领域两天内销售额损失约5170万雷亚尔[1] - 州酒店、餐厅和酒吧联合会估计超5000家企业受影响 相关损失已超1亿雷亚尔[1]

餐饮消费乱象案例 - 广西贵港广福汇餐厅消费者张女士消费5607元，点餐时菜单标示石斑鱼118元“一份”，但结账时按118元“一斤”收费，价格翻了5倍，被多收取531元[1][16] - 商家最初以海鲜均按“斤”收费为由拒绝退费，问题近两个月未解决，经黑猫投诉平台跟进曝光后，商家道歉并退回多收餐费[1][16] - 另一案例中，消费者于2025年10月5日在胖胖饭店辛庄店举办宝宝宴，宴会菜单被未经许可更换，并以低价菜替代高价菜，后通过黑猫投诉平台维权成功，获退多收金额[5][21] 消费全流程风险防范要点 - 消费前需主动核实价格，索要并仔细核对纸质菜单，对电子菜单进行截图保存，尤其关注海鲜、时令菜等易出问题品类，并对“时价”等模糊表述当场确认具体价格及附加费用[7][23] - 消费中应记录点单信息并妥善保管凭证，发现菜单被更换或价格修改时立即拍照固定证据，与商家沟通尽量使用文字或录音留存记录[9][25] - 消费后结账时需仔细核对账单明细，索要并保存发票等消费凭证，若发现异常先与商家友好协商，协商无果则保留凭证通过合法渠道投诉[9][25] - 需留意餐厅未明确标注的“最低消费”、“包间费”、“餐具费”等隐藏消费提示，提前询问以避免纠纷[8][24] 消费者投诉维权渠道 - 黑猫投诉平台投诉流程需准备商家基本信息、投诉事由、证据材料及个人诉求，平台将投诉同步至商家，通常1-3个工作日内响应，用户可实时查看进度并决定是否接受解决方案[11][27] - 12315平台为官方投诉渠道，可通过电话或线上小程序投诉，适用于商家明确违法的情形，一般在7个工作日内有受理反馈，60日内完成处理[12][13][14][28][29][30] - 12345政务服务便民热线可处理涉及多部门的餐饮消费纠纷，由平台统筹转至相关部门处理[15][31]

行业现象概述 - 云贵川bistro作为一种餐饮新业态在近两年快速兴起，席卷北上广等一线城市及西安、武汉、南京等新一线城市网红商圈，并在社交平台刷屏 [1] - 该业态将源自巴黎的平价小酒馆概念与云贵川地方菜系结合，形成奇妙的组合，吸引了大量年轻人排队消费，部分门店排队时长可达3至4小时 [1][6] 市场扩张与规模 - 大众点评数据显示，以“云贵川bistro”为关键词搜索，上海有35家相关门店，北京有22家，广州有14家 [2] - 头部品牌扩张迅速，Ameigo梅果·云贵川bistro在全国已开设超120家门店，仅在广东省就布局了10家 [4] - 网红品牌山野板扎在不到3年时间内于全国开设57家门店，其杭州单店月营业额突破200万元；另一头部品牌野果yeego全国门店数已达51家 [4] 消费特征与定价策略 - 该业态人均消费可达上百元，存在显著溢价现象，例如云贵本地售价25元的铜锅油焖鸡在bistro中标价86元，街边8元的酸汤米线被卖到48元，溢价达6倍 [1] - 社交平台上有不少消费者对价格表示不满，称“被刺”，并评价其“价格贵、分量少、易踩雷” [1][9] 驱动因素分析 - 电视剧《去有风的地方》热播带动云贵美食“出圈”，2024年美团平台“贵州酸汤火锅”关键词搜索量同比增长超11倍，相关笔记增长超20倍 [6] - 成功因素并非完全依赖口味，更多在于提供的“情绪价值”，通过山野风装修、松弛氛围感、绝佳出片率营造生活方式的想象，迎合年轻人“去班味”的需求 [7] - 菜品上进行中西融合创新，如在传统土豆饼中加入奶酪、推出折耳根柠檬茶、将杂菌酱与酸面包组合，并注重精致摆盘，打破固有“民族风”印象 [8] - 成熟的供应链体系支撑了特色食材的稳定供应，品牌在中央厨房统一制作调料，并与云南产地建立深度合作，搭建完善冷链运输系统 [9] 行业挑战与竞争格局 - 行业面临同质化困局，各品牌在店名、菜品、装修等方面严重“撞脸”，导致消费者尝鲜后缺乏复购动力，有“吃过一家等于吃过百家”的吐槽 [15] - 自2024年9月起，部分品牌创始人坦言盈利难度增加，2025年开年以来经营情况更不理想 [16] - 传统火锅巨头如海底捞、呷哺呷哺凭借成熟供应链和运营体系强势切入野生菌火锅赛道，加剧了市场竞争 [15]

旅行社业务冲击 - 一家业务90%集中在日本旅游板块的旅行社出现八成游客退订 涉及五六十名游客和四五个原定于十一、十二月出发的旅游团 [2][4] - 团队游中有人退订会导致整个团队无法成行 最终只能整体取消 [5] - 另一家旅行社的日本酒店订单有五六十个 目前已经退订了一半 退订高峰集中在14日-16日三天 [7] 退费处理差异 - 直接与日本酒店对接的订单大多能顺利退费 但通过国内平台预订的订单退费相对困难 有平台规定提前15天收取酒店费用 [5] - 有游客一家三口仅酒店费用就损失2万元 平台客服常以"与供应商协商无果"为由拒绝退费 [5] - 国外平台如Booking规则较合适 入住前1天、前2天可以取消 [5] 地接社业务影响 - 日本地接社中国游客占比高达八成 每月通常接待15至20个团 本月预估13个左右 [9][10] - 地接导游确认的带团计划排到12月24日 但11月底后新增订单将大幅减少 [12] - 商务考察团和游学团面临更高取消风险 商务团主要参观丰田、松下、索尼等日本制造企业且人数较多意见难统一 [10] 行业收入损失 - 旅行社订单取消可能带来10万到20万元损失 个人收入可能减少一两万元相当于两个月工作白干 [15][16] - 地接社损失部分服务费后开始转向开发欧美和土耳其等市场 [17] - 导游收入因有底薪保障影响相对较小 但提成收入几乎归零 [18] 日本本地旅游业传导效应 - 游客退订潮寒潮传导至日本酒店、餐厅、包车行业 日本酒店餐厅经营者担忧入住率和上座率下滑 [2][19] - 失去中国团队这一主力后日本包车公司业务明显变冷 [19] - 当前正值日本枫叶季、北海道滑雪季和寒假旅游旺季 [19]

政策背景与内容 - 意大利佛罗伦萨市政府为解决核心历史街区拥堵及环境杂乱问题将实施更严格的户外餐饮限制[1][3] - 根据市政府与文物局的过渡性管理协议将禁止餐厅在受联合国教科文组织保护的50条历史街道设立户外就餐区[3] - 另有70多条街道的餐厅将被施加更严格的户外就餐要求该协议已获市议会批准并计划于明年生效[3] 行业影响与现状 - 近两年意大利各地户外餐饮激增大量餐厅投资扩展户外空间意大利酒店业联合会数据显示2020至2023年间42%的餐厅投入户外设施[3] - 新规引发行业担忧部分人士认为将压缩当地传统餐厅的生存空间使其让位于普通的意大利餐厅[3] - 位于核心历史街区的餐厅老板表示担忧例如一家位于知名地标附近的比萨餐厅拥有约60个户外座位其生意可能受到很大影响[3]

全球高端餐饮行业面临的挑战 - 全球高端餐饮行业正面临前所未有的挑战，从美国旧金山到英国伦敦再到中国上海，均出现餐厅关闭或价格大幅上涨的现象 [2] - 高端餐饮的传统商业模式受到关税壁垒、消费习惯转变及禁酒令等多重因素冲击 [2] - 行业正在经历从精致餐饮向务实消费的转变，传统溢价因素如米其林星级和主厨光环正在失效 [14] 美国市场：葡萄酒价格飙升与成本压力 - 美国旧金山餐厅杯卖葡萄酒价格大幅上涨，例如La Mar Cebicheria餐厅一杯5盎司的俄罗斯河谷霞多丽售价高达35美元，阿尔萨斯特级雷司令一杯24美元 [3] - Octavia餐厅一杯白葡萄酒平均价格两年间上涨12.5%，从16美元升至18美元以上；Prospect餐厅一杯红葡萄酒自2024年春季以来涨幅超过16%，从18美元涨至21美元 [3] - 价格上涨主要驱动因素包括：自2025年8月起欧盟葡萄酒关税增加15%推高批发成本、旧金山劳动力成本持续上涨、以及年轻一代饮酒量下降导致餐厅需弥补收入损失 [5] - 部分餐厅采取创新策略应对，如Bar Bibi酒吧采用“混合加价”策略并推广性价比更高的冷门葡萄酒品种，但业内预计价格将继续上涨 [5] - 为控制成本，部分酒吧如El Chato由老板亲自工作；Big Finish酒吧将大部分杯卖酒价格控制在16美元以下以培养忠实客户 [7] 英国市场：运营困境与餐厅关闭 - 英国餐饮业面临运营成本上升、消费者支出下降和劳动力短缺等财务困境，导致餐厅关闭 [8] - 伦敦哈克尼区米其林指南推荐餐厅Sesta因经营环境不佳、难以维持收支平衡，将于12月20日关闭，该餐厅开业仅一年有余 [8] - 尽管有关闭案例，但餐饮指南Harden发现伦敦餐厅开业数量达到2017年以来最高水平，显示行业在严峻经济环境下具有韧性 [10] 中国市场：消费降级与高端餐饮萎缩 - 中国高端餐饮经历消费降级与商务宴请锐减的双重打击，全国千元餐厅数量三年整体缩减幅度达50% [11][13] - 具体城市数据：上海千元餐厅数量较3年前缩减40%，北京达47%，深圳高达57% [13] - 上海米其林一星餐厅EHB于2023年5月开业，人均消费从近10000元降至闭店时的2000元左右，并于2025年9月28日正式关闭 [11] - 其他关闭案例包括广州老字号陶然轩、北京Opera BOMBANA、广州Rêver·玥、上海Ultraviolet等曾需提前数月预订的顶级餐厅 [13] - 行业困境主要源于全民消费降级、2025年5月推行的禁酒令导致商务宴请大幅减少以及高昂的运营成本 [13] - 部分餐厅探索“高端平民化”策略自救，如米其林三星餐厅推出288元套餐 [11][14]

核心交易概述 - 公司间接全资附属公司煌鼎智链供应链(深圳)有限公司与华润置地前海订立租赁协议 [1] - 租赁协议自2025年11月15日起至2028年11月14日止，为期三年 [1] - 总代价估计约为170万港元，不包括政府差饷、管理费、空调费及水电煤费 [1] 租赁协议具体条款 - 整个租期内的租金为每月5.6万港元 [1] - 租赁物业位于深圳市前海深港合作区南山街道梦海大道5035号前海华润金融中心T5办公室13层01A、11、12单元 [1] - 物业总面积为341平方米，用途为煌鼎的办公室 [1] 公司战略与评估 - 集团于香港从事餐厅业务及现有意在中国发展 [1] - 董事相信该物业是办公室好地段 [1] - 租赁协议的条款乃经考虑现行市场租金及附近类似物业的租赁条款后公平磋商厘定 [1] - 董事认为订立租赁协议及其条款属公平合理，且符合公司及其股东的整体利益 [1]

餐厅浪费的主要类型 - 传统加工方式造成显著浪费，需通过改进加工方法和增强员工节约意识来减少 [2] - 责任性浪费由管理不严或责任心不强导致，表现为水电空转、原料计划不当及设备使用不当等 [5] - 观念性浪费源于顾客讲排场重面子，导致大量剩菜，且服务人员对原封不动菜肴未能有效回收再利用 [7] 传统加工方式的具体改进措施 - 循环用水多次利用以应对净菜供应不足造成的用水过多问题 [4] - 节约用油少量多次，并提前试菜以掌握适度，避免燃料水电等成本浪费 [4] - 用心保管避免调料汤料变质，并物尽其用高效利用炸油、腌渍调味料等弃料 [4] 行业动态与烘焙专题 - 烘焙行业面临10万家门店闭店潮，持续盈利店铺的经验成为关注焦点 [9] - 技术专题关注隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术，以提升效率与营业额 [9] - 产品创新包括海底捞推出个位数性价比面包，以及日本现象级面包店开创烘焙新赛道 [9]