｜ 2025年9月18日星期四｜ NO.1雀巢中国研发"一号位"变动 据市场消息，雀巢研发中国总经理孙忠伟将调任新职，现任新加坡区域研发中心(服务东南亚市场)及冰 淇淋研发团队负责人Guglielmo Bonora将接棒这一岗位，该任命将于2025年10月1日起生效。在本次最新 调整的背后，是雀巢正在优化其大中华区研发模式，以支持大中华区的转型和加速发展。此前，马凯思 (Kais Marzouki)已在7月1日正式出任雀巢大中华区董事长兼首席执行官，他曾对在华员工表示："让我 们齐心协力，以消费者和客户为核心，不断提升我们的品类与品牌。" 点评：雀巢研发中国总经理的人事变动，折射出其在华战略布局调整。新帅Bonora过往经验丰富，涵盖 多区域及品类。此举配合研发模式优化，聚焦核心战略，强化协同。面对中国复杂且竞争激烈的食品饮 料市场，这有望加快创新速度，契合本土需求，提升产品竞争力，助力雀巢在华重夺增长优势，值得资 本市场关注其后续成效。 NO.21月至8月全国铁路发送旅客32亿人次创历史新高 近日，广东潮宏基（002345）实业股份有限公司向港交所递交上市申请，拟冲刺"A+H"上市，中信证券 为独家保荐人。 ...

每经记者｜毕媛媛 每经编辑｜魏官红 点评：雀巢研发中国总经理的人事变动，折射出其在华战略布局调整。新帅Bonora过往经验丰富，涵盖 多区域及品类。此举配合研发模式优化，聚焦核心战略，强化协同。面对中国复杂且竞争激烈的食品饮 料市场，这有望加快创新速度，契合本土需求，提升产品竞争力，助力雀巢在华重夺增长优势，值得资 本市场关注其后续成效。 NO.2 1月至8月全国铁路发送旅客32亿人次创历史新高 国铁集团消息，今年1月至8月，全国铁路发送旅客32亿人次，同比增长6.7%，创历史同期新高。 1月至8月，全国铁路日均安排开行旅客列车11127列，同比增长7.7%，运力持续增长。铁路12306售票 系统利用大数据精准分析旅客出行需求，动态调整列车开行方案；同时加强跨境客运组织，广深港高 铁、中老铁路分别发送跨境旅客2115万人次、17.4万人次。 ｜ 2025年9月18日 星期四 ｜ NO.1 雀巢中国研发"一号位"变动 据市场消息，雀巢研发中国总经理孙忠伟将调任新职，现任新加坡区域研发中心（服务东南亚市场）及 冰淇淋研发团队负责人Guglielmo Bonora将接棒这一岗位，该任命将于2025年10月1日起生效 ...

行业投资评级 - 报告未明确给出行业投资评级 [1][3][11] 核心观点 - 中国披萨行业市场规模在2024年已达480亿元 预计2027年将增长至771亿元 2022年至2027年年均复合增速达15.5% [13][29][31] - 市场呈现高度集中化趋势 行业连锁化进程加速 下沉市场潜力显著 [13][32][34] - 行业创新正通过全渠道融合与智能供应链驱动效率升级 [13][21][23] 中国披萨行业发展概览 - 披萨行业已形成覆盖上游原材料到下游零售终端的完整产业链 上游为原材料及加工设备 中游为披萨生产制作环节 下游为销售终端 [15][16] - 行业发展历程分为四个阶段：启蒙探索期（1990-2000年） 市场拓展期（2000-2010年） 快速增长期（2010-2020年） 成熟创新期（2020年至今） [19][20] - 西式快餐保持较快增长速度 2024年全国西式快餐市场规模达到2,975亿元 同比增长11.0% 预计2025年将提升至3,280亿元 [26][27] - 披萨品类占据西式快餐16%的市场份额 [28] - 市场呈现连锁品牌高度集中化特征 2024年营收规模前三企业的市场份额占比为45% 其中必胜客市场份额占比最高为32.9% [32] - 2027年中国披萨市场连锁餐厅的市场规模将达718亿元 占中国披萨市场的93.1% [32][33] - 对标海外 我国披萨门店覆盖率较低 2022年我国每百万人口披萨门店数量为11.7家 而日本和韩国分别为30家和29.5家 [34][35] - 下沉市场潜力显著 一线及新一线城市的覆盖度为25家 二线城市为15家 三线及以下城市为7家 [37] 披萨消费者画像及消费行为分析 - 年轻人是披萨消费的核心力量 7成消费者为90后与00后 女性占比52.4%略高于男性47.6% [40][41] - 消费者多分布在一到三线城市 收入中等偏上 受教育程度较高 [40] - 47.2%消费者保持每月一次的消费频次 另有10.8%消费者每周消费一次 [43][47] - 消费原因中 单纯喜欢披萨这一品类占比47.7% 披萨味道丰富选择空间大占比45.6% 食用方便快捷占比40.4% [46] - 消费场景以社交聚会和家庭用餐为主 亲朋好友聚会占比45.5% 家庭聚餐占比43.6% 追剧/打游戏等居家娱乐占比42.1% [48][50] - 产品偏好方面 混合型披萨占比35.7% 咸口口味占比48.5% 手拍饼底占比31.2% [52] - 购买决策中 口味满意度占比49.5%和食材新鲜度占比45.9%是关键因素 [55][56] - 00后对高颜值/适合拍照打卡的偏好占比37.3% 对联名产品/限定产品的偏好显著高于其他群体 TGI高达162 [55][56] - 品牌认知中 必胜客占比51.3% 达美乐占比9.3% 尊宝披萨占比7.1% [58] - 消费者偏好必胜客的原因包括门店分布广占比58.7% 菜品选择丰富占比51.9% 老牌连锁放心消费占比45.2% [60][61] - 58.4%消费者呈现出较高的品牌忠诚度 常光顾1-2家品牌 但促销优惠是推动品牌更换的首要因素占比46.8% [62][66][67] 披萨消费趋势分析 - 趋势1：披萨成为社交货币与美好生活记录符号 79.1%受访消费者愿意在社交平台分享披萨照片 90后和00后对社交属性尤为敏感 [78][80] - 趋势2：消费场景拓展 一人食或成新增长点 47%消费者期待小尺寸/一人食披萨单品 80后和00后期待程度最高 [77][83][84] - 趋势3：披萨从饱腹食物延伸为情绪价值载体 00后对IP联名披萨的期待远高于其他代际群体 主要原因为喜欢周边或赠品占比53.9% 满足猎奇心理占比48.2% [77][85][87] - 趋势4：体验型消费升级 个性化口味需求亟待满足 43.9%消费者追求配料丰富口味层次感强 36%消费者关注高品质食材/高价值 31.5%消费者追求口味新奇突破想象边界 [77][89][90] - 趋势5：多元需求和健康化成为未来创新研发重点 53.6%消费者期待产品多元化创新 50.9%消费者关注健康化创新 [77][91]

核心观点 - 达美乐中国在2025年上半年实现逆势高速增长 营收同比增长27%至25.9亿元 净利润同比大幅增长504.4%至6592万元 通过门店扩张与下沉战略驱动业绩提升 [1][2][6] - 公司通过"稳新快省"战略构建竞争优势 包括产品稳定性、创新速度、配送时效和高性价比 会员数量达3010万人同比增长55.2% [7][12][14][15] - 西式快餐行业呈现平价化趋势 三线及以下城市需求增长 公司通过本土化产品创新和年轻化营销精准触达目标客群 [17][18][19] 财务表现 - 2025年上半年营收25.9亿元同比增长27% 经调整净利润9142万元同比增长79.6% 归母净利润6592万元同比增长504.4% [2] - 连续多年保持双位数增长 在去年扭亏为盈基础上盈利能见度进一步增强 [2] 门店扩张与下沉战略 - 门店数量达1198家较2024年底净增190家 已进驻48个城市 非一线市场门店占比57% [4][5] - 下沉市场表现亮眼 邯郸首店单日销售额54万元超6000单 沈阳首店曾创全球单店记录52万元 [1][4] - 中央厨房产能利用率提升构建系统性成本优势 39元9寸比萨等高性价比产品精准触达下沉市场 [5] 产品与运营策略 - 每6-8周推出新产品 包括经典大阪烧风味海陆比萨等本土化创新 通过卷边/饼底/配料组合可创造百余种定制方案 [10] - 外送30分钟必达承诺 高峰期准时送达率94% 超时送免费比萨券保障消费体验 [12] - 会员体系消费1元积1分 800积分抵扣80元 兑付比例达10% 会员收入贡献占比提升至66% [14][15] 行业趋势与市场定位 - 北京限额以上餐饮业营收530亿元同比下降2.3% 利润1.88亿元同比下降67% 行业整体承压 [2] - 西式快餐三线及以下城市门店占比持续提升 平价成为核心竞争要素 契合日常消费场景需求 [17][18][19] - 通过Hello Kitty/蛋仔派对等年轻IP联名 抖音直播等数字化营销方式保持品牌新鲜感 [19] 消费者行为分析 - 社交平台出现大量"催开店"留言 反映品牌在下沉市场存在巨大未满足需求 [5] - 比萨消费兼具社交属性与情绪价值 切片设计适合分享 产品口味普适性强 [21][22] - 高性价比策略契合当下消费心态 消费者更注重"百元吃饱吃好"而非高端食材 [18][19]

事件概述 - 8月26日插画师博主指控德克士饮品杯身图案涉嫌抄袭其2024年6月创作的"undercontrol 拿捏"插画作品 图案高度相似但未获授权且被去除署名及日期 [1][3] - 8月28日双方确认事件已妥善处理 但未透露具体细节 [3] 公司背景 - 德克士为起源于美国的西式快餐品牌 1996年被台湾顶新国际集团收购 现隶属于顶巧餐饮集团 [3] - 公司1994年进入中国成都 2000年放开加盟 2021年全国门店超3000家 截至2023年8月15日门店数为2436家 [3] - 顶巧餐饮集团计划2023年在香港上市 公司确认有此规划但暂无具体进度 [3]

行业投资评级 - 行业评级：看好 [4] 核心观点 - 茶饮品牌扩张显著，西式快餐扩张积极，客单价环比稳定 [5] - 头部茶饮品牌扩张领先，整体客单价波动中寻求平衡 [10] - 咖啡店扩张势头强劲，火锅行业面临调整 [12] - 酸菜鱼、卤味、小酒馆整体开店谨慎，客单价环比企稳 [15] 西式快餐 - 西式快餐扩张积极，客单价环比持平显现市场韧性 [8] - 肯德基2025年7月净开店同比变化-7.8%，麦当劳-1.1%，华莱士-2.1%，必胜客-23.1%，达美乐-2.7%，尊宝披萨-3.9%，塔斯汀-1.0%，萨莉亚0.1% [8] 茶饮 - 蜜雪冰城2025年7月净开店同比变化-6.2%，书亦烧仙草-2.4%，古茗-7.9%，茶百道-2.1%，coco都可-3.0%，益禾堂-2.1%，沪上阿姨-1.8%，甜啦啦-9.4%，一点点1.1%，7分甜-5.4%，黑泷堂7.7%，奈雪的茶-5.1%，喜茶2.8%，茶颜悦色-7.0%，乐乐茶-4.4%，霸王茶姬-1.0% [10] 咖啡 - 瑞幸咖啡近3月净增绝对值1812家，增幅8%；幸运咖净增849家，增幅23%；库迪咖啡净增2495家，增幅25%；Manner净增162家，增幅9%；Tims净增35家，增幅4% [12] - 瑞幸咖啡2025年7月客单价同比变化-6.3%，星巴克-3.4%，幸运咖-11.5%，库迪咖啡1.8%，Manner0.3%，Tims-1.0% [13] 火锅 - 海底捞近3月净增绝对值0家，增幅0%；九毛九净增-1家，增幅-1%；怂净增-6家，增幅-7%；呷哺呷哺净增-3家，增幅0%；凑凑净增-10家，增幅-6%；巴奴火锅净增4家，增幅3% [14] - 海底捞2025年7月客单价同比变化-1.1%，九毛九-7.4%，怂-9.5%，呷哺呷哺-12.3%，凑凑-9.1%，巴奴火锅1.1% [14] 酸菜鱼、卤味、小酒馆 - 紫燕百味鸡近3月净增绝对值-463家，增幅-8%；绝味鸭脖净增-1127家，增幅-9%；周黑鸭净增-127家，增幅-5% [17] - 海伦司近3月净增绝对值-3家，增幅-1%；胡桃里净增-2家，增幅-4%；贰麻酒馆净增-9家，增幅-12% [17] - 太二2025年7月客单价同比变化-3.4%，鱼你在一起-2.5%，小鱼号-4.0%，江渔儿-11.2%，董小姐1人1份7.6% [18] - 紫燕百味鸡2025年7月客单价同比变化-1.3%，绝味鸭脖-5.5%，周黑鸭-5.1% [18] - 海伦司2025年7月客单价同比变化-16.5%，胡桃里-17.5%，贰麻酒馆-23.2% [18]

公司新店型实验 - 公司在北京开设仅支持外卖和自提的"中央厨房"门店 面积较小且不提供堂食服务 产品与常规店基本一致但品类较少 价格保持相同 [1][3] - 该外卖店模式通过外卖平台下单 营业执照信息与常规店负责人一致 品牌小程序显示另有"朝阳外送店"但暂不支持点单 [4] - 公司尝试外卖店被视为对中国市场的本土化探索 旨在降低房租与人力成本并精准触达外卖消费群体 若模式成熟可能进一步推广 [7] 中国市场发展历程 - 2019年上海首店开业时创排队7小时纪录 2020年北京首店排队达4小时并引发黄牛代购 但2023年新开门店数与关闭数持平导致净增长为0 [6] - 2023年7月武汉门店发生使用过期原料事件 公司声明对相关门店及人员彻查并排查全国所有门店 [6] - 公司持续推动本土化 包括推出城市限定产品 2023年3月底在4家门店推出早餐 2023年4月在阿那亚开设亚洲首家Shake Bar提供限定早餐和鸡尾酒 [7] 行业竞争与盈利模式 - 西式快餐行业竞争激烈 头部品牌凭借积淀占据主导 本土平价品牌聚焦下沉市场 中式汉堡作为新兴赛道展现成长潜力 [9] - 外卖店模式可通过削减堂食面积降低运营成本50%-70% 提升人效坪效70% 成本回收周期从24个月压缩至8-10个月 [8] - 美团外卖已与800个头部品牌合作建成超5500家品牌卫星店 预计2024年底达万家 该模式适用于火锅烧烤及中西式快餐等品类 [8]

公司新店型实验 - Shake Shack在北京开设仅支持自提和外卖的中央厨房店型 面积较小且不提供堂食服务 [1][5] - 新店型产品与常规门店基本一致 招牌牛肉堡 香脆鸡肉堡和经典奶昔售价相同 但产品种类少于常规门店 [5] - 门店通过外卖平台接单 营业执照显示为昔客堡（上海）餐饮服务有限公司北京分公司 与三里屯店负责人相同 [5][9] 中国市场发展历程 - 2019年上海首店开业创排队7小时纪录 2020年北京首店引发排队4小时及黄牛代购现象 [10] - 2023年新店净增长为0 全年开设3家门店同时关闭3家门店 [12] - 2023年7月武汉门店发生使用过期原料事件 公司宣布全面排查全国所有门店 [12] 本土化战略举措 - 推出城市限定产品 并在北京上海4家门店推出早餐服务 [12] - 2023年4月在阿那亚开设亚洲首家Shake Bar 提供限定早餐和鸡尾酒产品 [12] - 最新推出外卖专门店型 作为对中国市场模式的新探索 [12][13] 行业竞争环境 - 西式快餐行业竞争激烈 头部品牌凭借积淀占据主导 本土平价品牌聚焦下沉市场 [16] - 新兴品牌持续涌入汉堡品类 包括DQ汉堡店 必胜客比萨堡和魏家凉皮汉堡等 [16] - 中式汉堡作为新兴细分赛道展现出较强成长潜力 [16] 外卖店型行业趋势 - 外卖专门店可降低运营成本50%-70% 人效坪效提升70% 成本回收周期从24个月压缩至8-10个月 [14] - 美团外卖已与800个头部品牌合作建成5500多家品牌卫星店 预计2025年达万家规模 [14] - 外卖店型能有效降低房租人力成本 更精准触达依赖外卖平台的消费群体 [13][16]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 - 2025年6月，红餐产业研究院监测餐饮行业的六个细分品类，330个品牌样本中有177个推出新品，占比53.6%，六大品类新品共785款，环比降14.1% [4][12][15] - 各品类新品亮点多，西式快餐以食材融合、本土风味创新为核心；粉面用地域和山野食材作浇头；茶饮用南方时令水果；咖饮倾向咖啡液基底搭配其他基底；面包烘焙紧扣节日与夏季场景；火锅突出食材品质与工艺价值 [16] 根据相关目录分别进行总结 整体上新概况 - 2025年6月，茶饮、咖饮和面包烘焙上新品牌数与5月持平，西式快餐和火锅上新品牌数环比降20%和15.8%，粉面品类略有增长 [12] - 2025年6月，六大品类新品总数785款，较5月减少，西式快餐、粉面和咖饮新品数明显减少，茶饮和火锅相对稳定，面包烘焙稳中有升 [14][15] 细分品类上新情况 西式快餐 - 20个品牌推出66款新品，甜品甜点类新品最多，占24.2%，比萨类次之，现制饮品受重视 [24] - 新品创新集中在馅料和风味，馅料注重融合搭配，风味表现为特调酱汁应用创新 [24] 粉面 - 21个品牌推出65款新品，拌粉/面类和饮品甜点类构成核心上新矩阵，拌粉/面类是核心发力点 [32] - 浇头是创新主要发力点，选用地方和山野食材作浇头成主流方向，制作方式有突破 [32] 茶饮 - 64个品牌推出245款新品，果茶类最多，价格集中在15元≤单杯＜20元和10元≤单杯＜15元区间 [35] - 成分元素以水果类为主，南方时令水果成创新主力，含茶基底新品数占比超7成，品牌探索多元基底 [35][36] 咖饮 - 23个品牌推出78款新品，果咖新品占比高且风味升级，价格集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元区间 [46] - 咖啡液基底占比最高，与其他基底搭配新品多，多种咖啡豆处理工艺带来不同风味，果汁基底种类多元 [46][50][53] 面包烘焙 - 33个品牌推出263款新品，蛋糕类最多，占57.8%，新品与节日相关，夏季推出冰爽产品 [60] - 成分元素中乳制品和水果类使用率高，健康食材使用增加，乳制品种类丰富，特色风味亮眼 [60][63] 火锅 - 16个品牌推出68款新品，火锅配菜类最多，占54.4%，突出食材优质产地和传统工艺 [66] - 饮品类新品较多，占13.2%，强调融合创新，其他类别产品也有一定占比 [66]

历史市场地位 - 公司在小镇青年早期西式快餐消费中占据先发优势 成为其第一份洋快餐体验[1] - 2014至2019年公司在西式快餐市场份额排名第三 与肯德基麦当劳形成竞争态势[1] - 公司核心产品脆皮手枪腿曾主导下沉市场 当时麦当劳肯德基尚未开展渠道下沉[1] 现状与衰退表现 - 当前公司在西式快餐门店数量排名跌至第六位 失去头部竞争地位[1] - 三年内超过1500家门店关闭 出现大规模渠道收缩[1] - 公司从主流品牌沦为行业边缘参与者 市场影响力显著减弱[1]