有关预制菜的争论仍在继续。不少外卖平台上，一些店铺开始打出"无预制菜"甚至"绝无预制菜"的 标签来招揽顾客。不过，此前有媒体报道称，网上关于"无预制菜的店全是预制菜"一类的吐槽、投诉屡 见不鲜，有消费者发现，厨房里没有了灶台和烟火，取而代之的是微波炉，美食烹饪的"锅气"似乎成了 一种奢侈。 在预制菜受到不少争议的背景下，商家打出"无预制菜"的宣传，无疑能引起一些关注。实事求是地 说，这种宣传也不是最近才有的，如今之所以出现在我们的视野，很大程度上也是因为媒体的"议题设 置"。早在预制菜发展之初，不少消费者就对其充满疑惑，随之出现了预制菜和非预制菜之争，那时就 有商家反其道而行之，迎合消费者对传统美食加工方式的偏好，打出"拒绝预制菜"的宣传。这种操作在 传统美食街尤为普遍。 媒体报道的这类"无预制菜"店铺，能否获得消费者的认可?从报道提供的反馈看，似乎并没有预期 的那么好，反倒是引发不少质疑，所谓"非预制菜"未必名副其实:一是有消费者反映在此类店铺买到了 变质过期食品，消费体验并不好；二是存在货不对板的问题，有消费者表示，此类连锁店铺，通常首页 为一段食客满堂的视频，而实际进入店铺页面环境后却连门店照片都没有。 ...

为何会出现这样的操作？其实，这类做法并不局限于打"无预制菜"招牌的商家，此前南都报道就提到，使 用"AI假图"的商家在多个外卖平台均有出现，大量消费者反馈与实物差距过大。至于为何强调"无预制 菜"的商家会照搬这种操作，原因可能是这种商家只做外卖而无堂食，这也意味着其处于无消费者现场监 督的状态。一般而言，消费者更信赖实体店家，故商家在宣传的时候制造一种有堂食的假象，多少算是提 供了某种"证明"。 有关预制菜的争论仍在继续。不少外卖平台上，一些店铺开始打出"无预制菜"甚至"绝无预制菜"的标签来 招揽顾客。不过，此前有媒体报道称，网上关于"无预制菜的店全是预制菜"一类的吐槽、投诉屡见不鲜， 有消费者发现，厨房里没有了灶台和烟火，取而代之的是微波炉，美食烹饪的"锅气"似乎成了一种奢侈。 在预制菜被置于舆论风口浪尖，受到不少争议的背景下，商家打出"无预制菜"的宣传，无疑能引起一些关 注，甚至获得消费者的好感。不过，实事求是地说，这种宣传也不是最近才有的，如今之所以出现在我们 的视野，很大程度上也是因为媒体的"议题设置"。真要追溯的话，早在预制菜发展之初，不少消费者就对 其充满疑惑，随之出现了预制菜和非预制菜之争，那时 ...

通报指出，但该店在冰柜内的食品未分类存放，且防蝇防尘防鼠设施不完善，该行为涉嫌违反《食品安 全法》及其实施条例相关规定。目前，都匀市市场监督管理局已立案调查，并督促该店及时整改。同 时，涉事商家已自行停业整顿。 都匀市市场监督管理局表示，将持续强化网络外卖食品监管，督促外卖平台落实食品安全主体责任，规 范经营行为；同时，持续加强重点场所、重点业态、重点环节食品安全监管。 针对该事件，9月17日，都匀市市场监督管理局发布情况通报称，该局立即组织执法人员开展现场核 查。经查，位于都匀市培育巷培育家园2栋1层10号的"泥好茄·爆汁土豆泥茄子拌饭（培育店）"证照齐 全，现场未发现所售外卖鸡腿饭存在活蛆的情况。 近日，有贵州黔南的消费者反映称，"在点的鸡腿饭外卖中发现蠕动活蛆。"9月18日，南都N视频记者 从黔南都匀市场监管局获悉，该局开展现场核查，涉事商家证照齐全，现场未发现所售外卖鸡腿饭存在 活蛆的情况。但该店冰柜内食品未分类存放，且防蝇防尘防鼠设施不完善，该局已立案调查，商家自行 停业整顿。 此前曝光于网络的视频显示，消费者揭开外卖盒盖子，里面的鸡腿表面有两条白色肥硕的虫子正在蠕 动。 ...

而作为连接消费者与商户的桥梁，各路外卖平台只顾撒钱补贴，大打"价格战"，在对上线平台的商户监 管上，却显得比较松懈，部分平台更是打出"最快一小时审核"的旗号吸引商户入驻，消费者在平台点餐 时却根本看不到部分商户的"庐山真面目"。 民以食为天，舌尖上的安全不容任何松懈和妥协。面对联合厨房乱象，需要的是立即整改与长效监管的 双重行动，让每一份外卖都能经得起卫生标准的检验，让消费者真正实现放心点餐、安心食用。 近年来，随着外卖业务愈发兴盛，一种餐饮行业的新业态——"集约式外卖厨房"(又称"共享厨房"联合 厨房)也随之兴起。联合厨房指同一个相对集中的物理空间内，建造众多可以独立运作的厨房，分别出 租给不同的入驻商户专营餐饮外卖业务，不设堂食。 不过，南都对广州多家外卖联合厨房进行暗访，发现触目惊心的乱象：食材随地摆放、厨师赤膊炒菜、 油烟室内排放、消防通道堵塞……这些专营外卖业务的厨房，正成为暗藏食品安全与消防安全双重隐患 的盲区。 不同于传统餐饮业，商户在联合厨房内只需租下一个10m²左右的空间，两三个人即可完成备菜、出 餐、打包一系列工作。由此可见，联合厨房能有效节约餐饮创业门槛。不过，在实际经营中，它又利用 了 ...

食品安全违规行为 - 上海浦东新区长青路2114号2层外卖店后厨存在严重卫生问题 包括酸臭味和焦煳油味从门窗缝隙飘出[1] 店员未佩戴口罩和手套徒手抓取食物[5] 生熟食材混合存放且砧板未区分生食区与熟食区[5] 发霉拖把紧挨食材包装箱[5] - 操作违反《食品安全法》关于食品加工场所卫生的规定 执法人员要求立即断水断电并立案调查 全部食材被封存且经营资质接受核查[6] 外卖行业运营模式 - 涉事店铺采用低成本共享厨房模式 月利润达1.2万-1.5万元 档口与操作人员实行五五分成 无需支付租金仅分摊食材和水电费[7] - 同一场地运营九家不同名称外卖店铺 通过更换品牌名称方式重新上线以维持销量 日式厚切猪排饭售价27.8元 使用优惠券后仅12.8元 单一平台月销量超400份[7] 行业监管漏洞 - 外卖平台存在审核漏洞 允许批量开设幽灵店铺 此前江苏浙江等地已开展专项整治 要求平台下线违规商家并加强审核[9] - 专家建议建立吹哨人奖励制度 鼓励骑手和消费者参与监督 沈阳宿迁等地试行骑手随手拍举报机制并取得显著成效 本次举报线索即来自骑手[9]

行业监管创新 - 浙江省首创《无堂食外卖聚集区管理规范》团体标准 推行政府引导+专业运营+平台助力+商户自治的组团式管理模式 [1] - 全省排摸出161个无堂食外卖聚集区 涉及3040家商户 已完成14个聚集区规范化治理 [6] - 通过统一档口办证、统一管理人员、统一信息公示等"六统一"标准实现标准化运营 [6] 运营模式升级 - 农贸市场转型升级为无堂食外卖聚集区 重新规划功能布局 配备共享仓库和粗加工间降低商户运营成本 [2] - 引入第三方专业管理机构 从单纯收租转向提供巡查、消杀、培训等综合管理服务 [4] - 建立线上线下双重监管体系 线下完善食品追溯 线上开通"外卖在线"实时后厨监控功能 [4] 商户效益提升 - 共享仓库使商户档口面积利用率提升 租金成本降低 订单平均响应时间较其他区域快3分钟 [3] - 规范化管理显著延长商户生存周期 11个档口中超70%品牌保持稳定 突破行业普遍3个月更替周期 [4][5] - 吸引连锁餐饮品牌设立轻量化外卖门店 利用成熟管理模式带动整体商户品质提升 [5] 平台协同机制 - 外卖平台通过政策支持、红包补贴和流量倾斜等措施 引导分散商户向合规聚集区迁移 [6] - 成立网络餐饮自治联盟 建立商户自查互查机制 形成食安引领、服务融合的发展格局 [6]

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外卖大战对餐饮行业的影响 - 外卖订单增长导致堂食客流显著下降，餐饮行业价格锚点被拉低 [1] - 75%消费者因外卖更便宜而放弃堂食 [3] - 86%消费者在发现外卖比堂食便宜时更倾向于选择外卖 [3] 消费者行为变化 - 7月以来80%被调查者就餐方式发生明显改变，44%外卖频次增加、堂食频次降低 [3] - 86%消费者表示未来外卖价格回升后会降低外卖消费频次 [5] - 仅有15%消费者在外卖价格回升后仍会购买原商品 [5] 低价消费心智强化 - 半数消费者认为补贴后的外卖价格接近正常价格，商家仍有利润 [3] - 超六成消费者认为外卖价格应长期维持当前水平 [3] - "低价即常态"消费心理被大额补贴进一步强化 [5] 外卖消费体验下降 - 超七成消费者近期外卖体验下降，主要问题为配送时长变长、食品安全问题、菜品份量减少等 [5] 行业专家观点 - 补贴大战导致价格扭曲，冲击市场秩序，无法实现多方共赢 [5] - 外卖平台内卷式竞争造成价格严重扭曲、市场调节机制失灵 [6] - 补贴大战可能导致餐饮行业进入"量价俱损"周期 [6]

事件概述 - 连云港市餐饮店使用空调冷凝水泡发食材被曝光 视频显示空调冷凝水通过塑料管排入装有香菇和粉丝的塑料桶中[1] - 当地市场监督管理局确认视频反映情况基本属实 涉事餐饮店为无堂食外卖店 持有营业执照和小餐饮备案证[1] - 监管部门已责令涉事餐饮店停业整顿 对店内食材进行封存抽样检验 并督促外卖平台下架商品[1] 监管处理 - 赣榆区市场监督管理局于7月30日开展调查 下达责令改正通知书[1] - 案件正在进一步办理中 查处结果将及时向社会公布[1] - 涉事餐饮店"吉东家焖锅米饭"目前已停业整顿[1] 操作细节 - 涉事餐饮店使用自来水浸泡食材后 曾将冷凝水管放入泡发食材的桶内[1] - 现场已被餐饮店改造过 视频拍摄时冷凝水排放管正对食材泡发桶[1] - 该行为发生在餐饮店外部区域 通过塑料管将空调冷凝水导入食材容器[1]

江苏省连云港市赣榆区市场监督管理局8月1日通报，针对网民反映的"冷凝水泡发粉丝"一事，赣榆区市 场监督管理局7月30日下午即对涉事餐饮店开展调查。经核实，涉事商家"吉东家焖锅米饭"系无堂食外 卖餐饮店，持有营业执照和小餐饮备案证。经查，视频反映情形基本属实：涉事餐饮店用自来水浸泡食 材后，曾有将冷凝水管放进泡发食材的桶内情况存在（现场已被餐饮店改造过）。目前，市监局已对该 餐饮店下达责令改正通知书，对店内食材进行封存并抽样检验，督促外卖平台下架商品，餐饮店已停业 整顿。案件正在进一步办理中，查处结果将及时向社会公布，接受群众监督。 ...