近年来，随着外卖业务愈发兴盛，一种餐饮行业的新业态——"集约式外卖厨房"(又称"共享厨房""联合 厨房"，本文内称"联合厨房")也随之兴起。联合厨房指同一个相对集中的物理空间内，建造众多可以独 立运作的厨房，分别出租给不同的入驻商户专营餐饮外卖业务，不设堂食。 不同于传统餐饮业，商户在联合厨房内只需租下一个10m 左右的空间，两三个人即可完成备菜、出 餐、打包一系列工作。不过，在有效节约餐饮创业者起步成本的同时，这些联合厨房的管理状况究竟如 何？南都N视频记者在近几个月内，先后对"大丰窝""美微"等多个联合厨房品牌分店进行调查。调查发 现，联合厨房及入驻商户在环境和食品卫生管理、消防安全等方面存在问题。 有法律人士认为，市场监管部门有权对此进行全面监管；广州市政协委员徐科飞则建议，政府部门等应 针对"联合厨房"这一业态出台新的管理办法，而外卖平台方面也不能当"甩手掌柜"。 联合厨房环境 室内排放油烟、污水不及时清理 杂物堵塞走廊形成消防隐患 长年累月的油烟排放，使排气扇所在墙面及对面墙壁被熏黄，且墙上还留有明显的油污痕迹。还有的厨 房直接将排水管放在面向走廊的窗台上，厨房废水顺着管道流经墙壁，在地面汇成了好几 ...

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