烘焙设备 - 金城制冷推出冷藏茶叶柜 采用全景高透玻璃 透视度高达92.7% 支持智能温控和个性化定制[7] - 韩焙科技BRESSO欧式烤炉AIR采用陶瓷远红外发热系统 预热速度比传统烤箱快 保温性能提升30% 炉体寿命延长35%达15年 节能模式下能效提升25%[9][11] - 三能中秋活动款烤盘采用斜口设计方便脱盘 表面不沾处理 方条加固防叠盘 易堆叠节省空间[14] - 霍尼韦尔商用型CM500全自动咖啡机配备10.1英寸彩色触控显示屏 大容量曲线造型[15][16] - 安琪烘焙DIOSNA液态鲁邦种预制面种机采用模块化设计 支持24小时连续作业 可模拟低温长时发酵或中温快速产酸工艺[18] - 恒联设备商用面团分块机一次可分36块 每块重30-100克 不锈钢结构 移动方便[20] - 伯明顿港式节能电层炉采用1.5厚不锈钢炉膛内壁 内置蒸汽系统无需加热棒 炉温稳定均匀[22] - 麦斯焙克MBFG金刚系列全自动翻缸和面机提供三种型号：MBFG-100型（2袋面） MBFG-150型（3袋面） MBFG-200型（4袋面）[24] - 银都Q系列工程款冰箱可选配大单门 六门等 支持不同厚度不锈钢材质[26] 烘焙原材料 - 嘉吉星贝可爵嘉®丹麦片状奶油具有宽温度操作范围 无需回温 可直接机械化挤压连续出油[27] - 中焙蛋挞黑金榴莲可颂挞采用墨鱼汁可颂挞包裹榴莲酱与芝士 无需解冻30分钟快速出品[28] - 斯顿德之焙冷冻面团改良剂专为未发酵面团设计 赋予面团良好冻融稳定性 修复冷冻损伤面筋[30] - 友神醇真鲜牛乳味酱无香精无添加 配料干净[34] - DGF焦糖酱可赋予月饼独特焦香底蕴 提升风味记忆点[36] - 乔焙烘焙橙皮肉条以水果肉干形式模糊烘焙与零食界限[37] - Kuriaro 100%纯天然伯爵茶粉富含抗氧化物 含适量咖啡因 风味温和[40] - 山屿香草马达加斯加香草荚提供高品质天然香草原料[42] - 悦果纷冷藏白桃果肉馅具有清甜不腻特点 桃香满盈[44] - 肯迪雅臻品稀奶油注重质地与香醇平衡 点亮烘焙灵感[46] - 艾恩摩尔乳酸黄油赋予产品更浓郁风味和轻盈口感 饼底酥脆可口[48] - 南顺美玫牌青稞糕点预拌粉赋予糕点更健康多元风味[52] - 语奇耐烤麻薯成品馅料适用于蛋黄酥 蛋挞 吐司 面包 欧包等 甚至可制作雪媚娘皮[54] - 牧民原味奶油采用巴氏杀菌奶制作 无任何添加剂 打发蛋白霜偏淡黄色 质地柔和[56] - 奈特兰布蕾思特片状发酵黄油采用法式传统发酵工艺 82%脂肪 片状设计适合加工工业 适用于可颂 丹麦等酥皮产品[58] - 白燕顺芯面包用小麦粉选用进口优质小麦 灰分低蛋白质优 面包组织细腻透亮 口感Q弹[60] - 欧福蛋业烘焙专用蛋液采用低剪切加工方式 保持蛋液胶性 持气性高 产品起发高度高质地细腻[61] - 琪雷萨蓝纹奶酪0色素0防腐剂 内部布满灰蓝色至青绿色霉菌纹路 由青霉菌自然发酵形成大理石花纹[64] - 禾川烘焙五大风味爆爆珠沙拉酱爆珠含量提升至18%（乳酸菌口味16%） 口感更爆风味更足 支持注心装饰等工艺[67] - 谱诺华prova开心果香精系列无糖无脂肪 耐高温 防过敏 超长保质期[69] - 贝利优大米基原料具有中性风味 提升面团稳定性延长保质期 无麸质 低过敏性 不含乳糖[71] - 牛佰仕奶油芝士色泽洁白柔软顺滑 带淡淡酸味和浓郁奶香[72] - 西亚陆乳业烤芝士甄选优质奶源 奶香浓郁 超长拉丝 成色均匀[74] - 意文欧萨红鱼子酱颗颗饱满 咸鲜滋味提升奢华感和层次[76] - 麒月香黑糖桂圆馅选用果肉饱满桂圆干 蕴含自然香甜与滋补精华 白芸豆细腻绵密 黑糖温润滋养[78] - 瑞华食品酥脆月饼皮打造酥脆口感 推翻传统软糯月饼口感[79][80] - 中和食品山药紫薯馅软糯香甜口感绵密 甜而不腻 营养丰富[81][82] - 艾达曼梅凯覆盆子果泥采用塞尔维亚阿里列覆盆子 海拔600-800米生长 微酸后呈现强烈芳香清甜[84] 服务商动态 - 有赞智能导购系统升级支持语音调起AI工具 生成朋友圈 小红书笔记或话术 省时省力[87] - 睿本云推出全新ABC产品分析表 将产品按收益贡献分为ABC三类 优化资源配置[89] 教育培训 - 王森教育24天蛋糕甜品精修班提供权威师资教学 国际实用甜点制作技巧 每季度研发更新30%产品 支持0基础入门 个性化终身技术服务[92][93][94][95] - 蓝带4天咖啡课程上新 学员可体验主流专业咖啡器材 通过SCA咖啡中级认证课程 掌握咖啡冲泡风味层次[99] - 麦子熟了2天大师专修课（法式甜品）将于2025年9月4-5日开课[102] - 上海现代食品职业技能培训中心西式面点师（高级）培训火热报名 提升核心竞争力与职业发展水平[104] 行业赛事/活动 - 第三届亚洲青年烘焙大赛汇聚中国内地 香港 澳门 马尔代夫 韩国 新加坡 越南 印尼 斯里兰卡等多国顶尖青年烘焙师[108] - "金城杯"第三届全国特色中式糕点团体赛将于2025年10月17-19日在武汉国际博览中心举行 聚焦地方风味传统中式糕点[110][111] - 2025中国速冻烘焙食品营销大会聚焦速冻烘焙行业发展痛点与机遇 汇聚王海宁 杨建飞 胡艺豪 刘凤亮 任军 朱嘉辉 孙有勇等7位行业领军者[112][115][116][118] - 德国工业烘焙本土化实践与营养强化创新峰会将于2025年9月12日在江苏昆山举行 核心议题包括欧洲烘焙经验中国化实践 德国技术适配中国市场需求 清洁标签与营养强化等[119][121][123][124] - 王森集团&三能&新麦在泰国曼谷进行"前进东盟·冠军demo全球巡演" 为泰国烘焙协会 知名品牌及工坊开展技术分享 工艺优化 市场分析等讲习[125] 行业人物 - 烘焙职人专访涵盖行业前辈史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮 林永志 曹继桐 干文华 黎国雄 陈聪敏[128] - 比赛冠军包括蔡叶昭 龚鑫 林业强 于鹏 张政海 鲁胚枝 冯英杰 吕浩然 王记 周振山 田孝清 李骏飞 刘欣茹 武子靖 张佳辉等[128]

烘焙行业趋势与创新 - 烘焙行业面临10万家门店关闭潮 但部分店铺通过创新模式实现持续盈利[24] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率并显著增加营业额 成为行业关注焦点[24] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan通过融合料理师理念开创烘焙全新赛道[25] 产品配方与技术突破 - 酸奶应用成为技术热点 可使吐司保持三天柔软质感[24] - 隔夜冷藏法受到烘焙师重点关注 能有效实现时间自由管理[24] - 脱氢乙酸钠禁用后 配料表创新成为新的竞争维度[24] 市场消费新动态 - 海底捞推出个位数价格面包产品 定位"穷鬼友好"市场策略[24] - 国际游客144小时中国游期间 对特定面包品类展现强烈消费偏好[24] - 苏州面包店凭借黑麦小鸟圈单品成功出圈 获得市场认可[24] 行业人才与专业发展 - 林育玮等行业前辈掌握吐司保鲜4天的独家秘笈[24][25] - 蔡叶昭、龚鑫等比赛冠军群体推动烘焙技艺创新升级[25] - 专业职人群体包括史见孟、庄鸿铭等资深专家持续引领行业发展[25]

融资动态 - ELECTRO X粒刻完成数千万元新一轮融资 由广州轻工集团旗下基金投资 公司成立于2021年 核心产品为天然碱性水和电解质功能性饮品 近期推出便携式电解质浓缩液PLUS和SLIM系列 [4] - GREENLAB绿所完成近千万元Pre-A轮融资 由合享创投投资 公司成立于2023年 定位无感化面部理容品牌 2025年上半年男士彩妆品牌GMV市占率TOP1 [5] - PhDUO双博士完成千万元级天使轮融资 由德明利技术联合创始人领投 公司成立于2024年6月 聚焦空气安全领域 主力产品空气消毒凝胶位列抖音家清日化行业周榜单第9位 [6][7] - 奇点灵智完成数千万元天使轮融资 由星连资本领投 公司成立于2023年7月 专注AI伴学机器人 首款产品AI英语伴学机器人针对3-8岁学龄前儿童 [8] - 橙果视界完成数千万元新一轮融资 由云天使基金领投 公司成立于2024年5月 提供AI整合营销解决方案 合作领域包括消费电子、美妆、快消和时尚 [9] - 如是可观完成数千万元Pre-A轮融资 由联合资本金融控股集团投资 公司聚焦LBE大空间沉浸式文娱服务 旗下FuntasyVR超感剧场为全球领先VR/XR娱乐方式 [10] 公司战略调整 - 喜茶入驻淘宝闪购平台 4000多家门店全量上线 与美团合作发放100万份免单卡 通过美团拼好饭板块下沉三四线城市 818神券节期间新注册会员环比增长59% [11][12] - the Roll'ING在北京关闭3家门店包括朝阳大悦城首店 上海关闭人广来福士店和环贸iapm店 目前上海剩6家门店北京剩3家 全国门店总数约70家 [13] 行业并购动向 - 可口可乐酝酿出售英国咖啡连锁Costa 已与私募股权公司进行初步谈判 Costa在中国减少100多家门店 现剩300多家 客单价32元 [14][15] - Keurig Dr Pepper计划以180亿美元收购JDE Peet's JDE Peet's 2024年全球销售额同比增长7.9%至88.37亿欧元 皮爷中国调整后EBIT有机增长23.8% [14][15] 产品创新 - 让茶推出无糖果茶系列桃C柠檬茶 主打0糖0脂和100mg维生素C添加 联合代言人侯明昊开展情感营销 公司成立于2020年 2023年4月实现盈亏平衡 [16][17] - 星期零多款植物基新品上架Ole精品超市 包括口袋沙拉棒和海苔豆腐等品类 即将登陆朴朴超市和叮咚买菜等渠道 [18][19] 零售业态数据 - 2025年二季度全国购物中心日均客流2.75万人 12城250+标杆购物中心调整9300+门店 新开店中零售占42%餐饮占36% 新关店中零售占46%餐饮占31% [20] - 地下楼层开关店比1.06 调整门店2600+占28.5% 零售加码潮流数码和黄金珠宝 餐饮中火锅下行休闲餐饮扩容 [20] - 首层开关店比0.96 调整门店1800+占20% 服装和美妆护理成关店重灾区 连锁饮品和烘焙品牌成为招商新刚需 [21] 运动健康数字化 - 运动健康APP使用人群规模达6778万 Keep用户1509.1万 天天跳绳489.9万 糖豆302.2万 咕咚287.3万 [22] - 运动健康APP用户中线上消费能力2000元以上占比47.2% 1000-1999元占比41.9% [23] AI应用生态 - a16z发布Top 100消费级生成式AI应用 中国企业在移动应用Top 10中占4席 豆包第4 百度AI第7 DeepSeek第8 美图秀秀第9 [24]

天眼查App显示，近日，铅山县赵氏烘焙店（个体工商户）成立，法定代表人为赵明富，注册资本5万 人民币，经营范围为许可项目：餐饮服务（依法须经批准的项目，经相关部门批准后在许可有效期内方 可开展经营活动，具体经营项目和许可期限以相关部门批准文件或许可证件为准）一般项目：食品销售 （仅销售预包装食品）（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）。 ...

冷藏发酵法精细化调控核心观点 - 冷藏发酵法需根据目标口感进行精细化调控 而非标准化流程 关键影响因素包括气泡数量 搅拌程度 冷藏温度和面团厚度 [1] 气泡数量调控 - 气泡数量是口感的核心密码 直接影响面包最终口感 如传统直接法标准口感 更松软或更有嚼劲 [1][3] - 法国消费者偏好有嚼劲口感 广泛采用冷藏前发酵 但会导致气泡显著减少 日本为追求柔软口感 大多无需冷藏前发酵 [5] 搅拌程度控制 - 冷藏发酵法面团搅拌程度需比传统方法更高 通过增强搅拌使冷藏前面团含更多气泡 抵消冷藏过程气泡损失 [5] - 中速搅拌时间越长 面团烘烤弹性越强 膨胀性越大 面包体积越大 气泡数量越多烘烤膨胀性越佳 [8][10] - 中速搅拌2分钟时气泡数量极少 仅123个/cm² 口感极具嚼劲 中速搅拌5分钟气泡数量157个/cm² 接近传统直接法 中速搅拌8分钟气泡数量168个/cm² 口感松软且富有韧性 [13] 冷藏温度影响 - 冷藏温度越高 面包酵母发酵速度越快 面团膨胀度越大 面筋粘弹性提升 [15] - 冷藏温度越高 二氧化碳从小气泡扩散至大气泡 导致气泡数量减少程度更明显 口感越有嚼劲 [17][20] - 冷藏温度-2℃时气泡数量减少程度低 口感最松软 4℃时面筋弹性过度增强 易导致面团受损 [20][21] - 冷藏时间越长气泡数量减少越显著 需将冷藏温度控制在最低水平 尤其店铺休息日延长冷藏时间时 [21] 面团厚度影响 - 面团厚度影响冷却效果和发酵均匀性 厚度5cm时各部位冷却均匀速度快 厚度10cm时中心部位冷却极慢 冷藏8小时后温度仍在20℃以上 14小时后未降至10℃以下 导致过度发酵 [23][24][26] - 厚度5cm面团烤出的面包气泡数量比传统直接法更多 组织细腻均匀 厚度10cm面团因过度发酵 外观凹凸不平 内部组织粗糙 品质较差 [29] 冷藏发酵法战略价值 - 冷藏发酵法为现制现售面包店提供高品质与高效率可持续路径 通过技术优化守住手工现烤核心价值 降低运营成本 改善劳动环境 [31] - 搭配鲁邦种等发酵种可实现面包香气与风味个性化定制 打造差异化竞争力 [31]

行业趋势分析 - 烘焙行业面临结构性调整 10万家烘焙店出现闭店潮 但部分店铺仍保持持续盈利[24] - 冷冻烘焙技术成为效率提升关键 可百倍提升效率与营业额[24] - 配料表竞争升级 "脱氢乙酸钠"下线后行业进入新阶段竞争[24] 产品创新动态 - 海底捞推出低价面包产品 以个位数价格定位"穷鬼友好面包"寻求市场突破[24] - 黑麦小鸟圈产品在苏州市场获得成功 形成区域性爆款[24] - 酸奶应用技术取得突破 酸奶吐司可保持三天依然柔软[24] - 吐司保鲜技术持续优化 林育玮老师掌握保持4天柔软的独家秘笈[24] 国际交流与消费偏好 - 外国游客144小时中国游期间表现出特定面包消费偏好[24] - 日本AMAM Dacotan面包店开创烘焙新赛道 被定义为现象级店铺[25] 技术工艺发展 - 隔夜冷藏法受到烘焙师关注 该技术可实现时间自由但存在应用矛盾[24] - 行业建立专业人才体系 包括史见孟 庄鸿铭等行业前辈和蔡叶昭 龚鑫等比赛冠军[25]

公司基本信息 - 成都市新都区不倦甜点烘焙店为个体工商户 [1] - 法定代表人为刘鹏 [1] - 注册资本为2万人民币 [1] 经营范围 - 许可项目包括餐饮服务（不产生油烟、异味、废气）及食品销售 [1] - 一般项目为互联网销售（除销售需要许可的商品） [1] - 经营活动需经相关部门批准后方可开展 [1]

烘焙行业趋势 - 烘焙行业面临闭店潮 10万家烘焙店关闭 但部分店铺仍保持持续盈利 [24] - 行业关注配料表竞争 特别是在脱氢乙酸钠下线后 [24] - 冷冻烘焙技术被强调为提升效率与营业额的关键 可百倍提升效率 [24] 产品创新与消费者偏好 - 性价比产品受关注 如个位数的穷鬼友好面包 [24] - 国际消费者偏好显现 144小时中国游中蜂拥而来的外国游客有最喜爱的面包产品 [24] - 特色产品受追捧 如苏州面包店的黑麦小鸟圈和日本现象级面包店AMAM Dacotan的创新 [24][25] 技术方法与工艺 - 隔夜冷藏法受烘焙师关注 既爱又恨 但掌握要点可实现时间自由 [24] - 酸奶应用受青睐 放了三天的酸奶吐司仍保持柔软 烘焙师喜欢用酸奶做面包 [24] - 保鲜技术受重视 如何让吐司4天保持柔软 有独家秘笈 [24] 行业专家与人才 - 行业前辈和比赛冠军众多 包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮 林永志 曹继桐 干文华 黎国雄 陈聪敏 蔡叶昭 龚鑫 林业强 于鹏 张政海 鲁胚枝 冯英杰 吕浩然 王记 周振山 田孝清 李骏飞 刘欣茹 武子靖 张佳辉等 [25]

公司背景与创始人故事 - 公司"鸭店Duck Bread"为南京手作面包店 由英国空间设计专业留学生鸭鸭创立 [3][5][14] - 创始人因疫情期研究面包课题开启烘焙事业 完成欧洲田野调查并撰写学术论文 [6][9] - 在英国蓝带接受1年专业烘焙培训 并运营私房烘焙后回国开店 [12][14] 产品战略与研发创新 - 核心产品为酵液吐司与米面包 使用自养茉莉/洋葱/番茄/玫瑰四种酵母 [19][22][23][24] - 产品坚持无添加剂 原料选用欧洲进口 采用透明厨房生产增强信任感 [35] - 创新融合本土食材 如烤鸭碱水/梅干菜烧肉恰巴塔/糯米法棍等中国特色风味 [26][28][27] - 产品迭代快速 通过顾客反馈持续优化配方与工艺 例如提拉米苏面包迭代3次 [31][32][34] 运营模式与市场表现 - 采用线上订单为主+线下自提模式 降低租金成本并专注产品品质 [35] - 社交媒体平台(如小红书)为主要获客渠道 通过分享研发故事维系客户关系 [31][35] - 产品常快速售罄 培养高黏性客户群 部分顾客每周固定下单或跨城市购买 [35] 行业洞察与发展挑战 - 中外烘焙文化差异：欧洲面包为主食需慢工艺(18-24小时制作) 国内作为点心追求高效率 [17] - 个人店主面临产能与需求匹配难题 曾因摆摊备货不足或过剩导致食物浪费 [42][43] - 行业存在标准化与手工制作的平衡挑战 公司尝试融合"慢发酵"艺术与市场效率需求 [17][35] 未来发展方向 - 探索健康可持续配方 开发家庭友好型产品包装 [46] - 定位为"不断进化的面包实验室" 持续进行风味创新与工艺优化 [26][46]

产品配方与制作工艺 - 肉桂核桃馅料配方包含核桃仁200克 肉桂粉5克 砂糖50克 [3] - 装饰糖霜由糖粉200克与水50克混合制成 [3] - 使用丹麦吐司面团 擀压至0.6厘米厚度后填入馅料并卷成圆柱状 [5][7] - 每份225克面团放入450克吐司模具发酵 温度28℃ 湿度75% 时长90分钟 [11][13] - 烘烤参数为上火180℃ 下火210℃ 时长30分钟 [18] 行业动态与市场趋势 - 海底捞推出低价面包产品线 定位高性价比市场 [24] - 烘焙行业出现闭店潮 约10万家店铺关闭 [24] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"禁用引发配料表竞争升级 [24] - 日本AMAM Dacotan面包店通过料理师跨界创新开辟新赛道 [24] 技术发展与效率提升 - 隔夜冷藏法受到烘焙师关注 可实现时间自由调配 [24] - 冷冻烘焙技术可提升效率百倍并显著增加营业额 [24] - 酸奶应用技术使吐司保持三天柔软度 [24] - 林育玮团队研发的吐司保鲜技术可维持四天柔软状态 [24] 行业人物与标杆案例 - 专访多位行业前辈包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪等资深人士 [24] - 报道蔡叶昭 龚鑫 林业强等比赛冠军的技术成果 [24] - 苏州面包店凭借黑麦小鸟圈单品形成行业影响力 [24] - 外国游客144小时中国游期间表现出对特定面包品类的偏好 [24]