公司回应与声明 - 公司发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》回应预制菜争议 并公示13道菜品制作过程的"作业指导书" [1] - 公司坚决反对罗永浩的不实指责及不当用语 认为其言行缺乏基本事实依据并对品牌声誉造成损害 [1] - 公司确认罗永浩对西贝的指责不实 并将向全社会开放后厨参观 [1] 预制菜定义与业务说明 - 公司创始人贾国龙明确表示按国家标准定义 西贝无一道菜属于预制菜 [3] - 公司中央厨房主要进行食材预加工（如毛菜变净菜）及生制食材冷冻冷藏处理 不属于预制菜范畴 [3] - 公司曾售卖预制菜"功夫菜"但已停止业务 与当前餐厅餐品无关 [3] 争议事件发展 - 罗永浩9月10日通过社交平台发文称西贝"几乎全都是预制菜 还那么贵 实在是太恶心了" [2] - 罗永浩宣布将在三个平台同步直播 表示希望通过事件推动中国预制菜行业透明化及消费者知情权保障 [2] - 罗永浩发布10万元悬赏公开征集西贝使用预制菜的"真凭实据" [3] 行业影响与公众反应 - 罗永浩建议国家尽早推动立法强制饭馆注明是否使用预制菜 [2] - "罗永浩吐槽西贝预制菜"话题于9月11日登上热搜 引发公众对餐饮业预制菜使用情况的讨论 [2] - 部分网友表示西贝适合孩子食用 但对预制菜使用情况存在疑虑 [2]

预制菜定义争议 - 罗永浩质疑西贝使用预制菜且价格高昂 呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况 [3] - 西贝否认使用预制菜 宣布推出"罗永浩菜单"并承诺"不好吃不要钱"和开放后厨参观 [3] - 西贝创始人贾国龙区分预加工与预制菜 称中央厨房配送的是原料而非成品预制菜 [9] 行业监管标准 - 六部委联合通知明确界定预制菜范围 规定净菜 速冻面米 即食食品等不属于预制菜 [10] - 通知特别排除连锁餐饮中央厨房向自有门店配送的净菜 半成品和成品菜肴 [11] - 监管部门将中央厨房模式排除在预制菜监管范畴之外 [10][11] 餐饮企业实践 - 西贝门店后厨分为烤区 蒸区 高压锅区和炒区 现场烹饪生鲜食材 [4][9] - 烤鱼烤羊等菜品全程店内制作 香葱烤鱼需烤9分钟 烤鸭需烤80分钟 [9] - 西贝采用中央厨房预加工模式 配送标准化切割原料（如羊排）而非成品菜肴 [9]

舆论风暴起因 - 罗永浩在微博公开质疑西贝几乎全是预制菜且定价过高 并呼吁立法强制餐厅标注预制菜 [11] - 西贝创始人贾国龙强硬回应称按国家规定100%无预制菜 并宣布起诉罗永浩 [12] - 西贝全国370多家门店开放后厨参观 并推出"罗永浩菜单"以自证清白 [12][13] 西贝后厨运营实况 - 后厨分为面点类 烤制类和中厨四个区域 烤羊排等菜品通过万能蒸烤箱制作（260度烤9分钟） [5][6] - 员工强调菜品无需预制 例如青菜水煮后加葱油汁即可出餐 腌制泡菜生产日期显示为9月9日 [6] - 炖牛肉需从早上5点开始备餐 备菜量为2-3餐用量 未售完菜品转为员工餐或处理 [8] - 中央厨房主要配送门店无法加工的食材（如拍黄瓜） 门店需4名小时工从早5点持续备菜 [8] 舆论对业务影响 - 北京小门店午高峰外卖订单从平时30多单骤降至3-4单 [8] - 大门店午市出现空位 外卖订单从平时200多单下降至100多单 金额腰斩 [8] - 员工对外卖订单量减少表示委屈 [9] 行业争议焦点 - 行业报告显示头部餐饮企业预制菜占比高达80% [15] - 消费者关注点在于对菜品成分的知情权 而非企业成本核算逻辑 [15] - 西贝曾因天价馒头（2021年）和高价蒸饺（2023年）多次引发价格争议 [15]

公司回应与立场 - 公司坚决反对知名企业家罗永浩关于其门店菜品几乎全是预制菜的不实指责[1][4] - 公司公开了罗永浩就餐期间13道菜品的具体制作流程，并基于国家市场监管总局等六部门对预制菜的定义，确认这些菜品不属于预制菜[4][6] - 公司创始人贾国龙表示门店100%没有预制菜，强调预加工与预制菜的区别，并称将起诉罗永浩[4][10] - 公司计划向全社会开放其后厨、原产地、央厨工厂及草原牧场以供参观[9] 财务与定价策略 - 公司创始人贾国龙称公司采用“优质平价”价格策略，今年上半年平均利润率不超过5%[10] - 原料采购成本和人工成本是公司最主要的成本，分别占总成本约三成[10] - 针对罗永浩一行5人消费约830元被指昂贵，公司创始人回应称该价格不算贵，并愿意公开近5年财务账目回应质疑[6][10] 事件影响与市场行动 - 罗永浩的吐槽在社交媒体上引发广泛关注并冲上微博热搜榜[4][6] - 公司在事件后复盘了门店菜品出品质量及服务质量，并在全国门店上线售价780元的“罗永浩同款套餐”[6][13] - 胖东来创始人于东来公开发声力挺公司，感谢公司等品牌企业提供放心可口的就餐选择[4][13] 行业相关定义与背景 - 根据国家层面发布的《通知》，预制菜是指经工业化预加工制成、加热后方可食用的预包装菜肴[12] - 《通知》明确，连锁餐饮企业中央厨房自行制作并配送给自有门店的净菜、半成品及成品菜肴，不纳入预制菜范围[12] - 公司在全国拥有370家门店，旗下包括西贝莜面村、西贝功夫菜等多个品牌[13]

西贝预制菜风波 - 罗永浩在社交媒体吐槽西贝菜品全是预制菜 西贝回应称罗永浩所点菜品没有一道是预制菜并计划起诉 罗永浩则悬赏10万元征集西贝使用预制菜证据 [1] 预制菜行业标准现状 - 中国在2024年3月首次在国家层面规定预制菜定义 但目前尚未建立统一健康安全标准 [4] - 预制菜因加工和保鲜工序可能导致其无法满足未成年人成长所需的安全和营养标准 [4] 儿童餐营销与营养问题 - 麦当劳肯德基等快餐品牌通过附赠玩具提升儿童餐销量 部分国家和地区已禁止这种掠夺性营销行为 [6] - 西贝将儿童餐作为核心卖点 通过餐具礼物和店内营销活动强化吸引力 但若与未达营养标准的菜品捆绑将产生问题 [6] 儿童餐消费关注重点 - 消费者应关注儿童餐是否达到符合儿童成长的健康营养标准 而非简单关注是否使用预制菜 [6] - 预制菜普及需要更明确的行业标准和更透明的经营信息来保障消费安全 [6]

公司回应与事件背景 - 西贝针对罗永浩关于预制菜的质疑发布公告 坚决否认不实指责并公布13道菜品制作全过程 [1] - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝门店就餐后发布微博称西贝几乎全是预制菜且价格过高 [1] - 西贝团队在事件发生后立即复盘门店菜品出品质量和服务质量 并拆解确认相关菜品制作流程 [1] 菜品制作与标准披露 - 西贝公开13道涉事菜品的"作业指导书" 向全社会展示具体制作过程 [2] - 创始人贾国龙明确表示西贝门店100%没有预制菜 强调预加工与预制菜存在本质区别 [2] - 公司指出所有菜品均有制作标准和工艺 符合国家规定不属于预制菜范畴 [2] 营销举措与客户承诺 - 西贝在北京涉事门店上线"罗永浩套餐" 包含13道菜品并支持个性化调整 [2] - 全国门店自9月12日起推出"罗永浩菜单" 消费者可任意点选相关菜品 [3] - 公司提供两大承诺：菜品不好吃可退单 以及开放后厨参观任何菜品制作全过程 [3] 行业观点与发展定位 - 贾国龙认为预制菜在食品安全、成本控制和效率方面优势明显 是代表未来的趋势 [3] - 公司强调预制菜应分级评价而非一概而论 目前西贝未采用预制菜但持客观态度 [3] - 西贝创立于1988年 年客流量近4000万人次 上市计划持开放态度但更注重顾客与员工认可度 [3]

预制菜行业标准与监管现状 - 2024年市场监管总局等六部门联合定义预制菜为：以食用农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，需加热后食用的预包装菜肴，且排除速冻面米和方便食品等主食类食品 [1] - 实际经营中存在界定边界模糊问题，例如西贝主张门店菜品均为现场制作，中央厨房仅负责原料预处理（如羊排切割），主食类在工厂制作后门店加热属于合规范畴 [1] - 政策层面对"中央工厂预处理+门店现制"的混合模式未细化规定，形成灰色地带 [2] 消费者知情权法律依据 - 消费者权益保护法第八条明确规定消费者享有知悉商品或服务真实情况的权利 [2] - 六部门通知要求"大力推广餐饮环节使用预制菜明示"，保障消费者知情权和选择权 [2] - 消费者对预制菜的知情权是具有明确法律依据的法定权利 [2] 企业回应与法律争议焦点 - 西贝强硬回应"无一道预制菜"并宣称将起诉罗永浩，称其言论"伤害很大" [3] - 法律判断需结合民法典第一千零二十五条，若不存在捏造事实、未尽核实义务或使用侮辱性言辞三种情形则不承担民事责任 [3] - 消费者评价行为中事实陈述需客观真实（如"几乎全是预制菜"需提供加工流程证据），主观意见表达需避免侮辱性言辞（如"太恶心了"） [4] 公众人物言论责任边界 - 公众人物言论传播广、影响大，可转化为舆论监督，但需承担更高审慎义务 [5] - 发表言论需确保事实真实、评价克制，发表前应核实，失实后需纠正 [5] - 若言论与事实存在重大出入且无合理核实证据，可能构成名誉权侵权或商业诋毁风险 [6]

兴农评丨预制 菜"羞耻"，该成 为历史了_南方 +_南方plus 0:00 / 3:06 近日， "特别特 鲜泡面"特别产 品官罗永浩在社 交平台发文，指 控西贝莜面 村"几乎全是预 制菜"，并称 其"恶心"，引发 热议。西贝创始 人贾国龙迅速反 击，强调门店无 一道菜是预制 菜，将开放全国 所有后厨接受监 督，并用三 个"一定"表示将 对罗永浩提起诉 讼。这场关 于"锅气"与"科 技"的争论，再 次将"预制菜"推 上风口浪尖。 三农大小事，尽 在兴农评。 贾国龙坚决否认 使用预制菜的底 气，来自去年3 月六部门联合发 布的政策：在国 标定义下，中央 厨房加工的半成 品并不属于预制 菜范畴。然而， 大众对"预制 菜"的定义显然 更为宽泛——要 不是"现杀现 做"，都可能被 打上"预制菜"标 签。 有趣的是，罗永 浩上个月在广告 中还尝不出10元 一桶的"泡 入同比增长 16.4%；电商超 市平台预制菜成 交额增速达 160%。可 见，"锅气"固然 珍贵，但"安 心""便捷"与"性 价比"，同样是 消费者的核心需 求。 面"与"现煮 面"的差别，如 今却能一口断 言"西贝几乎全 是预制菜"，并 痛斥其"太贵" ...

西贝预制菜争议事件 - 罗永浩公开质疑西贝"几乎全都是预制菜且价格昂贵"引发舆论关注 [1] - 西贝创始人贾国龙回应称门店100%没有预制菜 并宣布将起诉罗永浩 [1] - 西贝公布罗永浩所点13道菜品制作过程的"作业指导书" 展示中央厨房提供净菜预加工、门店现场烹制的流程 [3] 预制菜官方定义 - 市场监管总局等六部门2024年3月明确预制菜定义：以食用农产品为原料 经工业化预加工制成 需加热或熟制后食用的预包装菜肴 [7] - 官方定义排除主食、即食食品、凉拌菜以及中央厨房向餐厅配送的菜品 [8] - 定义范围较行业原有广义概念大幅缩窄 仅针对零售端预包装食品 不包括餐饮店管理范畴 [7][12] 西贝菜品分类分析 - 罗永浩所点13道菜中3道不属于官方预制菜范围（胡麻油调黄瓜、五种番茄酸汤莜面鱼鱼、黄米凉糕） [10] - 剩余10道菜占比76.92%存在讨论空间 但符合中央厨房加工、门店现制的特征 [10][3] - 西贝采用解冻标准：酸汤底料调味酱加热15-20分钟 酸汤西红柿酱加热8-10分钟 赏味期为常温当餐 [6] 行业标准建设进展 - 2022年40个单位发布79个预制菜标准 定义繁杂混乱 [15] - 2024年3月《通知》被视为规范化重要一步 但非最终标准 [14][16] - 《食品安全国家标准 预制菜》已列入2024年度立项计划 国家标准现已进入征求意见阶段 [17] 消费者认知与行业实践 - 消费者对预制菜理解与官方定义存在显著差异 [11] - 老乡鸡2024年4月发布菜品溯源报告 将226个SKU分为三类：84个餐厅现做 33个半预制 2个复热预制 [20] - 餐饮品牌通过透明化公示加工方式获得市场认可 关键在于货真价实、安全透明、价值对等的品质展现 [20][21]

公司声明与立场 - 公司坚决反对罗永浩的不实指责并公开13道菜品制作过程以证明确保现场制作[1] - 公司创始人贾国龙明确表态将起诉罗永浩 认为其行为已超出正常消费者范畴[3][4] - 公司推出"罗永浩菜单"并承诺"不好吃不要钱"及开放后厨参观制作全过程[5] 争议事件背景 - 罗永浩9月10日发微博指责公司"几乎全都是预制菜还那么贵"并呼吁立法强制标注预制菜使用[5] - 罗永浩发布10万元悬赏征集公司使用预制菜证据并回应起诉表态称"我准备好了"[5] - 部分网友对预制菜使用表示关切但未确认实际情况[6] 公司运营数据与澄清 - 公司披露罗永浩五人消费15道菜品总金额为830元 创始人称"西贝贵"是餐饮业最大冤案[4][5] - 公司邀请外界查验近五年财务账目 强调自身为合规企业[5] - 据2023年8月视频显示仅馒头和黄馍馍为中央工厂配送 其余菜品均为明档现场制作[9] 公司基本情况 - 公司成立于1988年内蒙古巴彦淖尔市 预计2025年全国门店近400家覆盖62个城市[11] - 公司当前员工人数约17000人 为全国性餐饮集团[11]