上海最后一块"稻香"招牌被摘下，萦绕多年的港式早茶烟火气在城市街巷中彻底消散，这个陪伴许多人 成长的老牌茶楼，正式退出上海市场，至此，一线城市完成"清零"。 从许留山全面撤出，到稻香黯然退场，港台餐饮在一线城市的撤退潮愈演愈烈，这场味觉记忆的退场， 不是偶然，背后藏着餐饮行业的变革，也是消费市场迭代的必然结果。为什么风靡一时的老港式茶楼纷 纷遇冷？这场"撤退潮"释放了哪些行业洗牌的强烈信号？ （图片来源： 小红书） 老牌港式茶楼的"一线城市大撤退" 1、稻香闭店潮持续发酵 稻香的闭店并非突然爆发，而是持续蔓延的一场生存危机，根据官方信息，仅一年的时间，就陆续有11 家门店传出歇业的消息，门店遍布广州、惠州、上海等多个城市，其中广州的天河城店经营了20余年， 该门店被陶陶居甄选店取代。上海作为沿海一线城市，从不缺港式茶楼，但稻香仍选择放弃这一市场， 先后关闭了静安店、铁狮门店、绿地店这3家门店，在最后的时刻，也唯有以门店关闭为这场布局调整 划上句点，稻香从核心商圈到社区门店撤出市场的轨迹，似乎将如何存活的盲点摆在港式茶楼的面前。 （图片来源：小红书） 2、港台餐饮集体遇冷 稻香的离场只是港台餐饮集体遇冷的一个缩 ...

孙婉秋/摄 必胜客布局汉堡赛道并非偶然。 早在2024年4月，品牌便推出"比萨堡"系列在全国门店正式上线，凭借19.9元起的亲民定价收获不少消费者青睐。对于此次品牌升级，百胜中国对外回应 称，"随着一人食需求的日益增长，我们对汉堡品类进行了整体升级，升级后的必胜汉堡是必胜客专注于汉堡品类和一人食赛道的创新尝试。" 试水汉堡品类一年多后，必胜客正式加码这一细分赛道。 2025年最后几天，百胜中国旗下必胜客悄悄放大招，在深圳连开两家"必胜汉堡"门店，持续向多元化方向探索。 据了解，12月27日，必胜客旗下独立汉堡品牌"必胜汉堡"首批两家门店同步落地深圳，主打"西餐级汉堡"，客单价在40元左右，门店采用与必胜客门店紧 邻布局的模式，采用明厨亮灶、现点现做模式。开业初期，品牌推出"买一送一"等优惠活动，进一步吸引消费者尝鲜。 左宇/摄 这一拓店节奏较以往明显提速，2025年前9个月，必胜客门店数量净增加298家，期末总数达4022家，而2024年全年为净增长412家。必胜客中国总经理蒯 俊透露，2025年加盟店在净新增门店中的占比在20%—30%，而到了2026至2028年，这个数字将达到40%—50%。加盟模式将成 ...

百胜中国(09987)发布公告，于2025年12月30日，该公司斥资626.8万港元回购1.69万股。 ...

文章核心观点 - 百胜中国旗下品牌必胜客推出专注于汉堡品类和一人食赛道的新品牌“必胜汉堡”，这是公司持续扩展品牌矩阵、探索新增量的最新创新尝试 [1][5][16] 品牌与产品详情 - “必胜汉堡”是必胜客旗下新推出的品牌，目前已在深圳开出两家门店，与必胜客门店紧邻 [1][3] - 品牌主打“现点现做”，采用每日现烤的比萨面包和铁板现煎大块牛肉等食材，制作区域为明厨亮灶 [3] - 招牌产品包括经典意式肉酱牛堡、每日鲜切黑钻凤梨芝士牛堡等，单品价格从23元至35元不等，客单价约为40元 [1][3][5] - 必胜客的汉堡产品“比萨堡”于去年4月上市，市场反馈良好，为单独开店提供了信心 [5] - 对比必胜客餐厅，必胜汉堡的汉堡SKU达到10个，新增了意式肉酱、黑钻凤梨等风味元素，客单价约40元低于必胜客的70元 [5] - “必胜汉堡”商标由必胜客国际有限公司于2025年10月28日申请注册，目前状态为“注册申请中” [8] 市场定位与战略 - 必胜汉堡明确切入“一人食”赛道，以应对中国快速增长的一人食经济，2024年该市场规模达8000亿元 [7] - 在消费者一人进餐的选择中，汉堡薯条品类占比为44.73% [7] - 相较于必胜客传统强调的家庭聚餐与分享场景，汉堡品类在份量控制和食用便捷性上更适合一人食 [7] - 公司通过多品牌组合覆盖广泛消费场景与客群，肯德基负责规模基本盘，必胜客通过汉堡等提升渗透率，其他品牌负责细分领域占位 [16] 行业背景与竞争格局 - 2024年中国西式快餐市场规模达到2975亿元，同比增长11.0% [9] - 截至2025年3月，中国西式快餐门店数已达32.5万家，同比增长6.6% [9] - 汉堡品类占据西式快餐最大的市场份额，占比为71.0% [9] - 汉堡赛道竞争激烈且同质化严重，市场分层明显：头部企业包括华莱士（19512家）、肯德基（12288家）及塔斯汀（11031家） [9][11] - 品牌突围需注重质价比与差异化，例如创新堡胚（如现烤堡胚）和使用更高品质、独特的食材 [11] 公司竞争优势与过往尝试 - 必胜汉堡可利用必胜客原有品牌背书快速赢得消费者信任，并可基本复用百胜中国强大的供应链，形成内部协同效应 [13] - 百胜中国此前已进行多项品牌多元化尝试：肯悦咖啡（KCOFFEE）已突破1800家，必胜客WOW店型已扩展至250家，KPRO肯律轻食已开设100多家 [14] - 公司正通过多元化策略进行大包围，探索新增量，旨在借助其强大的供应链及数字化储备将更多餐饮品类用百胜模式重做一遍 [16] - 采用多品牌矩阵是餐饮企业绘制增长新曲线的常见选择，例如海底捞和九毛九集团也推出了众多子品牌 [18]

门店扩张与增长目标 - 截至2025年第三季度末，公司门店总数突破4000家，从3000家到4000家仅用时两年多，较前33年的拓店速度实现跨越式提升 [1] - 公司计划未来三年每年净新增超600家门店，目标在2028年门店总数突破6000家 [1][3] - 针对下沉市场和一人食场景打造的WOW门店已达250家，凭借“每日低价”策略进入40多个新城镇 [3] 财务与经营业绩 - 公司目标在2029年实现利润较2024年翻一番，即“五年再造一个必胜客” [1][3] - 2025年前三季度同店交易量同比增长17%，且已连续11个季度实现增长 [3] - 在客单价显著下降的背景下，餐厅利润率实现同比上升 [3] 战略转型与市场定位 - 公司正从“庆祝餐厅”的标签向消费者的“每日之选”转型，核心是“价值回归” [3] - 通过菜单优化、促销升级等长期策略，客单价从2019年的110元降至2025年第三季度的70元 [3] - 推出19.9元起的一人食单品及比萨买一送一等优惠，成功从“高端体验”转向“高质价比日常选择” [3] 产品与营销创新 - 通过超级至尊比萨等经典产品与“尖叫星期三”促销活动稳固老客群 [4] - 推出香菜猪耳比萨等话题性新品，助力品牌年轻化并覆盖不同年龄段消费者需求 [4] 数字化与科技赋能 - 外送及外带销售占比超半数，数字化订单占比达75% [4] - 公司拥有2亿会员，构建了私域“护城河” [4] - AI智能店长“Q睿”试点落地，结合自动化设备使库存管理误差率降低30%，人力成本优化15% [4] 运营与供应链支持 - 加盟体系与百胜中国33个物流中心构成的供应链网络，为门店扩张提供坚实支撑 [3]

喜欢您来。 撰文｜ 许嘉婧 吃完薯条后，你是会去洗手，还是顺手用可乐杯身上的水珠蹭干净？ 麦乐鸡的 4 种形状，哪一种是你的 " 本命 " ？ 香芋派和菠萝派，谁才是你心中的 " 派皇 " ？ …… 欢迎来到 " 麦门 " 的抽象世界。在无数 " 麦门 " 老吃家眼中，这些看似微不足道的 " 小事 " ，可是 " 区分门派 " 、确认眼 神的信仰徽章 ——" 麦门信徒 " 们，不仅会认真投票，更会为此热烈辩论，当个事儿办。 在第二届麦当劳粉丝大会上，处处可见这样对吃麦当劳这件事极致 " 较真 " 的铁杆粉丝。甚至官方还下场 " 引战 " ，设置投 票墙，鼓励粉丝用贴纸公开自己的 " 吃麦态度 "—— 这不， " 留住酸黄瓜 " 就以 7 ： 3 的悬殊优势胜出了。走过这片互动 区域，没人能忍住不参与这场关于 " 身份 " 的宣言，找到你的归属。 " 吃麦 " 偏好，已然成为 Z 世代年轻人彰显态度、寻求圈层认同的一种身份标签。 年轻人将麦当劳创造发展出一种全新的 " 抽象 " 文化。麦门成了 " 互联网精神门派 " ， " 整点薯条 " 成了吃麦人心照不宣的 沟通暗号，支持者五五开的 " 菠萝派和香芋派 " ...

21世纪经济报道记者 李方佳 2025年，"拼好饭"是年轻人中爆梗频出的热词，日前还入选了由《语言文字周报》主办的2025"十大网 络流行语"。 从全网玩梗互嘲，到拿"拼"自嘲，"拼好饭，是打工人最后的兜底""爱拼才会赢""果然年轻就是用来拼 的"……拼好饭的口碑，正在快速地两极反转。 拼好饭是2025年的一个年度爆款互联网产品，是宏观经济变化之下餐饮行业竞争加剧后，消费者精打细 算追求极致质价比的大众化选择。 拼好饭，通过"标准套餐、聚集订单、集中配送"模式，将同类餐品价格降低至常规订单的50%-70%，0 配送费、0打包费的"一口价"，主攻10-15元平价外卖市场。 很多人对低价外卖一开始是拒绝的，但当肯德基、汉堡王、瑞幸等越来越多的知名品牌上线拼好饭后， 消费者的心态开始发生变化。从拼好饭的流行可以看到，外卖大战以后，靠高额补贴吸引用户的模式不 可持续，2026年外卖行业的竞争出路，更多在于优化供应链，包括拓展更多优质的商品选择，确保快速 可靠的配送服务，并保持价格始终实惠。 在北京，15元以内饱腹的外卖能吃到什么？ 在美团拼好饭，已经可以吃到汉堡王、老乡鸡、永和大王、塔斯汀等多个品牌商家的主食套餐。 ...

公司市场拓展与布局 - 麦当劳中国于2025年首次进入宁夏与青海市场，实现了在中国所有省级行政区的门店覆盖 [1] - 在宁夏银川三店齐开，在青海西宁以“得来速”汽车餐厅形态开设首店，开业当天吸引大量消费者排队 [1] - 麦当劳此前缺席宁夏与青海市场的主要原因是品牌特许经营权尚未覆盖这些区域 [1] - 公司进入上述市场与当地政府部门推动有关，宁夏与青海商务厅曾赴金拱门公司对接洽谈 [3] - 麦当劳决定通过特许经营方式进入宁夏市场，由内蒙古市场的发展式特许经营人内蒙古润隆餐饮管理有限公司将宁夏纳入经营范围 [3] - 青海西宁项目则在2025年6月的青洽会上正式签约 [3] 公司发展历史与竞争对比 - 2025年是麦当劳进入中国内地市场的第35年 [1] - 其竞争对手肯德基早在2001年与2005年已先后进驻宁夏、青海 [1] - 截至新闻发布时，肯德基在宁夏、青海的门店数量分别达到40家和31家 [1] - 中式汉堡连锁品牌塔斯汀在宁夏的门店也达到了37家 [1] - 肯德基于1987年进入中国内地，在2023年便实现了门店规模破万 [5] - 塔斯汀自2017年成立，截至2025年11月底在营门店数已达11124家 [5] 公司门店网络与发展战略 - 麦当劳中国首席执行官张家茵于2023年8月提出，到2028年公司中国门店数量将达到10000家 [4] - 提出该目标时，麦当劳中国门店数量刚超过5400家 [4] - 2023年与2024年，麦当劳中国新开门店数量分别为925家与917家 [4] - 截至2025年11月，中国内地麦当劳餐厅已超过7500家 [4] - 按照年均开店约1000家的速度，其2028年万店目标被认为不难完成 [4] - 公司正在加速下沉，约50%的麦当劳餐厅分布在三至五线城市，未来将继续加速下沉 [4] - 截至2025年12月15日，麦当劳在广东省共有超1800家门店，是开店最密集的区域，其数量超过排名第2-4的江苏、浙江、北京门店之和 [4] 公司经营模式背景 - 麦当劳在内地市场的大部分门店采取直营模式，在相对欠发达地区则授权发展式特许经营人开设门店 [2] - 公司自2016年起停止了全国范围内特许经营商的公开招募 [2] - 新疆、西藏的两家当地企业在审批停止前，拿到了最后两张麦当劳特许经营牌照，而宁夏、青海则错过了机会 [2]

文章核心观点 - AI驱动的炒菜机器人技术正在深度渗透餐饮业后厨，其应用从快餐、团餐向正餐场景拓展，但行业呈现两极分化：连锁品牌可借此降本增效并塑造低价优势，而中小餐厅则面临成本高、回本周期长及人员抵触等挑战 [1][2][4][8][11][12][14][17] 炒菜机器人技术迭代与应用拓展 - 新一代炒菜机器人体积显著缩小至“微波炉大小”，工作电压降至220V，便于在现有民用电环境下使用 [3] - 炒菜机器人在快餐与团餐场景渗透率最高，预计到2028年在这两个领域的渗透率可达50%左右 [4] - 连锁品牌如霸碗盖码饭（1100+店）已大规模应用自研炒菜机，其最新一代占地仅半平米，培训3分钟可操作4台，平均2-5分钟出餐 [6] - 应用场景正从快餐向正餐渗透，例如正餐品牌小菜园已于2023年引进，智能炒菜机器人公司熊喵大师的客户也以人均消费50-100元的正餐品牌为主 [8][9] - 技术能力持续提升，已能胜任包括粤菜在内的多种菜系炒制，并在专业比赛中展示出色效果 [7] 连锁品牌的经济效益与战略应用 - 使用炒菜机器人可显著降低人力成本，例如使餐厅薪资成本下降70%左右，因一人可看管4台机器，且无需高薪厨师 [11] - 成本节约可用于塑造低价优势，南城香改造后菜品价格仅为中餐厅的一半甚至1/3，但依然盈利 [12] - 具体案例显示，南城香北京小马厂店改造后客单价降低3-5元，但总净利润增加了接近5倍 [12] - 引入炒菜机器人可缩短新店盈利周期，有助于连锁品牌以量取胜并进一步下探人均消费 [11][12] 中小餐厅面临的成本与回报挑战 - 炒菜机器人初始投资较高，以熊喵大师产品为例，单台售价1.4万至2.58万，一家店至少需两台，投资需三四万元 [14] - 餐饮门店平均存续周期持续缩短，从2015年的2.1年缩短至2024年的16.9个月，预计2025年可能进一步缩短至15个月左右 [14] - 大部分炒菜机器人厂家宣称的回本周期在12-18个月左右，与缩短的门店生命周期存在矛盾，部分商家可能等不到回本 [14] - 除机器购置费外，还需考虑后厨动线改造等额外成本，例如南城香门店改造费用介于20-30万元之间 [15] - 实际使用中，机器负责菜品占比需达到一定水平（如35%）才能形成正循环，有商家目前仅占25%，回本困难 [14] 后厨人员接受度与组织变革阻力 - 厨师团队，尤其是年长资深的厨师，对炒菜机器人接受度低，存在抵触或偏见 [17] - 抵触原因包括担心被机器替代、担心增加工作负担，以及炒菜机器人对配菜标准化的高要求与人工备菜习惯相悖 [17] - 有观点指出，部分宣传话术以“替代厨师”为出发点，是方向性错误，理想模式应是厨师长带领厨工操作机器，以提升出品质量和效率 [18] - 有餐饮老板认为，使用炒菜机器人的目的不应仅为节省人工，而应追求综合效益，如在不减少人手的情况下将出品从70分提升至80分，带动营业额增长 [18] - 为突破阻力，有公司开始进行内部“先锋”实验，围绕炒菜机器人全新设计餐厅的人员、菜单和动线，以打造可复制的示范模型 [18][19][20]

贵州餐饮行业全国扩张现象 - 以“酸汤”为代表的贵州餐饮品类正在全国范围内迅猛扩张 截至2024年第一季度 全国带“酸汤”二字的饭馆数量已超过8700家 增长率达40% 预计2025年将突破一万家 [1] - 贵州黄牛肉火锅、烙锅及粉面馆等细分品类同样快速扩张 “贵州烙锅”相关门店和企业已突破1.5万家 贵州羊肉粉店达两万家以上 花溪牛肉粉有数千家门店 [4] - 行业龙头企业如海底捞已上线红酸汤及“雷山酸汤锅”底料 盒马、康师傅、半天妖、遇见小面、肯德基等各类食品与餐饮企业均推出了酸汤风味产品 [2][3] 贵阳本地餐饮消费市场特征 - 贵阳是隐藏的火锅消费高地 早在2020年其人均火锅店数量已为全国第一 当地火锅店类型细分达100多种 且消费价格亲民 人均仅30到40元 [5][6] - 贵阳咖啡文化浓厚 常住人口600多万拥有超过3000家咖啡馆 按人均数量可称为咖啡之城 本土咖啡馆占据七八成市场份额 [7] - 贵阳夜间经济活跃 餐饮营收中70%由夜间贡献 占比高居全国首位 拥有1200多家精酿酒吧 密度居全国第一梯队 [8][9][10] 贵州餐饮流行的核心驱动因素 - 在工业化与预制菜时代 贵州餐饮提供了稀缺的手工温度与文化厚度 其独特的山地地貌与多民族聚居背景 形成了具有野性、朴实及山水田园色彩的饮食风格 [11][12][13] - 丰富的本地物产构成了坚实的食材基础 云贵高原多样气候孕育了成百上千种蔬果菌菇 贵州黄牛、黑山羊等优质肉类资源也为牛肉火锅、羊肉粉等品类提供了支撑 [14][15][16][17][19][20] - “酸”与“辣”的口味特点具备强大的味觉刺激与传播性 “酸”能强烈激活味觉分泌唾液 “辣”能引发轻微刺痛感及情绪调节反应 贵州作为全国辣椒加工第一大省 其辣椒风味独特 老干妈换回贵州辣椒后业绩大幅回升 [21][22][23][24][25][26] 地方政府对产业发展的系统性支持 - 贵州官方建立了一套完备的产业推动体系 包括认定217家“贵州老字号” 推动“黔菜师傅”技能品牌建设与培训 并强化“贵字号”公共品牌建设 计划为全国超1000家餐饮食品品牌挂牌 [27][28][29] - 政府着力解决供应链痛点 通过布局产业集中区、建设智能化冷库和完善冷链物流体系 以提升食材外运的品质稳定性与价格竞争力 [29] - 政府形成了从品牌建设、供应链基建到标准化人才培养的全产业链闭环支持模式 为贵州餐饮从“网红”走向“长红”提供了扎实基础 [29]