事件概述 - 网络大V罗永浩于9月10日通过微博吐槽西贝门店使用预制菜且价格过高 引发数千万阅读量的热议[4][6] - 西贝创始人贾国龙紧急回应 否认使用预制菜并宣布起诉罗永浩 同时开放全国370家门店后厨供参观[7] - 罗永浩悬赏十万元征集西贝使用预制菜证据 有博主提交印有西贝关联公司名称的牛肉包产品作为物证[10] 行业争议焦点 - 争议核心在于官方定义与大众认知差异：根据2023年市场监管总局定义 预制菜需经工业化预加工且为预包装菜肴 不含防腐剂 而中央厨房配送的预处理原料（如切割羊排）不属于预制菜[13][14] - 消费者普遍将非现场制作或缺乏"锅气"的菜品视为预制菜 包括中央厨房配送的半成品（如浇汁面筋、成品凉糕）[11][15] - 行业人士支持西贝 强调连锁餐厅普遍依赖中央厨房保证口味统一和出餐效率[10][11] 企业应对措施 - 西贝通过媒体发布会、开放后厨及上线专题页面自证 现场探访显示门店采用明厨亮灶和手工制作（如手工饺子皮、炖牛骨）[7][10] - 老乡鸡作为行业透明化案例 通过三方面实践建立信任：发布全链条溯源报告（覆盖1218家餐厅、226个SKU） 门店用颜色标识加工方式（绿色现做/黄色半预制/红色复热预制） 实时直播中央厨房及后厨操作[21][22][24] - 老乡鸡主动披露预制菜占比仅1.7%（仅两道菜） 并通过月度自查报告提升透明度[25] 行业发展趋势 - 预制菜当前占餐饮市场比例超30% 行业发展趋势不可逆[20][27] - 国家正推动标准完善 包括《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 将强制要求餐饮门店披露预制菜使用信息[20] - 未来行业需建立明示告知机制（如标识要求、质量追溯体系）以保障消费者知情权和选择权[20][21][25] 核心问题总结 - 争议暴露三大行业困局：标准缺失导致认知混乱 企业告知义务模糊 消费者对价格与价值匹配度敏感[18] - 消费者反对的核心并非预制菜本身 而是知情权缺失导致的心理落差（如高价与非现制菜品不匹配）[16][25][27] - 解决路径依赖透明化沟通（如溯源披露、加工公示）和标准化建设 以实现行业工业化与消费信任的平衡[20][27]

公司战略调整 - 西贝餐饮集团于9月15日发布致歉信 针对预制菜问题宣布进行9项调整 [1] - 公司计划在2025年10月1日之前 于全国门店陆续完成所有调整项目 [1] - 调整内容包括将儿童餐鳕鱼条 改为门店原切大黄鱼并采用现炸现烤方式制作 [1] 产品与运营变更 - 济南万象城店店长澄清 并非用大黄鱼制作鳕鱼条 而是直接取消原有鳕鱼条菜品 [1] - 菜单更改原因为鳕鱼不具备现场加工条件 新菜品调整为现炸现烤的大黄鱼 [1] - 此次调整标志着公司从预制菜向现场烹饪的操作模式转变 [1]

行情回顾 - 沪指全天窄幅震荡，创业板指走势较强，宁德时代股价创历史新高 [1] - 游戏股表现强势，星辉娱乐、完美世界涨停，猪肉股集体拉升，得利斯、傲农生物封板 [1] - 智能驾驶概念活跃，浙江世宝、路畅科技等涨停，卫星互联网概念下挫，三维通信跌超5% [1] - 个股跌多涨少，沪深京三市近3400股飘绿，全日成交2.3万亿元 [1] 无人驾驶/智能驾驶 - 无人驾驶概念大涨，索菱股份(+10.06%)、时空科技(+10.01%)、浙江世宝(+10.02%)、路畅科技(+9.98%)等多股涨停 [3][4] - 工业和信息化部等八部门印发《汽车行业稳增长工作方案（2025—2026年）》，推进智能网联汽车准入和上路通行试点，有条件批准L3级车型生产准入 [3] - 银河证券表示，多家自主品牌密集发布智驾进展，头部车企预计将于2025年实现L3级别智能驾驶方案的量产落地 [4] - 群智咨询预测，2024年全球智能驾驶SoC市场规模约50亿美元，同比增长62%，2025年有望达76亿美元，同比增长51%，其中算力>100TOPS芯片占比将首次突破25% [5] - 华福证券认为，L3自动驾驶加速落地叠加激光雷达配置等级下沉，需求双向加速渗透 [6] 影视行业 - 影视概念走强，中国电影(+10.03%，7天4板)、星辉娱乐(+20.00%)涨停，幸福蓝海(+10.65%)、芒果超媒(+8.87%)等跟涨 [7][8] - 2025年国庆节假期共8天，业内人士对2025年国庆档及全年票房给出乐观预期 [7] 预制菜行业 - 预制菜概念走强，得利斯(+10.10%)、傲农生物(+10.02%)涨停 [9] - 中国食品产业分析师建议国家尽快出台预制菜相关国标并推行"牌照制" [9] - 华西证券表示，标准制定有利于促进国标出台，预计"防腐剂禁令+冷链升级"要求将推高成本15%~30%，中小工厂或退出，头部品牌有望扩大市占率 [10] 其他热点板块 - 机器人概念受Tesla AI官微透露Optimus人形机器人进展及马斯克"天价薪酬包"消息影响 [11] - 固态电池概念因宁德时代股价创新高及能源局印发《新型储能规模化建设专项行动方案（2025—2027年）》而受到关注 [12] - 国产芯片概念受大基金三期首次出手投资及商务部对美模拟芯片发起反倾销调查影响 [12] - 液冷服务器概念因消息称英伟达要求供应商开发MLCP技术，单价为现有散热方案3-5倍 [14] - 航运板块中VLCC最近一周运价环比上涨38% [15]

事件概述 - 西贝创始人贾国龙因预制菜争议发布第二次道歉信 提出9条整改方案 但道歉信结尾仍保留争议性话术[1] - 罗永浩质疑西贝对待顾客的态度 并公开回应贾国龙的"网络黑社会"指控[1][2] - 事件导致西贝日营业额下降100-300万元 公司已暂停全国门店后厨参观并下架相关套餐[11] 危机管理问题 - 贾国龙采用"正面硬刚"策略 第一反应是起诉而非调查 决策过程缺乏制衡[4] - 全国门店开放后厨的指令未统一话术 工作人员 unprepared 脱口而出"菜是前一天做好的"[4] - 危机应对连续犯三个致命错误：用法律对抗情绪 用流程替代真相 用权威压制质疑[5] - 后厨直播暴露真空包装烤鱼原料 冷冻柜存放保质期18个月的南瓜泥 引发二次发酵[5] 预制菜认知分歧 - 公司坚持按国家标准没有一道是预制菜 认为预制工艺不等于预制菜[6] - 消费者认知与专业定义存在巨大差距 认为非现场制作的都算预制菜[6] - 罗永浩展示海鲈鱼包装含三聚磷酸钠等复配水分保持剂 保质期长达18个月 质疑非消费者理解的"鲜鱼"[8] 品牌价值危机 - 高端定位与预制菜廉价标签形成尖锐对立 830元餐费含15道菜被质疑性价比[8] - 公司2019年高调布局"贾国龙功夫菜"业务 加深消费者对预制菜关联印象[8] - 超六成消费者不愿在普通餐厅吃预制菜 高档餐厅比例高达91.2%[11] - 消费者最大要求是安全健康（73.06%）和知情权（60.98%）[11] 行业影响 - 争议推动《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查 即将公开征求意见[11] - 新国标将首次强制餐饮门店披露预制菜使用情况[11] - 事件反映消费者主权意识觉醒 要求菜单标识预制菜 价格与价值匹配[11] - 传统企业权威逻辑在新媒体时代失效 消费者成为传播者和审判者[9] 企业治理反思 - 绝对权威决策模式导致执行层机械服从 无人敢说真话或阻拦错误决策[5][9] - 传统企业决策链僵化 一把手拍板制不适应新媒体时代的透明化要求[9] - 公司内部至高无上话语权体系 使危机应对中听不进不同意见[9]

公司战略调整 - 公司深刻意识到生产工艺与顾客期望存在较大差异 [4] - 公司承诺将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工 [2][4] - 公司计划在2025年10月1日前完成全国门店的调整 [2] 具体产品改进措施 - 所有使用大豆油烹调的菜品将调整为使用非转基因大豆油 [2] - 儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱调整为门店现炒 [2] - 儿童餐牛肉饼调整为门店现做牛肉饼 [2] - 儿童餐鳕鱼条调整为门店原切大黄鱼并现炸现烤 [2] - 烤羊肉串调整为在门店现切、现串、现烤 [3] - 猪排烩酸菜中猪排半成品调整为生排骨并在门店现炒 [3] - 酥皮肉夹馍卤肉调整为生肉在门店现卤 [3] - 手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮 [3] - 燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片熬制 [3] 供应链与透明度承诺 - 公司正与上游供应商沟通以缩短产品保质期 [3][5] - 公司创始人承诺“做饭的围着吃饭的转”并致力于打造透明企业 [3][5][7] - 公司表示将彻底向胖东来学习 [5][7] 市场反应与沟通 - 公司发布致歉信后曾删除并重新发布修改了部分表述 [4] - 公众人物对公司的承诺提出质疑涉及预制菜和税率等问题 [5] - 公司邀请顾客持续监督改善措施并承诺及时发布最新调改情况 [5][7]

事件背景与起因 - 9月11日，罗永浩在微博质疑西贝门店几乎全部使用预制菜且价格昂贵[4] - 9月11日，西贝创始人贾国龙回应称公司100%没有预制菜，并表示将起诉罗永浩[4] - 9月12日，西贝发布公开信称罗永浩指责不实，并宣布将向全社会开放后厨及供应链源头供参观[4] 争议核心与关键证据 - 罗永浩在直播中展示西贝后厨使用的菜品，包括去刺黄花鱼柳、复合调味料牛肉酱、鸡肉、鲈鱼、羊排等，其保质期在9个月到24个月不等[4] - 部分产品生产日期显示为未来日期，如一份羊排腿生产日期是2024年9月19日，一份猪排烩酸菜生产日期为2025年8月31日[4] - 罗永浩质疑西贝对“预制菜”的定义玩文字游戏，认为现做菜品不应是提前数月预处理、到门店仅加热的产品[4] 公司回应与整改措施 - 9月15日，西贝通过官方微博发布致歉信，承认生产工艺与顾客期望有较大差异[1] - 公司承诺在10月1日前，所有门店将陆续完成多个菜品的制作工艺调整，将中央厨房前置加工尽可能调整为门店现场加工[3] - 具体整改措施包括：所有使用大豆油烹调的菜品调整为使用非转基因大豆油；儿童餐牛肉焖饭牛肉酱调整为门店现炒；猪排烩酸菜中的猪排半成品调整为生排骨在门店现炒[3] - 公司正在与上游供应商沟通，在保证食品安全和库存周转前提下尽量缩短产品保质期[3] 管理层态度转变与行业影响 - 西贝创始人贾国龙态度发生转变，从最初强硬回应转为承认应对方式有错，并表示西贝将“打明牌”，做一个透明的公司，并彻底向胖东来学习[5] - 贾国龙称罗永浩“打醒了我，算变相地帮西贝进步”，但同时指责其为“网络黑嘴”和“网络黑社会”[5] - 胖东来创始人于东来在社交平台发帖支持西贝，肯定西贝在很多方面优秀，并呼吁公众理解帮助企业改善问题[3] 事件后续发展 - 9月13日晚，罗永浩发微博表示事件可告一段落，期待预制菜相关国家法规尽快出台[5] - 9月14日，西贝全国多家门店暂停后厨参观活动，改为通过明厨亮灶方式接受监督[5] - 9月14日，罗永浩对贾国龙的言论感到不满，认为其是污蔑，并喊话贾国龙通过直播对话[5]

公司运营调整 - 西贝宣布全国门店在2025年10月1日前完成九项核心菜品加工工艺调整 包括将中央厨房前置加工改为门店现场加工 [1][5][8] - 所有使用大豆油烹调的菜品调整为非转基因大豆油 [1][5][8] - 儿童餐牛肉焖饭牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条分别调整为门店现炒、现做和原切大黄鱼现炸现烤 [1][5][8] - 烤羊肉串调整为门店现切现串现烤 猪排烩酸菜中的猪排半成品改为生排骨现炒 [1][5][8] - 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤 手撕椒麻鸡改为生鸡门店现煮 [2][3][5] - 燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片熬制 [4][5][8] - 公司正与供应商沟通缩短保质期 在保证食品安全和库存周转前提下优化流程 [5][8] 行业监管动态 - 2024年3月市场监管总局等六部门联合发布预制菜监管通知 明确定义预制菜为不添加防腐剂的预包装菜肴 [17] - 通知要求餐饮环节使用预制菜需明示 保障消费者知情权和选择权 [18] - 新华社评论指出消费者关切知情权 要求预制菜辅助行业发展时确保透明化 [12] - 人民日报强调预制菜需建立消费者信任纽带 通过治理优化发展环境 [15] 市场影响与消费者反应 - 罗永浩9月10日批评西贝"几乎全是预制菜且价格高" 引发公众讨论 [11] - 西贝创始人贾国龙否认使用预制菜并声称将起诉罗永浩 [11] - 事件导致西贝门店客流量显著下滑 深圳某门店周六客流从500人以上降至300多人 营收从6.5-7万元降至5.4万元 [11] - 罗永浩9月13日宣布事件告一段落 强调不反对预制菜但要求消费者知情权 [11] - 公司承诺"彻底向胖东来学习"并打明牌运营 邀请顾客监督整改措施 [5][8]

9月15日午间，西贝官微发布致歉信。西贝表示，为了满足广大顾客的需求，让顾客拥有更好的体验，西贝将尽可能把中央厨房前置加工工艺 调整到门店现场加工。 西贝表示2025年10月1日前，全国门店会陆续完成9条调整，包括儿童餐牛肉饼调整为门店现做牛肉饼；烤羊肉串调整为在门店现切、现串、 现烤；手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮。 全文如下： 随后罗永浩转发该微博并提出数个问题。 据媒体报道，9月12日晚，西贝连夜召开"1.8万名伙伴跟罗永浩之战"全员大会，贾国龙亲自出席了该会议。 据悉，此次"全员大会"目标主要是鼓舞员工，加油鼓气，扛住压力，服务好顾客。"把服务提升，把品质提升。"是前述会议关键词。 另外，在全员大会上，西贝宣布向一线员工发放500元补贴。据媒体报道，该项补贴已经到账，且西贝正在商讨进一步提升一线员工薪酬计 划。 背后是，门店受到"西贝预制菜"风波的舆论冲击，很多员工被网暴。一些门店甚至每天接到十几通辱骂电话。对贾国龙来说，稳定内部军 心，或许是当下最重要的事。 9月14日，西贝创始人、CEO贾国龙于当日凌晨在某微信群中发文提及了近期争议，并承认应对方式有误。"我应对方式有错，改。做饭的围 着吃饭的转， ...

事件背景与核心观点 - 事件由罗永浩于9月10日发布微博引发，其称在西贝用餐“几乎全都是预制菜，还那么贵”[21] - 西贝创始人贾国龙随即回应，称西贝门店“没有一道是预制菜”，并表示“一定会起诉罗永浩”[21] - 9月15日，西贝发布官方致歉信，承认其生产工艺与顾客期望有较大差异，并提出九项具体整改措施，目标在2025年10月1日前完成全国门店调整[1][11][15][16] - 该事件引发公众对餐饮业使用预制菜及消费者知情权的广泛讨论，官方媒体如新华社、人民日报也发文评论[22][25] 西贝的整改措施 - 将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工，核心是“现做”[11][15] - 所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油[1][11][15] - 儿童餐系列全面升级：牛肉焖饭牛肉酱调整为门店现炒、牛肉饼调整为门店现做、鳕鱼条调整为门店原切大黄鱼现炸现烤[2][3][4][11][15][16] - 多款热门菜品改为现场制作：烤羊肉串调整为门店现切、现串、现烤；猪排烩酸菜中的猪排半成品调整为生排骨在门店现炒；酥皮肉夹馍卤肉调整为生肉在门店现卤；手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮[5][6][7][8][11][15][16] - 燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片熬制[9][11][16] - 公司正与上游供应商沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短产品保质期[11][16] 事件影响与市场反应 - 罗永浩炮轰西贝后，西贝线下门店营收和客流量出现明显下滑，例如深圳一家门店周六客流量从正常的500人以上降至300多人，营收从正常的6.5万至7万元降至5.4万元[21] - 西贝的致歉信发布后曾因文中“顾客虐我千百遍”的表述引发争议并被删除，修改后重新发布，为“虐”字加上了引号[12][16] - 罗永浩对西贝的道歉信提出进一步质疑，包括“百分之百没有预制菜的虚假承诺”以及10月1日前是否继续销售剩余产品等问题[19] - 罗永浩于9月13日发文宣布西贝预制菜事件告一段落，强调其不反对预制菜，但消费者应有知情权[21] 行业政策与监管动态 - 2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确定义了预制菜并要求保障消费者知情权和选择权[26] - 官方媒体评论指出，预制菜发展的核心挑战在于建立消费者信任，关键在于信息透明，让消费者能够主动选择[22][25] - 行业讨论趋向理性，强调需以治理优化发展环境，推动企业行为规范，从而赢取公众信赖[25]

公司战略调整 - 西贝宣布将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工 以提升顾客体验 [1][3] - 公司承诺在2025年10月1日前完成全国门店九项具体整改 包括儿童餐改为门店现场制作 烤羊肉串改为门店现切现串现烤等 [1][3] - 所有使用大豆油烹调的菜品将调整为使用非转基因大豆油 [1][3] 管理层回应 - 创始人贾国龙承认应对方式有误 提出"做饭的围着吃饭的转"的经营理念 [1][4] - 公司宣布将"打明牌"运营 彻底向胖东来学习透明化企业管理模式 [1][4] - 贾国龙曾强硬回应要起诉批评者 但最终转为道歉并接受监督 [1] 事件起源与发展 - 风波起源于9月10日罗永浩批评西贝"几乎全都是预制菜还那么贵"的微博 [1] - 公司曾推出"罗永浩菜单"并开放后厨参观 但因涉嫌侵犯姓名权而暂停 [1] - 目前西贝在全国共有351家门店 其中超过42%位于一线城市 [1] 行业影响 - 此次风波带动市场对预制菜概念的关注 相关股票表现活跃 [1] - 盖世食品最高涨幅超过10% 千味央厨 味知香 国联水产等企业跟涨 [1]