9月13日，新华社微信公众号发布文章《不怕你预制，怕你不告诉我》，全文如下： 记者来信：讨论预制菜时，我们在关心什么？ 近期，"预制菜"话题备受消费者关注。 各方讨论背后，是消费者对于知情权的关切以及对提高餐饮质量的诉求。 当"锅气"成为评价菜肴好坏的 重要标准之一，餐饮从业者们也应该思考，"预制菜"如何更好辅助行业发展，成为令人安心的美味。 预制菜到底是什么 其二， 长期以来，"预制菜"缺乏较为明晰的概念界定， 行业发展也难以依循统一标准，传导到消费端就令消费者对预制菜心里没底。 其三，最令消费者难以接受的，是部分商家打着现做现炒的幌子，却是"微波炉厨房"。 以预制代替现做，却按照现做现炒的价格收取费用，侵害 消费者权益。 通知中明确， 大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。 事实上，更多理性的消费者也并非反对预制，而是反对隐瞒 和欺诈。 根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜是以一种或多种食用农 产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸 ...

（原标题：全网刷屏！罗永浩和西贝"吵翻了"，新华社发声） 来源：新华社 不怕你预制，怕你不告诉我 9月13日，新华社刊发《记者来信：讨论预制菜时，我们在关心什么？》。 以下为全文： 记者来信：讨论预制菜时，我们在关心什么？ 近期，"预制菜"话题备受消费者关注。各方讨论背后，是消费者对于知情权的关切以及对提高餐饮质量 的诉求。当"锅气"成为评价菜肴好坏的重要标准之一，餐饮从业者们也应该思考，"预制菜"如何更好辅 助行业发展，成为令人安心的美味。 预制菜到底是什么 根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通 知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐 剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味 料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 天津农学院食品科学与生物工程学院专家表示，预制菜是食品工业化的产物。"预制"这种处理方式本 身，在餐饮行业发展中也有着很长的历史，比如腌制、卤制等，都是对食材进行预加工，以备后续工艺 烹饪或食用的方 ...

来源：新华社 不怕你预制，怕你不告诉我 9月13日，新华社刊发《记者来信：讨论预制菜时，我们在关心什么？》。 以下为全文： 记者来信：讨论预制菜时，我们在关心什么？ 近期，"预制菜"话题备受消费者关注。各方讨论背后，是消费者对于知情权的关切以及对提高餐饮质量的诉求。当"锅气"成为评价菜肴 好坏的重要标准之一，餐饮从业者们也应该思考，"预制菜"如何更好辅助行业发展，成为令人安心的美味。 预制菜到底是什么 根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜是以一种或多种食用 农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、 煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 天津农学院食品科学与生物工程学院专家表示，预制菜是食品工业化的产物。"预制"这种处理方式本身，在餐饮行业发展中也有着很长 的历史，比如腌制、卤制等，都是对食材进行预加工，以备后续工艺烹饪或食用的方法。伴随着现代包装工艺的发展，预制菜成为食品 工业的重要组成部分 ...

根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通 知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐 剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味 料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 天津农学院食品科学与生物工程学院专家表示，预制菜是食品工业化的产物。"预制"这种处理方式本 身，在餐饮行业发展中也有着很长的历史，比如腌制、卤制等，都是对食材进行预加工，以备后续工艺 烹饪或食用的方法。伴随着现代包装工艺的发展，预制菜成为食品工业的重要组成部分。 相较于完全现场烹饪，预制菜有着显著优势。从事餐饮行业多年的卢星（化名）告诉记者，使用预制菜 能够提高餐饮企业的运行效率，尤其是在快餐等消费场景，预制菜能够很好地满足高性价比的消费需 求。通过将各类较为耗时的工艺前置，使得餐厅能够在几分钟内复现口味。 预制菜安不安全、营养如何？天津市第一中心医院营养科主任谭桂军表示，新鲜食材的营养物质保留更 为完整，也更符合人体所需。但这并不意味着预制菜就要"一棍打 ...

2025.09.13 本文字数：3385，阅读时长大约6分钟 作者 |上海社会科学院郭进 9月10日，网红大V罗永浩在个人社交账号吐槽知名餐厅西贝 "几乎全都是预制菜，还那么贵"，点燃了社会对预制菜的关注和争议。 随着西贝餐饮创始人、CEO贾国龙正面回怼罗龙浩，说"西贝门店的所有菜品都不是预制菜""会诉诸法律"，以及媒体翻出贾国龙此前关于"高级菜都要预 制"的言论，舆情被彻底点燃。 11日晚，罗永浩在社交平台继续"硬刚"贾国龙，吐槽"除了豆腐汤和面鱼汤，菜没有一个是滚烫的"等，并悬赏10万元公开征集西贝预制菜的"真凭实据"。 罗永浩的网红大V效应加上西贝持续正面回应，预制菜话题快速冲上热搜，成为热点事件。讨论从西贝的中央厨房是否使用了预制菜,预制菜是否健康,消 费者为什么反感预制菜等事实判断，迅速深入到预制菜界定标准是什么,如何维护消费者的知情权、选择权和公平交易权之类的理性议题。 预制菜争议背后 预制菜代表了现代食品工业的一个发展方向。根据Satista的数据,2024年美国预制菜市场规模达到475.6亿美元，是全球第二大预制菜市场。美国通过发展 预制菜产业，构建起以合同农业为核心的原料供应体系，其规模占到 ...

2025.09. 13 本文字数：3385，阅读时长大约6分钟 作者 | 上海社会科学院 郭进 9月10日，网红大V罗永浩在个人社交账号吐槽知名餐厅西贝 "几乎全都是预制菜，还那么贵"，点燃 了社会对预制菜的关注和争议。 随着西贝餐饮创始人、CEO贾国龙正面回怼罗龙浩，说"西贝门店的所有菜品都不是预制菜""会诉诸法 律"，以及媒体翻出贾国龙此前关于"高级菜都要预制"的言论，舆情被彻底点燃。 二是消费者的知情权、选择权和公平交易权如何保障。预制菜进入中国已有三十多年，麦当劳、肯德基 等全球知名餐饮连锁企业使用的都是预制菜，并没见消费者有多少抱怨。事实上，预制菜本身只是一种 行业分类，并不与连锁餐饮直接挂钩，也不是低品质、不健康的代名词。市场需要为预制菜正名，不能 妖魔化一个新兴行业。此次舆情被快速引爆，主要在于消费者的知情权和选择权没有得到充分保障，引 起了普遍共鸣。一方面，消费者对大饭店、大品牌普遍抱有信任心理，过高的心理预期与实际只吃到即 热型食品而非大厨的个性化手艺之间落差过大。另一方面，口感不佳、价格过高，让消费者产生不值得 的体验。预制菜能够减少约30%的食材浪费，使企业原料成本降低12%~15%，叠 ...

罗永浩吐槽西贝事件持续发酵，其中有一个明显的变化，起先罗永浩说西贝用预制菜，又贵又恶心；此 后说不反对预制菜，要推动预制菜透明化，维护消费者知情权。 正如今天的蔬菜和粮食，绝大多数都用了农药和化肥。不用农药和化肥的有机蔬菜、有机粮食，大家都 知道好，营养健康，但是生产周期长，产量低，价格贵，无法规模化，注定是小众市场，无法进入普通 人的厨房。 符合国家标准的预制菜，能解决大多数消费者的吃饭问题，可以尽快吃上一口热饭菜，起的是保底作 用，老罗自己经历过缺衣少穿的时代，年少时能吃到病死猪肉做成的酱肉已经是幸运，现在不缺吃穿去 吐槽预制菜恶心，未免有点脱离一线了。 餐馆使用预制菜是大势所趋，既要快速出餐，又要食品安全，还有价格不贵，预制菜可以满足这些要 求。饭菜要现炒现做，满足个性化要求，消费者要么比较有闲，要么比较有钱。 未来，也许只有最爱你的人，才有可能为你做上一顿饭。 老罗现在揪住不放的是他认为西贝用了预制菜，应该公示，满足消费者知情权。关于预制菜公示，市场 监管总局等部委的文件中有要求："大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择 权。" 老罗的主张合情合理，在互联网上获得了广泛的支持。第一财 ...

博览会概况 - 2025广东（佛山）预制菜产业博览会于7月20日圆满闭幕，展示产业前沿水平[3][4] - 博览会总面积达2.5万平方米，吸引超200家企业参展[6][7] - 参展企业覆盖24个省市、16个国外城市/地区，包括30多家头部企业及60家食品机械设备厂商[7] - 现场展示超6000种产品，形成综合性产销对接平台[8][24] 行业参与度 - 展期三天累计吸引超6万专业观众入场，含港澳地区观众[14][15] - 26个重量级采购组团达成合作意向，推动产业链对接[16] - 生生农业集团等26家企业（单位）获博览会表彰[29] 产业趋势 - 预制菜从产业风口升级为战略新兴产业，加速融入消费市场[2][3] - 行业涌现大批知名品牌，特色菜品及网红产品受消费者青睐[13][14] - 博览会连续三年落地佛山顺德，形成全国性品牌推广效应[23][24] 配套活动 - 举办抖音即时零售专场、采购对接会、新产品推介会等系列活动[25] - 开展美食之都厨师交流、职业技术大学厨艺秀等跨界合作[26] - 全国特色美食通过博览会进入大湾区及全球市场[26][27]

预制菜产业发展蓝皮书发布 - 第三届中国国际（佛山）预制菜产业大会在广东佛山潭洲国际会展中心开幕 重磅发布《2024-2025年中国预制菜产业发展蓝皮书》[2][3] - 蓝皮书围绕细分市场研究 典型区域研究 典型案例解读 经济热词分析等多视角剖析产业发展[4][5] - 蓝皮书由南方农村报和艾媒咨询共同编写 采用行业深度访谈 桌面研究等方法 结合大数据计算系统和相关计算模型[34][35][36] 2025年预制菜产业发展产区20强 - 广东佛山顺德金榜指数86.41 位列20强榜首 与广州白云 佛山南海 肇庆高要共计4家广东产区入选[11][12] - 20强采用iiMeval大数据评价模型计算赋值 根据产业集中度 产业规模 消费能力 研发实力 品牌影响力进行分析核算生成[14][15] - 评价侧重预制菜产业年产值 预制菜企业及产业园区数量等因子[16] 预制菜市场发展现状与趋势 - 2024年中国预制菜市场规模达4850亿元 同比增长33.8% 预计2026年将增长至7490亿元[21][22] - 行业从野蛮生长转向高质量竞争 新标准 新技术 新市场重塑产业格局 开启"效率革命"与"价值重构"双轨并行发展阶段[19][20] - 冷链物流需求总量从2021年3.02亿吨增至2024年3.65亿吨 冷库保有量从5224万吨升至6578万吨 但仍显著低于冷链所需[23][24] 预制菜出海机遇 - 2024年全球预制菜市场亚洲规模最大 达3600亿美元 欧洲 北美等海外市场占比较低 具有较高拓展空间[27][28] - 国际中餐市场2024年达3593.90亿美元 保持11%同比增速 2027年预计达4539.65亿美元 为中餐预制菜出海提供需求支撑[29] - 广东省提出的海外共享工厂模式可破解跨区域供应链瓶颈 助力预制菜规模化出海[30] 预制菜行业未来趋势 - 标准引领 预制菜国家标准出台在即 行业准入门槛将进一步提高[31] - 技术赋能 AI大模型在口味研发与冷链调度的应用将打开增效空间[32] - 碳中和实践 从绿色工厂到全产业链碳排放追踪 环保成为核心竞争力[33]

行业现状与政策环境 - 预制菜产业在2023年首次被写入中央一号文件，政策红利推动行业进入快速发展期，预计2026年市场规模有望突破万亿[20][21] - 当前行业呈现"群体争雄"格局，市场集中度不足10%，远低于乳制品、肉制品等成熟行业[25][26] - 中央及地方政府（如广东省）密集出台监管文件，规范市场准入与企业资质审查，为行业发展提供制度保障[29][30] 产业链与竞争格局 - 产业链上游涵盖肉制品、果蔬、粮油、调味品等原料端，中游包括专业预制菜品牌、冷冻食品企业、餐饮延伸企业及零售品牌，下游覆盖B端与C端全渠道[22][23][24] - 行业分散性反映出市场潜力，但也凸显标准化与规模化的挑战[26][27] - 多数企业产品重叠度高，品类单一、特色缺失问题普遍存在[45][46] 技术突破与创新方向 - 需突破风味保真与口感改良等现代食品工艺技术，解决"好吃"这一核心痛点[52][53][55] - 可引入区块链溯源技术实现全链条数据可查，强化食品安全核心竞争力[8][9][40][58] - 通过液氮冷冻等技术减少营养流失，开发营养餐、减肥餐等细分产品满足健康需求[56][57] 成本结构与效率提升 - 原料成本占比高且价格波动大，直接影响产品竞争力，冷链成本占总成本的25%[42] - 企业需通过供应链优化、高新技术应用及长期供应商合作稳定成本[43][44] - 预制菜通过专业化生产节省时间、空间与技能成本，解决年轻群体"不会做、不愿做"痛点[32][33][34] 市场机遇与发展路径 - 预制菜是地方特色菜系工业化重要载体，可依托八大菜系形成差异化竞争[36][54] - 借鉴西式预制菜（如牛排）经验探索国际化出海路径[60] - 行业正处于政策红利与市场需求共振关键期，需构建"特色化、品质化、智能化"的万亿级产业体系[13][14][63][64]