行业政策与监管动态 - 2023年中央一号文件提出提升净菜、中央厨房等产业标准化水平并培育发展预制菜产业 [2] - 2024年市场监管总局等六部委发布通知以加强预制菜食品安全监管并促进产业高质量发展 [2] - 《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查即将公开征求意见届时预制菜身份将有统一说法餐饮门店使用预制菜情况将首次纳入信息披露范畴 [3] 市场趋势与产业逻辑 - 餐馆使用预制菜是大势所趋因其能满足快速出餐食品安全和价格不贵的要求 [2] - 可以预见将来大部分餐馆的大部分餐食都是预制菜只有小部分是现炒现做 [3] - 预制菜能解决大多数消费者的吃饭问题起保底作用而现炒现做满足个性化要求需要消费者比较有闲或有钱 [2] 消费者权益与信息披露 - 市场监管总局等部委的文件要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示以保障消费者的知情权和选择权 [3] - 罗永浩主张的核心从吐槽预制菜转向推动预制菜透明化维护消费者知情权并在互联网上获得广泛支持 [1][3] - 未来预制菜公示的普遍意义可能减弱而现炒现做可能成为小众餐馆吸引消费者的卖点如同有机食品的标识 [3][4] 产业发展与品质管控 - 符合国家标准的预制菜是受国家支持推动发展的新产业 [2] - 产业发展真正重要的是严格把控预制菜品质生产与餐饮企业需严格执行食品安全法律法规 [4] - 餐饮企业可以在食品安全基础上光明正大地销售预制菜并尝试提升产品口味与服务以让消费者觉得物超所值 [4]