契合"迎新"的节点，多家餐饮企业也在岁末年初推出全新门店。近日，全聚德（002186）、东来顺两大 中华老字号同步入驻通州湾里·王府井（600859）WellTown，以毗邻环球度假区的区位优势，为年轻客 群与来京游客打造品质用餐新选择。 元旦假期即将来临，北京餐饮以上新菜、开新店等不同方式，助推年末餐饮消费热度。12月30日，新京 报记者从北京多家餐饮企业了解到，目前，元旦假期期间的预订呈现出热度攀升情况，尤其是跨年夜等 节点的餐饮预订格外火爆。同时，多家知名餐饮、老字号的春节年夜饭包间也已经提前"满员"，多家企 业将开展人员储备、菜品创新、特色服务等多举措备战客流高峰。 餐企"跨年餐位"一位难求 在京城餐饮夜经济地标簋街，"跨年夜"成为近期的主题词。北京胡大饭馆副总经理张胜滔告诉新京报记 者，从今年12月以来的经营数据看，胡大同比去年客流增长5.4%，预计"跨年夜"客流同比或将增长20% 以上。为了增加跨年气氛，胡大跨年夜也融入了打碟、驻唱和调酒表演，满足场景情绪价值。张胜滔同 时表示，除了在外欢聚，选择"宅家跨年"的消费者也越来越多。预计跨年夜胡大的外卖订单量将环比增 长15%以上。 沸腾的火锅与跨年、 ...

核心观点 - 北京餐饮市场在2026年元旦、春节“双节”临近之际迎来强劲消费热潮 预订火爆 供给端通过菜品创新、服务升级等多举措积极备战 [1][3] 预订热度与市场表现 - 多家餐饮门店元旦假期餐位预订已基本售罄 部分老字号包间预订提前饱和 [1][3] - 海底捞北京区域跨年夜预订火热 已有近半数门店餐位预订满额 多家门店预订量超过100桌 [4] - 截至12月上旬 海底捞北京区域整体预订桌数已近6000桌 与去年同期相比保持稳定增长 [4] - 聚德华天旗下多家老字号（如烤肉宛、烤肉季等）1月1日当天整体包间预订已超九成 [4] - 海底捞部分门店（如三里屯SOHO店）预计跨年夜等位可能持续到凌晨三四点 [4] 餐饮企业备战举措 - 人员与物料储备：海底捞北京门店已提前增加人员配置、储备充足物料 [4] - 提升服务与体验：为等位顾客提供饮料零食 部分门店安排游戏互动、魔术表演等特色活动营造节日氛围 [4] - 运营优化：通过内部协调、错峰引导、周边门店联动等方式应对客流高峰 重点关注服务响应速度与顾客满意度 [4] - 外卖渠道助力：大众点评“品质外卖”启动“跨年特别计划” 携手超百万家高分堂食餐厅发放4500万份大额消费券 以缓解餐厅堂食压力并开辟线上增长点 [5][9] 产品创新与供给升级 - 经典菜品回归：同和居的贵妃鸡、同春园的红烧划水、鼓楼马凯餐厅的豆豉辣椒蒸鱼等老字号经典菜在元旦期间回归 [8] - 推出创新菜品与套餐：烤肉宛推出酸汤牛肚、羊肉烧麦等新口味 烤肉季推出包含国家级非遗烤肉在内的“新年新惠”套餐 [8] - 应季与主题新品：呷哺呷哺在元旦期间推出融合多种品类的“九宫格拼盘”升级新品 并计划每个季节推出应季拼盘组合 [8] - 围绕春节（马年）主题发力：鼓楼马凯餐厅推出“旗开得胜” 同春园推出“双马迎春”系列凉菜 茶米茶与湊湊联合首发新年马年杯以链接年轻消费群体 [8] - 消费趋势变化：消费者越来越愿意尝试新菜品和“不时不食”的时令食材 在注重性价比的同时更关注老字号带来的质价比和价值感 [9] 消费需求与市场特征 - 双节期间餐饮核心消费场景以家庭聚会、家宴为主 [3] - 餐饮消费呈现“供需两头热”的局面 假期期间家庭聚餐、朋友聚会等需求集中释放 带动消费额提升 [9] - 老字号和知名品牌因口碑优势更受青睐 尤其是带有非遗菜品的品牌 [4][9] - 存在“宅家跨年”的消费新趋势 [9]