核心观点 - 北京餐饮市场在2026年元旦及春节前夕迎来强劲消费热潮，老字号与连锁品牌预订火爆，企业通过人员、菜品、服务等多维度升级积极备战，行业呈现供需两旺的态势 [1] 预订热度与市场表现 - 多家餐饮门店元旦假期餐位预订基本售罄，部分老字号包间提前饱和 [1] - 海底捞北京多家门店元旦当天午餐、晚餐高峰期均已订满，有消费者提前一个月咨询订餐 [3] - 截至12月上旬，海底捞北京区域整体预订桌数已近6000桌，与去年同期相比保持稳定增长 [3] - 海底捞北京区域近半数门店的跨年夜餐位预订满额，多家门店预订量超过100桌，三里屯SOHO店跨年夜等位可能持续至凌晨三四点 [3] - 聚德华天旗下多家老字号（如烤肉宛、烤肉季等）1月1日当天整体包间预订已超九成 [5] 企业备战与运营举措 - 餐饮企业通过增加人员配置、储备物料、提供等位服务（饮料、零食）来应对客流高峰 [5] - 部分海底捞门店在节日期间安排游戏互动、魔术表演等特色活动以营造氛围 [5] - 企业通过内部协调、错峰引导、周边门店联动等方式提升服务响应速度与顾客满意度 [5] - 大众点评平台启动“跨年特别计划”，携手超百万家高分餐厅发放4500万份大额消费券及“1v1急送”免费券，并上线专属外卖包装，承诺高峰时段“20分钟到家” [5][9] 产品创新与营销策略 - 老字号推出经典菜品回归，如同和居的贵妃鸡、同春园的红烧划水、鼓楼马凯餐厅的豆豉辣椒蒸鱼等 [6] - 品牌结合季节与节日推陈出新：烤肉宛推出酸汤牛肚、羊肉烧麦；烤肉季推出含国家级非遗烤肉的“新年新惠”套餐及手作贴骨羊排 [6] - 围绕马年主题，鼓楼马凯餐厅推出“旗开得胜”，同春园推出“双马迎春”系列凉菜 [8] - 呷哺呷哺在元旦期间推出融合荤素、丸滑、时蔬的“九宫格拼盘”升级新品，并计划每季推出应季拼盘 [8] - 茶米茶与湊湊联合首发新年马年杯，以“文创+茶饮”链接年轻消费群体 [8] - 消费者需求变化：越来越多顾客愿意尝试新菜品和时令食材，注重“质价比”与“价值感”，而非仅满足于常年招牌菜 [8] 消费趋势与行业观察 - 年底及“双节”期间，老字号的核心消费场景以家庭聚会、家宴为主 [1] - 带有非遗项目或非遗菜品的老字号门店成为消费者预订首选 [5] - 跨年餐饮消费呈现“供需两头热”，平台推出“品质外卖”计划以满足“宅家跨年”新趋势，并帮助餐厅缓解堂食压力、开辟线上增长点 [9] - 专家指出，假期带动家庭聚餐、朋友聚会等需求集中释放，老字号和知名品牌因口碑优势更受青睐，市场竞争加剧促使企业通过创新菜品、优化服务激发市场活力 [11]