公司概况与核心理念 - 公司是位于伦敦东区的知名面包店e5 Bakehouse，每天限量制作300个面包，门庭若市，并被面包大师保罗多次推荐 [2] - 公司由Ben McKinnon和Eyal Schwartz共同创办，创始人Ben拥有保护生物学背景，曾担任可持续发展顾问，32岁转行学习烘焙并创立该店 [4][6][7] - 公司名称“e5”是对当地旧邮政编码的致敬，体现了扎根社区的意图 [10] - 公司运营五年后，即被评为英国最好吃的面包店 [38] - 创始人因看到顾客享用其制作的面包而感到巨大满足与自豪，并为此放弃了原有职业 [51] 产品与工艺特色 - 公司以优质面粉为核心，使用拥有200年历史的黑麦酵母（天然酵母）进行发酵 [2][40] - 面包产品坚持使用天然酵母，采用低温长时间发酵工艺，充分激发面粉香味，招牌哈尼克野生面包需在冰箱发酵48小时 [36][43] - 除酵母面包外，公司还提供羊角包、肉桂卷、咸味派、以及多种饼干蛋糕等糕点产品 [46] - 面包师每天会分析产品，调整配方以保持独特风味和外观 [44] - 公司使用Astrié石磨研磨谷物，磨石直径达1米，每加工500吨谷物需修整磨盘 [24] - 石磨工艺能进行冷提取，最大限度减少对谷物中维生素和精油的损害，两个磨石间距经仔细设置，80%的石头表面用于剪掉麸皮，20%用于压碎谷物 [26][33] - 研磨后的面粉通过带有300、400或600微米网孔的转鼓筛进行筛分，胚芽和细碎麸皮均保留在面粉中，面粉以每袋约25公斤装袋 [29][32] - 公司使用的小麦品种包括Miller's Choice、Olande和Lys Brun，与现代谷物相比，这些传统谷物风味和营养更丰富，但面筋含量较低，处理更具挑战性 [34][41] 可持续发展与农业实践 - 创始人Ben对可持续发展有浓厚兴趣，旨在以可持续方式“让世界更酷” [8] - 公司所有电力来自可再生能源，并使用人力自行车为当地配送面包 [11] - 公司在萨福克郡拥有Fellows Farm，该农场致力于通过再生农业实践，将集约化耕地转变为生物多样性和粮食生产中心 [15] - 农场每周向面包店供应有机谷物、蔬菜和水果，公司已获得土壤协会的有机认证 [16] - 过去十年，Fellows Farm已成为公司探索生态耕作方法、选种并种植特定谷物以供研磨烘焙的基地 [18] - 公司强调土壤健康的重要性，引用联合国粮农组织2014年报告指出，若土壤退化速度持续，全球表层土壤可能在60年内消失 [19] - 公司认为与食物及其生产方式的可持续关系是人类长期生存的关键，有机食品是融入农业生态系统的步骤 [21][22] 社会企业与社区参与 - 公司将所得利润捐赠给英国的难民项目 [2] - 2017年，公司在Tower Hamlets开设了Poplar Bakehouse，其主要目的是雇用和培训来自难民社区的人员 [13] - 店内员工背景多元，包括博士、前广告创意总监等，汇聚了各行各业人士 [8] - 公司开设社区面包课程，教授公众如何选择原材料及使用酵母制作面包 [49]

核心观点 - 2025年第三季度宁波首店经济活力强劲，新开首店79家，同比增长34%，显示出商业地产与消费市场的深厚潜力 [1] 首店能级与品牌结构 - 品牌级次显著提升，共引进全国首店2家、省级首店12家、城市首店65家，省级以上首店占比达17.7% [2] - 中高端品牌加速布局，A级品牌8家，B级品牌14家，A/B级品牌合计占比达27.8%，较上半年明显提升 [2] - 引进品牌涵盖国际与本土，如全国首店“宝王府”藏臻店、丹麦童装mini a ture省级首店、韩国高端服饰HAZZYS及本土烘焙JESSY&JERRY等，反映餐饮、零售、丽人服务多领域焕新 [2] 商圈格局与表现 - 传统核心商圈泛三江口以20家首店保持领先，业态覆盖餐饮、零售与生活服务 [3] - 东部新城商圈以16家首店紧随其后，其省级以上首店占比达25%，在高能级品牌引进上与泛三江口并驾齐驱 [3] - 南部商务区商圈以9家首店位居第三，品牌侧重年轻白领与商务客群，万象城商圈、江南路商圈等区域型商圈崛起，显示商业多中心、差异化发展格局 [3] 重点项目招商策略 - 宁波天一广场以7家首店维持榜首，其中5家为餐饮品牌，强化其“美食地标”定位 [5][6] - 宁波阪急百货坚持高端路线，6家首店中零售品牌主导，如国际童装与高端家电，同时引入cococean全国首店下午茶lounge店进行业态创新 [6] - 宁波万象城专注时尚与特色餐饮，5家首店均为餐饮品牌，展现对品质餐饮的坚持 [6] 业态发展特征 - 餐饮业态主导，46家首店占比58.2%，品类结构持续优化 [7] - 中式餐饮细分市场深耕，云贵菜系集体爆发（如千户烙坊、佤饭、Ameigo梅果），赣菜系（如小江溪·山野江西菜、胡恰·景德江西菜）逐步进入主流视野 [7] - 休闲餐饮中烘焙甜品与茶饮领跑，如JESSY&JERRY、道其良及引发排队热潮的“阿嬷手作” [7] - 零售首店共21家，品质与特色提升，服装品类占9家，覆盖女装LAY DAY、DOOPA及男装HumbleHumbleR、Callisto等不同消费群体 [7] - 零售体验升级趋势明显，如HAZZYS“赛艇旗舰店”通过主题场景传递品牌文化，宝王府藏臻店以高水准空间设计引领沉浸式体验消费 [8]

文章核心观点 - 奶油在甜品蛋糕制作中具有决定性作用，是装饰和口味的关键 [2] - 文章旨在为烘焙新手系统梳理8款常见奶油、奶酱及蛋白霜的知识与应用技法 [4][5] 奶油、奶酱及蛋白霜知识总结 - 卡仕达酱是一款经典酱料，具有浓郁黄油香气和丝滑口感，常添加香草籽增强风味，利用蛋黄凝固力和淀粉糊化作用制作，需加热至95℃以上降低黏性以方便填馅 [7][9][11] - 英式奶油酱由砂糖、蛋黄与即将沸腾的牛奶混合加热至80-85℃制成，利用蛋黄凝固力，常用于制作巴伐露和慕斯 [14][15] - 甘纳许由巧克力与鲜奶油混合制成，可调整巧克力比例控制软硬度和风味，高可可含量甘纳许不稳定，可加入果泥或黄油作为夹心或酱料 [17][18][20] - 蛋白霜利用蛋白起泡性形成，分为法式、意式和瑞士三种类型 [22][23] - 法式蛋白霜是基础常用类型，气泡较粗、粘性弱、口溶感好但最不稳定易消泡，可用于舒芙蕾、戚风蛋糕等 [25][27] - 意式蛋白霜最难制作但最稳定，加入115-120℃糖浆打发，质地细致柔软不易垮塌，常用于马卡龙、慕斯和蛋糕装饰 [29][31] - 瑞士蛋白霜将蛋白与砂糖加热溶解后打发，蛋白霜细小强韧不易变形，口感酥脆，常用于装饰 [33] - 慕斯琳奶油由卡仕达奶油与黄油混合制成，口感浓郁顺滑，常搭配轻盈饼皮或蛋糕，并可混合意式蛋白霜等增强效果 [35] - 香缇奶油以淡奶油加糖（糖占比5%-10%）打发为基础，口感顺滑轻盈香甜，可用于涂面、装饰和夹心 [38] - 外交官奶油由卡仕达酱与香缇奶油按4:1配比混合搅拌制成，是法式甜点基础奶油 [40][41] - 扁核桃奶油具有浓郁扁桃仁香气，口感松软有弹性，常与塔皮一起烤制作为水果塔基底 [44][45] 烘焙行业动态 - 行业关注商超烘焙崛起、连锁烘焙竞争、配料表竞争、冷冻烘焙技术、门店持续盈利策略等话题 [51]

公司核心战略与定位 - 品牌选择以“健康”为核心发展方向，而非追求流行爆品或网红短平快模式[5] - 公司致力于打造中国烘焙行业长期缺失的“真正既健康又好吃的基础烘焙”产品[6] - 公司战略是从“产品驱动”转向“品牌驱动”，通过讲述品牌故事、原料和工艺来建立消费者认知[41] 创始人背景与品牌创立初衷 - 创始人Bruce拥有国际贸易和高端法餐连锁创业背景，塑造了其对品质和供应链的深刻认知[8][11] - 品牌创立源于创始人在全球市场调查中发现中国烘焙行业健康认知的空白，以及对其原料体系的不认可[12] - 创始人在五十岁时决定创立一家以“健康是底线、好吃是本能”为理念的日式烘焙品牌[12] 产品与原料标准 - 公司实行严格的“采购白名单”制度，任何含有不健康成分的原料禁止进入仓库[16] - 具体禁用的原料包括植物淡奶油、人造黄油、复配改良剂和复合防腐体系等业内常见材料[16] - 原料全球精选，如日本北海道面粉、专供日本品种红豆、斯里兰卡S级肉桂、比利时巧克力和法国黄油[17] - 招牌产品“麦芯吐司”使用顶级日式面粉，采用冷藏中种发酵法，即使不放添加剂也可保持三天不干[22] - 产品线极度克制，回归基础味，不做依赖甜度或油脂堆料的爆品[36] 生产工艺与品控体系 - 聘请日本百年历史烘焙品牌的研发主厨对团队和工艺体系进行指导，规范所有流程[20] - 采用先建中央工厂后开店的逆向发展路径，工厂产能可支撑30-40家门店[32][35] - 中央工厂是实现稳定健康产品和日系工艺（如冷藏中种、长时发酵）的基础[32] - 初期庞大的工厂投入导致亏损，但公司坚持将品控根植于最深处[34] 市场表现与竞争优势 - 公司产品获得顾客“味道很干净”的评价，买过一次的客人很多成为回头客[31] - 形成了30-45岁高复购客群的自发汇聚，在行业低迷期实现逆势增长[41] - 在武汉竞争激烈的烘焙市场中，通过“克制”的产品策略打赢复购，不追逐短期流量[36] - 公司的扩张不依赖资本，而是依靠提前准备好的体系能力[35]

节目背景与定位 - 节目为青年企业家成长纪实真人秀，采用实景纪实与棚内观察的双线叙事结构，真实跟拍青年企业家应对经营挑战的过程[1] - 节目初衷源于中国民营经济正大规模面临代际交接挑战，旨在展现新一代企业掌舵人如何在压力中探索前行[4] - 通过记录年轻企业家的努力与理想，试图打破外界对企二代的刻板印象，展现民营经济在传承与创新中的活力[4] 节目参与者与案例 - 首位出场嘉宾黄渝湘从互联网大厂辞职跨界接手服装工厂，希望通过节目展现中小企业真实的生产现状与库存压力[7] - 黄渝湘在销售旺季需应对父亲质疑并完成销售10万件的艰巨任务，同时面临工作压力与亲情催婚的双重挑战[7] - 硅谷精英董凡铭跨界接手烘焙工厂，在中秋订单交付关键时刻遭遇台风停产，需紧急应对海外订单交付危机[10] - 董凡铭认为回归传统制造业是自我认知重构，坚持推动企业转型并视其为虽难却有意义之路[10] - 石展承与二叔石晶凭短剧《毛巾帝国》走红网络，因短视频数据下滑陷入内容创作瓶颈期[10] - 石展承接受五天辗转新疆三城拍摄广告片的极限任务，需直面关于未来定位的灵魂拷问[10] 观察视角与产业解读 - 经济学家管清友作为观察员关注产业转型升级、企业代际理念冲突、AI对企业赋能三大方向[13] - 观察团对新一代创业者的积极姿态与创新潜力印象深刻，坚信新人老板能顺利完成接班[13]

85度C门店收缩情况 - 85度C济南山师东路店因房租合约到期且利润不足 将于11月30日晚闭店 闭店后该品牌在济南市场仅剩一家门店[2] - 2023年下半年六个月内 85度C在济南的经七路店、华龙路店、华山环宇城店、优品汇店相继关停[3] - 除济南外 85度C北京白广店于10月28日闭店 正式退出北京市场 11月天津最后一家门店水游城店也贴出闭店通知 无锡、杭州、上海、南京等地亦有门店关闭[4] 85度C经营困境原因 - 加盟商反映关店原因包括客流量减少导致业绩不佳 以及品牌要求门店升级重新装修 加盟商因成本考虑选择停业[3] - 品牌面临产品迭代滞后、健康消费趋势转变、租金及人力成本上涨等多重压力[3] - 深层原因在于品牌老化和创新不足 未能建立清晰品牌记忆点与爆款产品 对年轻消费者吸引力减弱[4] 烘焙行业整体趋势 - 除85度C外 多乐之日、bread618、面包新语、皇家美孚、柒枝等品牌相继退出济南市场 好利来部分门店撤店 西村叔叔、爸爸糖等也曾红极一时的品牌陷入关店收缩困境[5] - 行业门槛低导致同质化竞争激烈和供给过剩 产品时效性强难以上规模 单店利润空间存在上限 同时房租人力成本上升带来资金压力[5] - 2024年国内烘焙市场规模同比增长5.2% 达到1105亿元 预计2025年市场规模或将达到1160亿元[5] 新兴品牌与市场变化 - UH祐禾、石头先生的烤炉、one bagel·一个贝果等精品烘焙品牌凭借产品创新、品质原料和视觉美学成为年轻消费者新宠[5] - 中酥亭超级糕工厂、中原铺子超级工厂等主打“大而全+高性价比”的“烘焙工厂”品牌在下沉市场迅速崛起[5] - 85度C尝试通过增设线上商城、定期出新、布局细分赛道自救 其首家生甜甜圈专卖店于11月7日在上海开业[4]

商超及连锁品牌冬季新品动态 - 天虹超市推出巧克力系列产品 [2] - 盒马上新喜人同款甜品系列包括万柿大福、双拼巴斯克芝士蛋糕、芋泥奶冻司康杯和新疆奶皮子酸奶慕斯蛋糕 [11][12] - Costco开市客推出巧克力卡仕达酥产品采用黄油酥皮包裹巧克力与卡仕达酱 [14] - 叮咚买菜推出三款冬季新品包括保萝工坊核桃枫糖肉桂吐司面包（使用2.5厘米超厚吐司）、巧克力榛子巴布卡面包（采用55%浓度纯脂黑巧）和焦糖咸法酪蛋糕杯（含意大利进口马斯卡彭干酪） [16][17][18][19] 连锁烘焙品牌产品创新 - BreadTalk面包新语推出6种切块蛋糕系列 [23] - 菽麦谷屋推出中国台湾古早三明治蓝莓口味 [26] - 好利来推出儿童蛋糕系列 [29] - 都市甜心CitySweet推出翠果茶岚产品融合伯牙绝弦香缇奶油和柚子青提冻 [31] - 一鸣真鲜奶吧推出红烧味芝士鸡腿堡结合原切鸡腿排与芝士片 [33] - 贵州龙推出纯巧软方蛋糕采用53%纯黑巧 [35] - 西村叔叔的店推出奶皮子蛋糕表面使用骆驼糖浆 [36] - 布朗先生推出栗子蒙布朗系列 [38][42] - 红星前进鲜奶蛋糕商店推出三款冬日芋泥蛋糕包括荔浦厚芋泥牛乳蛋糕、绵绵芋泥针织帽蛋糕和荔浦芋泥奶油墩墩 [46][47] - 法念FANEN推出岩烧榴莲包内含榴莲果肉 [49] - 星乐滋推出香葱桃酥创新中式点心口味 [51] - 喜社烘焙推出蓝莓桑葚乳酪包揉入蓝莓干、桑葚果干及澳大利亚进口奶酪 [53][54] - 赛拉维推出巧克力面包系列 [56] - CO法式烘焙推出冬日圣诞草莓奶油蛋糕采用时令鲜果和动物奶油 [59] - UH祐禾推出草莓心之恋面包含13%黄油含量及巧克力豆 [61][64] - 面包工坊推出雪绒咸蛋糕 [64] - 鲍师傅糕点推出固体杨枝甘露蛋糕 [64] 独立烘焙品牌及手作工坊新品趋势 - Moto面包料理推出感恩节料理面包系列含紫薯、芋头、淮山泥和切达芝士丁无油添加且少糖 [67] - 面包公社amianbakery推出三款冬季新品包括黄油红豆嘟米和海苔老干妈肉松贝果 [69] - U.TASTE推出焦糖布蕾泰奶布丁塔设计四层结构含泰奶卡仕达、焦糖布蕾、原味淡奶布丁和香草荚淡奶 [71][72] - Bakehouse推出开心果酒渍车厘子酸种面包内含开心果克里米诺巧克力 [75] - 不卷手作推出南瓜红薯馒头结合红米和红枣 [77] - 茉爵Magic time推出潘多洛圣诞主题面包 [80] - cute cube面包立方推出红酒坚果棒面团融入红酒并添加红提子、蔓越莓、柚子丁及榛子、巴旦木、核桃等坚果 [82] - LaFamille戚风蛋糕推出三重蜂蜜柠檬产品采用三种蜂蜜 [84] - 小飞象面包公社推出抹茶柚子米面融合柚香与抹茶 [86] - 麦山司语Bakery&Tea推出意式罗勒肉酱面包内含罗勒肉酱和芝士碎 [88] - NEW BUTTER推出提拉米苏创新加入起酥外皮 [89][90] - bojou推出普洱茶香草百香果叠叠乐碱水堡 [91] - BAKE SONG焙可颂推出抹茶草莓大福面包款内含整颗抹茶草莓大福 [93] - 芯甜私语蛋糕店推出巴斯克系列强调手作工艺 [95] - 钟阿巧ACHOC推出山楂树之恋产品使用冰糖山楂和手工酱 [97] - 吉世Bread推出芝心奥利奥结合芝士与奥利奥碎 [99] - 拙未面包推出杏酱奶酪小法棍形成脆软韧立体口感 [101] - SNAGOS司拿果食推出草莓抹茶巴斯克含龙井酵液包和酒渍草莓干 [103] - 春在野Spring推出蒜香瀑布土豆泥派内含土豆泥、培根和拉丝芝士 [105] - 是禾JUST IN TIME推出拉差酱黑猪肉三明治采用梅花肉和自制拉差酱 [107] - 又见山海面包店推出奶白酱蘑菇鸡胸肉香肠碱水堡 [108] - 松屿甜品推出玫瑰乳酪薄皮碱水含玫瑰乳酪馅料 [110] - Red Daughters推出开心果流心巴斯克 [111] - 二至七度烘焙推出法式萨拉米产品低糖滴油 [113] - 野式yeasty推出荼薇酒渍葡萄布里欧修含荼薇花酱和酒渍葡萄 [116] - FoamyFoamy弗米商店推出栗子派使用新鲜熬煮栗子泥 [118] - LAGOUGO推出新品花式蛋挞包括mini压扁可颂杨枝甘露挞、草莓椰椰法式酥皮挞和焦糖奶皮子法式酥皮挞 [120] - Settle&Sodough推出70%全麦肉桂吐司 [122] - Basdban巴适得板推出火腿溏心蛋可颂含可生食蛋、肉和芝士 [124] 原料及跨界品牌战略动向 - Kiri推出法棍酪酪产品法国原装进口含草莓与蓝莓两款果味奶酪 [126] - 哈根达斯推出冬日新品包括冰淇淋哈菲杯、冰淇淋缤纷锅、蛋糕冰淇淋和四种风味饮品 [127] - 茶颜悦色进军咖啡市场计划推出子品牌茶颜咖啡含9款咖啡饮品 [128] - 古茗宣布慢炖好料系列上新包括芋泥麻薯炖奶和桃胶木薯炖奶食材炖煮60分钟以上 [129] - 海底捞旗下小嗨爱炸开出首家比萨店并计划切入汉堡与披萨双赛道 [130] - 京东正式推出现制饮品品牌七鲜咖啡 [131] - 沃尔玛自有品牌沃集鲜焕新升级推出近千款新品或升级商品涵盖生鲜、食品、饮料等品类 [132] - 蜜雪冰城试水早餐市场在大连、西安等城市推出早餐系列产品包括早餐椰椰奶等售价均为5元 [133] - 喜茶上线手绘定制杯贴功能推动闲鱼平台代画服务产业链兴起 [134] 海外烘焙产品灵感 - BLACK STAR PASTRY推出苹果派平衡咸焦糖、香草海绵和肉桂金融家 [135] - Animo Bakery推出大蒜起司盐面包 [137] - AMAM DACOTAN推出红薯吐司面包每款使用一整根600克烤制红薯 [139] - THE SAKAEMACHI ARCADE BAKERY推出牛肉炖菜面包在厚切吐司中塞入牛肉炖菜 [140] - Bakery&Table推出紫薯甜薯派外皮酥脆内馅绵密 [141]

公司概况与业务模式 - 公司为扎根潮汕本土28年的烘焙企业 以"潮式酥饺制作技艺"获评市级非物质文化遗产 [1] - 构建"研发—生产—配送—销售"全产业链 成长为区域烘焙行业龙头品牌 [1] - 中央工厂产能可支撑100家门店运营 所有门店均配备现烤设备 45%的产品实现"当日现烤" [1] - 发展为拥有3—4人专业研发团队 100余种细分产品的连锁品牌 产品矩阵丰富 [4] 公司发展历程与扩张计划 - 创业初期仅靠外聘面包师傅撑起第一家街边门店 [1] - 2020年是加速发展的关键节点 企业推进门店扩张 从汕头城区向澄海 潮阳等周边区县延伸 [1] - 正构建"中央工厂+区域生产点"格局 计划在澄海片区设立生产点 就近服务周边门店 降低配送成本 [4] - 同步推进设备升级 推动实现自动化生产 进一步节省人工成本 [4] 金融支持与合作细节 - 2020年新店装修 设备采购及原材料储备集中推进 资金压力骤增 [1] - 首次对接邮储银行时 126万元小微易贷仅用3天到账 及时缓解资金难题 [2] - 邮储银行量身定制"信用+抵押"组合融资方案 累计投放信贷资金400多万元 [3] - 资金覆盖原材料采购 研发人员薪资 门店翻新等全产业链环节 研发人员人均月薪2.5万元至3万元且包吃住 [3] - 2024年拓展新店时流动资金紧张 邮储银行追加授信 目前企业存量贷款370万元 另有200万元税贷正在审批 [3] - 资金将用于新品研发及300平方米两层旗舰店建设 [3]

烘焙设备 - 金城制冷推出斜面展示柜，支持个性化定制，采用自主生产的高显值灯光以提升产品展示效果，具备定制化机组外移设计以节省空间和减少噪音[8][10] - 韩焙科技将于2025年12月16日举办韩焙匠心·韩国技术大师演示会，特邀韩国资深烘焙技术大师分享韩式面包产品落地和门店运营经验，并结合BRESSO系列设备进行实操演示[11] - 三能推出12连盐可颂烤盘（不沾），具有定型效果，能使黄油聚集面包底部，烘烤后外皮酥脆、奶香浓郁[13] - 品川机械蛋糕切割机采用食品级无指纹不锈钢板材，切割速度可调，电机移动精准高效[17] - 新麦机械分割机采用PLC控制，可设定产能、分割重量等50组参数，分割重量误差为±3%，适用于面团水分55%-68%的产品[20] - 恒联餐饮设备多功能搅拌机运用行星运动原理，具有和面、拌馅、打蛋等多种功能，设有多级转速和多种搅拌器[22] - 玉程机械三重馅包机适用于月饼、凤梨酥、曲奇等产品的馅料包裹[24] - 辉德机械全自动西瓜吐司生产线由多层成型主机和分条线等组成，采用PLC系统控制，生产速度、产品尺寸和重量可调整[26] 烘焙原材料 - 嘉吉推出焙芙®发酵黄油，采用丹麦进口多菌株发酵，风味浓郁层次丰富，避免了奶膻味[28] - 中焙蛋挞推出圣诞主题挞，使用墨鱼汁可颂挞皮和纽焙客调理奶油，30分钟即可快速出品[30][31] - 南顺金像牌日式粉采用日本制粉工艺和美加澳进口小麦，拥有香港70余年制粉经验[33] - 斯顿面包保鲜酶（短保抗老化）适用于短保面包，能维持货架期内面包的湿润度和柔软度[35] - 维益爱真稀奶油PRO佳倍为新国标稀奶油，乳脂提升，耐酸和混打性能好[38] - 科麦参与起草并参编修订T/CAPS 064-2025《清洁标签食品通用要求》团体标准，预计2026年初正式发布[41][42] - 鑫灿食品芋泥馅使用自有种植基地的荔浦芋头，通过全程冷链运输和精细加工而成[44] - 迈吉酸奶芝士蛋糕预拌粉能带来如雪融化般的口感和悠长的甘甜[46] - 帝菲娜65%黑巧纽扣配料包括可可液块、白砂糖、可可脂等[48] - 浪辰小贝专用粉为锁软配方，能牢牢锁住蛋糕水分，放置3小时后仍保持柔软绵密口感[50] - 力创华成经典红豆奶酥馅融合绵密红豆与丝滑奶酥，外皮金黄酥松，内里湿润柔软[52] - 焙乐道非凡果酱-洛神花山楂25%选用有机酸含量高达6.1%的大金星山楂，搭配洛神花形成复合风味[54] - 妙可蓝多原制奶油芝士为原制干酪，奶香柔和，酸味自然[56] - 威尔吉利奥马斯卡波尼奶酪为意大利进口，口感醇香丝滑，奶香浓郁[58] - 台宏食品泰式打抛肉使用新鲜九层塔和优质猪五花肉，高温快炒以锁住肉汁[60][61] - 华酪食品中华奶酪条采用进口芝士和巴氏杀菌全蛋液，柔软劲道，浓郁醇厚[63] - 吉尔麦斯食品西班牙风味吉事果为半成品，无需解冻直接油炸，3分钟内即可出餐[65] - 隆赢食品调味香芋馅加热还原即用，可应用于雪贝、千层、蛋挞等甜品[67] - 禾川烘焙蛋糕油DL系列能帮助蛋糕糊快速打发，提升组织细腻度与稳定性[69] - 维臻可粒芝涂层巧克力为日式配方，涂层轻薄，有沙沙口感，0反式脂肪[71] - 和润乳品干噎酸奶（原味）口感浓稠扎实，提供高效营养[72][73] - 杭州友神鲜草莓味酱具有鲜艳玫红色和清新甜美香气[76] - 圣兹300pro淡奶油能与水果、巧克力、坚果等多种食材搭配，不掩盖自身奶香[78] - 维朗复配面包乳化剂为粉末状柔软剂，适用于冷冻面团，可增加面包体积[80] - 悦果纷树莓山楂颗粒果酱浓稠适中，酸甜交织，果粒可见[83] - 翠源食品耐高温竹叶粉原料天然，色泽翠绿，耐高温烘焙，富含膳食纤维和蛋白质等营养成分[86] - 特焙尔醇熟面包预拌粉无需烫种工艺即可生产出优质面团[88] - 今悦山稀奶油多效型PRO为新西兰进口乳脂，配料表干净，打发稳定，应用广泛[90] - 恒华食品龙井青梅馅融合江南茶韵与酸甜果香，层次丰富[93] 服务商动态 - 有赞在13周年大会上推出「回头客好店」官方认证，基于真实消费数据评选高复购、高信任店铺，并计划于2025年11月27日推出专属勋章[95] 教育培训 - 王森教育美食艺术与餐饮管理专业瑞士国际班招生，学制4年，与CAAS瑞士美食艺术管理大学合作，采用精英式培养，每年9月开班[97][99] - 蓝带短课提供法式甜点制作教学，由外籍导师授课，例如11月22日的橘子/榛子/迷迭香蜂蜜马卡龙课程费用为900元[100][101] - 麦子熟了冬季进阶课程汇聚10位烘焙界权威大师，课程内容包括料理面包、节日/意式面包、丹麦/欧法等，时间从2025年12月11日持续至2026年1月26日[101][103] - 上海现代食品职业技能培训中心开设糕点面包烘焙师职业能力等级评价第十期，由中国轻工业联合会颁发证书[103] - 彭程西式餐饮学校开启15天面包综合班招生，重点教授顶尖开酥技术[104][105] 行业赛事/活动 - 路易·乐斯福杯中国区预选赛线上提交作品时间为2025年11月20日至2026年1月20日，总决赛晋级名单将于2026年2月15日前公布[107] - 第三届巧克力可颂世界杯中国预选赛已圆满结束，赛事旨在发掘中国烘焙行业在法式酥点领域的技艺与创新精神[110] - 2025奶酪黄油产业创新与发展论坛将于2025年12月12日在北京举办，聚焦奶酪、黄油市场发展脉络与创新趋势[112][113] - 中国焙烤食品糖制品工业协会青年工作委员会成立大会已举行，第一届超过150位青年委员覆盖全国烘焙产业链[115]

节目概况与结构 - 节目为青年企业家成长纪实真人秀《老板是新人》，于11月29日开播，采用“实景纪实+棚内观察”的双线叙事结构 [1] - 节目真实跟拍青年企业家应对经营挑战的过程，并集结主持人、经济学家、职场人及“创一代”组成观察团进行多维度解读 [1] 节目制作初衷与主题 - 节目初衷源于记录中国民营经济正大规模面临的代际交接，捕捉新一代企业掌舵人接班后的探索过程 [3] - 节目旨在打破外界对“企二代”的刻板印象，展现民营经济在传承与创新中的活力，兼具“商业教科书”和“民营经济发展备忘录”的性质 [3] 主要参与企业家及案例 - 三位“新人老板”包括：棉花堆里长大的企三代石展承，面临二叔强势KPI考验 [3]；24岁临危受命的“羊绒公主”黄渝湘，从大厂辞职接手工厂开启重建 [3]；硅谷精英董凡铭跨界接手烘焙工厂，为传统食品行业注入新思维 [3] - 黄渝湘接手服装工厂时经验空白，需在销售旺季应对父亲质疑和销售10万件的艰巨任务 [5] - 董凡铭在中秋订单交付关键时刻遭遇台风停产，需紧急处理海外订单危机 [5] - 石展承因短视频数据下滑陷入创作瓶颈，需完成五天辗转新疆三城拍摄广告片的极限任务 [6] 观察员观点与节目意义 - 经济学家管清友作为观察员，关注产业转型升级、企业代际理念冲突、AI对企业赋能三大方向 [5] - 节目被期待记录代际交接、展现民营经济活力、传递青年成长力量，为中国制造转型注入青春动能 [5][6]