本食谱选自《面包大全 》 珍珠糖面包 材料： 牛奶面团300克 表面装饰： 耐烘烤珍珠糖适量 蛋液适量 制作过程: 1. 准备牛奶面团3个，每个100克。 2. 将面团擀开，卷成圆柱形，松弛20分 钟。 3. 再将面团擀开，呈长条形状。 4. 在表面刷上蛋液。 5. 撒上耐烘烤珍珠糖。 6. 将面饼放入烤盘，以温度30℃、湿度 70%，发酵45分钟。 7. 放入烤箱，以上火200℃、下火180℃， 烘烤16分钟。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么 ...

公司基本信息 - 公司名称为呼和浩特市玉泉区聪叔叔烘焙店 为个体工商户 [1] - 法定代表人为范晓明 [1] - 注册资本为1万人民币 [1] 经营范围 - 一般项目包括食品销售 仅销售预包装食品 以及外卖递送服务 [1] - 许可项目为餐饮服务 不产生油烟 异味 废气 [1]

烘焙行业趋势 - 海底捞推出低价面包产品 定位高性价比市场以吸引价格敏感消费者[27] - 行业出现闭店潮 10万家烘焙店关闭 但部分店铺通过差异化策略实现持续盈利[27] - 日本AMAM Dacotan面包店开创烘焙与料理结合的新赛道 形成现象级商业模式[27] 技术发展动态 - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率并显著增加营业额[27] - 隔夜冷藏法受到烘焙师关注 该技术可帮助实现时间自由安排[27] - 酸奶应用技术使吐司保持三天后仍能维持柔软质地[27] 产品创新方向 - 苏州面包店凭借黑麦小鸟圈产品获得市场认可[27] - 脱氢乙酸钠禁用后 配料表清洁化成为新的竞争焦点[27] - 国际游客偏好特定类型的中国面包产品[27] 行业专家资源 - 业内拥有众多知名烘焙师资源 包括庄鸿铭 林育玮等行业前辈和蔡叶昭 龚鑫等比赛冠军[27] - 专业技术分享渠道包括微课堂等教育平台[31]

行业整体表现 - 2025年上半年A股9家烘焙公司合计营收110.26亿元 归母净利润5.95亿元 呈现"8盈1亏"格局但内部分化严重[1][4] - 行业竞争加剧 趋向连锁化 细分化 健康化 高性价比与差异化竞争成为关键[3] - 头部企业通过产品创新和渠道优势保持增长 中小企业面临成本控制和市场竞争压力[13][14] 桃李面包业绩表现 - 2025年上半年营收26.11亿元同比下滑13.55% 归母净利润2.04亿元同比下滑29.7% 扣非净利润1.94亿元同比下滑30.03%[2][6] - 净利润下滑主要因新建项目折旧费用增加导致毛利率下降及广告宣传费用增加[7] - 全国七大区域中仅华中地区营收增长 其余六大区域均同比下滑 经销商总数971个同比减少128个[7][8] 其他企业业绩表现 - 桂发祥2025年上半年营收2.49亿元同比下滑7.03% 归母净利润-391.97万元同比下滑117.25% 位列行业末位[9] - 立高食品冷冻烘焙食品收入占比55%同比增长6% 奶油类产品营收增近30% 酱料类产品营收增超35%[14] - 西麦食品上半年营收首次突破10亿元创历史新高 正积极探索海外市场设立境外公司[16][17] 行业挑战与风险 - 多家企业面临成本上涨与终端价格敏感双重挤压 提价困难导致利润承压[18] - 南侨食品2025年半年报首次出现营收同比下滑 成本端成为最大业绩拖累[18] - 元祖股份上半年优化闭店效益不佳门店 新市场开拓初期固定费用投入较高[18] 食品安全问题 - 桃李面包2023年陷入"面包藏刀"风波 2025年7月因醇熟切片面包抽检不合格发布致歉信[20][22] - 麦趣尔2022年因纯牛奶含丙二醇被罚没7315.1万元 西麦食品2024年9月子公司产品被检出霉菌超标[23][24] - 黑猫投诉平台存在数百条桃李面包投诉 主要涉及产品发霉及异物问题[21]

峰会背景与目标 - 中国烘焙行业面临工业化、标准化、国际化进程中的核心挑战 包括清洁标签应用、工艺转型不确定性和健康营养升级需求[6][7][9] - 深化中德烘焙产业合作 推动中国烘焙工业与国际先进理念技术深度交流融合[7] - 会议规格高、阵容强、议题实 集结国际专家、行业冠军及领先企业代表[9] 核心议题 - 双轨创新：欧洲百年烘焙经验中国化实践与科学营养强化技术结合[10] - 中德技术融合：德国工业烘焙技术适配中国市场需求[10] - 本土化解决方案：国际标准与中国市场精准对接[10] - 清洁标签与营养强化：配方升级与工艺优化的双重突破[10] - 匠人手作烘焙工业化：可行性验证与盈利模型分析[10] 会议内容结构 - 市场与趋势洞察：全球与中国烘焙市场最新变化及本土化适配案例[28] - 技术与工艺学习：德国工业烘焙核心技术及手工工艺工业化转化经验[28] - 营养与配方创新：全球营养强化趋势与中国市场应用方案 包括微量营养素、复配酶制剂及清洁标签实践[28] - 沉浸式参访与实操：实地考察研发、质控、生产全流程 含冠军面包师案例解析与产品品鉴[28] 主办方与参与方 - 德国斯顿威尔集团作为全球功能性食品原料研发制造商 旗下拥有酶制剂品牌SternEnzym、烘焙品牌DeutscheBack德之焙及营养强化品牌SternVitamin斯顿星维素[33] - 重量级嘉宾包括王森教育集团董事兼技术总监王子、斯顿中国区总经理Roman Kraus、斯顿亚太区域研发与技术总监Pong Tip Keng等行业专家[14][15][18][23] - 合作媒体包含东京烘焙职业人 活动定于2025年9月12日在江苏昆山举行[6] 行业价值与机遇 - 接轨国际先进工业食品技术 获取德国工业烘焙最新理念与技术路径[31] - 直面德国工业食品专家 获得针对性解决方案与可直接落地的生产管理经验[31] - 通过全日多环节分享交流 覆盖从市场趋势到实操体验的全产业链知识体系[26][31]

夏威夷小面包制作工艺 - 使用高筋面粉250克 砂糖15克 盐3.5克 蜂蜜20克 干酵母2.5克 牛奶150克作为基础配方[3] - 面团需在30℃环境下发酵40分钟 分割为40克/个后松弛20分钟[5][6] - 二次分割滚圆后以30℃ 75%湿度发酵40分钟 表面撒低筋面粉后以200℃上火/180℃下火烘烤13分钟[10][11][12][17][18] 烘焙行业动态与人物 - 行业资深人士包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮 林永志 曹继桐 干文华 黎国雄 陈聪敏等具有影响力的前辈[23] - 比赛冠军群体涵盖蔡叶昭 龚鑫 林业强 于鹏 张政海 鲁胚枝 冯英杰 吕浩然 王记 周振山 田孝清 李骏飞 刘欣茹 武子靖 张佳辉等技术精英[23] 行业趋势与创新实践 - 海底捞推出个位数价格面包产品 采用性价比策略吸引大众消费群体[23] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理师理念开创烘焙新赛道[23] - 苏州面包店凭借黑麦小鸟圈单品形成市场差异化突破[23] 技术发展与运营优化 - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率与营业额 成为行业关注焦点[23] - 隔夜冷藏法实现时间自由管理 但需掌握技术要点平衡效果[23] - 酸奶应用技术使吐司保持三天柔软度 林育玮独家秘笈可延长保鲜至4天[23] 市场调整与合规转型 - 行业经历10万家门店闭店潮 盈利店铺主理人经验受关注[23] - 脱氢乙酸钠禁用推动配料表竞争升级 行业进入新阶段[23] - 国际游客144小时中国游期间表现出对特定面包品类的偏好[23]

公司商业模式 - 采用3000㎡超大店模式 将生产与售卖合二为一 实现选购与体验无缝切换 [2][15] - 创造推车购物自由体验 价格比商超便宜20%-30% 通过薄利多销和高复购维持盈利 [6][43] - 平均客单价达50元 周末可达80元 因消费者单次购买量大而非单价高 [30] 产品与生产 - 产品线覆盖烘焙全品类 包括现烤面包/小甜点/饮品/生日蛋糕/伴手礼等 [35] - 坚持材料严选对标儿童食品等级 加工生产对标无菌车间管理标准 [41] - 所有主要原料公开展示 包括进口面粉/新鲜鸡蛋/动物奶油等 [27] 消费场景与用户定位 - 主要面向三四线城市家庭消费群体 契合"一买一车 一次十几个面包"的消费习惯 [18][32] - 设置儿童游乐区/儿童推车/DIY课程 重点吸引家庭客群 [41] - 成为本地探店热榜常客 购物过程本身构成社交体验 透明工坊和推车成为小红书高频背景 [15][19] 门店运营特色 - 采用明厨现烤模式 通过落地玻璃展示揉面/打发/醒发/烘烤全流程 [20][23] - 强调"热乎气"品牌记忆 顾客重视刚出炉的真实体验胜过包装完美 [33] - 选址核心商圈（如淄博店位于八大局旁万象汇对面） 利用消费升级和文旅热潮双重驱动 [15][18] 扩张战略与行业意义 - 已开设2家同模式大店 上海店正在筹备中 [44] - 证明三四线城市存在被大型连锁品牌忽视的家庭共享型烘焙消费市场机会 [46] - 在标准化与个性化/大规模与高品质之间找到平衡 开辟差异化发展路径 [46][47]

公司基本信息 - 丹阳市丹北镇遐迩烘焙坊为个体工商户 法定代表人秦方伟 [1] - 注册资本5万人民币 [1] 经营范围 - 许可经营项目包括食品销售及餐饮服务 [1] - 一般经营项目涵盖外卖递送服务 日用品销售 日用玻璃制品销售 五金产品零售及研发 日用杂品销售 文艺创作 工艺美术品及礼仪用品销售 专业设计服务 文具用品零售 互联网销售 艺术品代理 玩具及动漫游艺用品销售 木制玩具销售 软木制品销售 日用木制品销售 日用百货销售 美发饰品销售 家居用品销售 茶具销售 日用陶瓷制品销售 传统香料制品经营 服装服饰零售 针纺织品销售 [1]

本食谱选自《面包大全 》 粗糖面包 材料： 高筋面粉 500 克 细砂糖 5 克 盐 8 克 蛋黄 50 克（约两个） 干酵母 5 克 牛奶 200 克 黄油 200 克 白巧克力碎 150 克 珍珠糖 150 克 腰果 150 克 制作过程: 1. 将干性（黄油、珍珠糖、白巧克力碎和坚果除 外）和湿性材料放入搅拌机，搅拌至面团能拉开 面膜，再加入黄油，搅拌至面团能拉开面膜，再 加入珍珠糖、白巧克力碎、腰果。 2. 将所有材料一起搅拌均匀。 3. 以室温 28℃，发酵 60 分钟。 4. 将面团分割成 300 克 / 个。 5. 分别滚圆，松弛 30 分钟。 6. 将面团按压排气。 7. 然后卷成橄榄形。 8. 放入烤盘。 9. 以温度 28℃、湿度 75%，发酵 60 分 钟。 10. 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 200 ℃ 、 下 火 180℃，烘烤 25 分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩 ...

海底捞甜品站创新举措 - 海底捞在上海莲花路中庚漫游城首次推出"超级甜品站" 提供30多款甜品饮品 包括Gelato、小蛋糕、冰品饮料等 产品均价低于15元 其中巧克力可颂仅7.5元 Gelato冰淇淋仅9.9元[1][3] 火锅品牌烘焙业务战略布局 - 湊凑采用"火锅+茶憩"模式 将甜品饮品提升至与火锅同等战略地位 其大红袍珍珠奶茶具有极高知名度[6] - 蜀大侠和小龙坎等火锅品牌通过主题化包装和新奇造型的甜品吸引消费者拍照打卡 实现社交媒体免费传播并为门店引流[8] 火锅品牌跨界烘焙的底层逻辑 - 延长消费场景：通过等位时的即时消费（如Gelato）、火锅后的解辣消费（饮品冰品甜点）以及外带销售 将客单价从100元提升至120元[12][14] - 供应链优势：利用中央厨房、大宗采购和冷链配送体系 显著降低甜品出厂成本 且甜品站作为标准化模块复制 边际成本极低[16][17] - 流量获取：烘焙品类具有低客单、高复购特性 成为低成本流量入口 海底捞甜品站通过低价策略强化引流效果[19][21][22] - 品牌年轻化：烘焙甜品具有强社交属性和传播价值 能有效吸引18-35岁女性客群（占比70%）和Z世代客群（消费金额占比62%）[24][26] 烘焙行业竞争格局变化 - 传统烘焙店面临市场分流、成本竞争和人才竞争压力 餐饮巨头通过性价比和功能性产品覆盖大众市场[27][29] - 独立烘焙店需向专业化、匠心化转型 聚焦手作、稀有食材和复杂工艺 打造巨头无法标准化复制的产品[30] - 强化第三空间体验：通过独特装修、文化活动和社区互动建立情感连接[34] - 探索复合模式：采用"烘焙+简餐"、"烘焙+精品咖啡"或"bakery+Bistro"模式 延长营业时段并增加消费场景[36] - 挖掘地域文化：利用本地特色食材和文化故事打造城市美食名片 建立独特护城河[37] 行业发展趋势 - 餐饮巨头跨界烘焙是基于商业模式高阶优势的降维竞争 推动行业从产品思维转向用户场景思维和商业模式思维[39] - 市场将形成多元化格局：餐饮巨头以性价比和便利性统治大众市场 独立精品店以专业性和体验感赢得细分客群[41]