行业监管与政策支持 - 国家市场监督管理总局等多部门于2024年3月发布通知 要求提升预制菜关键技术创新研发水平 包括鼓励企业联合科研单位开展气调保鲜 精准保鲜与品质调控等关键共性技术研究[1] - 政策着力解决风味衰减难题 并创新非热加工 微生物控制 微胶囊包埋 营养与风味稳态化等技术工艺以减少营养成分损失[1] - 团体标准不断完善 对预制菜原辅料 产品标准 生产技术等作出规范 通过标准和监管鼓励规范企业加大研发投入[2] 技术创新与成本影响 - 水产品在液氮锁鲜技术下无需添加防腐剂即可在-18℃环境下保存12个月以上 解冻后口感和营养成分流失较少[1] - 技术创新对企业需要成本 市场环境对科技创新影响巨大 若公众将预制菜与低价菜划等号则滥用添加剂 卫生不达标但成本畸低的产品会大行其道[2] - 鼓励企业推进高标准建设洁净车间 引进自动化生产线等现代化进程以形成良性发展格局[2] 营养成分与添加剂争议 - 设计严谨的营养成分对比试验表明 在现代冷链技术和锁鲜工艺后预制菜营养成分损失不多 甚至比剩菜表现更好 对防腐剂依赖大幅降低[3] - 以西红柿炒鸡蛋为例 预制菜与从早晨放到晚上的菜在胆固醇 维生素 微量元素等方面对比显示损失较少[3] - 通过AI支持的智能化计算方法可计算食品原料到加工食品的营养素损失 企业将加工过程植入AI算法后可测算营养素损失[3] 消费者知情权与技术透明度 - 热点事件中讨论信息不公开问题 最可信的信息公开是把检测主动权交给消费者[4] - 通过区块链技术 溯源条形码技术等让消费者通过手机充分了解信息并依据透明信息判断价值与价格[4] - 消费者可自由用脚投票 技术手段支持透明化信息获取[4]

食品工业科技应用的核心观点 - 食品餐饮行业的科技研发与应用具有价值和必要性 应理性看待而非排斥[2] - 科技指现代食品工业中提升安全品质与生产效率的技术 如超高压杀菌 真空冷冻干燥 膜分离技术 无菌包装等[2] - 狠活指违法违规使用添加剂的行为 如滥用防腐剂 工业明胶或违法使用苏丹红 吊白块 孔雀石绿等[2] 科技与狠活的区别对待 - 狠活属于违法犯罪 直接危害消费者健康 必须严厉打击和禁止[3] - 科技是食品工业进步的引擎 有助于提升人民生活品质和提高食品供应能力 应积极拥抱和利用[3] - 科技应用实例包括中央厨房标准化生产与配送 先进保鲜及冷链运输技术等[3] 预制菜的价值与必要性 - 预制菜体现餐饮行业标准化和工业化生产的现实必要性[3] - 通过标准化规模化生产增强安全性并降低成本 使更多人享受便捷多元的餐饮体验[3] - 满足消费者对安全 速度与价格的需求 但需让渡部分口感或营养需求[4] 科技在食品供应链的作用 - 从田间地头到厨房餐桌 科技进步是保障食品供给的根本力量[5] - 农药化肥普及 生物育种技术发明和现代食品加工技艺改进为丰富人类餐桌 改善营养结构及保障食品安全作出重要贡献[5] - 科技本身中性 不应被妖魔化 城市餐饮标准化工业化至少是当下选择[5] 理性接纳与监管方向 - 对科技应用应择其善者而从之 推动向更安全健康可持续方向发展[5] - 消费端需加强科普教育 提升消费者科学素养和辨别能力 鼓励公众参与监督[5] - 供应端需完善标准体系 强化全过程监管 让违法害人的伪科技真狠活无处遁形[5]

增量增长大模型 - 核心观点：通过场景营销和标签构建品牌价值，连接消费者需求与产品定位 [1][62] - 方法论：基于消费者待办任务和使用场景定义品牌标签，形成消费利益、形象、框架三层结构 [4][7][42] 标签三要素 - **消费利益**：产品在具体场景中解决的用户痛点，如戴森以"时尚"和"黑科技"标签区隔传统小家电市场 [8][10][12][13] - **消费形象**：品牌典型用户群体的身份投射，如珍珠从"妈妈严选"变为"毫不费力穿搭"吸引年轻人群 [15][17][18][20] - **消费框架**：通过社会关系设定决策标准，如沃尔沃用"生命意识"框架强化安全价值 [32][34][36] 品牌案例拆解 - **戴森**：通过精确技术数据（如"185AW强劲吸力"）和时尚话题（小仙紫）强化科技与潮流标签 [8][10][12][13] - **珍珠行业**：2023年价格普涨30%-80%，线上直播销售额增长440%，年轻用户占比超50% [17][18] - **拉夫劳伦**：从"商务范"转向"老钱风"标签，2025财年营收重回71亿美元（同比+7%） [22][27] - **东方树叶**：标签从"难喝饮料"变为"中年营养液"，2024年销售额167.45亿元（同比+32.3%） [45][56][59] 消费框架效应 - 核心机制：同一产品通过不同描述框架影响决策，如无糖饮料被定义为"健康代糖"或"科技与狠活" [32] - 应用案例：JEEP自由光用"亲子成长"框架，牧马人用"自我实现"框架区分同类产品价值 [36][37][40] 营销本质 - 核心逻辑：通过场景关联需求，通过标签塑造认知，实现"对的产品找到对的人" [60][62][63] - 执行路径：给品牌打标签定义价值，给用户打标签匹配身份，构建双向识别系统 [63][64]

核心观点 - 食品饮料行业创新围绕"超级"概念展开 强调食材功能性和技术突破 同时存在健康养生与感官享受两条并行发展路径 [3][5][6] 行业趋势 超级食材概念普及 - "药食同源"成为核心趋势 饮料厂商普遍采用《本草纲目》等传统典籍理念 开发草本植物饮品 [3] - 乳制品来源多元化 水牛 牦牛 羊 骆驼等非传统奶源尝试进入主流市场 [3] - 产品定位精细化区分 针对成人 儿童 女性 男性等不同群体推出专属超级食品 [5] 食品技术创新 - 代糖技术升级 使用酵母提取物作为"甜度修饰剂"改善代糖口感 使其更接近真糖 [9][10] - 新型甜味剂塔格糖应用 热量为蔗糖三分之一 甜度达蔗糖92% [13] - 小众植物糖源开发 罗汉果提取物用于烘焙糖生产 GI值低于白砂糖 [10] - 咸味解决方案复杂化 德之馨公司拥有19种原材料和3种剂量类别 可搭配上百种减盐方案 [39] 植物基产品爆发 - 植物饮料成为顶流品类 论坛参与度极高 [23] - 传统企业跨界布局 江中药业推出金银花柚子饮 露露推出枸杞桑葚等草本子品牌 [24] - 菌丝蛋白技术发展 生物科技公司展示实验室培育的菌肉丸 具备高蛋白低脂特性但口感接近豆腐 [19] - 植物奶品类扩展 出现绿豆酸奶 大米牛奶等创新产品 [26] 产品形态创新 - "XX水"品类爆发 出现酵素椰子水 白桦树水 羽衣甘蓝水 玉米南瓜水 折耳根水等新型水饮 [27] - 康普茶成为重点品类 价格降至6-7元/瓶 口味调整更易被大众接受 [38] - 自热药膳汤产品出现 满足打工人高效养生需求 [33] - 爆珠小料定制化发展 拥有20多种口味 支持抹茶等定制口味（两吨起订）并具备清真认证助力出海 [40] 传统与创新并行 - 糖油混合物依然受欢迎 鲍师傅肉松小贝 黄油年糕 烤玉米蛋挞（2口热量相当于一碗白米饭）等高热产品保持热度 [42] - 中焙食品明确不做低糖低脂蛋挞 研发64层挞皮保证冷却后酥脆口感 添加豆乳 奥利奥等辅料 [44] 行业结构变化 从业者背景多元化 - 互联网和传媒广告背景创业者大量进入食品行业 三位趋势分享嘉宾中两位来自互联网领域 [14] - 营销方式互联网化 注重"击穿用户心智"的营销策略 [14] 研发体系标准化 - 德之馨提出"植物饮料研发创新公式"：东方水果+汉方草本+中华花卉+华夏香料+果豆谷物组合 [30] - 名花香料公司建立"古籍药方数据库"系统化开发产品 [32] 消费行为变化 - 行业从产业主权时代转向消费主权时代 消费者需求驱动产品开发 [29] - 饮料品类发展呈现矿泉水化趋势 产品越做越像水 [29] - 零食定位从"快乐"转向"刚需" 功能性需求超越感官享受 [46]