这是11月22日在土耳其伊斯坦布尔独立大街拍摄的曼达巴特马兹咖啡店所在巷道的入口。新华社记者 刘磊 摄 蓝色火苗包裹着一把小铜壶，壶中的咖啡渐渐升起细密的气泡。咖啡香气随之漫出，萦绕在巷道之间。这家名为"曼达巴特马兹"的土耳其咖啡 店，藏身于土耳其伊斯坦布尔独立大街旁一条不起眼的小巷里。 店主坎·奥兹曼从父辈手中接过这家已有近60年历史的小店，为了延续传统，至今仍坚持用铜壶和小火煮咖啡。除此之外，奥兹曼说："土耳其咖 啡不需要过滤，要完整地享用。" 土耳其咖啡历史悠久，于2013年被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。这家街边咖啡店所延续的正是这一份传统。 中国云南高黎贡山区地处世界黄金咖啡种植带。高黎贡山寨子里长大的咖叔本名李金合，今年53岁，云南省保山市隆阳区芒宽彝族傣族乡烫习村 人，在芒宽乡横跨怒江的双虹桥边经营"路边咖啡馆"已有14年。 喷枪的火舌增温，虹吸壶内的咖啡粉随沸水翻动。峡谷里独特的咖啡萃取方式和怒江水一同携着咖香，流向远方。随着"火烧咖啡"走红网络，咖 叔也有了知名度。 周末上午是"路边咖啡馆"的高峰时刻，本就不大的店面人满为患，端着咖啡寻座的游客索性站着品鉴"火烧"的滋味。游客们 ...

行业现状与竞争格局 - 连锁咖啡是中国消费市场中少数仍在稳步增长的热门赛道 市场热度持续攀升 例如瑞幸 库迪和门店破万的幸运咖[5] - 行业竞争维度日趋单一 产品同质化严重 一旦有产品走红便迅速被复制 今年10月 门店数排名前十的咖啡品牌共上新41款产品[5] - 产品趋同引发价格战 现磨咖啡价格从9.9元一路降至2.9元 随后品牌又转向比拼上新与联名速度[5] - 在单一维度拼价格和速度导致边际效益递减 品牌忠诚度难以建立 行业核心命题是如何做出平价 有品质 好喝且有新意的咖啡[5] CoCo咖啡的发展路径与核心优势 - CoCo都可早在2013年就已启动咖啡项目 作为茶饮领域的老将 正以一套不同的逻辑在咖啡红海中走出专业与创新兼备的道路[5][7] - 公司的优势并非门店数量 而是成熟茶饮品牌的综合能力 包括深厚的研发积淀 稳定的供应链体系 对大众口味的精准把握以及跨界思维[24] - 公司用超过十年的时间 让咖啡从茶饮菜单上的补充成长为一个具有自身特色的成熟品类 证明中国咖啡市场的竞争并非只有规模和低价两条路径[24] 产品根基：咖啡豆与工艺的专业化 - 公司高度重视咖啡豆的品质 风味和稳定性 着重选豆与拼配艺术 挑选埃塞俄比亚 巴西与云南三地豆进行拼配 融合花果 坚果与巧克力等多重香气[9] - 公司邀请EIC意大利咖啡大师赛世界冠军张仲仑担任咖啡研发负责人 深度参与拼配 烘焙和萃取等全流程[9] - 2020年至今 公司累计获得9项IIAC金奖证书 并取得91.44的高分 是其专业拼配实力的有力佐证[9] - 在烘焙工艺上 公司采用低温慢火长时间烘焙 时长比常规增加约25% 以降低酸度 提升醇厚度[11] - 在萃取环节使用“小口径 + 粗研磨 + 预浸泡”技术 改良了传统萃取不均匀造成的尖酸和焦苦 使风味层次干净分明[11] - 为保障全国3400多家门店咖啡产品品质稳定 公司建立了完善的品质管控体系 并引入反增压半自动咖啡机 确保萃取腔室压力稳定在9 bar[11] 产品创新：“咖啡+小料”的差异化策略 - 公司在稳固专业根基后 选择发挥自身在茶饮小料研发 生产和品控方面的核心优势进行咖啡创新[13] - 将经过市场验证的招牌小料与高品质咖啡结合 是一条研发风险最低 成功率最高且最能体现品牌基因的创新路径[13] - 公司首创的“珍珠拿铁咖啡”成为爆款 近期上新的“黑糖珍珠拿铁”市场反响热烈 用户评价“嚼起来很上头”[5][13] - “黑糖珍珠拿铁咖啡”边喝边嚼的体验中和了咖啡苦味 兼备饱腹感 满足了早餐 下午茶等多延伸场景 打破了咖啡只能提神的传统功效[13] - 公司通过“金奖豆 + 专业工艺 + 创新风味”打造的“小料大咖” 风味醇厚 层次分明 能与小料风味平衡共存甚至相得益彰 实现“1+1>2”的效果 这是模仿者最难跨越的壁垒[15] - “咖啡+小料”的创新为消费者降低了尝试门槛 为加盟商拓展了消费场景并提升了门店运营坪效 为品牌创造了高辨识度的独家产品并避免了同质化竞争[17] 市场拓展：从饮品到生活方式的构建 - 公司的长期使命是推动咖啡从专业饮品转向日常生活方式 让其真正融入每个人的日常[19] - 首先搭建双轨产品矩阵 “小料咖啡”和各类果咖在消费者对珍珠 水果等风味的既有喜爱上引导其接受咖啡 是阻力更小的普及路径 同时强化经典意式咖啡系列 兼顾尝鲜与品质追求 最大化覆盖不同消费群体[19][21] - 其次深耕咖啡文化 每年在全国多个城市巡回举办伙伴技能“达人赛” 其中“咖啡创意达人”比赛考验选手的咖啡基础知识与创意表现[21] - 最后创造轻决策场景 选择将咖啡线嵌入现有3400多家门店中 而非另辟新品牌 在已有庞大客流基础上进行高效的品类渗透和消费习惯培育 降低了消费者的决策成本[23] - 通过从产品适配到文化传播再到场景渗透的组合策略 公司推动咖啡向日常生活方式转变 不断拓宽消费边界并覆盖更广泛人群[23]

展会概况 - 2025 CAFEEX 上海咖啡展将于11月28日至30日在上海跨国采购会展中心举办，同期举办CHOCEX巧克力展 [7] - 展会定位为集咖啡、茶、饮品、烘焙品、文化、艺术、品味于一体的国际大型展会平台 [2] - 本届展会特色为咖啡与巧克力、威士忌的跨界组合，旨在提供沉浸式风味探索体验 [3][7] 咖啡展区 - 参展品牌包括Vittoria Coffee（家族经营自1958年）、观树（推出NFC咖啡液及限量产品）、Cavell（瑰夏咖啡豆及挂耳咖啡，净含量60g）、Sinmay（精品烘焙咖啡）等 [13][14][18][20][21][22] - 展会设有专业杯测活动，包括非洲专场、哥斯达黎加专场、小豆种分享会及独家风味之旅（如飞豹瑰夏） [59][60] - 器具与设备展区将展示从新材料到新结构的创新，涵盖家庭场景到专业空间的咖啡制作解决方案 [24][36] 巧克力展区 - CHOCEX巧克力展汇聚单一产地精品巧克力及创意增味排块，包括欧洲老牌手工臻品和可可原产地品牌 [48] - 参展商如KESSHO（圆创手工巧克力）、CHOCOLESS（可可含量40%的椰奶粉末混合产品）、AMEDEI（Porcelana系列，可可含量75%）等展示Bean-to-Bar工艺 [40][42][43] - 展会强调巧克力的风土故事与创新，如LA DALIA黑巧克力可可含量达70% [40][43] 威士忌与酒类 - Whiskytimes展区引入格兰菲迪（Glenfiddich）、高登麦克菲尔（全球最大IB）等品牌，聚焦单一麦芽威士忌 [51][52][54] - 活动包括专业品鉴分享（如格兰菲迪讲师Winner Wang主讲单一麦芽威士忌品鉴） [62] - 展会突出咖啡与威士忌在原料与工艺上的关联性，提供跨界交流机会 [54] 论坛与活动 - 论坛主题涵盖咖啡出品稳定性（丢了咖啡创始人Benny卞智浩）、国际IP赋能咖啡消费（优扬文化授权总监黄斯佳）、云南咖啡新产季报告（咖果创始人杨愚）等 [62] - 可持续发展议题包括Cavell碳中和瑰夏咖啡的碳足迹实践（正谷合伙人李华贞）及康师傅的饮食新生态（钟国兴） [62] - 杯测活动按日期分主题进行，如云南冠军庄园微批次巡礼、哥斯达黎加产地探索等 [59][60] 参展品牌汇总 - 咖啡领域包括KYOCERA京瓷、brewista、泰摩咖啡等器具品牌，以及咖果咖啡、Chembox、盛泰等咖啡商 [64][65][66] - 巧克力与威士忌领域涉及GORDON & MACPHAIL、EDRADOUR、DENGE等国际品牌 [67] - 合作媒体与机构包括本地宝、咖啡沙龙、Perfect Daily Grind等 [69]

公司概况与定位 - 公司为位于贵阳高新区的网红咖啡店“空谷无界”，空间内融合咖啡、书香、茶香等多种业态 [1] - 创始人团队由拥有二十余年咖啡行业经验的陈淳和多年新媒体行业经验的郭健伟组成 [3] - 品牌名称“空谷无界”寓意打造一个无界限、可跨界的平台，旨在突破传统商业空间的局限感与产品单一性 [3] 商业模式与运营成果 - 咖啡作为连接不同文化和业态的载体，空间融入了阅读、商务洽谈等多种功能 [5] - 自今年8月开业以来，已成功举办发布会、婚礼、政府招商沙龙等活动 [5] - 选择贵阳高新区因其科技含量高，聚集大量优质企业，对高品质休闲空间有刚性需求 [6] 行业政策与发展前景 - 贵阳市政府印发实施意见，提出到2027年将贵阳贵安初步建成具有全国影响力的咖啡消费目的地和咖啡文化体验城市 [8] - 政策出台加速公司发展规划，团队正积极规划一个一万多平方米的新项目 [8] - 行业认为咖啡有望成为吸引游客到贵阳的重要理由，预计到2027年贵阳将成为中国咖啡文化中不可忽视的存在 [8]

公司概况与商业模式 - 公司“空谷无界”是一家位于贵阳高新区的复合业态咖啡店，空间内融合咖啡、书香、茶香等多种业态 [1] - 创始人团队由拥有二十余年咖啡行业经验的陈淳和多年新媒体行业经验的郭健伟组成 [3] - 公司定位为新型“第三空间”，旨在突破传统商业空间的局限，以咖啡为载体连接文化、阅读、商务等多种功能 [3] - 自今年8月开业以来，已成功举办发布会、婚礼、政府招商沙龙等活动 [3] 选址战略与市场定位 - 选址贵阳高新区是基于其作为贵阳最具经济与科技活力的区域，拥有高“科技含量”和大量优质企业 [4] - 市场定位是满足区域内企业和人才对高品质休闲空间的刚性需求 [4] 行业政策环境与发展规划 - 贵阳市政府印发促进咖啡产业发展的实施意见，目标到2027年将贵阳贵安初步建成具有全国影响力的咖啡消费目的地和咖啡文化体验城市 [6] - 该政策获得行业积极反响，被认为敏锐捕捉到产业发展潜力 [6] - 在此政策支持下，公司正加速发展规划，积极规划一个一万多平方米的新项目 [6] - 公司目标是打造全国性项目，为贵阳的咖啡文化与旅游文化做出贡献，使咖啡成为吸引游客的重要理由 [6]

咖啡行业文化融合趋势 - 墨西哥咖啡文化与当地饮食中辣味元素深度绑定，咖啡、香料、水果和酒是传统组合[2] - 创意咖啡配方将辣椒与咖啡结合，例如使用小米辣制作辣奶油添加至冰滴咖啡中[2] - 墨西哥传统咖啡Café de Olla具有悠久历史，在当地大街小巷广泛流行，常用于辣味餐后清口[5] 特色咖啡产品创新 - 在传统Café de Olla基础上加入巧克力与辣椒粉，衍生出Mexican Spiced Coffee with Chocolate-Chile Rim等创新产品[7] - 产品命名呈现多样化，包括Mexican Hot Chocolate Coffee、Aztec Fire Coffee以及更贴近年轻人的"死亡之吻"[7][10] - 传统制作使用深烘焙咖啡豆、Piloncillo糖（类似红糖）及1-2根肉桂棒，有时添加丁香、八角等香料，在Olla陶罐中煮沸焖煮[11] - 创新版本采用墨西哥巧克力（质地粗糙、低糖且含肉桂粉）及Chile de Árbol辣椒粉（辣度15000至30000史高维尔单位）[15] - 口感呈现多层次变化：先有巧克力甜香与肉桂温暖，后有辣椒微辣与烟熏感，形成甜、香、辣的味蕾刺激与平衡[16] 产品文化内涵与市场定位 - 该咖啡产品是传统Café de Olla的"鸡尾酒化"创意升级，融合墨西哥饮食文化中巧克力与辣椒的经典组合[18] - 产品体现墨西哥人对浓郁香料、甜味和复杂口感的热爱，浓缩了当地热情、复杂且多彩的文化特质[18]

行业历史与起源 - 行业起源于二十世纪五十年代，由归国华侨引入咖啡种子、种植技术和消费习惯 [1] - 归侨来自21个国家和地区，共计1万多名，在兴隆华侨农场安家落户 [1] - 孕育了新中国第一家咖啡厂 [1] 产品工艺与特色 - 咖啡加工技艺独特，在炒制过程中加入牛油和砂糖 [1] - 形成融合东南亚技法与海南风土的"兴隆华侨传统风味咖啡" [1] - 产品风味表现为"香而不烈，浓而不苦" [1] 当前行业规模 - 兴隆镇人口约3.6万 [1] - 小镇已拥有近300家咖啡店 [1]

星巴克在华业务重组 - 星巴克将中国业务60%股份出售给当地投资基金博裕投资，双方成立合资公司，企业估值为40亿美元 [1] - 合资公司将接管星巴克在中国的业务，星巴克保留40%股份，并从总部获得品牌使用授权，相关手续预计于2026年完成 [1] - 博裕投资计划利用其经验升级星巴克品牌形象，并在地方小规模城市等未开拓市场增加开店，目标是将中国门店数量从约8000家增至2万家以上 [3] 中国咖啡市场竞争格局 - 星巴克在中国咖啡市场的店铺数量已从首位退居第三位，瑞幸咖啡以26117家门店领先，库迪咖啡门店数超过13000家 [6][8] - 瑞幸和库迪咖啡通过开设外卖专门店迅速扩张，并致力于开发符合本地消费者喜好的自主菜单，如加入橙汁和西瓜汁的咖啡产品 [8] - 价格竞争激烈，以上海市一杯美式咖啡为例，星巴克价格27元起，而瑞幸使用优惠券后价格14元起，仅为星巴克约一半 [5] 星巴克市场地位与挑战 - 星巴克于1999年进入中国，推广了咖啡文化，中国已成为其仅次于美国的第二大市场 [4][5] - 公司面临中国经济放缓的影响，在消费者节约意识增强的背景下，星巴克被视为“奢侈品”，部分价格敏感客户流向本土连锁品牌 [5] - 为应对竞争，星巴克于6月决定降低茶类饮品等价格，并于7月在广东省启动举措，吸引学生等群体将店铺作为“自习室”使用 [10] 竞争态势的全球化延伸 - 星巴克与中国企业的竞争已不限于中国国内，瑞幸已开始进驻新加坡、马来西亚和美国市场 [10] - 从事茶饮业务的中国公司蜜雪冰城也将在泰国等东南亚市场加强攻势 [10] - 星巴克在中国市场的竞争成败，将对其在亚洲乃至全球的发展产生重要影响 [10]

展览核心内容 - 上海历史博物馆举办"走！喫咖啡去——咖啡文化特展"，呈现咖啡文化从舶来品到城市名片的百年历程，展览筹备两年，包含182件展品，其中79件为首次亮相 [1] - 展览分为"唤醒咖啡因"、"开启风味之门"、"翻不完咖啡菜单"三大板块，以全球史、城市史、在地化三条线索回溯咖啡全球传播史 [1] - 展览特别呈现"咖啡+公益"与"咖啡+环保"模式，将回收咖啡渣转化为带有自闭症儿童画作的公共长椅等物品 [2] 行业市场数据 - 《2025中国城市咖啡发展报告》显示，2024年全国城市咖啡门店数量中，上海以9115家门店稳居首位 [1] 公司运营案例 - 777cafe是永嘉路上一间15平方米左右的精品咖啡店，开业三年多，日客流五六十人次，主理人深耕咖啡"社交属性"赛道，专注周边社区熟人生意 [1] - 第五届广场咖啡嘉年华在上海历史博物馆举行，吸引90余个摊位创新高，包括小山堂、cafe del VOLCAN、宛平南路600号等出圈品牌 [1]

深圳咖啡市场概况 - 深圳福田中心区咖啡馆密度达每平方公里16.7家，超越上海登顶全国之冠 [1] - 深圳汇聚9926家咖啡相关企业，数量全国第一，核心城区咖啡馆分布密度为每平方公里2.23家 [3] - 目前深圳咖啡产业规模为476.4亿元，未来五年有望飙升至1780亿元 [10] 市场驱动力：“快”与“新” - 深圳在不到三十年内完成从速溶咖啡到精品风味咖啡的四个消费阶段升级 [4] - 本土品牌“十日谈”用6年时间以6家门店积累10万+会员，实现每家分店盈利 [4] - 品牌通过果咖新赛道、旋蒸奶技术等微创新精准把握个性化需求 [7] - 市场构建完整消费金字塔，从亲民性价比到高端探索，满足不同消费能力需求 [7] 产业与供应链优势 - 深圳硬核制造业实力让咖啡器具通过亚马逊等平台走向全球，并涌现咖啡机器人等智造创新 [8] - 星巴克中国创新科技中心落子深圳，推动产业向数字化、智能化环节跃升 [8] - 国产品牌咖啡机市场规模预计到2025年增至40亿元，比2023年翻近一倍 [23] - 依托外贸优势，咖啡豆深加工贸易成为产业发展方向之一 [23] 消费人群与市场潜力 - 深圳平均人口年龄32.5岁，近八成人口为15-59岁的年轻咖啡消费人群 [17] - 2024年深圳常住人口增加19.94万人，是全国人口增长最多的城市 [17] - 20至45岁高学历高收入一线城市白领平均每年喝300多杯咖啡，未来5年中国咖啡市场12万亿元增量中69%由该群体创造 [17] - 移民城市特性带来多元口味偏好，使新产品市场验证速度快于全国多数城市 [17] 政策支持与文化培育 - 福田区通过举办咖啡生活周、发放超百万元咖啡专用消费券等方式培育市场，活动已成为全国三大咖啡节之一 [12][13] - 咖啡生活周带动福田区主流商圈总客流量同比增长29.97% [13] - 品牌通过“一店一风格”设计理念创新消费场景，提供产品+空间+文化体验的复合体 [15] - 建议通过普及咖啡文化、推动“咖啡+”联动、建立专业培训体系等举措进一步做大消费市场 [24] 发展挑战与未来方向 - 深圳咖啡文化底蕴相对较浅，尚未孕育出具有全国影响力、能定义行业标准的标杆品牌 [24] - 精品咖啡所依赖的深度消费文化和专业认知仍需时间培育和市场教育 [24] - 建议创建符合中国人口味的本土咖啡评价标准，以加速竞逐全球咖啡之都 [25] - 通过扩大青年与老年消费人群，在人口老龄化时代持续放大咖啡消费市场 [24]