预制菜概念股市场表现 - 得利斯一字涨停 三江购物盘中直线涨停 惠发食品一度触板 国联水产盘中大涨超12% 盖世食品一度涨近20% [3][4] - 天康生物 千味央厨 宝立食品等均有拉升动作 [3][4] 西贝预制菜事件发展 - 罗永浩与西贝就预制菜争论持续发酵 罗永浩称贾国龙为"网络黑嘴"并邀请当面直播对话 [4] - 西贝发布致歉信 承认生产工艺与顾客期望存在差异 承诺将中央厨房前置加工调整至门店现场加工 [3][5] - 西贝具体调整措施包括使用非转基因大豆油 儿童餐牛肉焖饭改为门店现炒 牛肉饼改为门店现做 烤羊肉串改为现切现串现烤等9项工艺改进 2025年10月1日前全国门店完成调整 [5][6][7][8][9][10][11][12][13] 官方媒体评论与行业监管 - 人民日报强调消费者知情权重要性 呼吁建立治理良策 明确预制菜标准 减少信息不对称 [14] - 央视新闻引用2024年3月六部门联合通知 明确预制菜定义及不添加防腐剂等要求 要求餐饮环节明示使用预制菜 [15] - 新华社指出预制菜是食品工业重要组成部分 建议通过标准化 透明化 创新化推动行业发展 [16] 预制菜行业发展前景 - 行业2019-2022年收入复合增长率达19% 预计2025年规模达4757亿元 [17] - 人均消费量从2013年5.4kg增至2022年9.1kg 当前渗透率10%-15% 较海外成熟国家60%渗透率仍有显著提升空间 [17] - 行业仍处近10年成长期 未来将通过市场出清和头部企业并购实现集中度提升 [17]

行业现状与产业链关系 - 连锁餐饮企业与预制菜产业是同一产业链上的共生体[8] - 许多连锁餐饮企业的供应商并非专供，其业务明确标注为预制菜生产[2] - 消费者在不同餐饮门店消费的食品源头趋同，导致口味相似[3] 消费者认知与市场矛盾 - 预制菜产品在零售渠道（如京东自营）的价格约为堂食价格的五分之一[7] - 当前餐饮市场存在矛盾：消费者支付堂食溢价，但获得的可能是与零售预制菜同源的产品[3][7] - 部分消费者认为连锁餐饮无法满足其对“堂食美食”的期待，呼吁将市场空间让给真正现做的餐饮店[12] 行业面临的质疑与挑战 - 产业在食材新鲜度、来源透明度（如肉类、蔬菜、调味料品牌及是否使用转基因油）及卫生标准方面受到质疑[9] - 对于同源预制菜产品，不同门店的价格存在巨大差异，缺乏统一性，例如有的店卖15元，有的店卖50元[10] - 行业被指在营销宣传上存在误导，在无法提供独特美食体验的情况下仍以“美食”作为广告宣传点[11] - 针对“预制菜更卫生、标准更易监管”的论点，存在反对声音，认为传统的夫妻店同样注重卫生并能获得长期顾客的信任[13] - 关于监管难度，有观点认为不应因夫妻店难监管而限制其发展，应将选择权交给消费者[14] 潜在的解决方案与发展方向 - 建议通过加装摄像头、进行网络直播等方式，全面公开后厨操作、食材处理及厨师信息，以增强透明度[15] - 指出“烟火气”和烹饪过程的直播展示（如抖音平台已有案例）对当代消费者具有强大吸引力[15] - 呼吁行业进行市场细分：将标准化、干净的预制菜定位服务于时间紧张的消费场景，而将“美味的中餐”和现做体验回归堂食[18] - 强调应尊重食客选择，支持优秀的夫妻店和厨师发展，认为多元化发展才是中餐行业的未来，而非“一条路走到黑”[18]

9月10日，罗永浩在微博发文，称自己在西贝用餐后发现"几乎全都是预制菜"，且价格昂贵，用餐体验"恶心"，并呼吁立法强制餐馆注明是否使用预制 菜。 第二天，西贝创始人贾国龙迅速公开否认了指责，强调"根据国家规定，西贝没有一道菜是预制菜"，并称罗永浩的言论损害了品牌商誉，表示一定会起 诉。 第三天，罗永浩宣布悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据，当晚，他通过直播展示西贝部分食材包装，指出其含有添加剂且保质期长达18个月，以此质 疑其"现做"的说法。西贝则推出了"罗永浩菜单"作为反击，事态进一步升级。 第四天，贾国龙通过网络道歉，表示"顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋"，同时称罗永浩为"网络黑社会"，罗永浩反击称自己也是顾客，并没被当初恋看 待。 可以看出，罗永浩与西贝的这场纠纷已经脱离了个人、企业之间争论的范畴，已经逐步演变为社会对预制菜接受度的一次大讨论。胖东来、海底捞、老乡 鸡、太二、华与华等品牌或主动、或被动的，都已经进入到这场舆论的风暴之中。 和消费者对预制菜一边倒的反感不同，餐饮行业乃至整个商界对预制菜的态度要更加复杂，有的人站到消费者的角度上去反对预制菜，有的人在支持预制 菜，有的人在支持餐饮业，有的人 ...

2025.09.15 本文字数：1536，阅读时长大约3分钟 作者 |一财评论员 近日来，关于预制菜的争议成为热点话题，其中的重要原因是对预制菜的认知不统一。 某网红人士发推文指责某餐饮连锁企业预制菜充斥其中，而该餐饮连锁企业坚称并无预制菜品。一定程度上说， 该网红人士是把自己主观认为的预制菜标准当作了判定预制菜的标准；该餐饮企业不认同这一点，认为根据此前 发布的相关政策文件，这些菜品并不属于预制菜。消费者的热议中也存在这种分歧。而孰是孰非，尚难定论。 预制菜产业是一个快速发展的产业，如果不解决认知不统一、法规不完善、标准不统一的问题，就很难实现健康 发展。 2024年3月，国家市场监管总局等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通 知》，其中对预制菜进行了初步界定。但这些界定目前看来并未完全解决公众对预制菜的认知问题。这也是产生 这一波争议的重要原因。 而在近几日的讨论中，也达成了一定的有益的共识。 首先，预制菜产业具有广阔的发展前景，不能因为杂音而影响产业发展。 2023年的中央一号文件提出："提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。"这明确 了将预制菜 ...

预制菜行业现状与争议 - 近期关于预制菜的争议成为热点，核心原因在于公众、企业与网红之间对预制菜的认知标准不统一[2] - 争议案例显示，某网红指责某餐饮连锁企业使用预制菜，但该企业根据现有政策文件否认，凸显了判定标准的分歧[2] - 行业若想健康发展，必须解决认知不统一、法规不完善和标准不统一的问题[2] 行业发展前景与共识 - 2023年中央一号文件明确提出要“培育发展预制菜产业”，将其作为重要产业来发展[4] - 从国际经验看，预制菜代表了现代食品工业的发展方向，2024年美国市场规模达475.6亿美元，为全球第二大市场[5] - 2024年日本预制菜产业规模突破10万亿日元，有24%的上班族主要依赖此类食品解决三餐[5] - 中国目前是规模最大的预制菜市场，虽起步较晚但发展迅速，预计2025年市场规模将突破8000亿元，2026年有望达到10720亿元[5] - 预计到2030年，中国预制菜市场规模将达到1.5万亿元左右，形成更成熟的产业生态[5] - 理性观点认为，预制菜既不该被妖魔化，也不能走向过度西餐化，公众人物应慎用话语权[6] 标准与法规建设 - 2024年3月，国家市场监管总局等六部门联合发布通知，对预制菜进行了初步界定，但未能完全解决公众认知问题[7] - 相关部门正在制定《预制菜食品安全国家标准》，这是法规建设的重要一步，但制定过程复杂[7] - 修订后的食品安全法将于今年12月1日施行，其“小切口”修法特点可为预制菜国家标准和法规的完善提供着力点[7] 监管与落实重点 - 监管需重点检查预制菜生产经营企业在进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节的质量安全措施落实情况[8] - 需大力推广在餐饮环节对使用预制菜进行明示，以保障消费者的知情权和选择权[8] - 解决好上述两方面问题，对消除公众担忧及争议将起到重要作用[9]

事件核心观点 - 西贝创始人贾国龙与罗永浩就预制菜问题产生公开争论，贾国龙承认应对方式有误并宣布公司将彻底向胖东来学习，走向透明化运营 [1] - 罗永浩邀请贾国龙进行公开直播对话，旨在澄清事实并对中国预制菜产业及餐饮行业发展做出贡献 [2] - 西贝此前宣布开放后厨参观但迅速暂停，同时下架与罗永浩相关的套餐 [4] 公司战略与行动 - 西贝决定打明牌做一个透明的公司，彻底向胖东来学习 [1] - 公司向全社会开放后厨参观，但为保证后厨正常运行，全国门店已暂停此项服务 [4] - 西贝下架了“罗永浩套餐” [4] 行业影响与讨论 - 此次争论涉及对中国预制菜产业和餐饮行业健康发展的讨论 [2] - 公开直播对话的提议被视为澄清行业真相和促进行业发展的潜在途径 [2]

来源：钱江晚报 9月14日晚间，本以为罗永浩与西贝之间因为"预制菜"引发的矛盾冲突，应该告一段落，但没想到事态 反而升级了。 稍早前，有媒体报道称，西贝创始人贾国龙在群内的表态："我应对方式有错，改。做饭的围着吃饭的 转，你说咋好就咋办。" 对此，罗永浩发文表示："贾国龙，那这件事我们没法揭过去了。在中间再劝我的朋友，我们一律绝交 吧。" 随后，罗永浩继续发文：这次的事件，总是我说几句，你说几句，容易各说各话，媒体转来转去也容易 出现信息偏差，我们还是找一个大的网络平台直播，当面公平公正冷静理性地对一次话吧。相信这也能 澄清西贝的真相，并且对中国预制菜产业和餐饮行业的健康发展做一些贡献。 贾国龙称，西贝今后将"打明牌"，做一个透明的西贝，彻底向胖东来学习。 有媒体报道，但没想到，贾国龙的发言，截图只呈现了一半。 另外，罗永浩表示："还记得悬赏10万征集预制菜线索的事吗，第二天他们自己说可以来拍，全国媒体 也拍到了，这个信息是谁提供的呢，是他们公司提供，在这个情况下，我要取10万现金，装进牛皮纸 袋，亲手交给他们公司总部门口。愿意实拍的媒体请私信联系。" 此前，9月11日，西贝创始人贾国龙公开回应，坚决否认门店 ...

事件背景与核心争议 - 西贝餐饮创始人贾国龙与罗永浩就预制菜问题在网络上发生公开争论 [3] - 争论起源于贾国龙在行业群内的表态截图流出，其中称罗永浩为“网络黑嘴” [3] - 罗永浩对此回应称事件无法揭过，并表示将不再接受朋友劝和 [3] 贾国龙的公开表态 - 贾国龙承认应对方式有误，并表示愿意改正，提出“做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办” [3] 罗永浩的最新提议 - 罗永浩于9月15日凌晨再次发声，提议双方通过大型网络平台直播进行面对面对话 [5] - 直播目的旨在澄清西贝是否使用预制菜的真相，并促进预制菜产业和餐饮行业健康发展 [5] - 罗永浩认为交替发声易导致信息偏差，直播可确保对话公平公正、冷静理性 [5]

公司动态 - 西贝创始人贾国龙表态将彻底向胖东来学习 打造透明化运营模式[1] - 贾国龙回应预制菜争议称"我应对方式有错 改" 并承诺"做饭的围着吃饭的转"[1] - 罗永浩要求与贾国龙进行网络平台直播对话 以澄清西贝真相[6] - 罗永浩宣布西贝预制菜事件告一段落 期待相关国家法规尽快出台[7] 行业影响 - 人民日报指出预制菜行业需建立消费者信任纽带 信息透明度是关键挑战[9] - 餐饮业发展需兼顾高效便捷与食品安全 满足公众吃得安心明白的刚需[9] - 行业需要通过治理优化发展环境 推动企业行为规范与消费者知情选择[9]

行业认知与争议现状 - 预制菜产业面临认知不统一、法规不完善和标准不统一的问题 若不解决将阻碍健康发展 [1][2] - 近期争议源于网红人士与餐饮企业对预制菜标准的认知分歧 消费者讨论中存在类似分歧 [2] - 争议中已形成部分共识 包括产业前景广阔且不应被杂音影响 [3][4] 行业发展前景与规模 - 2023年中央一号文件明确将预制菜作为重要产业培育 提出提升标准化和规范化水平 [4] - 美国2024年预制菜市场规模达475.6亿美元 为全球第二大市场 [4] - 日本预制菜产业规模突破10万亿日元 24%上班族主要依赖预制菜解决三餐 [4] - 中国预制菜产业起步较晚但发展迅速 预计2025年市场规模突破8000亿元 2026年达10720亿元 2030年将达1.5万亿元 [4] 监管与标准建设进展 - 2024年3月六部门联合发布通知加强预制菜食品安全监管 但初步界定未完全解决公众认知问题 [6] - 《预制菜食品安全国家标准》正在制定中 需综合各方因素反复修改 [6] - 修订后食品安全法将于2024年12月1日施行 采用"小切口"修法模式 预制菜法规建设可作为重点切入点 [6] 质量管控与消费者权益 - 重点检查预制菜企业进货查验、生产过程控制及贮藏运输环节的质量安全措施落实情况 [8] - 大力推广餐饮环节使用预制菜明示制度 保障消费者知情权和选择权 [8] - 任何信息不明确、以次充好或食品安全问题均不可容忍 需防范妖魔化产业的噱头行为 [5]