事件概述 - 罗永浩在社交媒体指控西贝餐厅使用预制菜且价格昂贵，引发双方公开争论，事件迅速升级为社会对预制菜接受度的大讨论 [1] - 西贝创始人贾国龙最初否认并威胁起诉，后公开道歉，但双方矛盾持续，罗永浩悬赏征集证据并通过直播展示西贝含添加剂的食材包装 [1] - 事件波及胖东来、海底捞、老乡鸡、太二等众多餐饮品牌，引发行业内外广泛关注 [3] 标准与定义 - 当前争议核心在于国家预制菜标准与消费者认知存在巨大差异：根据2023年六部门《通知》，预制菜定义为经工业化预加工、加热后可食用的预包装菜肴，且不添加防腐剂，而中央厨房制作的菜肴、净菜、速冻面米食品等被明确排除在预制菜范畴之外 [6] - 2022年中国烹饪协会团体标准将预制菜分为即食、即热、即烹、即配四类，覆盖面广，但监管细则当时尚不完善 [5] - 美国将预制菜称为3R食品（即食、即热、即烹），并受FDA严格监管，要求符合食品添加剂标准、提供安全测试报告并执行HACCP体系 [5] - 2023年预制菜被写入中央一号文件，成为国家推动乡村振兴和农业产业化的重要举措 [5] 技术与生产 - 现代食品工业可在不使用防腐剂的情况下实现长保质期，主要依靠高温杀菌（如121℃以上无菌环境烹饪后真空密封）和急速冷冻（-18℃冷链）两大技术杜绝微生物 [8][11] - 高温杀菌工艺类似罐头制作，急速冷冻技术则广泛应用于速冻饺子、包子等产品，但对冷链物流依赖极高，增加了运输和储存成本 [11] - 中餐爆炒等工艺难以通过工业化设备完美复制，导致预制菜口感与现做菜存在差距，且工业加工会对食材营养成分造成一定影响 [11] - 日本预制菜行业通过研发优化加热曲线、锁鲜包装、营养强化等工艺，并建立了覆盖率达90%以上的完善冷链物流体系，以提升便利性并减少加工负面影响 [12][14][15] - 中国预制菜行业需在冷链基础设施、保鲜技术、口感复原技术及智能化生产设备等方面加大研发投入 [15] 商业模式与行业影响 - 预制菜或中央厨房模式将餐饮核心竞争力从厨师手艺转变为供应链效率、品控稳定性和运营可复制性，通过规模优势降低成本并实现快速扩张 [19] - 该模式本质是用食品工业逻辑重构中餐生产流程，将淘汰仅依赖“现炒”的餐馆，并迫使行业思考自身的不可替代性 [19] - 传统餐饮模式高度依赖后厨团队，难以规模化复制，制约了中餐品牌的全球化连锁发展 [18] - 海底捞是成功案例，通过结合产品、服务与娱乐、科技、文化获得经营与美誉度双成功，但非火锅赛道的中餐品牌难以复制此路径 [21] - 老乡鸡已在行业中率先主动标注预制菜 [18] - 若商家未明确告知而使用预制菜或中央厨房半成品，并以现做菜品高价出售，会构成信息不对称，侵犯消费者核心利益并导致信任丢失 [16][18] 社会与产业考量 - 餐饮业在中国是吸纳低层级创业与就业的重要产业，是许多人的就业退路 [23] - 若行业完全被预制菜背后的工业与资本力量主导，准入门槛将大幅抬高，挤压依靠传统手艺谋生的普通从业者的生存空间 [23] - 餐饮业的工业化和资本化具有清晰的社会属性，普通人传统就业路径的减少或受垄断平台控制，可能影响消费市场的增长基础 [23]