公司动态 - 上上谦火锅广州正佳广场店因租约到期将于12月15日正式闭店，终止经营服务[2] - 广州店关闭后，该品牌仅剩上海一家门店仍在营业[4] - 该品牌由歌手薛之谦创立，店内设有薛之谦卡通人物雕像作为主题装饰[4] - 品牌巅峰时期曾拥有8家直营店和20家加盟店，覆盖上海、广州、杭州等城市[6] - 薛之谦曾为关联公司上海上谦餐饮管理有限公司股东，于2019年2月退出，该公司已于2021年9月注销[7] - 当前火锅店关联公司为上海弘和餐饮管理有限公司，成立于2019年11月，法定代表人李渊林，薛之谦未直接持股[6] 市场表现与消费者反馈 - 闭店前夕工作日午餐时段，店内客流呈现零散状态，未见长队等候[4] - 有消费者是薛之谦歌迷，因闭店特意前来纪念，认为菜品口味好、价格合理[4] - 消费者评价牛油火锅底料香，但菜品与其他火锅店差别不大，主题氛围是吸引点[4] 行业趋势与专家分析 - 明星餐饮品牌出现集体退潮热，如上上谦、贤合庄、火凤祥等均出现急速收缩[8] - 现象本质是短期流量变现与餐饮慢生意的冲突，明星方追求通过加盟费、品牌授权费快速获利，而餐饮需长期养店[8][9] - 明星品牌依赖“名人效应”吸引初始关注，但餐饮行业底层逻辑始终靠产品制胜[8] - 加盟形式运营成本高，若对加盟商支持力度不足，易导致品牌被迫收缩，损害口碑[8] - 广州消费市场成熟，餐饮需求核心为“好吃、性价比高”，对“明星标签”敏感度低，且本地餐饮竞争高度内卷[9] - 明星团队缺乏餐饮运营经验，导致品控混乱、服务标准化缺失，这种“割韭菜”行为破坏品牌长期信用[9]

核心观点 - 公司通过启动“火锅季”系列营销活动 利用会员福利、产品创新与多品牌联动策略 成功抢占季节性消费市场 带动客流与销售显著增长 [1] 门店运营表现 - 自立冬以来 公司旗下品牌门店整体客流较此前显著增长10%至15% 北京及石家庄等城市门店客流环比上涨迅猛 [1] - 11月在全国新开10家门店及自助新模型店 上海凯德星贸新店开业当日翻台率超过平日的1.6倍 [1] - 全年A类门店表现亮眼 营收同比增长3倍以上 平均翻台率超过5.6翻/天 [1] - 北京西直门凯德门店单日翻台率高达8.5翻/天 [2] 营销活动成效 - 在北上广深等一线城市推出“进店送羊肉”活动 有效拉动新客并提升会员粘性 部分城市老会员月内到店复购率大幅提升45% [1] - 每周二“超级会员日”提供79折优惠与“到店送牛肉”福利 成功将周日家庭客群引流至工作日 部分门店周二客流较活动前提升近50% [1] - 自11月以来 北京、深圳、广东等多地餐厅连续7天打破历史销售纪录 [2] 产品销售情况 - 季节性热饮红豆布蕾奶茶日销量近万杯 新晋热饮桂花米酿凭借独特风味有望成为爆款 [2] - 小食赛道中 热辣香骨鸡月销售额超过350万元 日均销量接近8000份 [2]

营销活动成效 - 公司于立冬后启动"火锅季"营销活动，门店客流整体显著增长10%至15% [1] - 在一线城市推出"进店送羊肉"活动，有效拉动新客并提升会员粘性，部分城市老会员月内到店复购率大幅提升45% [1] - 11月以来北京、深圳、广东等多地餐厅连续7天打破历史销售记录 [1] 门店运营表现 - 北京西直门凯德门店单日翻台率高达8.5翻 [1] - 公司11月在全国新开10家门店及自助新模型店，上海凯德星贸门店开业当日翻台率超平日的1.6倍 [1] - 全年重点商圈A类门店营收同比增长3倍以上，平均翻台率超5.6翻 [1] 产品销售亮点 - 季节性热饮红豆布蕾奶茶创下日销近万杯的成绩 [1] - 热辣香骨鸡月销售额超350万元，日均销量接近8000份 [1]

公司经营表现 - 自立冬以来公司门店客流整体环比增长10%至15% [1] - 北京、石家庄等城市门店客流环比上涨迅猛 [1] - 上海凯德星贸门店开业当日翻台率超过平日的1.6倍 [1] - 今年以来公司A类门店营收同比增长3倍以上，平均翻台率超过5.6翻 [1] - 北京、深圳、广州等多地餐厅连续7天打破历史销售纪录 [2] - 北京西直门凯德门店单日翻台率高达8.5翻 [2] 市场拓展策略 - 11月公司在全国新开10家门店及自助新模型店 [1] - 南方市场凭借性价比策略稳扎稳打，在深圳、广州等地外送新品占据平台头部品牌位置 [1] - 公司启动系列火锅季活动，通过会员福利、产品创新与多品牌联动组合策略抢占市场 [1] - 湊湊品牌推出四人同行欢乐自助畅吃等会员服务与场景消费升级活动 [2] - 湊湊品牌上线甄选单点+欢乐畅吃双点模式，超百款品项无限畅吃 [2] 产品与营销举措 - 公司推出的应季九宫格套餐备受新老消费者青睐 [1] - 公司在北上广深等一线城市推出到店送羊肉活动，老会员月内到店复购率大幅提升45% [2] - 活动叠加每周二超级会员日权益，部分门店周二客流较活动前提升近50% [2] - 季节性热饮红豆布蕾奶茶日均销量近万杯 [2] - 小食热辣香骨鸡月销售额超350万元，日均销量接近8000份 [2] - 新晋热饮桂花米酿有望延续热销态势 [2]

上上谦火锅业务动态 - 上上谦火锅广州店因租约到期将于12月15日闭店，闭店后品牌仅剩上海一家门店仍在营业 [2] - 上上谦品牌由薛之谦与李渊林于2012年创立，巅峰时期曾拥有8家直营店和20家加盟店，2017年门店日营业额稳定在150万元左右 [2] 明星餐饮行业普遍现象 - 明星投资餐饮企业普遍红极一时后惨淡收场，缺乏运营餐饮企业的能力是共同问题，案例包括郑恺的火凤祥、黄晓明的烧江南、孟非的小面、陈赫的贤合庄等 [4] - 明星自身参与度低，多交由第三方团队运营，第三方团队倾向于快速开启加盟模式以收割品牌利润，但在策划和创意方面缺失 [4] - 明星能起到短期引流作用，但餐饮经营的成功依赖于产品、服务、运营管理、供应链等全方位的持续经营能力 [5] 薛之谦的商业关系变动 - 薛之谦于2019年2月退出上上谦品牌关联公司上海上谦餐饮管理有限公司的股东行列，由其父接任，该公司已于2021年9月注销 [4]

公司运营动态 - 桃娘下饭小火锅于11月10日关闭北京所有门店，包括合生汇店、东方新天地店、五棵松华熙店和西铁营万达店 [1] - 原合生汇门店已被新品牌“博多天一天妇罗牛排饭”北京首店取代 [1] - 公司微信公众号自去年11月23日后停止更新，且公司因通过登记住所无法联系被列入经营异常名录 [10][11] - 一位前高管透露在职时因与投资人经营理念不合而离开，目前仍能接到催债电话 [10] 公司资本变动 - 品牌母公司为北京桃娘网络科技有限公司，其子公司战釜餐饮管理（北京）有限公司于2021年2月8日引入巴奴毛肚火锅有限公司作为投资人，注册资本由100万元增至1000万元 [10] - 巴奴毛肚火锅有限公司于2022年6月7日退出股东行列，其创始人杜中兵持股公司也于2024年退出 [10] 行业竞争格局 - 小火锅赛道竞争激烈，海底捞和杨国福麻辣烫等品牌已入局自助小火锅 [12] - 该品类因符合消费者对便捷、个性化和高性价比的需求而前景广阔，尤其吸引年轻群体 [12] - 品牌需通过食材品质、汤底创新和用餐体验实现差异化，并加强供应链管理以控制成本 [12] 经营挑战分析 - 公司于2023年放开加盟后，门店数量不增反降，自2023年下半年起北京关闭了4家门店 [11] - 加盟模式可能未能有效控制品质和服务一致性，导致口碑下滑 [11] - 北京的高租金和人力成本对小火锅单店模型构成挑战，若客单价或翻台率不达预期将导致盈利困难 [11] - 品牌在高速扩张时若供应链和人员培训跟不上，容易引发运营混乱 [11]

上上谦火锅门店调整 - 上上谦火锅广州店因租约到期将于12月15日正式闭店[3] - 广州店关闭后品牌将仅剩上海一家门店仍在营业[4] - 品牌巅峰时期曾拥有8家直营店和20家加盟店[4] 品牌历史与经营状况 - 第一家上上谦串串香火锅店于2012年由薛之谦与李渊林合资开出[4] - 2017年品牌门店日营业额稳定在150万元左右[4] - 薛之谦于2019年2月退出关联公司股东行列 其父接任后公司于2021年9月注销[6] 明星餐饮行业普遍现象 - 明星投资餐饮企业多数红极一时后惨淡收场[6] - 明星自带流量能短期内吸引顾客猎奇和跟风消费[6] - 明星自身参与度低 主要依赖第三方团队运营[6] 行业专家观点 - 第三方运营团队倾向于快速开启加盟模式以收割品牌利润[6] - 第三方团队在运营专业但策划创意缺失导致品牌难以为继[6] - 餐饮经营成功需产品、服务、运营管理和供应链等全方位持续优化[7]

公司动态 - 上上谦火锅广州店因租约到期将于12月15日正式闭店 闭店后该品牌仅剩1家上海门店仍在经营 [1] - 上上谦品牌于2012年在上海开出首家门店 巅峰时期消费者需排队几小时才能用餐 [1] - 艺人薛之谦于2019年2月退出品牌关联公司上海上谦餐饮管理有限公司股东行列 由其父亲薛良园接任 [1] - 薛良园与李渊林于2019年11月成立上海弘和餐饮管理有限公司 注册资本2000万元 双方分别持股60%和40% [1] - 上海上谦餐饮管理有限公司于2021年新增注销备案 薛良园于2021年7月退出上海弘和餐饮管理有限公司股东行列 [1] 行业观察 - 明星开设餐饮品牌现象普遍 例如陈赫与贤合庄 胡海泉与本宫的茶 杨坤 吴秀波和夏雨持股牛角村 [2] - 火锅品类因门槛低 标准化程度高 容易上手等特点 成为不少艺人进入餐饮赛道的选择 [2] - 许多明星餐饮品牌的实际经营者并非本人 明星仅作为IP亮相 具体商业化运营交由其他公司或人员负责 [2] - 餐饮经营成功的关键在于产品 服务 模式等 若关键的经营管理和品质服务跟不上 品牌容易陷入困境 [2]

公司运营动态 - 上上谦火锅广州店因租约到期将于12月15日正式闭店 [1] - 广州店关闭后该品牌将仅剩上海店仍在营业 [1] - 公司于2012年4月由薛之谦与李渊林合资开出第一家上上谦串串香火锅店 [1] 公司历史规模 - 公司在巅峰时期曾拥有8家直营店和20家加盟店 [1] - 2017年时公司门店日营业额稳定在150万元左右 [1] - 公司门店网络曾覆盖上海、广州、杭州等一线及新一线城市 [1]

公司运营状况 - 上上谦火锅店关闭广州最后一家连锁店，全国在营门店仅剩上海南京东路一家 [1][2][3] - 公司从巅峰时期的8家直营店和20家加盟店，共计约28家门店，收缩至仅剩1家门店 [6][8] - 2017年公司门店日营业额稳定在150万元左右 [6] - 2019年2月创始人薛之谦退出公司投资人行列，由其父接任股东和监事 [8] 公司发展历程与挑战 - 品牌成立于2012年，创始人薛之谦初期投入60多万元积蓄并深度参与选址、厨务、供应链等各环节运营 [6] - 品牌早期以“夜店火锅”的独特装修风格吸引年轻人打卡消费 [6] - 2020年后品牌声量减小，并多次出现食品安全问题，如筷子、热水杯、调料碗等餐具被检出大肠菌群 [8] - 品牌被指菜品缺乏差异化竞争力，消费者多为一次性打卡消费，存在价格偏高、分量少、味道普通的评价 [8] 行业趋势与模式分析 - 上上谦的收缩是明星餐饮品牌退潮的缩影，类似品牌包括陈赫的贤合庄（曾开800多家分店，现营25家）和郑恺的火凤祥（现营31家） [9][11] - 明星餐饮普遍采用加盟模式进行快速扩张，但后续频现管理风险，如天花板掉落、加盟商维权、抄袭争议等事件 [9] - 行业专家指出，明星餐饮商业模式本末倒置，过度依赖流量红利而忽视产品力、供应链和持续运营能力，明星本人通常不参与日常管理导致战略与运营脱节 [11]