公司运营状况 - 上上谦火锅店关闭广州最后一家连锁店，全国在营门店仅剩上海南京东路一家 [1][2][3] - 公司从巅峰时期的8家直营店和20家加盟店，共计约28家门店，收缩至仅剩1家门店 [6][8] - 2017年公司门店日营业额稳定在150万元左右 [6] - 2019年2月创始人薛之谦退出公司投资人行列，由其父接任股东和监事 [8] 公司发展历程与挑战 - 品牌成立于2012年，创始人薛之谦初期投入60多万元积蓄并深度参与选址、厨务、供应链等各环节运营 [6] - 品牌早期以“夜店火锅”的独特装修风格吸引年轻人打卡消费 [6] - 2020年后品牌声量减小，并多次出现食品安全问题，如筷子、热水杯、调料碗等餐具被检出大肠菌群 [8] - 品牌被指菜品缺乏差异化竞争力，消费者多为一次性打卡消费，存在价格偏高、分量少、味道普通的评价 [8] 行业趋势与模式分析 - 上上谦的收缩是明星餐饮品牌退潮的缩影，类似品牌包括陈赫的贤合庄（曾开800多家分店，现营25家）和郑恺的火凤祥（现营31家） [9][11] - 明星餐饮普遍采用加盟模式进行快速扩张，但后续频现管理风险，如天花板掉落、加盟商维权、抄袭争议等事件 [9] - 行业专家指出，明星餐饮商业模式本末倒置，过度依赖流量红利而忽视产品力、供应链和持续运营能力，明星本人通常不参与日常管理导致战略与运营脱节 [11]