公司动态 - 上上谦火锅广州正佳广场店因租约到期将于12月15日正式闭店，终止经营服务[2] - 广州店关闭后，该品牌仅剩上海一家门店仍在营业[4] - 该品牌由歌手薛之谦创立，店内设有薛之谦卡通人物雕像作为主题装饰[4] - 品牌巅峰时期曾拥有8家直营店和20家加盟店，覆盖上海、广州、杭州等城市[6] - 薛之谦曾为关联公司上海上谦餐饮管理有限公司股东，于2019年2月退出，该公司已于2021年9月注销[7] - 当前火锅店关联公司为上海弘和餐饮管理有限公司，成立于2019年11月，法定代表人李渊林，薛之谦未直接持股[6] 市场表现与消费者反馈 - 闭店前夕工作日午餐时段，店内客流呈现零散状态，未见长队等候[4] - 有消费者是薛之谦歌迷，因闭店特意前来纪念，认为菜品口味好、价格合理[4] - 消费者评价牛油火锅底料香，但菜品与其他火锅店差别不大，主题氛围是吸引点[4] 行业趋势与专家分析 - 明星餐饮品牌出现集体退潮热，如上上谦、贤合庄、火凤祥等均出现急速收缩[8] - 现象本质是短期流量变现与餐饮慢生意的冲突，明星方追求通过加盟费、品牌授权费快速获利，而餐饮需长期养店[8][9] - 明星品牌依赖“名人效应”吸引初始关注，但餐饮行业底层逻辑始终靠产品制胜[8] - 加盟形式运营成本高，若对加盟商支持力度不足，易导致品牌被迫收缩，损害口碑[8] - 广州消费市场成熟，餐饮需求核心为“好吃、性价比高”，对“明星标签”敏感度低，且本地餐饮竞争高度内卷[9] - 明星团队缺乏餐饮运营经验，导致品控混乱、服务标准化缺失，这种“割韭菜”行为破坏品牌长期信用[9]

明星餐饮行业现状与挑战 - 明星开设的餐饮店中，餐饮类占比高达61.7%，酒吧类占比13.6% [4] - 行业进入“高成本获客，低效率转化”常态，2025年前100名餐饮品牌平均获客成本较2020年大涨320%，新客转化率跌破15%警戒线 [8] - 消费者观念转变，从追逐流量或低价转向追逐“超值”和“确定价值” [10] 上上谦品牌案例 - 品牌在巅峰时期拥有8家直营店和20家加盟店，覆盖上海、广州、杭州等城市，目前仅剩上海恒基名人中心一家店运营 [2] - 创始人薛之谦于2019年退出股东行列，其父薛良园后续进入后又于2021年退出关联企业弘和餐饮，目前公司由汤妍涵和李渊林控制 [4] - 尽管薛之谦名义上已退出管理层，但品牌宣传仍以其为核心形象，门店设有其形象玩偶和周边产品 [6] - 品牌曾因食品安全问题被查处，2020年在上海的两家门店因餐具大肠菌群超标被监管处罚 [9] 贤合庄品牌案例 - 由演员陈赫等人于2015年创立，凭借明星效应迅速扩张，全国门店数量一度超过800家 [6] - 陈赫目前仍持有品牌管理合伙企业33.25%的股份，朱桢持股19% [7] - 2022年品牌遭遇加盟商集中维权事件，随后“陈赫退出股东”话题引发广泛关注 [9] 明星餐饮商业模式问题 - 商业模式存在本末倒置，过度依赖流量红利而忽视产品力、供应链和持续运营能力等餐饮业根本 [8] - 明星自身在项目运营中参与度低，多数事务交由第三方团队打理，第三方运营为快速收割利润常快速开启加盟模式，但缺乏策划和创意能力 [8] - 企业往往沉迷于过去辉煌，定位“价格刺客”或疏于管理，频繁在食品安全上“翻车”，耗尽顾客信任 [9] 行业发展趋势与建议 - 流量餐饮企业将重心置于环境布置、营销宣传，忽视了产品、服务、运营等核心要素 [11] - 未来餐饮行业的赢家是能穿越周期、经得起时间考验的信任资产，而非“一夜爆红”的个体 [11] - 加盟商投资趋于理性，更关注真实数据和客流，认识到餐饮是需要脚踏实地的行业 [11] - 明星餐饮运营核心在于打破“流量依赖”，将关注度转化为品牌内生价值，需锚定差异化定位，剥离“明星附属”标签 [12] - 需搭建标准化供应链体系确保品质稳定，并优化服务体验平衡性价比，实现吸引粉丝与留住普通食客 [12]

公司运营状况 - 上上谦火锅店关闭广州最后一家连锁店，全国在营门店仅剩上海南京东路一家 [1][2][3] - 公司从巅峰时期的8家直营店和20家加盟店，共计约28家门店，收缩至仅剩1家门店 [6][8] - 2017年公司门店日营业额稳定在150万元左右 [6] - 2019年2月创始人薛之谦退出公司投资人行列，由其父接任股东和监事 [8] 公司发展历程与挑战 - 品牌成立于2012年，创始人薛之谦初期投入60多万元积蓄并深度参与选址、厨务、供应链等各环节运营 [6] - 品牌早期以“夜店火锅”的独特装修风格吸引年轻人打卡消费 [6] - 2020年后品牌声量减小，并多次出现食品安全问题，如筷子、热水杯、调料碗等餐具被检出大肠菌群 [8] - 品牌被指菜品缺乏差异化竞争力，消费者多为一次性打卡消费，存在价格偏高、分量少、味道普通的评价 [8] 行业趋势与模式分析 - 上上谦的收缩是明星餐饮品牌退潮的缩影，类似品牌包括陈赫的贤合庄（曾开800多家分店，现营25家）和郑恺的火凤祥（现营31家） [9][11] - 明星餐饮普遍采用加盟模式进行快速扩张，但后续频现管理风险，如天花板掉落、加盟商维权、抄袭争议等事件 [9] - 行业专家指出，明星餐饮商业模式本末倒置，过度依赖流量红利而忽视产品力、供应链和持续运营能力，明星本人通常不参与日常管理导致战略与运营脱节 [11]

文章核心观点 - 明星将流量变现做副业的趋势悄然转变，虽有成功案例，但也面临诸多问题，商业本质最终要回归产品质量和服务体验 [2][4][10][17] 明星副业新趋势 - 短视频、直播电商兴起后，明星直播带货、开课教学成新风口，如吴彦祖开设英语课5天卖出超500万元，王祖贤开设艾灸馆 [2][4] 内娱明星副业发展历程 餐饮副业 - 2012年薛之谦开“上上谦”串串香火锅店，2014年韩寒“很高兴遇见你”餐厅、孟非“孟非小面”开业，2015年陈赫等成立“贤合庄”火锅品牌，2020年郑凯“火凤祥”火锅店开业 [6] 潮牌副业 - 2003年陈冠希创办凝结集团和CLOT品牌，2018年前后超60%明星打造原创服饰潮牌，如鹿晗、黄明昊等男明星都有自己的潮牌 [7][8] 投资副业 - 任泉、李冰冰、黄晓明等人创办投资机构Star VC，投资成功率高 [8] 直播带货副业 - 2020年被称为“明星直播带货元年”，此后众多老牌明星进入直播间，如刘涛、张雨绮等 [9] 垂直小众副业 - 朱珠发起二手市集，伊能静等人卖水晶，近十年13位明星进入教培市场 [10] 明星副业面临的问题 餐饮问题 - 贤合庄、火凤祥等加盟门店出现食品安全和员工欠薪问题，诸多门店关闭 [12] 潮牌问题 - 存在定价高、品质差、设计抄袭等问题，“贴个LOGO就能畅销”的时代已过 [13][14] 直播带货问题 - 市场竞争激烈，很多明星贸然进场沦为背景板 [15] 明星副业成功案例 - 周杰伦商业版图拓展到多领域，陈冠希CLOT潮牌从250万启动资金发展到年营业额1000万美元，吴彦祖英语课、王祖贤艾灸馆也有不错收益 [15][16]