文 | 职业餐饮网 三水 昔日边角料——猪油渣，竟然摇身一变，成了排长队的小吃专卖店？ 最近，职餐记者观察发现，在北京合生汇、长楹天街等大型商圈，陆续开出了一批以吉屋出猪、岛姜家为主的"脂渣专营店"。上海、苏州、南京等城市，一 批"脂渣专营店"也陆续冒头。 它们以"脂渣"这一单品为主打，搭配猪油或鱼片等产品一起售卖，现做现炸，人均价格40元以上。 这批"脂渣店"在模式上有何特点？这场从 "餐桌配角" 到 "主角门店" 的逆袭，又能否火遍全国？ 从餐桌"边角料"到小吃的逆袭， "脂渣"专营店火了！ "口感紧实有嚼劲，越嚼越香""挺热闹的，排队的人很多""回家当零食解馋"…… 以往想到"脂渣"，大多是家庭熬完猪油剩下的边角料，但眼下它们正成为小吃赛道的"主角"。 1、选址在高流量商圈，抢占"休闲小吃"赛道 "正餐小吃化，饮食零食化。" 在这样的消费趋势下，像阿甘锅盔、小蹄大作、亲爱的锅包YOU等越来越多品牌因把传统菜品"小吃化"而走红。 如今的脂渣店同样如此。它们打破了猪油渣家庭自制的传统场景，把它从过去的餐桌"边角料"变成小吃，甚至开出专门的档口店。 在具体形式上，这批脂渣专营店也自成特色。 首先在选址上，与很 ...

核心观点 - 青岩古镇小吃承载历史文化和地方特色 以黄老伯玫瑰糖为代表的产品体现百年匠心和独特工艺 形成具有吸引力的地方美食名片 [1][6] 产品体系 - 黄老伯玫瑰糖系列包含经典玫瑰糖 芝麻玫瑰糖和迷你玫瑰糖球三种主打产品 采用百年古法技艺制作 [1] - 经典玫瑰糖具有琥珀色糖体拉金丝特征 口感先脆后软糯 含鲜玫瑰花瓣且甜度适中 [1] - 芝麻玫瑰糖在经典配方基础上加入炒香芝麻 形成坚果油脂香与玫瑰清甜的混合风味 [1] - 迷你玫瑰糖球采用锡纸包装 设计为便携式伴手礼规格 [1] 风味特色 - 青岩鸡辣角使用本地土鸡与秘制糍粑辣椒 豆瓣酱及多种香料焖炒 形成咸香微辣 酱香浓郁的特色风味 [3] - 脆皮洋芋粑粑采用新鲜土豆蒸熟捣泥后油煎 外皮金黄酥脆 内部保持绵软细腻 搭配辣椒面或甜面酱食用 [3] - 沁心玫瑰冰粉以手搓冰粉为底 加入玫瑰糖浆和花生碎 芝麻粒 山楂片等配料 呈现冰凉沁心 滑嫩爽口的特点 [4] 市场定位 - 产品定位为旅游伴手礼和特色小吃 黄老伯玫瑰糖被称为"青岩最甜蜜的名片"和"馈赠亲友的绝佳手信" [1] - 消费场景覆盖日常零食 餐饮搭配和旅游纪念 鸡辣角可作为下饭调料 洋芋粑粑作为街头能量补给 玫瑰冰粉作为解腻甜品 [3][4] - 通过"老饕私藏榜"形式进行美食推荐 突出产品的权威性和口碑价值 [1]

政府战略支持 - 福建省驻京办将助力沙县讲好美食文化故事并推动小吃与文旅产业融合发展 [1] - 三明市政府将沙县小吃产业作为富民产业并加快推进全产业链发展 [1] - 沙县区政府持续推动小吃产业"五化"转型升级并邀请各界投资 [1] 活动组织与形式 - 活动由福建省商务厅、三明市政府等省级及地方机构共同指导 [1] - 主办单位为三明市沙县区政府及三明市商务局 [1] - 活动采用"产业招商+非遗体验+美食品鉴"形式全方位展示沙县文化底蕴与产业基础 [1] 产业推广内容 - 活动包含沙县小吃新版品牌形象发布环节 [1] - 推出沙县特色旅游线路推介及特色非遗展演 [1] - 活动为期三天融合多元环节展示营商环境与小吃魅力 [1]

活动背景与目的 - 活动主题为"醉美三明秀 非遗沙县味"沙县小吃全产业链招商，旨在落实福建省扩大消费八大行动及新闽菜发展布局，提升品牌知名度并激发经营主体活力 [1] - 目标包括筑牢乡村振兴产业根基，推动小吃与文旅产业融合发展 [1][2] 政府支持与战略方向 - 福建省驻京办定位为沙县产业升级的"助推器"、品牌宣传的"传声筒"、企业投资的"护航员"，助力小吃全产业链创新升级 [1] - 三明市将小吃产业作为富民与就业增收的核心，推进"一二三产业"全链发展，培育龙头企业并探索新产品、新业态及数字化运营 [1] - 沙县区政府推动小吃产业向"标准化、产业化、连锁化、国际化、数字化"转型，目标打造"国潮品牌"和"世界语言" [2] 活动内容与形式 - 融合品牌形象发布、旅游线路推介、非遗展演等环节，立体化展示文旅资源、产业成果及营商环境 [2] - 采用"产业招商+非遗体验+美食品鉴"的沉浸式形式，为期三天全方位呈现沙县文化底蕴与产业优势 [2] 主办与协作单位 - 指导单位包括福建省商务厅、三明市政府等，主办单位为三明市沙县区政府及商务局，协办方含北京沙县企业商会等 [2]

沙县小吃产业与文旅融合 - 沙县小吃全国门店近10万家 年营业额超550亿元 海外门店达238家覆盖79个国家和地区 [4] - 福建省委书记调研强调加快智能化创新 推动小吃与文旅产业深度融合 强化食品安全和绿色环保 [1] - 当地打造小吃观光游和寻味之旅线路 拓展小吃+赛事及小吃+研学等多元化融合模式 [4] 区域产业发展政策动向 - 北京市长调研新能源汽车产业 强调发挥北京独特优势 加快提升汽车电动化智能化水平 [6] - 海南拟构建海口药谷国家级生物医药产业集群 形成海口高新区与博鳌乐城等错位联动发展格局 [7] - 河南确定6个枢纽经济先行区 包括郑州航空港区和洛阳伊川县等 探索枢纽经济新路径 [8] - 广西推动机械装备和新能源汽车等优势产业链强链 人工智能及生物医药等新兴产业链补链 [9] - 福州推出16条房地产支持政策 涵盖规划审批优化和容积率计算规则调整等五方面 [10] 数字技术与区域经济数据 - 中国人工智能专利数量占全球总量60% 鸿蒙生态设备总量突破11.9亿台 [11] - 5G基站总数达455万个较2020年增长5倍 千兆宽带用户达2.26亿户增长34倍 [11] - 成渝双城经济圈百强区县中市辖区占63个 重庆29个区县入围 成都19个区县入围 [12][13] - 高质量发展指数前十强中成都占4席（武侯区/双流区/龙泉驿区/金牛区）重庆占4席（渝北区/九龙坡区/江北区/涪陵区） [12]

小吃产业核心观点 - 小吃产业通过标准化生产、品牌化塑造与规模化经营实现从街头摊铺到百亿元级产业的转型升级 [1] - 地方特色美食产业既繁荣经济又承载文化底蕴 成为地方文化名片和群众增收重要渠道 [1] - 小吃产业门槛低但发展空间广阔 能激活增收致富动力并助力社会安定 [2] 产业发展模式 - 沙县小吃从街边摊铺走向全国乃至海外市场 [1] - 柳州螺蛳粉实现从地方风味到百亿元级产业的跃升 [1] - 现代产业要素注入使传统小吃在新时代焕发强劲生命力 [1] 社会经济价值 - 千千万万小吃营生汇聚成民生改善的暖流 支撑家庭收入和创业道路 [2] - 产业化为"舌尖非遗"提供系统保护 并盘活地方资源 [1] - 海外游子通过地道小吃唤起文化认同 外地食客通过风味小吃开启地域文化认知 [1] 发展路径关键 - 找准发展路径能将微不足道的小吃转化为致富动力 [1] - 需要将"小"滋味融入现代产业发展体系 [1] - 通过匠心精神和创新耕耘开拓更广阔市场空间 [2]

美国时间6月1日，在美国洛杉矶帕萨迪纳市"NeZha Dumpling"门店的门口，嵊州小笼包吸引当地 民众购买和品尝。(受访者供图) 嵊州小吃拥有小笼包等百余种特色小吃，在中国，小吃门店超3万家。近些年，嵊州小吃持续飘香 海外，除批量出口之外，更在马来西亚、日本等国家和地区开设门店。上述新店则是嵊州小吃在美国开 出的首家门店。 "虽然不同国家的人口味不同，但大家对美食的追求是一致的。"傅彬介绍，为了满足美国消费者的 口味，他们不仅推出经典的猪肉馅老面小笼包，还研发出披萨风味馅、培根芝士馅等多个小笼包品 种，"在馅料中，我们还特意减少了葱、姜等食材用量"。 新店开张两天来，傅彬和店员们忙碌不停。他称，"没想到这么受欢迎。美国民众纷纷称赞'中国小 笼包好吃'，当地华侨华人也直呼'熟悉的味道'，这给了我们很大的信心"。 门店只是嵊州小吃试水美国市场的第一步。接下来，傅彬和合伙人还计划在美国建设小笼包生产工 厂，力争实现标准化生产与冷链供应，"有了更充足的供应后，就能开出更多连锁店，甚至卖到美国超 市里"。 "未来不只是嵊州小笼包，我还想把浙江各地的特色小吃和文化带到美国，让更多人品尝到我家乡 的美食，享受中国美味 ...

农行福建省分行金融服务县域经济 - 公司聚焦县域经济主战场 深化银企合作 创新金融产品 优化服务模式 支持地方重点产业链发展 [1] - 截至3月末涉农贷款余额达2494.5亿元 较年初净增181.7亿元 [2] 农业产业化龙头企业支持 - 公司与福建省农业产业化龙头企业协会签约 强化信贷优惠和模式创新 [3] - 已走访全省3061家龙头企业中的3000多家 覆盖率99% 信贷支持覆盖率提升至20.48% 较年初提高6.66个百分点 [3] - 建立省 市 县三级分层服务体系 精准服务不同级别龙头企业 [3] 茶产业全链条金融服务 - 南平分行深化"三茶"统筹服务 将金融嵌入种茶 加工 销售 茶旅等全产业链 [3] - 支持建设"武夷山茶旅小镇"等茶叶综合体项目 推动茶旅融合发展 [4] 特色产业定制化方案 - 为茶叶 林竹 水产等优势产业量身定制全产业链金融服务 [5] - 龙海支行向冻干食品龙头企业华进食品发放200万元流动资金贷款 支持研发生产 [6] 沙县小吃产业赋能 - 创新推出沙县小吃全产业链综合服务方案 覆盖种植 加工 餐饮等环节 [7] - "惠农e贷"产品为小吃业主提供30万元贷款 解决升级改造资金需求 [8] - 累计为4112户小吃业主及上下游提供9.34亿元信贷支持 [8]

食品安全事件 - 5月16日网传视频显示正新鸡排门店鸡腿出现蛆虫，引发舆论关注，涉事门店证照齐全但产品已封存送检[1] - 2022年10月北京门店因工具混用被责令整改，2023年11月湖南门店因老鼠出没被查封，2024年7月江西门店被曝用油反复使用20多天[3][4] - 黑猫投诉平台显示共有1011条关于正新鸡排的投诉，涉及商品生蛆、吃到生肉等食品安全问题[6] 公司管理问题 - 专家指出公司存在加盟管理不力、供应链缺陷和员工培训不足等问题，导致食安问题频发[7] - 公司对食安事件的回应多为"正在核实"等模糊口径，缺乏公开透明的整改措施[7] - 创始人曾强调统一进货的重要性，但实际执行中存在加盟商外部进货现象[7] 门店发展情况 - 公司门店数量从巅峰期2.5万家缩减至约1万家，实现"腰斩"[2][9] - 2019年门店突破2万家，2020年单月签约超600家，2022年初达2.5万家峰值[8] - 公司曾提出"十万门店，千亿产值"的森林计划，但目前发展受阻[2][8] 经营策略分析 - 低价策略是主要营收法宝，9.9元产品可贡献55%营业额[8] - 采用直营带动加盟模式，通过店长责任制等激励制度绑定员工利益[8] - 产品结构单一，在消费多样化趋势下面临市场拓展压力[10] 品牌优劣势 - 优势包括品牌知名度高、门店分布广、价格亲民和稳定消费群体[10] - 劣势体现在加盟管理不足、产品创新缺乏和年轻化营销滞后[10]

公司动态 - 沙县小吃沙特阿拉伯旗舰店于5月11日在利雅得国际会展中心开业，成为首家进军中东市场的加盟连锁店 [1] - 店铺提供12类60多种菜品，包括招牌"四大金刚"拌面、扁肉、蒸饺和炖罐，以及汤粉面、套餐饭、炒粉面饭等 [1] - 公司针对当地消费者口味对菜品进行了专门调整 [1] 市场拓展 - 此次开业标志着沙县小吃正式进入中东市场 [1] - 沙特阿拉伯旗舰店选址于首都利雅得国际会展中心这一核心商业区域 [1]