公司近期经营与客流恢复情况 - 风波后公司通过降价、发放代金券、优化菜品、建设“阳光厨房”等一系列举措积极自救，并初见成效 [3] - 11月公司客流已与去年同期基本持平，10月、11月会员消费占比达70%，周末部分门店出现排队现象 [3][7] - 9月风波后客流明显下滑，但自9月下旬开始，在系列措施影响下客流逐步恢复 [5] 公司为挽回信任采取的具体措施 - **价格调整**：以北京为例，公司对41道产品进行不同程度价格下调，招牌蒙古牛排从169元/斤降至139元/斤，招牌草原嫩烤羊排从119元/份降至99元/份，藿香生焗海鲈鱼从99元降至79元，全国平均客单价降至约75元 [11] - **促销与储值活动**：10月发放任意消费赠100元代金券，11月推出为期一个月“感恩反馈”活动（满50元送券），12月推出“储值送新菜”活动（如储值500元送50元储值金及菜品券） [7][10] - **食品安全与透明度**：公司将在2025年12月1日前完成全国门店“阳光厨房”建设，门店通过电视屏幕直播6个后厨档口，全员需通过食安评级考核并佩戴结果徽章 [10][17] - **服务优化**：全部门店使用babycare亲肤餐巾纸、免费提供一次性牙套盒、配备急救箱，并设立多种津贴，一线伙伴累计获得津贴300-800元/人不等 [11] 行业观察与公司面临的挑战 - 业内人士认为，公司需找准定位，通过精细化运营巩固信任、优化成本结构，摆脱对短期促销的依赖，形成长期竞争壁垒 [4][19] - 短期促销（如代金券）易让消费者形成“有券才消费”的依赖，一旦停发客流易流失，且长期降价会挤压利润空间并稀释品牌溢价 [13][16] - 公司系列举动的核心挑战是盈利平衡，降价叠加服务投入会压缩利润空间，且优惠停止后客流仅与去年持平，说明复购尚未稳固 [17] - 公司需确保“阳光厨房”等透明化举措落地到位，避免形式化，并通过稳定菜品品质和服务标准，满足消费者对“现制、安全”的核心需求 [19]

公司食品安全战略升级 - 公司宣布食品安全置顶战略 要求全部门店落实阳光厨房政策 [1] - 所有门店通过6个摄像头直播后厨加工过程 持续公开接受顾客监督 [1] - 每家门店配备一名通过内部最高星级考核的食安专员 [1] 门店运营标准调整 - 门店改变提前摆放餐具做法 要求客人落座后才摆上刚从消毒柜取出的餐具 [2] - 设立食安卫士岗位并根据考核分为3个星级 最高星级每月可获得300元奖金 [1] 行业政策背景 - 阳光厨房政策于2013年在浙江 广东等地试点 通过透明玻璃或视频监控公开厨房操作 [1] - 该政策非全国强制性食安标准 2015年深圳市食药监局将其分为开放透明式和视频监控式两类 [1]

公司食品安全战略升级 - 公司于12月1日宣布全面落实“阳光厨房”政策，通过门店电视屏幕直播后厨操作过程 [1] - 公司创始人贾国龙在内部宣布“食品安全置顶战略”，要求全部门店落实阳光厨房 [1] - 每家门店配备6个摄像头，对应6个后厨档口，持续公开后厨接受顾客监督 [1] 公司具体食安措施 - 公司在“阳光厨房”基础上，要求每家门店配备一名通过内部最高星级考核的“食安专员” [1] - 门店其他员工也需集体学习食安知识并通过相应考核 [1] - 公司推出员工“食安卫士”星级徽章制度，分为一星、二星、三星三个等级 [2] - 每增加一颗星对应每月100元/人的奖金，最高可得每人300元/月奖金 [2] - 公司执行新的餐具摆放标准，要求客人落座后才从消毒柜中取出餐具上桌，以确保卫生 [2] 政策背景与公司执行效果 - “阳光厨房”模式旨在提升食品安全透明度，由政府部门主导推广，最早于2013年在浙江、广东等地试点 [1] - 该政策并非全国强制性食安标准 [1] - 公司自9月11日宣布开放后厨后，连续接受了78次各级食安检查，未发现问题且未受到处罚 [2] 公司近期经营动向 - 公司近期采取了涨薪、降价等一系列动作并受到好评 [2] - 此次食品安全公开策略，可能进一步夯实其口碑好转的基本面 [2]

食品安全措施升级 - 公司全面落实“阳光厨房”政策，通过门店电视屏幕直播后厨，全国全部门店已完成建设 [1] - 每家门店配备6个摄像头对应6个后厨档口，直接拍摄后厨生产加工过程，持续公开接受顾客监督 [1] - 公司内部宣布“食品安全置顶战略”，要求每家门店配备一名通过内部最高星级考核的“食安专员”，其他员工也需集体学习并通过食安考核 [1] - 风波发生后，全国范围内公司共接受各级政府检查78次，未发生任何涉及食品安全的处罚 [1] 客流量与经营策略 - 9月10日风波发生后公司客流明显下滑，但自9月下旬起通过调改菜品、价格调整、优惠活动等措施逐步恢复 [2] - 10月因任意消费赠100元代金券活动，门店客流高于往年；11月大额优惠停止后，客流与去年同期基本持平 [2] - 10月及11月会员消费占比达70%，因家庭客流集中，周末部分门店出现排队现象 [2] - 公司对部分产品进行价格调整，以北京为例，对41道产品进行不同程度价格下调，全国平均客单价降至约75元 [2]

公司运营与市场反应 - 公司于11月22日开设南京砂之船店，开业当日出现排队情况，午餐排队需1小时，最高峰排队109桌 [1] - 公司公关部表示年内将陆续新开8家门店，以回应此前闭店潮的传言 [1] - 公司近期一系列调整动作，包括产品调改、降价、员工涨薪和强化食安，获得社会普遍赞同 [9] 食品安全管理 - 在9月至11月上旬期间，公司全国门店累计接受各级监管部门检查78次，无一起食品安全处罚 [3] - 公司宣布将严格依据食安新规，于12月1日在全国落地"阳光厨房"，实现店店直播后厨 [3] - 公司从2014年开始在行业内率先打造明厨亮灶，目前门店各档口可直接看到菜品制作过程 [3] - 自10月开始，公司增加食安考核，一线员工通过考核可根据星级获得100-300元食安奖金 [3] 产品策略与价格调整 - 公司南京新店开业有38道产品价格下调，被形容为价格几乎回到10年前，且公司强调"降价不减量" [5] - 以北京为例，有41道产品不同程度降价，南京地区客单价已下降至80元左右 [5] - 公司产品制作强调"现做"，如鸡汤现场熬制、羊肉现穿、饺子现包，仅少量主食由中央厨房配送 [4] - 具体菜品降价幅度示例：蒙古牛排从149元降至128元（降21元），藿香生焗海鲈鱼从99元降至79元（降20元） [6][7] 人力资源与激励机制 - 公司对一线员工实施涨薪，除基本工资外，额外收入包括赛场奖金、补充津贴和技能奖金 [7] - 9月发放津贴500元/人，10月开始变为浮动津贴300-800元/人，技能徽章可获得300元/月津贴 [7] - 一线员工每月除工资外，大约可获得1500元-2000元左右的各类奖金，一位北京店长10月工资约1.8万元 [7][8] - 公司同时积极提高一线员工宿舍居住条件和员工餐待遇 [8]