（来源：数局） 版权声明 报告中所有的文字、图片、表格均受有关商标和著 作权的法律保护,部分文字、图片和数据采集于网 络公开信息,所有权为原著者所有,如该部分素材 因客观原因未与权利人及时联系上导致不当使用, 请相关权利人随时与我们联系。 任何未经知衣授权使用本报告的相关行为,均为不 合法的行为,知衣将保留对相关人员追究法律责任 的权利。 本报告为「炼丹炉」原创,版权归杭州知衣科技有 限公司(以下简称"知衣")所有。 免责声明 本报告中行业数据及相关市场预测主要为杭州知 衣科技有限公司研究员结合炼丹炉数据系统进行 分析所得,仅供参考。 受研究方法和数据获取资源的限制,本报告只提 供给用户作为市场参考资料,本公司对该报告的 数据和观点及任何第三方对于本报告各项内容和 数据的使用或者引用所导致的任何结果不承担法 律责任。 目录 CONTENTS 调味品市场概况 MARKET OVERVIEW 调味品细分市场 CATEGORY TRENDS 调味品趋势洞察 TREND INSIGHTS 调味品市场概况 MARKET OVERVIEW c 中国调味品市场规模将持续增长,2029年预计达6998亿元,增速 领先欧美,展 ...

市场规模与增长 - 2025年中式正餐云贵菜市场规模达360亿元 较2023年增长13.2% 增速连续三年超中式正餐平均水平 [1] - 酸汤火锅年增速超过25% 从地域风味走向全国市场 [1] - 2025年火锅市场规模冲向6500亿元大关 [3] 品类竞争格局 - 麻辣口味以28.4%占比领跑火锅锅底新品 酸汤和清汤分别占23.0%和21.6% [3] - 酸汤火锅通过"酸辣开胃+健康属性"实现差异化竞争 话题播放量达16亿次 [3] - 同质化竞争严重 多数新开门店聚焦酸汤单品 [9] 产品创新与风味适配 - 通过调整配方实现风味普适化 例如降低木姜子比重并添加新疆番茄使酸汤更柔和平衡 [3] - 供应链企业推出"可调酸度辣度"标准化底料 解决地域口味适配难题 [4] - AI口味适配系统在头部品牌试运行 帮助提升顾客满意度 [9] 健康饮食趋势 - 酸汤火锅轻油健康 小酸小辣 开胃助消化 填补传统重油重麻火锅的市场空白 [4] - 自然发酵产生乳酸菌契合人体肠道需求 造就醇厚柔和无刺喉感的酸味 [4] - 野生菌 木姜子等山野食材应用率增长 强化健康属性与地域特色 [4] 供应链与标准化 - 品牌通过源头直采和品类调整应对供应链波动 [10] - 供应链深度整合实现快速标准化生产 例如与农户签长期协议并自建供应链工厂 [3] - 现舂调料等工艺自动化率低 标准化仍是行业难题 [9] 营销与渠道拓展 - 抖音平台成为重要驱动力 云贵菜话题播放量双破百亿 年直播观看人次超亿次 [6] - "短视频种草+直播转化"模式贡献新客流量 单场直播GMV破600万元 [6] - 酸汤火锅话题在抖音播放量突破亿次 小红书相关笔记达数十万篇 [6] 文化赋能与消费体验 - 文化叙事成为差异化竞争策略 从民族文化的特色元素植入就餐空间 [7] - "民族美学餐厅"与"能喝汤的养生火锅"概念结合打造沉浸式消费体验 [7] - "文旅融合"助推发展 "云南旅游"话题134.6亿播放带动餐饮消费环比增长67% [8] 区域扩张与下沉市场 - 酸汤火锅更易实现社区化下沉 小镇青年消费力强且缺乏优质餐饮供给 [9] - 一线城市主打高端民族美学餐厅 三四线城市深耕性价比套餐 [9] - 品牌放缓扩张步伐 深耕精细化运营和单店模型优化 [9]