原料采购原则 - 采购方式需根据原材料特性确定，对于不便于集中采购、使用频率低的货物采用人员直接采购，用量大消耗快的原材料采用供货商送货，特殊原材料采用外地发货计划定期申购[2] - 市场调查需有记录并整理存档，调查方法选择需具有典型性和代表性，调查应遵循先蔬菜鲜货后干杂调料粮油酒水的原则，坚持集中调查并使用看闻摸多种手段结合，调查结果需经小组综合论证通过[3] - 供货商物品定价基于广泛市场调查每半月制定一次，零星物品采购价格不定期进行，定价程序需经餐厅管理人员和采购人员与供货商讨价还价后确认并书面告知库管财务执行，实行最高限价制，节假日等特殊时期定价原则可适当放宽[4][5] - 采购数量根据勤进快销和按单采购原则确定，鲜货蔬菜水发货实行每日采购，库存物品采购数量综合考虑经济批量采购周期等因素，根据最低库存量（每日需用量×发货天数）和最高库存量（每日需用量×15天）而定，最高库存量不超过15天用量，最低库存量不低于一天用量[5] 行业动态与趋势 - 行业面临10万家烘焙店闭店潮，但仍有店铺通过特定策略实现持续盈利[7] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"下线后，行业竞争焦点转向配料表的优化与创新[7] - 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被重点关注，作为提升效率与营业额的关键手段[8] - 使用酸奶等原料以延长面包柔软度（如保持吐司4天柔软）成为烘焙师关注的技术要点[8] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan以天才"料理师"开创烘焙全新赛道，显示产品创新与跨界融合的行业趋势[8]