食品饮料行业观察 - 中式养生水市场预计2028年规模将破百亿，但存在口感不佳、同质化严重、渠道布局不足等问题[2] - 啤酒企业如重庆啤酒、燕京啤酒布局非酒精饮料市场，饮料企业尝试进入酒饮领域但效果有限[3] - 中国复合调味品行业2023年市场规模达2032亿元，占调味品总市场34%，同比增长13.77%[5] 饮料市场趋势 - 小红书带动泰式饮品爆单，果汁类占热门产品40%，年轻消费者偏好功能性强、原汁原味和具社交属性的饮料[8] - 中式养生水市场2023年规模达4.5亿元，可漾通过与李佳琦合作及签约张若昀为代言人快速崛起[9] - 茶饮品牌推出以羽衣甘蓝、苦瓜等健康食材为主的饮品，迎合年轻消费者健康需求[10] 企业战略与创新 - 和其正推出"宜己水"系列进军养生水赛道，年复合增长率超350%[11][12] - 宗馥莉推出"娃小宗"无糖茶品牌，2024年娃哈哈饮料销售收入增长53%[13] - 燕京啤酒推出"倍斯特嘉槟汽水"，借助生产基地和餐饮终端优势布局无酒精饮料市场[18] 乳制品与烘焙 - 君乐宝推出38%乳脂蔻曼纯净稀奶油，打破进口依赖，原奶标准超越欧美[31] - 桃李面包通过"中央工厂+批发"模式和自建物流体系，在短保烘焙领域保持领先[20] - 烘焙行业呈现清洁标签、国产原料、"+烘焙"模式和标准化供应链四大趋势[6] 咖啡与茶饮 - 星巴克中国门店达7758家，采取拓展低线城市、强化即时零售、推出健康产品等本土化策略[30] - 专业茶企如小罐茶入局无糖茶市场，行业增速将放缓但仍持续增长并向下沉市场扩展[22] - 立顿袋泡茶因新茶饮品牌崛起和消费者需求多元化而失去市场优势[16][17] 其他品类发展 - 白象与卫龙联名推出"辣条拌面"，2023年市场份额同比增长29%[19] - 东鹏饮料2024年营收158.4亿，净利润33.3亿，但未来高增长存不确定性[21] - 朝日汽水通过"过冷"技术实现开瓶即冰沙，提升饮用体验并借助社交传播走红[24] 国际品牌动态 - 元气森林与迪士尼联名款气泡水在印尼上市，通过4万家便利店网点销售[25] - 雪碧以8.03%的市场份额超越百事可乐成为美国第三大饮料[27] - 瑞士莲通过技术创新、市场洞察和人文关怀实现近200年的持续发展[29]

烘焙行业发展趋势 - 全球烘焙市场规模2022年达2488亿美元（约17901亿元人民币），预计2032年将增长至3943亿美元（约28370亿元人民币）[2] - 中国烘焙市场规模预计2029年达8595.6亿元，消费结构以蛋糕和中式糕点为主（占比81%）[2] - 行业从传统作坊式向工业化+品质化升级，头部企业通过供应链整合构建护城河，区域性企业聚焦差异化竞争[3] 消费群体特征 - 80后和90后女性为消费主力，新一线和二线城市消费者占比超50%，中高收入群体主导市场（占比超50%）[2] - 年轻一代接受度提高，电商渠道占比持续提升，传统节日和大促期间为销售高峰[3] 健康化转型方向 - 行业从高糖/高脂向低糖/低脂/低盐/高纤维转型，低GI食品应用广泛（涵盖原料替代、功能强化、工艺改进）[4] - 33.3%的企业将超20%研发资源投入健康化创新，特种原料和研发投入占比达26.7%和46.7%[5] - 清洁标签受追捧，71%消费者愿为清洁配方支付溢价，无麸质细分市场显著增长[7] 技术创新与挑战 - 企业采用全谷物/杂粮、天然代糖、发酵/酶解技术降低GI值，开发抗老化技术保持质地[4] - 转型面临成本增加和技术难题，企业认为技术创新和消费者教育是关键突破点[5] 产品创新实践 - 健康烘焙产品复购率优于传统产品，中式糕点品类随国潮兴起需求扩大[1][2] - 清洁标签应用覆盖配方设计/加工过程/质量控制，如长时间发酵和高效空气过滤系统[7]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 近年来瓶装果蔬茶市场因健康饮食理念普及而爆发式增长，2024年市场规模突破200亿元且年复合增长率超25%，未来五年将保持15%-20%稳健增长，市场竞争多元，企业可从技术创新、消费场景拓展和原料可持续发展等方面把握机遇[4][6] 各部分总结 市场背景 - 摘要：2024年瓶装果蔬茶市场规模突破200亿元，年复合增长率超25%，受益于年轻群体对“清洁标签”产品追捧和都市人群对便捷健康饮品需求，市场有季节波动特征[4] - 瓶装果蔬茶饮料定义：以不低于30%新鲜果蔬汁为主要原料搭配茶汤基底制成，需符合非热加工、严控添加剂、糖度控制等标准，产品形态多元[5] - 市场演变：经历市场培育期（2015 - 2018年）、快速成长期（2019 - 2022年）、品质升级期（2023年至今），未来五年将保持15%-20%稳健增长[6] 市场现状 - 市场规模：2024年市场规模达218亿元，占即饮茶市场18.7%，便利店渠道销售额占42%，电商渠道年增速210%，华东份额领跑，5 - 8元中端价格带产品占65%市场份额[7][8] - 市场供需：供给端呈现“三足鼎立”格局，国际巨头、传统饮料企业、新锐品牌各有策略，但高端产品受国际物流成本影响，部分头部品牌布局国内种植基地；需求端消费者注重成分透明化、功能细分、口味创新，新品复购率高于传统饮料[9][10] 市场竞争 - 市场评估维度：遵循多维度量化评估模型，包括产品力（果蔬汁真实含量、营养保留率、工艺创新性）、市场表现（线上线下渠道覆盖率、季度环比增长率、用户复购率）、品牌美誉度（社交媒体声量监测、消费者盲测评分）[11][13][14] - 市场竞争格局：呈现多元化态势，国际巨头、传统饮料企业、新锐品牌各展所长，竞争激烈[15] - 十大品牌推荐：包括农夫山泉、元气森林、伊藤园、喜茶、康师傅、统一、三得利、今麦郎、东鹏、茶小开，各品牌有独特优势和产品特点[16][17][18][19][20][21][22][23][24][25] 发展趋势 - 技术创新方向：聚焦细胞破壁、膜分离、微胶囊包埋技术，预计2026年生物发酵技术催生新一代功能型果蔬茶产品[27] - 消费场景拓展：场景化营销成品牌突围关键，如医疗、餐饮、健身场景，未来针对细分场景产品创新将成竞争焦点[28] - 原料可持续发展：消费者对可持续原料需求渐涨，农夫山泉、茶小开、元气森林等企业采取相应措施满足环保需求[29][30]

市场现状 - 勺吃型酸奶市场在经历下滑后回暖，2025年乳制及植物基新品数量增长9%，美国、英国和中国是主要推动市场[10] - 酸奶创新聚焦高蛋白（20%新品宣称含高蛋白或添加蛋白）、益生菌（12%）及维生素矿物质（11%），但植物基酸奶创新仍低迷（仅9%新品为植物基）[10] - 冷藏甜品市场整体稳定，英国和日本为主要市场，自有品牌价格三年上涨28%，高于品牌产品的14%[10] 未来2年趋势 - 酸奶从零食向正餐替代品及轻食延伸，满足减重、增重等多元营养需求，如德国Ehrmann推出含30g蛋白的代餐酸奶，越南Vinamilk针对儿童体重偏轻问题推出含益生菌和营养素的发酵乳饮品[12][16][22] - 功能性与口感融合，健康酸奶和甜品通过创新风味（如焦糖、酸橙派）吸引特定人群，英国Mighty Slice芝士蛋糕以高蛋白、低糖定位切入市场，同时低升糖、高纤维产品瞄准血糖管理需求[13][25][28] - 品牌加强与农民合作，通过展示原料产地故事（如荷兰Jumbo植物酸奶包装展示农民劳作照片）强化供应链透明度和可持续性[14][33] 未来5年及更远期趋势 - 消费者对环境毒素（如PFAs、微塑料）的关注将推动"清洁标签"升级，品牌需主动披露原料安全性，例如Lundberg奇亚籽布丁采用无PFAs等有害物质的纸勺[2] - 酸奶与冷藏甜品市场将持续围绕营养精准化、功能场景化及可持续生产展开创新，通过技术升级和消费者教育，满足健康与情感价值双重需求[2] 消费者行为数据 - 在家工作或学习的消费者中，60%有时会在中午左右吃早餐，41%的零食消费者每周至少用零食代替正餐一次，45%的消费者喜欢打破饮食规则[18] - 部分欧洲市场中，法国、德国、意大利、波兰和西班牙的消费者认为原味酸奶有助于控制血糖水平[29][30]

公司表现 - 公司在第27届中国国际焙烤展览会成为焦点之一，展示健康烘焙领域的创新成果和全产业链布局 [1] - 通过多维互动体验和行业论坛展示响应国家粮食安全战略的实践成果及清洁标签趋势下的解决方案 [3] - 展会现场吸引大量观众，产品案例备受瞩目，满足连锁饼店、工业烘焙和健康全麦等多元化需求 [6] 产品与技术 - 依托进口麦源和瑞士BUHLER智能化生产线，打造"加福七星"和"33牌"系列优质烘焙专用面粉，实现天然裸粉卓越性能 [4] - "加福七星"聚焦中高端饼店市场，"33牌"针对工业烘焙领域，健康全麦系列符合亚洲人口感习惯 [6] - 公司拥有两大厂区，日处理小麦量超2200吨，扩建后年产能达150万吨，并引入全球首条工业4.0全智能化生产线 [9] 市场策略 - 展会打造三大烘焙场景体验区：七星饼店区展示100+清洁标签爆品方案，工业烘焙区展示"33牌"标准化优势，健康全麦区引领健康饮食新风尚 [7] - 产品以高性价比、品质稳定赢得市场认可，已启动上市进程，未来将扩大销售规模和研发投入 [9] 行业影响 - 冠名"2025第13届中国焙烤行业发展论坛"并联合主办第5届中国健康烘焙行业论坛，汇聚上百位专家探讨行业趋势和技术创新 [8] - 论坛聚焦健康烘焙，从原料、工艺等多方面剖析如何满足消费者多样化需求 [8]

展会概况 - 第27届中国国际焙烤展览会(Bakery China 2025)于2025年5月19-22日在上海虹桥国家会展中心举办，主题为"创新驱动，链接全球"[3] - 展会吸引来自30多个国家和地区的2200余家企业参展，展出面积超33万平方米，预计接待近40万人次专业观众[3] - 展会同期举办"第27届中国国际焙烤展创新产品奖颁奖典礼"，内蒙古圣牧低温乳品有限公司旗下"酸奶油"产品荣获"创新产品奖"[1] 公司参展亮点 - 圣牧塞茵苏以"马斯卡彭干酪智造商 乳制品清洁标签专家"身份亮相7.1B13展位，展示"0芽孢检出"清洁标签马斯卡彭干酪等创新产品[3] - 公司构建从牧草种植、奶牛养殖到生产加工的全产业链品控体系，自有牧场严格遵循有机标准，确保奶源纯净可控[5] - 通过自主研发离心分离设备实现"芽孢0检出"技术突破，产品无需二次杀菌即可满足冷加工需求，完整保留生牛乳的醇厚乳香[7] 产品技术优势 - 马斯卡彭干酪乳脂含量高达35%以上，质地柔滑细腻，介于鲜奶油与奶油奶酪之间[10] - 产品具有冷加工特性，可广泛应用于烘焙、茶饮、冰淇淋等多个领域[17] - 本土化智造模式缩短交货周期，降低仓储与物流成本，提升市场溢价能力[17] 展会互动体验 - 设置四大特色展区：内蒙古48小时现打鲜奶品鉴区、特色有机原料展区、清洁标签解决方案体验区、马斯卡彭巨型产品展示区[8][10][13][15] - 清洁标签解决方案体验区展示多款创新烘焙产品，如马斯卡彭大福、酸奶油吐司型创新馅料、千层酥皮蛋挞等[13] - 马斯卡彭巨型产品展示成为展会热门打卡点，强化品牌形象和市场影响力[15] 行业认可与荣誉 - 公司自主研发分离机技术填补国内空白，马斯卡彭干酪曾获第26届中国国际焙烤展览会"创新产品奖"[19] - 公司获第33届上海国际酒店及餐饮业博览会"年度烘焙行业新质品牌奖"[19] - 此次展会再获嘉奖，巩固行业标杆地位[19] 行业发展趋势 - "清洁标签"成为食品行业转型升级的核心驱动力，公司以"清洁标签"理念引领烘焙行业向更健康方向发展[5][21] - 消费升级和健康意识增强推动烘焙行业高端化、健康化发展[21] - 公司致力于将天然、健康的乳品原料带给烘焙匠人和消费者，推动行业创新[21]

纪要涉及的公司 Ingredion是一家拥有超百年历史的公司，业务聚焦于为食品和饮料行业提供配料和解决方案，尤其在淀粉领域处于领先地位，拥有超3500种淀粉产品，业务覆盖全球超120个国家，设有30多个创意实验室。其Texture and Healthful Solutions业务板块规模达24 - 25亿美元，2024年运营利润率为13% - 15%，约90%的销售额来自食品和饮料领域。 纪要提到的核心观点和论据 - **行业前景**：全球质地解决方案市场规模约200亿美元，且呈2% - 5%的增长态势。消费者对食品质地的关注度日益提升，超50%的消费者在购买产品时会有意识地考虑质地因素。随着城市化、经济增长和人口增长，对食品和质地的需求持续增加，不同市场对质地的需求存在差异，如发达市场追求更精致的产品和优质质地，发展中市场则更注重食品的可负担性。此外，食品配送、多元文化食品和健康食品等趋势也推动了质地市场的需求增长[12][23][28][29]。 - **公司优势** - **产品组合**：拥有丰富的产品组合，包括超3500种淀粉产品，以及在水胶体方面的专业知识，能够为客户提供全面的解决方案。公司在特种淀粉产品组合方面处于行业领先地位，其淀粉产品是质地的基础构建块。 - **技术能力**：具备多种技术平台和功能能力，如植物科学、配料科学、工艺技术和生物转化等，能够从分子层面理解和操纵质地。公司还拥有独特的感官科学技术和烹饪学能力，能够将这些能力整合到最终产品中，以满足消费者的需求。 - **市场地位**：在全球多个地区拥有领先的市场份额，尤其在亚洲太平洋地区的麻糬质地市场取得了成功，并开始在欧洲和美国看到相关趋势的增长。公司致力于成为质地和健康解决方案的首选供应商，通过创新和合作，为客户提供更好的产品和服务。 - **客户合作**：采用灵活的客户合作方式，根据客户需求提供定制化的解决方案，包括服务和配料的组合。公司能够帮助客户解决产品开发中的问题，提高产品的成功率，并通过创新和技术能力为客户创造价值。 - **财务展望**：预计未来四年，Texture and Healthful Solutions业务板块的净销售额复合年增长率为5% - 6%，毛利率将从目前的27% - 28%扩大至超过30%，运营收入复合年增长率为8% - 10%，EBITDA利润率到2028年将接近20%。公司将继续投资于研发和团队建设，以支持业务的增长和创新[128][129]。 其他重要但是可能被忽略的内容 - **创新能力**：公司正在积极投资于数据科学和人工智能，以实现预测配方，提高产品开发的成功率和速度。公司还在开发一种质地语言（texicon）和甜味词汇表，以提升对质地和甜味的科学理解和表达。 - **可持续发展**：公司关注可持续发展，通过植物科学能力，能够在种子层面影响玉米的特性，实现非转基因、清洁标签的淀粉生产。公司还在探索合成生物学领域，如发酵甘蔗Reb M，以满足食品行业对可持续性和高效生产的需求。 - **客户案例**：公司通过与客户合作，成功解决了一些实际问题，如为客户开发出价格降低20%的奶酪配方，同时不影响质地和口感；为冰淇淋客户开发出在高于正常温度下不融化的配方，降低了能源消耗。 - **市场趋势**：食品配送市场的增长对食品质地提出了新的要求，公司正在研究如何使食品在配送过程中保持良好的质地。多元文化食品的交流和融合为公司提供了拓展市场的机会，公司正在努力改善不同国家和地区食品的质地，以适应消费者的需求。