张继兴师傅幼时在济南燕宾楼随名厨师丁洪轩、赵长龄学习烹调技术,学成后在宏文达、东鲁饭庄任厨 师,他在鲁菜的炒糖汁、制汤及菜肴的色、味等方面有独到之处。在《中国名菜谱》"第六集·山东名菜 点"中收录了根据张师傅制作经验整理的菜品,有扒海参、白扒鱼翅、锅烧肘子、马牙肉、双烤肉、九转 大肠、白扒天花、油淋鸡、布袋鸡、冬菜鸭子、神仙鸭子、红烧鳜鱼、黄焖回网鱼、炸西瓜14种菜肴。 这本《酒席知识》约4万多字,有"海参全席""中级鱼翅席""中等燕菜全席"三大筵席的菜谱,包含108道 菜。每道菜谱都有原料品种、数量、操作过程、注意事项等,十分详细全面,对研究鲁菜传统高档筵席有 很高的参考价值和历史价值。 菜谱是指记录多种菜肴的原料、烹调方法、特点等的书籍,不仅记录了特定时期和区域的食材物产、烹 饪技艺与饮食潮流,还反映了社会交往与饮食思想,是烹饪研究的重要资料。经史方志中必不可少地有烹 饪方面的记载,而文人墨客撰写的文章中也有关于饮食的记载,如历代文人对济南的饮馔多有赞誉。但这 些都是对菜肴的赞美,不是菜谱,也不是烹饪著作。作为中国四大菜系之一的鲁菜主要组成部分,济南菜的 菜谱之类文字记载,是在上世纪50年代末才出现的。 ...

公司荣誉与品牌认证 - 公司于12月4日正式挂牌成为淄博市首家“中国民族品牌饭店”企业，并获评最高等级“至樽” [1] - 该国家级荣誉是对公司在品牌价值、市场地位、文化传承与未来发展方面的综合性权威背书 [1] - “中国民族品牌饭店”评定旨在遴选代表中国餐饮文化精髓、具备卓越品牌影响力与市场竞争力的标杆企业，评定体系严格，涵盖文化传承、品牌建设、服务质量、经营管理、社会效益等多维度 [1] 公司核心竞争力 - 公司深厚的文化底蕴与不懈的品质追求是其获评最高等级的核心原因 [1] - 公司是鲁菜的重要传承者和创新发展者，以弘扬鲁菜文化为己任，在保护传承经典技艺的同时，注重融合现代健康理念进行创新 [1] - 公司品牌建设卓有成效，“知味斋”已成为淄博乃至山东地区承载美食记忆与文化情感的品牌符号，通过就餐环境与服务流程构建了立体化品牌形象，赢得广泛信赖与口碑 [1] 管理层观点与未来展望 - 公司总经理表示，获评殊荣是一个“新起点”，意味着将肩负更大责任 [2] - 未来公司将以更高标准要求自己，致力于提升服务、扩大品牌影响力，并带动行业共同发展 [2] 行业启示与借鉴意义 - 实践证明，将深厚的文化基因转化为独特的品牌优势，是餐饮企业在激烈市场竞争中行稳致远的关键 [2] - 公司的成功经验，或将为区域餐饮业的品牌化、品质化发展提供有益借鉴 [2]

餐饮行业消费趋势 - 上海川菜餐厅门店数量超过7500家 位居地方菜系首位[1] - 2025年1月至7月上海辣味菜系消费额增速前五位为江西菜115% 湖北菜 云南菜 贵州菜 陕西菜[1] - 江西菜消费额同比增长115% 增速位列上海地方菜系第一[1] 市场活动与品牌推广 - 辣味江湖畅游市集覆盖江西菜 川菜 湘菜 上海本帮菜 鲁菜 徽菜 台湾菜等菜系[1] - 活动由上海市商务委员会 静安区人民政府指导 大众点评和王老吉主办[1] - 各地餐饮品牌展示特色美食包括南昌肉酱拌米粉 蒙城烧饼 椒麻海鲜 手抓羊肉等[1] 区域餐饮发展动态 - 江西餐饮企业在上海大众餐饮 精致餐饮和团餐社区食堂多个领域协同发展[1] - 市集聚集全国各地老字号和各省市驻沪办推荐特色美食[2] - 活动旨在激发上海夜间经济和餐饮消费市场增长潜力[1]

美食赛事带动消费升级 - "好客山东·美食争霸赛"以鲁菜为纽带串联16市美食 吸引游客转化为消费群体 [1] - 淄博烧烤美食争霸赛总决赛吸引市民游客聚集 现场设置非遗文创和陶琉工艺品市集摊位形成多元消费场景 [3] - 博山区2023年打造烧烤集聚地北门里 2024年客流量突破550万人次 [3] - 烧烤赛事推动淄博传统地摊经济向2 0版 3 0版升级 通过菜品创新提供发展新路径 [3] 夜间文旅项目创新 - 济南大明湖画舫夜游结合曲水亭街与百花洲历史文化街区 形成夜间消费带 三大片区串联成标志性夜经济名片 [4] - 淄博红叶柿岩旅游区改造古村落融入热带雨林景观 夜间推出非遗打铁花 水上飞人表演及电音派对 客流与营收同比显著增长 [4] - 红叶柿岩景区年客流量达140万人次 博山区通过改造老工业厂房加速城市更新 [6] 文旅融合战略 - 山东通过"畅游齐鲁乐GO山东"活动挖掘文旅融合故事 展示特色资源与创新成果 以真实体验吸引游客 [6] - 美食赛事与夜间游览项目形成"美食+文旅"联动模式 提升城市整体消费能级 [3][4]

餐饮行业消费趋势 - 消费需求向多元化和个性化跃迁，推动餐饮行业趋势迭代与竞争逻辑重构 [1] - 企业需从菜品研发、场景营造、品牌叙事到用户价值深挖等多环节紧扣"消费力重构"主线，以在存量市场中激活增量 [1] - 老字号创新需"守魂不守形"，平衡传统底蕴与年轻体验，年轻消费者占比超六成成为行业活化范本 [1] 萃华楼创新举措 - 公司以"亲民、便民、惠民、利民"为宗旨，开设社区服务店和便民烤鸭店，采用微利经营模式并提供经典鲁菜与便民简餐 [3] - 优化外卖服务，设计多样化套餐并与街道、企业合作推出实惠工作餐，同时提升配送流程体验 [3] - 结合年轻消费者口味和营养需求推出创意菜，以爆款产品吸引更多消费者 [3] 数字化转型与品牌年轻化 - 公司积极入驻美团、抖音、大众点评等平台，采用"电商+实体+直播"的新零售模式 [4] - 通过直播探店、非遗技艺展示等形式吸引数十万观众观看，有效带动线下客流 [4] - 利用新媒体传播非遗文化与品牌故事，提升品牌认知度，年轻消费者占比达60%-65% [4] 非遗技艺传承挑战与建议 - 面临成本压力（房租、原材料及人力资源成本攀升）和人才短缺（高素质、复合型人才不足）两大难题 [5] - 呼吁加大对非遗技术人才的培育力度，提供政策扶持、培训机会并提升社会地位与收入 [5] - 建议降低老字号在外卖平台的入驻门槛与费用，设立专区并提供精准推广策略 [5] 老字号发展关键与创新路径 - 创新需围绕品牌内核，让跨时代年轻人接受和喜爱老字号，而非套用网红模板 [6] - 在服务、产品和室内环境演绎等方面结合品牌调性，引入年轻人喜欢的表现形式与传统文化相结合 [6] - 创新既要体现"新"又要保留"老"，让历史在创新中焕发生机 [6] 未来规划 - 坚守食材品质与诚信经营，实施全链条严格管理确保饮食安全健康 [8] - 持续创新鲁菜口味并推出季节性时令佳肴，满足多样化需求 [8] - 在服务模式和数字化应用上持续发力，提供更健康、美味、贴心的餐饮体验 [8]