转自：北京日报客户端 冬意渐浓，细心的家庭主厨，无论是在线上网购蔬菜，还是在线下农贸市场、超市、生鲜店等买菜，发 现一些蔬菜旁边赫然标示着"霜打菜"的字样，像霜打菠菜、霜打白萝卜、霜打大白菜等。霜打菜一度成 为各电商平台、超市、农贸市场等的热门之选。 什么是霜打菜？它的营养价值更高、口味更好吗？它到底是冬日里的销售噱头还是季节限定款美味…… 今天，营养师就来为大家起底霜打菜。 霜打菜是什么菜 霜打菜即秋冬期间经历过霜冻的蔬菜，而不是某一特定的蔬菜品种。我们生活中常见的根茎类或叶菜类 的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、菠菜、苦苣、小白菜、芥蓝、花菜等，被霜这么一 "打"，就成了"霜打 菜"。 不同于"霜打的茄子"的萎靡，霜打过的菠菜、萝卜等蔬菜，仿佛被寒冬赋予了新的生命力，愈发香甜可 口。"霜打青菜，肉都不换"的说法在坊间广为流传。宋代诗人范成大有诗云："拨雪挑来踏地菘，味如 蜜藕更肥醲。"这里的"菘"就是白菜的古称，意思是说，拨开积雪采摘踏霜白菜，滋味甘美胜过蜜藕肥 嫩。 破译霜打菜的"美味密码" 对于消费者而言，更关注霜打菜和普通蔬菜营养价值的差异。事实上，霜打菜确实在口感和某些营养成 分上更胜一筹，风味甘甜的霜打菜 ...

所谓"霜打菜"是指在降霜期间，经历过霜冻作用的蔬菜。在低温刺激下，蔬菜内部发生生理变化，口感 更甜、风味更浓。 "今年冬天长沙气温偏高，冷得晚了些，本地'霜打菜'上市时间也跟着延后。现在店里上架了三种霜打 菜，白菜薹9元/公斤，白菜6元/公斤，红菜薹特价7元/公斤，每个品种都卖得很好。"荷花池菜市场一家 蔬菜摊主指着摊位上显眼位置的"霜打菜"笑着说道，"你看这菜刚经了霜打，叶子边缘有点发蔫，但摸 起来厚实，炒着吃特别香甜。" 12月21日，在长沙一超市，市民正在挑选"霜打菜"。 "'霜打菜'要等寒潮来，一霜一甜，这才是长沙冬天该有的味儿！"12月21日，长沙市民吴女士一边分享 消费心得，一边将一把红菜薹放进购物篮。 近日，随着新一轮强冷空气来袭，长沙最低气温跌破10℃，人们期待已久的冬季限定"霜打菜"也迎来最 佳赏味期。在长沙不少烟火气浓厚的市场，带着露水与霜痕的红菜薹、小白菜成为摊位"C位"。市民提 着菜篮争相选购，让这份迟来的时令美味成了冬日餐桌的"流量担当"。 ■文/图/视频 三湘都市报全媒体记者 卜岚 通讯员 肖昱昊 王叮琳 "霜打菜"成市民"心头好"，超市特设专区 "霜打菜"为啥受追捧？是比普通蔬菜 ...

公司业务动态 - 永辉超市迎来本年度霜打菜集中上市 产品来自河北 陕西 浙江 四川 重庆等核心产区 [1] - 霜打菜系列涵盖30余支SKU 以本地叶菜 高山叶菜 包菜 结球类 甘蓝类及萝卜类为主 [1] - 本季主推单品包括西兰花 白萝卜 红菜苔 娃娃菜 菠菜 甘蓝 [1] 产品销售与渠道 - 霜打菜自11月上架以来 永辉在全国销售量超4000吨 [1] - 公司在卖场设置了霜打菜专属陈列区以提升购物体验 [1] - 公司同步在永辉线上超市App端开设霜打菜专区 方便消费者一键下单 [1]

核心观点 - 京东七鲜通过提前布局、严苛品控和供应链优势，成功打造并推广“霜打菜”系列产品，使其成为冬季销售爆款，销量同比激增200%，并带动了整体时令蔬菜的战略领先[1][9][11] 市场表现与消费者反馈 - 京东七鲜霜打菜于10月中旬提前两周上市，上线超40款产品[1] - 11月期间，七鲜霜打菜销量同比激增200%，其中高原面包甘蓝、青麻叶大白菜等多款应季爆品销量增长超300%[1] - 霜打菜复购率较七鲜蔬菜整体水平高出20%以上[1] - 消费者反馈霜打菜清甜可口，贴合“轻调味、吃原味”的健康饮食趋势[4] 产品品质与品控体系 - 霜打菜甜度提升源于自然过程，气温骤降使蔬菜将淀粉转化为糖分，提升口感并使纤维更软易消化[4] - 产品来自全国优质产区并聚焦地标升级品种，如翡翠甜王水果萝卜是沙窝萝卜的精品改良品种，产自天津辛口镇优质蔬菜基地[6] - 公司设立专属甜度检测体系与双重验收机制，对部分霜打菜进行糖度专项检验[6] - 要求翡翠甜王水果萝卜、沙窝水果萝卜糖度必须达到7度或8度以上方可准入，该甜度水平可媲美小番茄，而普通萝卜糖度普遍在5-7度[6] - 部分产品如萝卜需经过至少三周窖藏处理，待糖度检测达标后方能进入后续流程[8] - 所有霜打菜须通过产地初检与包装加工仓二次抽检，任一样本糖度不合格即拒收整批产品[8] 供应链与战略布局 - 公司通过长期深耕核心产区与供应链把控实现提前上市，10月中旬首批霜打菜来自张家口张北高原核心蔬菜基地，该地低温更早，蔬菜糖分积累更充分[9] - 此举是“四季领鲜”战略的缩影，通过系统化规划普遍将时令蔬菜上市时间提早2至4周[11] - 采销团队通常提前60天确认下季度重点品项、核心产区与品控标准[11] - 蔬菜上市前1-2周，采销与品控人员深入田间实地检验，从源头把控品质[11] - 依托“以销定采”模式，根据每日销量动态制定采摘计划，保证新鲜度并降低损耗，确保价格稳定性[11] - 这种基于长期主义的布局为行业提供了通过供应链优势实现差异化竞争的价值参考[13][14] 销售与渠道 - 目前多款霜打菜正享“第2件半价”限时特惠[14] - 消费者可前往线下门店购买或通过线上平台享受最快30分钟即时送达服务[14]

公司产品与营销策略 - 京东七鲜以“霜打甜菜”为主题推出多款时令蔬菜 包括金丝甜心娃娃菜 沙地脆甜胡萝卜 高原面包甘蓝和翡翠褶大白菜 [1][5] - 公司配合京东11 11全球好物节上线“第二件半价”促销活动 并提供“满99减5”和“满29减4”等满减优惠 [1][5] - 在京东七鲜APP上设立“霜打菜”专区 该专区已成为消费者关注的焦点且销量持续走高 [6] - 线下门店货品摆放整齐 吸引消费者驻足挑选 门店工作人员表示产品特别受欢迎 每天需多次补货 特别是在早上和傍晚 [8][10] 产品销售表现与消费者反馈 - 自“霜打菜”系列上市以来 销量一直稳步上升 在降温后更是迎来销售小高峰 [11] - 消费者反馈霜打菜口感鲜甜 孩子非常爱吃 适合在降温时购买用于炖汤 [13] - 门店负责人介绍 不少消费者是冲着霜打菜的独特口感和品质而来 [11] 产品特性与品质保障 - “霜打菜”是指秋冬季经过霜冻作用的蔬菜品种 低温使蔬菜中的淀粉转化为葡萄糖等可溶性糖分 从而显著提升甜度与口感 [3] - 霜打后蔬菜具有特有的软糯清甜口感 较人工调味更显珍贵 且更易于人体消化吸收 做到老少皆宜 [3] - 公司对产品品质进行严格把控 建立完善的检测体系 确保每一颗蔬菜都符合食品安全标准 [11] - 公司为方便消费者烹饪 还提供详细的烹饪指南 [11] 物流与服务 - 在京东11 11期间 消费者足不出户可享受最快30分钟送达服务 [15] - 公司致力于为消费者提供“又好又快又便宜”的优质服务 并计划持续深耕时令蔬菜领域 [15]