2025.09. 13 本文字数：1197，阅读时长大约2分钟 作者 | 第一财经 陈益刊 你愿意让自己的孩子去餐厅吃保质期24个月的有机速冻西蓝花吗？ 近日，网红企业家罗永浩指责餐饮品牌西贝部分菜是预制菜且贵，希望国家尽早推动立法，强制饭馆注 明是否用了预制菜，保障消费者知情权。而西贝创始人贾国龙则回应称西贝没有一道菜是预制菜。 12日下午，西贝发布致顾客的一封信，信中称，经确认，罗永浩在微博中对西贝的指责不实。西贝 称，针对所涉菜品在门店端的实际制作方式，现将罗永浩吃的13道菜品具体制作过程的"作业指导 书"正式向全社会公布。随后西贝开放后厨，从记者等现场采访视频来看，西贝儿童餐使用了保质期24 个月的有机速冻西蓝花，保质期9个月的腌制鸡翅，儿童牛肉焖饭则使用保质期9个月的牛肉酱；西贝 羊排可用三餐，即可以隔夜食用；西贝面筋则采用保质期12个月速冻凉皮，且在未开封状态下放进沸 水煮熟和蒸熟等等。而十三道菜品中的原料也有包括采购来的腌制过的大黄鱼、牛肉等。 在西贝创始人眼里，西贝后厨的上述操作不属于预制菜。由于目前中国并没有预制菜详细国家标准，因 此西贝的菜品中是否存在预制菜的争议，仍有待于国家后续出台详细 ...

核心观点 - 西贝事件引发对消费者菜品知情权的关注 网红企业家指责西贝使用预制菜但公司否认 目前缺乏国家标准界定预制菜[1] - 餐饮企业应主动保障消费者对原料来源和制作工艺的知情权 西贝开放后厨公布13道菜品制作过程值得肯定[2] - 预制菜行业已发展超20年且体量扩大 但消费者对风味营养安全存在质疑 国标缺失加剧担忧[2] - 老乡鸡通过标注餐厅现做半预制复热预制三类菜品保障知情权 获得消费者认可[3] 行业现状 - 中国预制菜行业发展已超20年 行业体量持续扩大[2] - 目前缺乏预制菜详细国家标准 导致企业操作存在争议空间[1] - 消费者对预制菜的风味营养和安全存在普遍质疑 国标缺失加剧担忧[2] - 行业出现主动明示预制菜使用情况的企业 如老乡鸡标注三类制作方式[3] 企业具体操作 - 西贝公布13道菜品制作作业指导书 开放后厨展示原料使用情况[1] - 西贝儿童餐使用保质期24个月的有机速冻西蓝花 保质期9个月的腌制鸡翅和牛肉酱[1] - 西贝羊排可用三餐即隔夜食用 面筋采用保质期12个月速冻凉皮[1] - 西贝使用采购的腌制大黄鱼和牛肉等预制原料[1] - 公司创始人认为后厨操作不属于预制菜 因国标缺失无法明确界定[1] 消费者反应 - 小学生食堂采用预制菜曾引起家长强烈反弹[2] - 西贝人均消费100元左右的餐食事件引发公众对预制菜的担忧[2] - 消费者希望获得原料来源和制作工艺的知情权以自主选择[2] - 老乡鸡标注菜品制作方式的做法获得网友点赞[3] 发展建议 - 应加快推进预制菜食品安全国家标准和质量标准建设[3] - 需严格把关预制菜生产许可关口并强化行业监管[3] - 鼓励餐饮企业主动明示预制菜使用情况[2] - 推动企业展示食材来源和预制作工艺[2]

行业趋势 - 传统社区食材店面临电商挤压与大型商超竞争困境 产品同质化严重 生鲜品质存疑 功能属性单一 [3] - 行业新路径为"体验即购买"的沉浸式消费升级 将交易空间转化为可感知 可互动 可信任的生活场景解决方案 [3] 商业模式创新 - 沉浸式产品体验通过透明厨房/明档操作展示新鲜度与工艺 破除预包装生疏感 [3] - 场景化解决方案从卖食材转向卖生活提案 主题式陈列如"经典川味火锅"组合 智能配套服务如在线菜谱小程序 [5] - 社区化交互设计构建邻里关系 通过美食达人分享会 邻里拼团尝鲜计划 主题夜轻社交增强归属感 [5] 运营数据 - 体验店升级后顾客平均停留时长提升近70% 客单价增长约40% 现切肉品与试吃商品复购率显著优于普通包装产品 [4] - 核心顾客评价标签为"新鲜看得见" "味道尝过才放心" "一站式配齐省心" [4] 核心策略 - 重构"人-货-场"关系 店铺从交易终端转变为体验中心和解决方案提供者 [4] - 多感官刺激专区设置试吃台 现煮小火锅或即烤即食区 利用香气 色泽 滋味作为品质代言 [5] - 食材溯源可视化通过电子屏或标签展示产地信息 建立从牧场到餐桌的可信链条 [5] 价值主张 - 消费过程成为生活切片 购买承载对下次相聚的期待 以体验驱动决策 以信任沉淀忠诚 [4] - 场景氛围营造模拟火锅聚餐 阳台烧烤等温馨场景 激发对美好生活的向往与购买欲 [5]