行业现状：二手餐饮设备回收市场进入调整期 - 二手餐饮设备回收行业面临设备收购量骤增但销售困难、周转率和利润下降的局面，进入行业洗牌期 [2] - 交易价格和周转率均下降20%以上，利润下降超五成，近三成商家已清仓离场 [3] - 二手餐饮设备流转速度变慢，咨询量仅为过去的两三成，流转周期从过去的一两周拉长到一两个月甚至更久 [3] 市场供需变化 - 设备回收策略从“照单全收”转为“择优回收”，十单里最多接五单 [5] - 同样两三百平方米门店的整套设备，去年回收价过万元，今年已跌至七八千元 [6] - 部分热门设备如高品质咖啡机、进口蒸箱等因竞争激烈，回收价不降反升，常需加价10%—20%才能收到 [6] 设备价格与品类分化 - 冰柜、空调、刨肉机及知名品牌灶具等“硬通货”因流通性强，价格始终坚挺 [6] - 老旧、杂牌或经过维修的设备价格崩盘，不少最终只能按废品处理 [6] - 从业者更倾向于回收知名品牌连锁店、成色较新、使用不超过两年的设备 [5] 餐饮行业背景影响 - 二手餐饮设备回收情况是餐饮行业的“晴雨表”，2024年下半年以来，为“快速止损”而离场的餐饮经营者显著增多 [4][5] - 加盟店因低门槛和高度标准化使之洗牌加速，模式单一、投资小的纯外卖店频繁“退场”，生命周期短的仅半年 [5] - 烧烤和火锅等经营受季节因素影响大的品类洗牌明显 [5] 从业者转型与新模式探索 - 从业者转向精细化运营，探索新的获客与服务模式，如通过短视频与直播吸引客户，日均咨询量超百单，成交一二十单 [7] - 业务从单一设备回收延伸至策划推广、达人探店、门店转让等全链条服务，截至10月底今年已转让上千个门店，比往年提升四成 [7] - 行业从“回收-翻新-出售”的简单模式转向提供“买贵包退、七天无理由退换”、送货上门与质保维修等服务以提升竞争力 [8] 行业未来趋势 - 行业已告别粗放式的“捡漏时代”，进入专业化竞争新阶段 [8] - 未来核心竞争力不再仅取决于库存规模，更在于服务能力与对餐饮市场的洞察深度，从拼价格到拼服务、拼质量 [8]

危机概述与影响 - 公司因预制菜、价格高、退卡潮三重争议陷入品牌信任危机，堂食客流在舆情爆发初期急剧下滑约40%[1] - 舆论风波在9月初达到顶点，对公司创始人过往言论、产品价值及真实性提出广泛质疑[4] - 经过约两个月调整，公司门店客流基本恢复至风波前水平，周末家庭客群客流可达工作日的两倍[1][3] 危机应对策略：内部稳盘 - 公司创始人选择清空社交媒体内容并从公众视野消失，采取“闭麦”策略应对舆论[5] - 公司召开覆盖全国1.8万名员工的作战大会，禁止门店通过减排班或裁员来减少支出，并为每位一线员工发放500元特别奖金[6][7] - 公司内部保持高强度运营复盘，全国800名门店核心干部每晚在线复盘经营，创始人亲自点评并发赛场奖金[7] 运营与产品调改 - 公司下令重点菜品回归明档现制，首批9道菜在9月30日前完成调改，涉及油品、卤肉、粥品和烧烤等全线产品改为现场制作[10] - 公司加强食品安全管理，要求店长、厨师长每日点检，门店配备后厨直播摄像头，员工需通过线上学习考试和线下实操的食安星级鉴定[10] - 公司于10月1日起对全国30多道菜品实施降价，平均降幅约20%，客单价降至80元区间，并通过“满50返50”活动发放百万张无门槛代金券[11] 门店网络调整与行业背景 - 公司进行正常的门店动态调整，2023年新开26家、关闭14家，总门店数354家；2024年新开39家、关闭21家，总门店数372家，年调整率约为10%[14] - 关店原因包括房租上涨、租期到期、渠道策略调整及长期亏损，公司强调近期关闭门店均受长期因素影响，非短期风波所致[15] - 行业正从高速扩张转向理性增长，全国餐饮收入2025年1至6月达2.7万亿元，同比增长4.3%，增速明显放缓，多家头部品牌从扩张转向控盘和质量提升[15] 危机后的恢复与自证 - 公司在风波后通过政府相关机构超过70次抽检，均未出现食品安全问题，证实其菜品品质和管理标准[17] - 通过降价、改菜、发券、门店优化等一系列动作修复消费者信任，使用代金券的顾客中70%为老客，30%为新客，截至10月整体客流量同比去年增长约5%[11][18] - 危机压力测试表明公司核心运营底盘坚实，其应对方式标志着从“餐饮大佬叙事”向注重内部体系质量和效率的转变[7][16][18]