危机概述与影响 - 公司因预制菜、价格高、退卡潮三重争议陷入品牌信任危机，堂食客流在舆情爆发初期急剧下滑约40%[1] - 舆论风波在9月初达到顶点，对公司创始人过往言论、产品价值及真实性提出广泛质疑[4] - 经过约两个月调整，公司门店客流基本恢复至风波前水平，周末家庭客群客流可达工作日的两倍[1][3] 危机应对策略：内部稳盘 - 公司创始人选择清空社交媒体内容并从公众视野消失，采取“闭麦”策略应对舆论[5] - 公司召开覆盖全国1.8万名员工的作战大会，禁止门店通过减排班或裁员来减少支出，并为每位一线员工发放500元特别奖金[6][7] - 公司内部保持高强度运营复盘，全国800名门店核心干部每晚在线复盘经营，创始人亲自点评并发赛场奖金[7] 运营与产品调改 - 公司下令重点菜品回归明档现制，首批9道菜在9月30日前完成调改，涉及油品、卤肉、粥品和烧烤等全线产品改为现场制作[10] - 公司加强食品安全管理，要求店长、厨师长每日点检，门店配备后厨直播摄像头，员工需通过线上学习考试和线下实操的食安星级鉴定[10] - 公司于10月1日起对全国30多道菜品实施降价，平均降幅约20%，客单价降至80元区间，并通过“满50返50”活动发放百万张无门槛代金券[11] 门店网络调整与行业背景 - 公司进行正常的门店动态调整，2023年新开26家、关闭14家，总门店数354家；2024年新开39家、关闭21家，总门店数372家，年调整率约为10%[14] - 关店原因包括房租上涨、租期到期、渠道策略调整及长期亏损，公司强调近期关闭门店均受长期因素影响，非短期风波所致[15] - 行业正从高速扩张转向理性增长，全国餐饮收入2025年1至6月达2.7万亿元，同比增长4.3%，增速明显放缓，多家头部品牌从扩张转向控盘和质量提升[15] 危机后的恢复与自证 - 公司在风波后通过政府相关机构超过70次抽检，均未出现食品安全问题，证实其菜品品质和管理标准[17] - 通过降价、改菜、发券、门店优化等一系列动作修复消费者信任，使用代金券的顾客中70%为老客，30%为新客，截至10月整体客流量同比去年增长约5%[11][18] - 危机压力测试表明公司核心运营底盘坚实，其应对方式标志着从“餐饮大佬叙事”向注重内部体系质量和效率的转变[7][16][18]