21世纪经济报道记者贺泓源、实习生韦怡琦 此次断绝关系声明中，汪海称汪军与徐英均为美国身份，强调双星名人作为民族品牌，绝不能由外籍人 士接班。他还痛斥对方搞"去创始人化"，不仅禁止宣传提及自己、拆除头像标识，还停用其名下核心商 标，甚至在经济上封锁自己。 汪海还称，将成立"双星名人品牌接班委员会"，推行"能人接班"和"职业经理人接班"。 对于汪海的种种行动，汪军似乎选择了冷处理，且看起来其保持着对双星名人的掌握。 2026年1月4日，双星名人鞋服发布消息称，近日，双星名人集团汪军董事长、徐英总带队，率集团专业 公司、工厂总经理及市场部领导，赶赴南阳、襄阳市场开展了深度走访考察。 相关文章中提到，针对豫南公司经营缺乏创新、帮扶加盟商不足，导致加盟店经营困难，公司业绩下 滑、欠付集团大额货款等问题，集团领导研究决定：2026年度终止其代理经营权，由南阳运营体孙磊全 面负责南阳地区连锁店供货、维护及运营管理。并在南阳现场召开了 "凝心聚力 共赴新程--2026年度南 阳公司经营工作会"，宣布了调整决定。 此外，文章中提到了"行业艰难形势"。 百年鞋企双星名人的控制权之争走向白热化。 据多家媒体报道，2026年1月3 ...

文章核心观点 - 2025年餐饮行业面临普遍经营压力，企业通过发展副牌、降价、回归现炒等多种策略积极自救，在不确定性中寻找确定性并回归商业本质 [1] 大牌餐饮发展副牌 - 麻六记推出子品牌“小麻六”，主打轻正餐，门店面积约200平方米，SKU约40道，人均消费约60元，较主品牌百元客单价更亲民 [2] - 海底捞开出首家社区店，面积200多平方米，并设有早餐车，同时其全国首家大排档火锅店开业，集团已成功孵化14个餐饮品牌 [2] - 截至2025年6月底，海底捞“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，其他餐厅收入达5.97亿元，同比增长227% [2] - 呷哺呷哺集团推出自选小火锅品牌“呷哺牧场”，定位轻奢型，旨在为年轻人提供高品质与亲民价格兼具的社交火锅体验 [3] - 必胜客推出烧烤业态“必胜炙烤串”，蜜雪冰城启动早餐业务，锅圈透露其小炒首店将在2026年1月试营业，业务向社区餐饮延伸 [3] - 业内普遍认为，众多餐饮大牌尝试副牌是在寻找第二增长曲线，以提升企业的抗风险能力 [3] - 雀巢专业餐饮发布的《2026中国中式餐饮白皮书》显示，2025年餐饮收入预计实现低个位数增长，达到5.7万亿元，新开店率将达到50% [3] - 消费者需求多元化促使商家延伸业务，大品牌的品牌效应为发展副牌提供了天然优势 [3] 行业普遍降价追求性价比 - 2025年多家餐饮品牌进行价格下调，怂火锅锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃 [4] - 和府捞面价格下调约30%，主流产品价格带调整至16元—29元 [4] - 呷哺呷哺上线新菜单，单人及双人套餐价格全面下调，巴奴火锅通过会员权益调整高客单价，海底捞旗下“小嗨火锅”推出49元单人套餐，锅底9.9元起 [4] - 西贝对全国30余道产品降价，幅度近20%，客单价从92元下调至75元 [4][5] - 醉得意招牌菜山茶油炒土鸡从79元/份下调为59元/份，直降20元，降幅超过25% [5] - 西式快餐品牌也加入降价，肯德基部分城市推出“指定汉堡券”平均每个10元，麦当劳推出“十元吃堡”活动，必胜客部分城市30款产品降价，汉堡王推出“招牌汉堡，周周9.9元”活动 [5] - 《2026中国中式餐饮白皮书》显示，2023年以来中式餐饮各品类客单价均出现下跌，中式正餐跌幅达29.5%，中式特色餐饮（火锅、烧烤等）跌幅26.2%，中式快餐跌幅12.6% [5] - 业内人士认为，降价不意味着降品质，消费者寻求价格、品质与氛围之间的平衡点 [5] 现炒模式回归与受捧 - 2025年预制菜引发社会热议，消费者关注其营养价值和知情权，餐饮市场同时掀起“现炒热” [6] - 消费者直言在乎的是用预制菜卖出现炒的价格，强调知情权的重要性 [6] - 西贝在预制菜风波后客流骤降，被迫采取降价、门店调改等措施，风波背后反映了消费者对“现炒”的强烈需求 [7] - 消费者对锅气、现制的需求促使小吃快餐领域涌现一批现炒快餐品牌，如乡村基、霸碗盖码饭等 [7] - 现炒模式向米粉、面馆等赛道蔓延，霸蛮湖南米粉、蔡林记等品牌推出现炒浇头、码子以提升产品烟火气与价值感 [7] - 砂锅菜、煲仔饭、啫啫煲、干蒸菜、湘菜小炒、江西小炒等“现点现做”品类因自带“锅气”备受市场热捧，并衍生出“锅气烘焙”、“锅气饮品”等创新品类 [7] - 雀巢专业餐饮业务总监认为，消费者对锅气、现制的需求正重塑其对餐厅的评价，上菜过快可能引发对菜品制作方式的怀疑 [7] - 对现炒的追求衍生至外卖行业，七鲜小厨以“新鲜现炒、食材透明、后厨直播”为核心特色，定价10—20元，提供高性价比选择 [7] 行业展望 - 尽管餐饮行业竞争激烈，但新的机遇依然存在，业内人士普遍认为需回归初心、坚守品质，做好商品和服务才能抓住机遇稳步向前 [8]

行业趋势 - 火锅市场正迈入高品质与平价化的发展新阶段[1] - 消费者饮食需求已逐渐转向品质健康与高性价比，“一人食”、“轻社交”等高频消费场景需求持续增加[3] 公司战略与品牌布局 - 呷哺呷哺集团宣布开拓全新业务条线，推出自选小火锅品牌“呷哺牧场”[1] - 新品牌旨在完善集团品牌矩阵，填补年轻群体及职场打工人对高频便捷、品质健康的火锅需求[3] - 品牌延续了集团不断创新与突破的市场战略，在传承品质基础上，实现了场景与模式的双重创新[3] - 首家门店将于2025年12月31日正式登陆上海财富广场，后续春节前还将有两家门店进驻上海，完成初步市场布局[1] 产品与定价策略 - “呷哺牧场”聚焦年轻人社交，以“自然甄选 聚享食光”为核心理念，打造高品质和亲民价格兼具的轻奢型自选小火锅体验[1] - 核心优势为高端品质、小份自选、价格亲民[3] - 推出2.91元、5.91元、8.91元三档涮菜，肉品9.91元起[4] - 单人消费低至29.82元即可享受锅底任选、调料全含及三十余款时蔬畅吃的超值体验[4] - 提供5.91元饮品畅饮，搭配免费开胃小食，上百种高端食材搭配秘制蘸料[4] 供应链与品质保障 - 依托集团强大的供应链与品控体系[4] - 共享集团自有内蒙古锡林郭勒盟16.1万亩黄金牧场的有机羊肉资源[4] - 羊肉源自北纬43度珍稀畜牧带的草原羊自然放养[4] - 通过集团智能化、精细化的物流配送系统，实现从草原直达餐桌[4] - 集团统一采购的优质牛肉、海鲜及每日直供的新鲜蔬菜，保障食材品质稳定性[4] 运营模式与场景创新 - 采用一人一锅的自选小火锅模式，消费者只需3—5分钟便可从冷柜中自选多种心仪菜品并自由组合[5] - 模式满足消费者对食材品质、多元化选择和卫生度等的多重需求[5] - 完美适配上班族简餐、学生党聚餐、单人简餐及社区家庭日常用餐等多元场景[5] - 门店采用商场店与社区店双布局策略[5] - 首店最多可容纳60人用餐，采用高翻台率的运营模式[5]