中国商报（记者 冉隆楠）2025年，对餐饮行业来说是不容易的一年。面对行业普遍的经营压力，餐饮企业们开始积极自救。有的企业开始尝试小店，有的 企业开始降价，有的企业重新开始现炒。一系列动作背后，是餐饮行业在不确定性中寻找确定性，回归商业本质，想要抓住消费者的心。 大牌都爱打"副牌" 赶在新年前，2025年12月底，麻六记子品牌"小麻六"全国首店在石家庄正式开业，主打"更小、更精、更轻"的轻正餐模式。 与定位家庭聚餐的"麻六记"正餐大店不同，"小麻六"正如其名，走的是更轻盈的"轻正餐"路线，门店面积控制在200平方米左右，约有40道SKU，更加聚焦 川派风味的小吃。"小麻六"人均消费约为60元，相较于主品牌"麻六记"百元左右的客单价更为亲民。 无独有偶，此前，海底捞开出了首家社区店，面积也仅有200多平方米。除了传统火锅用餐区外，该门店还设有早餐车，售卖手工现制酱肉包、茶叶蛋、粥 品等。而就在12月19日，海底捞的全国首家大排档火锅店开门迎客。事实上，海底捞已成功孵化出焰请烤肉铺子、小嗨爱炸等14个餐饮品牌。截至2025年6 月底，"红石榴计划"多元化战略旗下品牌门店共计126家，其他餐厅收入达5.97亿元，同 ...