▲沙县小吃店老板正在为食客烫面。 深圳晚报记者 郑燕妹 摄 "能帮一点是一点" "她们边吃边聊面试的事。"潘先生回忆，合伙人黄先生收款时听到了女孩们的对话——面试的公司工资不 高，两人正盘算着晚上去网吧凑合一晚。"黄先生想起自己二十多年前刚到深圳的日子，也是这么过来的，心 里一触动，就把13块饭钱退了。" 当晚交班时，黄先生把这事告诉了潘先生。"这有啥，是好事啊！"这位退伍军人笑着摆手，"出门在外都不容 易，能帮一点是一点。"退款备注里那句"加油，免单"，是黄先生琢磨许久的话。潘先生解释，"深圳是个大 集体，希望她们能快点融入进来。" 这家小吃店是今年6月才开张，但潘先生和黄先生已经在深圳摸爬滚打二十年了。"之前在坂田开过分店，后 来才转到南湾来。"潘先生手上包着云吞，语气平实，"别的帮不上，管顿饭还是行的。" 海外汇报 关于 特色小吃 18:06 退款到账通知 退款金额 ¥13.00 深圳龙岗区玉岭沙县小吃店 商品详情 深圳龙岗区玉岭沙县小吃店 经营名称 退回支付卡(江西农商联合银行 退款万式 3466) 共2原万 人 在 发 ， 九 免费 2025年8月16日 18:05:53 到账时间 784 12.8 ...

《一饭封神》节目中正在讨论战术的"小厨"团队 【文/新潮观鱼】 接管老字号的小青年，"米粉王子"的小吃标准化之路 世界级实力派歌手亚当·兰伯 顶着"津市米粉王子"的称号参加《一饭封神》，用"小吃"PK"大餐"，黄玢昊坦言自己心态很端正："我不是一个特别专业的厨师，虽然从小跟着长辈做米粉 但系统接触厨师技艺也才两三年，我知道以我的能力要晋级是非常困难的。" "米粉这个东西，其实再怎么做都变不出什么太多的花来。但让我很开心的是我通过这个节目把我们的湖南米粉技艺展示出来就很满足了。我记得李诞老师 在二楼听说我被淘汰还很惊讶，说我做的那锅牛肉汤太香了。" 特刚落地湖南长沙，就在刘聋子粉馆被"偶遇"了 就是这碗看似"变不出什么花来"的湖南米粉，在当下多如牛毛的同质化小吃餐饮加盟连锁的竞争中要活下来、活得好，并不是一件容易的事。初出茅庐的黄 玢昊拿出的振兴80年老店的方案是"标准化"和"工业化"。他先去了肯德基，用了一年时间从普通店员干到店长。"我学的金融专业和小吃没有关系，肯德基 也属于快餐，而且是非常成熟的标准化快餐，所以我就去那里学习，对中式快餐一定会有帮助。" 是什么让这批不同背景、不同经历的年轻人一头扎进了厨师 ...

东北不夜城发展现状 - 东北不夜城位于吉林省梅河口市，占地面积达4万平方米，由主街区、长白民俗巷、东北烟火巷等五大板块组成，包含餐饮、非遗、娱乐等商户200余家 [4] - 自2021年投入运营以来，东北不夜城荣获国家级夜间文化和旅游消费集聚区、国家级旅游休闲街区等称号，成为东北热门网红打卡地 [4] - 街区多元业态集聚，包括宁夏牛肉饼、北京水爆肚、宁波鱼丸汤等各地小吃，满足游客和市民休闲消费需求 [2] 夜经济发展模式 - 东北不夜城通过深挖潜力、创新模式，推动夜经济向品牌化、品质化、可持续化方向发展 [6] - 街区火爆带动周边知北村、海龙湖公园等景区快速发展 [6] - 梅河口市坚持"无中生有，有中生新"理念，在对夜间经济不断扩容提质的同时，聚焦"22℃避暑"设计主题线路与产品 [6] 城市旅游发展策略 - 梅河口市策划开展大学生音旅大赛、路亚之都梅河消夏周等特色活动，打造全域避暑新生态 [6] - 作为国家全域旅游示范区，梅河口市通过夜间经济提升城市形象魅力，促进就业创业 [2][6]

地方美食标准化趋势 - 江苏省卫生健康委就黑蒜、鸡糕、糯米藕3项食品安全地方标准公开征求意见 [1] - 近年来南京鸭血粉丝汤、柳州螺蛳粉、新疆大盘鸡、广式虾饺等地方美食纷纷制定标准 [1] - 全国小吃快餐总门店数已超360万家，但连锁化率不高影响消费者体验 [1] 标准化对行业的意义 - 解决供给侧问题：规范商家素质、食品安全和环境，满足高品质饮食需求 [1] - 适应需求侧增长：地方美食借助文旅热提升知名度，市场需求扩大 [1] - 传统口传心授模式依赖个人技艺，标准化可使品质可控、经营规范 [2] 标准化成功案例 - 柳州螺蛳粉通过标准化、工业化改造实现年产值数百亿元 [2] - 沙县小吃通过标准化辐射全球约80个国家和地区 [2] - 标准化为地方美食规范化、品牌化和规模化发展奠定基础 [2] 标准制定的原则 - 追求"味道标准"而非"标准味道"，避免难吃下限但不限制好吃上限 [3] - 天津煎饼馃子标准规定面粉等基础原料，但保留秘料等发挥空间 [3] - 商务部等9部门鼓励制定地方菜系技术标准，需科学合理导向 [3] 标准实施的关键 - 相关部门需加强监管，商家需自律维护地方美食品牌 [4] - 需在传统和标准间找到平衡点，促进地方美食长远发展 [4]

餐饮市场新热潮 - 2元面包和7元生烫牛肉米线成为创业者新宠 社交平台涌现大量"造富"故事 如"95后裸辞开店月入18万"、"一天翻台超20轮"等 [1] - 广州市场表现尤为突出 海珠城500米内聚集5家7元生烫牛肉米线店 天河区城中村一条街出现3-4家2元面包店 [1] - 低价策略吸引大量消费者 2元面包和7元生烫牛肉米线凭借低客单价快速走红 [5] 市场饱和与经营困境 - 部分店铺开始显现疲态 出现大量店铺转让案例 包括开业仅数月的店铺 [1] - 佛山案例显示 2元面包店开业初期火爆 但1个多月后流水大幅下滑 同期加盟店已有3家关门 [1] - 东莞案例中 创业者花18万元加盟2元菠萝包店 4个月后亏损15万元转让 [5] - 广州天河南一路某品牌生烫牛肉米线店开业不足3个月即关门 [5] 行业竞争与经营挑战 - 低门槛导致大量跨行创业者涌入 加剧市场竞争 [7] - 部分品牌招商时夸大营收数据吸引加盟商 创业者缺乏选址能力导致经营困难 [7] - 小品类餐饮项目生命周期缩短 2元面包和7元生烫牛肉米线成为典型代表 [7] - 福建投资者案例显示 盲目跟风投资爆火品类导致多项目半年内亏损 [7] 市场趋势与创业建议 - 创业者需理性看待热门项目 不应仅关注低成本和高回本周期 [8] - 需充分了解市场和竞争情况 谨慎选址和经营才能在竞争中立足 [8]

食品安全问题 - 贵州仁怀门店被曝鸡腿生蛆 涉事门店证照齐全但产品已封存送检[2] - 2024年7月江西赣州门店被曝存在苍蝇污染食物、炸油20多天不换等卫生问题 门店解释为打扫前状态并否认换油说法[4][7] - 2023年11月湖南张家界门店因操作间出现老鼠被市场监管局查封立案[8] - 消费者投诉集中在出品未炸熟、肉变质、异物、退款难等 某平台相关投诉超千条[8] - 多家门店曾因使用过期原料被罚 包括荥经店罚1.2万元、准格尔店罚2500元[9] 品牌发展困境 - 门店数量停滞：2021年3月达2.5万家后 2023年3月仍维持该数量 窄门餐眼数据显示2023年底仅11619家 2024年进一步缩减至10695家[14][15] - 加盟成本高企：初始投入需13.32万元（含加盟费3.5万/年管理费1.32万） 2.5万家门店年管理费贡献达3.3亿元[14][15] - 价格策略失效：鸡排从10元涨至12-15元且取消赠饮 消费者反馈品质下降（面粉裹多、肉质变硬）[12][8] - 市场竞争加剧：健康饮食趋势削弱油炸产品吸引力 同行价格战挤压生存空间[15] 历史运营数据 - 2013年开放加盟后快速扩张 门店数从2017年1万家增至2021年2.5万家 为肯德基3倍、麦当劳6倍[12][14] - 直营店占比三分之一 但供应链管控薄弱导致食安问题频发[14][15]

地摊经济行业趋势 - 地摊经济从2020年"救市"模式逐步发展为青年创业热门赛道 被赋予自由、致富、成名等滤镜 [8] - 管理部门态度从政策放松转向重点建设 多地将"市集"纳入城市规划 如南京、杭州出台专项扶持政策 [9] - 商场积极策划主题快闪集市 连锁餐饮品牌开始参与摆摊经济 [10] 地摊选品特征 - 选品呈现潮流化特征 紧密跟随网红美食文化 如暴打柠檬茶系列及卖崽青蛙等热门单品 [3] - 选品具有代际差异：中老年摊主偏好烤肠/烤冷面等经典款 青壮年倾向现穿牛肉串等微创新 年轻摊主探索麻辣烫冰饮二合一等新品类 [6] - 城市差异化明显 一线城市曾流行后备箱地摊经济 低线城市后续完成本地化改造 [6] 摊主经营模式演变 - 短视频平台催生地摊网红经济 如"腰子姐"凭借"来了老弟"走红 福建网红"白菜"积累670万抖音粉丝 [11][12] - 互联网思维渗透经营环节 摊主注重私域流量/个人品牌/社群运营概念 但实际转化效果有限 [15] - 网课导师推出高价创业陪跑服务 定价达数千至上万元 教授选品/短视频/直播等技能 [15] 成本结构与盈利现状 - 摊位成本显著上升：长沙普通散摊日租金50-60元 优质地段月租达2000-3000元 [22] - 设备投入差异化：经验摊主选择二手设备 新手倾向采购高档设备及装饰 [19] - 供应链成本控制不足 如分装山姆甜品需承担采购时间/路费/人工等隐性成本 [21] - 约30%长沙摊主月收入达6000-7000元 共性在于拒绝网红溢价思维 [24] 消费端价格变化 - 地摊消费呈现升级趋势：北京碳水节等地摊价格与实体店持平甚至更高 [27] - 消费者体验下降：长沙地摊烧烤人均消费需数十元 普通奶茶售价超10元 [25][27] - 网红产品溢价明显 网友抱怨"地摊刺客"现象 [28]