行业活动与趋势 - 2025黑珍珠餐厅指南"食见先锋大会"于9月15日在常州开幕 活动为期2天 聚焦"无界"主题 探讨精致餐饮未来发展方向 [1] - 20余位国内外主厨 餐饮品牌创始人及行业专家参与 围绕烹饪本质 经营创新 核心竞争力重构及中餐科学化等议题分享经验 [1] - 大会同期举办黑珍珠国际精品食材展 展示深海大黄鱼 伊比利亚火腿等全球优质食材及常州青果茶果子制作技艺 [1] 城市餐饮发展动态 - 常州两家餐厅首次入选2025黑珍珠餐厅指南 中吴宾馆·毓秀舫中餐厅和松筠小筑获"一钻餐厅"称号 实现城市黑珍珠餐厅零突破 [2] - 常州成为江苏省内继南京 苏州 扬州 无锡后第五个拥有黑珍珠餐厅的城市 [2] - 今年夏季常州通过"9.9元门票+萝卜干炒饭"订票套餐成功进行城市营销 推动萝卜干炒饭成为网红产品 [2] 品牌与商业机会 - 中吴宾馆·毓秀舫借势黑珍珠榜单与城市热点摆摊售卖萝卜干炒饭 引发市民游客抢购并带动餐厅消费体验 [2] - 活动向全国餐饮投资者展示常州优质营商环境和发展前景 强化"江南美食之都"城市品牌形象 [2] - 文商旅融合加速推动常州餐饮行业发展潜力释放 为当地酒店餐饮企业模式创新创造新机遇 [2]

政策支持 - 将出台住宿业高质量发展和铁路与旅游融合发展等一系列政策文件 形成促进服务消费高质量发展的政策组合拳 [1] - 支持地方创新多元化服务消费场景 培育旅游+ 美食+ 体育+ 演艺+等融合消费场景 推动商旅文体健融合发展 [1] - 分批次发布若干影响力广 社交属性强 创意新颖的服务消费场景创新实践案例 [1] 消费促进措施 - 指导地方举办美食荟 旅游季 展演季 养老月 时尚周等形式新颖 特色鲜明 丰富多样的活动 积极培育服务消费热点 [1] - 加力推进城市一刻钟便民生活圈建设 增加多元服务 打造宜居宜业 宜游宜购 宜老宜小的品质生活圈 [1] - 加快国际消费中心城市培育建设 打造具有全球吸引力的消费环境 [1] 消费环境建设 - 结合开展优化消费环境三年行动 强化跨部门联合监管 引导诚信合规经营 [1] - 加强服务质量监测评价 开展服务质量承诺活动 加强家政等领域信用体系建设 [1] - 完善服务消费领域标准 提升行业规范化 标准化水平 [1]

零售数据表现 - 8月零售销售环比增长0.6%，高于预期的0.2%，前值修正为0.6%[2] - 核心零售销售（不含汽车和汽油）环比增长0.7%，高于预期的0.4%，前值修正为0.4%[2] - 非耐用品消费表现强劲：无店铺零售业环比增2.0%，服饰增1.0%，运动爱好类增0.8%[6][11] - 耐用品消费降温：汽车环比增0.5%（较前值1.7%回落），家具环比降0.3%，家电环比增0.3%[6][11] - 服务消费保持韧性：餐馆和酒吧消费环比增0.7%，高于前值-0.1%[6][12] 宏观背景与驱动因素 - 消费者信心指数从二季度低点52.2回升至8月的58.2[9] - 美国已与10个经济体达成贸易协议，覆盖美国商品总进口的37%（欧盟18.5%、日本4.5%、韩国4%）[7] - 减税法案预计使2025-2034年实际GDP年均增速提高0.5个百分点[9] - 8月汽油零售价稳定在3.26美元/加仑，加油站消费环比增0.5%[6][13] 市场预期与政策展望 - 市场预期美联储9月降息25BP概率为96%，全年累计降息3次[14][23] - 消费占美国GDP近七成，其企稳降低经济失速风险[4][8] - 耐用品消费对利率敏感，预计降息后将回暖[4][9]

上海旅游节入境观察员计划 - 上海旅游节组委会正式聘任18支境外表演团团长为入境观察员 [1] - 该计划是上海旅游节"六大高质量发展行动计划"之一 旨在提升重大节庆平台战略功能并展示国际化旅游环境 [1] - 观察员通过"入境观察员在上海的一天"活动体验都市风貌与海派文化 包括跨境支付便利性和中西融合餐饮 [1] 入境旅游市场表现 - 2025年1月至7月上海接待入境游客近484万人次 预计全年将超800万人次 [2] - 东南亚和大洋洲市场表现突出 印尼 马来西亚 澳大利亚和新西兰市场同比增幅均超40% [2] 文化交流与城市形象 - 数以千计的海外民间艺术家通过花车巡游活动成为中外文明互鉴使者 [2] - 观察员通过社交媒体及国际传播渠道实时分享体验 助力讲述上海故事和传播中国形象 [1] - 活动展示上海从传统文化到现代都市的多元魅力 包括昆剧 变脸艺术和摩天大厦景观 [1]

文旅战略升级 - 公司从单一景区打卡模式转向综合体验模式 整合海鲜美食 温泉康养 古镇夜游和体育赛事等业态 推出个性化场景与路线 [4] - 通过"海鲜+"沉浸式体验设计 包括清晨滩涂踩文蛤 中午渔港抢鲜 下午泡温泉品蛋 傍晚古镇观秀尝鲜等全链条服务 [7] - 累计接待游客超10万人次 仅栟茶古镇苏超第二观赛点就吸引数千游客 形成体育与美食的跨界消费场景 [8] 消费市场表现 - 夏季旅游市场火爆 周末餐厅翻台达100桌 游客跨省自驾2小时排队3小时购买虾籽烧饼 6人分食一个烧饼仍觉值得 [4][7] - 海鲜餐馆人流暴增 出现游客自带桌椅室外用餐现象 烧饼店因纯手工制作需限购 食材准备量加倍并增派人手 [10] - 上海一日游首发线路吸引70余位游客 渔港现凌晨排队抢购第一网梭子蟹现象 当场蒸制即食成为消费亮点 [6][7] 品牌与产业基础 - 拥有86公里海岸线和100余万亩滩涂 海产资源超1000种 文蛤被誉为天下第一鲜 条斑紫菜等多件地理标志产品 [6][10] - 建设国家中心渔港与发展规模化海洋牧场 同步推进海鲜精深加工提升附加值 培育名菜名店名师餐饮体系 [10][11] - 通过苏超赛事 音乐节 烟火秀 啤酒节等文旅+活动组合拳 强化"海港 海鲜 海泉 海韵"品牌认知度 [8][9][10] 传播与转化效果 - 凭借博主创作分享频繁出圈 成为长三角短线游热门选项 网友评价为"滨海小城凭独特资源赢口碑"的典型案例 [4][10] - 从流量向留量转化 从过境地向目的地升级 通过线路设计与业态培育持续激活消费力 带动地方产业全面发展 [11]

行业活动概览 - 第二十六届中国美食节在山东青岛开幕 聚焦培育服务消费增长点 通过展会平台 行业论坛 产业接洽等方式激活餐饮消费潜力 [1] - 活动由中国饭店协会等单位主办 作为商务部2025年"中华美食荟"系列促消费活动之一 [1] 政策支持导向 - 国务院印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》部署20项重点任务 明确提出挖掘餐饮住宿等基础型消费潜力 [1] - 餐饮业被定位为促消费 惠民生 稳就业的重要领域 [1] 活动内容架构 - 举办2025中国餐饮业高质量发展大会 第五届中国外卖节 餐饮业宴会场景创新论坛等活动 [1] - 推动业界探讨餐饮产业升级 国际化路径 数字化转型等前沿议题 [1] - 设立名厨首发首秀创新菜品发布会环节 百款热销菜和首发首秀创新菜集中亮相 [1] - 举办餐饮业新食材新菜品对接会 餐饮供应链合作洽谈会 通过产品展示 深度洽谈 需求发布等形式打通产销堵点 [1] 行业成果发布 - 论坛期间发布《2025餐饮业年度报告》和首批依据国家标准培育的绿色餐厅等内容 [1] - 全方位展现文化赋能餐饮业升级成果 汇聚全国老字号企业及文创供应商 助力地标美食和非遗美食全国化推广 [2] 特色亮点设计 - 全方位融入节气元素与国潮美学 展现餐饮与现代消费理念的创新融合 [1][2]

水土保持补偿费免征政策 - 农民依法利用农村集体土地新建或翻建自用住房免征水土保持补偿费 [6][7][8] - 政策依据为财综〔2014〕8号文件第十一条第二项 [9] 餐饮行业增值税政策 - 现场制作并直接销售食品按"餐饮服务"缴纳增值税 [17] - 销售外卖食品（含生产加工过程）按"餐饮服务"缴纳增值税 [18][19] - 外购未加工酒水及农产品按货物适用税率缴纳增值税（需按兼营规定计算） [20] - 特许经营权使用费收入按"其他权益性无形资产"缴纳增值税 [21][22][23] 小规模纳税人税收优惠 - 月销售额10万元以下免征增值税（2023年1月1日至2027年12月31日） [23] - 适用3%征收率的应税销售收入减按1%征收率征收 [23] 增值税留抵退税政策 - 住宿和餐饮业纳入全额退还增量留抵税额及存量留抵税额政策范围（2022年7月1日起） [24][25] - 政策覆盖批发零售、农林牧渔、居民服务等七大行业 [24] 进项税额抵扣规则 - 购进农业生产者自产农产品可凭收购发票计算抵扣进项税额 [26][27] - 购进餐饮服务的进项税额不得从销项税额中抵扣 [28][29] 研发费用加计扣除限制 - 住宿和餐饮业被明确列为不适用税前加计扣除政策的行业 [27] 税收完税证明补开流程 - 遗失税收票证可通过电子税务局"是否补打"选项重新开具完税证明 [13]

餐饮行业核心竞争力演变 - 餐饮行业核心竞争力从传统三要素"好吃、好找、好服务"转变为新三要素"好吃、好玩、好流量" [6][7] - 好服务被"好玩"取代 好位置被"好流量"取代 但"好吃"作为核心要素保持不变 [6][7] - 线下门店位置价值被稀释 深巷门店通过概念打造和流量运营亦可获客 [4][5] 新式餐饮运营模式 - 杭州市场呈现年轻化特征 年轻人对装修、主题、服务、审美要求高于菜品本身 [3] - 网红经济推动餐饮转型 网红老板采用"快速起店"模式 通过线上流量切片和概念炒作导入线下 [3] - 大众点评、小红书、抖音成为餐饮运营必备渠道 传统线下生意逻辑被颠覆 [4] 国风主题餐厅市场现状 - 国风主题餐厅在历史名城集中涌现 人均消费区间为200~2000元人民币 [1] - 杭州烧鸟酒馆以人均110元消费提供互动服务 通过差异化服务快速获得关注 [1] - 行业竞争加剧 缺乏个性的餐厅在杭州市场难以生存 [3] 流量运营与风险控制 - 擦边文化成为流量获取手段 通过人性需求实现情绪价值与关注度转化 [8] - 流量运营需控制尺度 商业行为必须建立在安全线之上 [9][10] - 过度依赖流量存在风险 泼天流量可能转化为泼天灾难 [10] 行业长期发展本质 - 尽管流量运营盛行 但餐饮百年老店的核心竞争力始终是"好吃" [12] - 短期流量效应无法替代长期品质积累 产品力仍是行业根本 [12]

核心观点 - 餐饮行业面临消费需求萎缩和盈利能力急剧下滑的严峻挑战 价格攀升与消费者理性化趋势导致堂食吸引力下降 行业陷入成本压力与品质维护的两难困境 企业通过业务模式创新与成本结构优化寻求突围 [1][3][4][6] 行业表现数据 - 2025年上半年北京住宿餐饮业利润同比锐减67% 其中酒店业利润暴跌92.9% 平均每家酒店半年仅盈利三万余元 [1] - 2025年上半年全国居民人均可支配收入实际增速为5.4% 而餐饮菜单价格自2020年1月以来累计上涨24% 涨幅接近收入增速的两倍 [3] - 2025年居民存款新增4.9万亿元 同比增长12.3% 消费信贷增速仅为5.6% 创七年新低 [4] - 2025年上半年北京餐饮业营业成本达360.19亿元 同比下降1.2% 但成本降幅远小于收入下降幅度 [6] 消费行为变迁 - 价格敏感度显著提升 消费者普遍反映"不是吃不起 是觉得不值" 人均消费破百的堂食体验性价比受质疑 [3] - 消费理念从"面子"转向"里子" 理性消费成为主流 不再为过度装修和氛围溢价买单 [4] - 居家烹饪偏好增强 外卖平台补贴力度加大 淘宝外卖推出"一年500亿补贴计划" 美团跟进"三年千亿投资" [6][10] - 38%的低价外卖存在食材分量不足或使用临期原料问题 品质隐患制约消费体验 [6] 企业应对策略 - 高端餐饮加速平民化转型 超过35%的中高端正餐企业推出外摆平价窗口 客单价较堂食平均下降超40% [8] - 海底捞在30多个城市试点"邻家火锅"外摆档口 售卖按份称重火锅冒菜及预制食材 [8] - 海底捞通过"红石榴计划"孵化14个新品牌 其他餐厅收入达6.0亿元 同比翻两倍有余 [11] - 社区店模式显现优势 郑州某30平方米酸菜鱼店采用家庭作坊模式 日均流水8000元 毛利率达55% [11] 行业趋势特征 - 即时零售市场竞争白热化 民生宏观研报预测外卖补贴可拉动7月餐饮收入同比增长12个百分点 [6] - 行业呈现"第四消费时代"特征 朴素实用消费意识引领新潮流 消费者明确需求且拒绝非必要消费 [9] - 参与"9.9元套餐"的商家为保外卖排名 单店日均亏损高达2000元 低价竞争不可持续 [6]

赛事经济带动效应 - 江西省超级足球联赛数万名球迷涌入带动周边餐饮、交通、住宿、购物、文创等产业全面升温 [1] - 上饶赛区2.1万观众直接带来机场和高铁站客流峰值 [1] - 南昌赛区形成赛事与滕王阁夜游联动的消费闭环 [1] 政策支持与行业目标 - 政府工作报告提出释放文化、旅游、体育等消费潜力 [3] - 《提振消费专项行动方案》要求扩大文体旅游消费并创新多元化消费场景 [3] - 《"十四五"体育发展规划》明确2025年中国居民体育消费总规模超过2.8万亿元 [3] 区域协同发展模式 - 鹰潭、九江、景德镇市民凭身份证享主景区免门票政策 [1] - "去上饶看球顺道游三清山"和"赣州比赛日打卡宋城"成为新旅行趋势 [1] - 赛事激活闲置场馆并带动就业创业 [5] 社会综合效益 - 体育赛事提升城市形象并增进跨城交流 [5] - 看"赣超"成为赣鄱大地百姓周末消暑新方式 [5] - 赛事为城市经济增长注入强劲动能 [5]