公司回应与整改措施 - 公司承认生产工艺与顾客期望存在较大差异并致歉 [2] - 公司承诺严格遵守食品安全法规并强调餐食无质量问题 [2] - 公司计划将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工以提升体验 [3] - 全国门店将于2025年10月1日前完成九项具体调整：使用非转基因大豆油、儿童餐牛肉酱门店现炒、儿童餐牛肉饼门店现做、儿童餐鳕鱼条调整为现炸现烤大黄鱼、羊肉串门店现切现串现烤、猪排烩酸菜改用生排骨现炒、酥皮肉夹馍卤肉改用生肉现卤、手撕椒麻鸡改用生鸡现煮、燕麦小米粥金瓜泥改用新鲜金瓜片现熬 [4][5][6][7][8][9][10][11][12] - 公司承诺与供应商协作缩短食品保质期 [12] - 公司提出"打明牌"战略并学习胖东来模式以提升透明度 [13] 舆论反应与品牌沟通 - 公司发布两个版本致歉信 第二版为"虐"字添加引号引发公众质疑诚意 [14] - 罗永浩此前质疑公司"顾客虐我千百遍"表述 间接推动致歉信修改 [14] - 人民日报评论指出预制菜争议关乎消费者知情权与行业健康发展 [15] 行业影响与标准讨论 - 预制菜讨论聚焦三大核心问题：标准界定、信息不对称解决、便捷与品质平衡 [15] - 行业需通过争议凝聚共识以实现企业与消费者双赢 [16]

事件背景 - 网络大V罗永浩质疑西贝几乎全是预制菜且价格昂贵 西贝创始人贾国龙否认使用预制菜并表示将起诉罗永浩 双方多次隔空争吵引发广泛热议 [2] 预制菜定义与范围 - 2024年3月21日市场监管总局等六部门联合通知明确预制菜定义：以食用农产品及其制品为原料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [5] - 不属于预制菜的食品包括：仅经清洗、去皮、分切等简单加工的净菜类食品 速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品 中央厨房向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴 不经加热或熟制可食用的即食食品及凉拌菜 [6][7][9] 行业监管与标准 - 加强预制菜食品安全监管措施：严格落实主体责任 加强生产许可管理 加大监督检查力度 [10] - 规定预制菜不添加防腐剂 符合消费者期待和行业共识 通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺保障食品安全 [12] - 要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者知情权和选择权 [11][19] 行业现状与争议焦点 - 预制菜是食品工业化的产物 能提高餐饮企业运行效率 满足高性价比消费需求 [14][16] - 争议原因包括：部分小规模餐饮企业食品安全难以保障 透支公众信任 缺乏明晰概念界定和统一标准 部分商家以预制代替现做却按现做价格收费侵害消费者权益 [17][18] - 消费者并非反对预制 而是反对隐瞒和欺诈 核心诉求是知情权和选择权 [19] 行业发展趋势 - 预制菜是食品工业的重要组成部分 多地采取举措推进产业高质量发展 如湖南构建冷链物流体系 山东打造产业高地和产业集群 [20] - 未来发展方向包括：加快出台国家标准 推进预制菜告知制度建设 为消费者提供畅通申诉渠道 [21][23] - 行业需要标准化、透明化、创新化发展 建立消费者信任纽带 [21][24]

事件概述 - 罗永浩与西贝就预制菜问题发生公开争议 罗永浩宣布休战并期待国家法规出台 西贝下架相关套餐并限制后厨参观[1][2] - 央视新闻引用六部门通知明确预制菜定义 即使用农产品为原料经工业化预加工且不添加防腐剂的预包装菜肴[3] - 新华社分析预制菜在餐饮业广泛应用原因 包括符合安全规定 节省成本 提升风味和翻台率[3] - 预制菜争议焦点包括部分企业食品安全问题透支信任 缺乏统一行业标准 以及商家未明示预制菜却按现做收费侵害权益[4] - 人民微评强调需通过透明化信息建立消费者信任 推动行业规范发展和知情选择[5] 行业定义与监管 - 2024年3月市场监管总局等六部门联合发布通知 明确预制菜为不添加防腐剂的工业化预加工预包装菜肴[3] - 通知要求推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者知情权和选择权[4] 行业应用现状 - 大型连锁餐饮企业普遍使用预制菜 主要出于安全合规和经营效率考虑[3] - 使用预制菜可节省成本 增强风味 显著加快上菜速度并提高翻台率[3] 争议核心问题 - 部分小规模餐饮企业卫生环境不佳 导致消费者将预制菜等同于劣质菜[4] - 行业长期缺乏明晰概念界定和统一标准 造成消费者认知混乱[4] - 部分商家隐瞒使用预制菜却按现做菜品收费 侵害消费者权益[4] 发展共识方向 - 需通过清晰界定标准 减少信息不对称 确保餐饮品质来建立消费者信任[5] - 行业健康发展需平衡高效便捷与消费者吃得安心明白的刚需[5] - 治理优化应推动企业行为规范和消费者知情选择[5]

行业关注焦点 - 预制菜话题引发全民关注 涉及日常餐饮和消费者知情权 [1] - 讨论核心关乎行业健康发展 需在交锋中凝聚共识 [1] - 行业需平衡高效便捷与公众吃得安心、吃得明白的刚需 [1] 行业发展挑战 - 真正挑战在于建立消费者信任纽带而非技术层面 [1] - 需解决信息不对称问题 让消费者获得主动选择权 [1] - 企业行为规范与消费者知情选择需同步推动 [1] 治理与标准化需求 - 需更清晰界定预制菜标准以优化发展环境 [1] - 通过治理推动行业规范发展 赢取公众信赖 [1] - 讨论应走向理性和建设性 寻找治理良策 [1]