烘焙行业趋势 - 海底捞推出低价面包产品 定位高性价比市场以吸引价格敏感消费者[27] - 行业出现闭店潮 10万家烘焙店关闭 但部分店铺通过差异化策略实现持续盈利[27] - 日本AMAM Dacotan面包店开创烘焙与料理结合的新赛道 形成现象级商业模式[27] 技术发展动态 - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率并显著增加营业额[27] - 隔夜冷藏法受到烘焙师关注 该技术可帮助实现时间自由安排[27] - 酸奶应用技术使吐司保持三天后仍能维持柔软质地[27] 产品创新方向 - 苏州面包店凭借黑麦小鸟圈产品获得市场认可[27] - 脱氢乙酸钠禁用后 配料表清洁化成为新的竞争焦点[27] - 国际游客偏好特定类型的中国面包产品[27] 行业专家资源 - 业内拥有众多知名烘焙师资源 包括庄鸿铭 林育玮等行业前辈和蔡叶昭 龚鑫等比赛冠军[27] - 专业技术分享渠道包括微课堂等教育平台[31]

本食谱选自《面包大全 》 粗糖面包 材料： 高筋面粉 500 克 细砂糖 5 克 盐 8 克 蛋黄 50 克（约两个） 干酵母 5 克 牛奶 200 克 黄油 200 克 白巧克力碎 150 克 珍珠糖 150 克 腰果 150 克 制作过程: 1. 将干性（黄油、珍珠糖、白巧克力碎和坚果除 外）和湿性材料放入搅拌机，搅拌至面团能拉开 面膜，再加入黄油，搅拌至面团能拉开面膜，再 加入珍珠糖、白巧克力碎、腰果。 2. 将所有材料一起搅拌均匀。 3. 以室温 28℃，发酵 60 分钟。 4. 将面团分割成 300 克 / 个。 5. 分别滚圆，松弛 30 分钟。 6. 将面团按压排气。 7. 然后卷成橄榄形。 8. 放入烤盘。 9. 以温度 28℃、湿度 75%，发酵 60 分 钟。 10. 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 200 ℃ 、 下 火 180℃，烘烤 25 分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩 ...

烘焙行业趋势 - 烘焙行业面临闭店潮 10万家烘焙店关闭但部分店铺仍保持持续盈利[23] - 冷冻烘焙技术可提升效率与营业额百倍 成为行业关注焦点[23] - 配料表竞争加剧 特别是在脱氢乙酸钠下线后[23] 产品创新与消费趋势 - 低价策略受关注 海底捞推出个位数价格的"穷鬼友好面包"[23] - 隔夜冷藏法受烘焙师关注 可实现时间自由[23] - 酸奶应用受重视 酸奶吐司能保持三天柔软[23] - 黑麦小鸟圈产品在苏州地区获得成功[23] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创烘焙全新赛道[24] 技术工艺发展 - 隔夜冷藏法得到全面解析 成为行业技术热点[23] - 吐司保鲜技术受关注 林育玮老师拥有保持4天柔软的独家秘笈[23] - 外国消费者偏好特定面包品类 144小时中国游中最受欢迎的面包引发关注[23] 行业专家资源 - 行业前辈资源丰富 包括史见孟、庄鸿铭、吴武宪等知名人士[24] - 比赛冠军阵容强大 包括蔡叶昭、龚鑫、林业强等多位获奖者[24]

核心观点 - 烘焙与饮品行业在秋季集中推出大量新品 重点围绕健康化、地域特色和风味创新三大方向展开 产品形态涵盖月饼、面包、蛋糕、贝果及特色饮品等多个品类 [2][3][4][5][6] - 行业政策环境持续优化 餐饮开店效率显著提升 同时消费者健康意识增强 低糖无糖饮料成为市场主流选择 [140][141] - 头部品牌加速海外市场布局 咖啡与茶饮品牌在东南亚市场拓展动作频繁 [142][143] 商超便利店新品 - 叮咚买菜推出初秋双重奏系列 主打季节性风味组合 [2] - 全家九月新品聚焦三明治和面包碗 包含香肠嫩蛋法式三明治、火腿蛋沙拉三明治及咖喱鸡肉面包碗 强调蛋白质搭配和日式调味 [12] - 沃尔玛推出减糖鲜月饼 主打茶香与果香风味 强调健康轻盈概念 [15] - 麦德龙推出风味独特的臭豆腐月饼 采用麻辣Q弹馅料与酥皮工艺 [17] - 天虹超市推出红豆松松吐司 融合拉丝红豆馅与咸香肉松 [19] - 桃李面包推出可可蛋糕卷 主打湿润质地与可可夹心 [21] 连锁烘焙品牌新品 - 金元朗推出酸奶松松小贝 采用水蒸工艺蛋糕体 包裹大颗粒炒酸奶与肉松 [23] - Tims天好咖啡推出双拼芝芝贝果披萨 融合进口牛肉、黑松露与车打芝士 [25] - B&C推出巨无霸拿破仑系列 强调法式工艺与颠覆性设计 [27] - 廣蓮申推出农夫面包系列 主打健康谷物搭配 [29] - 泽田本家推出厚厚肉松铜锣烧 采用堆山式肉松用料 [32] - 仟吉推出农场南瓜泥吐司 突出南瓜的软糯厚重感 [34] - 元祖食品推出星空冰激凌 以清爽夏日甜点为灵感 [36] - 85度C推出黑糖啵啵碎碎冰 结合黑糖珍珠、鲜奶与阿萨姆红茶 [38] - 资溪面包推出巧克力香蕉乳酪面包 U型造型内陷含巧克力、香蕉果酱与乳酪 表面榛子仁淋面 [40] - 爱立颂推出黑金烧 包含黑米麻薯蛋黄肉松与芋泥奇亚籽双口味 馅料含量突出 [42] - 孙北北面包焕新招牌系列 致敬经典产地配方 [44] - 面包工坊推出高原玫瑰乳酪酥 采用微发酵工艺与馅中馅设计 [46] - 米旗推出黄油蛋卷 [49] - UH祐禾推出健康杂粮大胖墩面包 表面覆盖混合谷物与果干 [51] - COVA推出玉兔芒果鲜奶油蛋糕 搭配白巧克力玉兔与翻糖桂花 [53] - 红星前进推出4拼蛋糕 [55] - 派悦坊推出茶香柿子蛋糕 以金骏眉茶香奶油为特色 [57] 独立烘焙店创新产品 - 楽焙面包推出东方米面包 采用大米替代小麦粉 降低麸质含量并突破锁水工艺 [59] - 28aout推出提拉米苏菠萝包 融合意大利与港式风味 [62] - MCAKE推出果然有好柿蛋糕 采用火晶柿子与大红袍焦糖甘纳许 [64] - Bagel bügel推出抹茶柚子乳酪贝果 以及双重芝士土豆泥培根贝果 [66] - 7 RIVERLIGHT推出小米粥酸包 外壳具爆米花香气 无额外添加果干坚果 [68] - 富贵面包公司推出波尔多可露丽 [70] - Sourdough No.521推出肉桂双薯酸面团乡村面包 融合红薯、紫薯干与肉桂风味 [72] - 1 TUAN BUFF推出菠菜图林根香肠恰巴塔 搭配凤梨片与帕玛森干酪酱 [74] - Bang Bakery推出碱水棒系列 包含巧克力抹茶、栗子布里奥斯、榛子巧克力、烟熏香肠芝士及孜然猪扒五种口味 [76] - Moto面包料理推出烙蛋糕系列 含榛子巧克力与开心果巧克力两款 融入焦糖风味与奶油奶酪 [78][79] - 禾谷麦颂推出坚果富翁面包 [81] - 昆与麦面包商店推出黑芝麻红豆奶油布丁泡芙 结合黑芝麻奶油与香草焦糖布丁 [83] - 浮光之丘推出香水柠檬立方体 含柚子淋面与手工柠檬酱 [85] - AMAM LONBAKERY TOWN推出英式咕咕霍夫乡村面包 花环造型具烘烤香气 [87] - 拾米面包推出绿野仙踪 抹茶外皮与凤梨奶酪内陷 [90] - 小邹的面啵商店推出意式肉酱牛干巴法包 含烧椒贡菜虾滑与牛干巴 [92] - Yohoho Bakery推出抹茶白巧蔓越莓恰巴塔 融合五十铃抹茶、白巧与蔓越莓 [95] - Pain de Lune推出芭乐草莓酵液吐司 强调软糯Q弹质地 [97] - 次方面包推出番茄猪肉乳酪恰巴塔 含油浸小番茄、猪肉铺与乳酪丁 [99] - MigiCoCo推出手工脏脏月饼 采用咸蛋黄、动物奶油与椰蓉 [101] - 菓子酱推出冰淇淋布丁船 水果配料随季节调整 [103] - KORNER BAKERY推出吞拿鱼芝士海盐卷 [105] - OKEY BAKERY推出黄杏多多酸奶蛋糕 含黄杏果肉与希腊酸奶 [106][107] - 澳门Seek Bakery推出拿破仑泡芙 采用手工千层酥皮与特调内馅 [110] - 喜社热麦推出水果提拉米苏 结合果香与咖啡风味 [112] - CINNAMON桂推出黑松露牛肝菌恰巴塔 采用云南黑松露与野生牛肝菌 [115] - AME BAKERY推出傣味牛扒烀贝果 含炖煮牛板腱与薄荷、香柳等香料 [117] - 初亩面包店推出佃煮黑豆包 无糖油设计 [121] - 3C的日尝面包推出焙茶杏干乳酪欧包 含焙茶焦香、杏干酸甜与夏威夷果 [123] - BREAD ON百昂推出开心果拿破仑 采用黄油开酥酥皮与特调果酱奶油 [125] - 㞭客烘焙推出古早三明治 遵循72小时慢发酵工艺 搭配微甜奶油酱与火腿芝士 [127] - DRUNK BAKER推出栗子红茶酥 主打秋日氛围 [130] 茶饮咖啡品牌动态 - 蜜雪冰城推出柠檬奶系列 含柠檬奶咖啡与雪王柠檬奶 采用香水柠檬与厚乳饮料 [135] - 梦龙推出夜光冰棒 融合猕猴桃柠檬风味 含维生素C、B2及镁电解质 仅77卡路里 [136] - 喜茶推出网纹瓜瓜冰浆 选用牛三网纹瓜与椰乳 采用旋打工艺与两次添加糯米 [137] - 奈雪与如鸢联名推出角色特色饮品 如刘辩不加糖血橙西柚 [138] - 茉莉奶白与上海美术电影制片厂联名 以《人参果》为灵感推出人参果黄杏冰茶与白兰金萱 [139] 行业政策与消费趋势 - 市场监管总局推动餐饮店开办时间由37天缩减至15天 企业信息变更材料由23份精简至6份 [140] - 上海万人调查显示 超六成市民常买预包装饮料 近八成关注含糖量 超五成选择无糖低糖饮料 [141] 海外市场拓展 - 幸运咖马来西亚门店开业 计划深耕东南亚市场 [142] - 霸王茶姬进入菲律宾 大马尼拉区三家门店开业三天售出超2.3万杯 为第七个海外市场 [143] 国际烘焙产品 - VIE DE FRANCE推出红薯挞 含当地红薯馅料 [144] - SAKImoto bakery推出深色枫糖奶油蛋卷面包 采用加拿大魁北克黑枫糖浆 [145][146] - AMAM DACOTAN推出厚切培根三明治 配特制焗烤酱与马苏里拉奶酪 [148] - Bakery&Table推出米粉咖喱甜甜圈 内含整颗奶油水煮蛋 [150]

红豆哈斯面包制作工艺 - 使用哈斯面团900克和红豆粒600克作为核心原料[3] - 面团分割为300克/个并松弛20分钟后擀开[5][6] - 包入红豆粒后卷成圆柱形 注意保持松紧度适中[9][10][11] - 在温度30℃湿度75%环境下发酵60分钟[16] - 表面划八字刀口后以上下火200℃/190℃喷蒸汽烘烤25分钟[17][18] 烘焙行业热点趋势 - 海底捞推出个位数价格面包产品引发市场关注[22] - 日本AMAM Dacotan面包店开创料理化烘焙新赛道[23] - 行业面临10万家门店闭店潮 盈利店铺运营策略受关注[22] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率与营业额[22] - 脱氢乙酸钠禁用推动配料表清洁化竞争[22] 专业技术与产品创新 - 隔夜冷藏法可优化烘焙师工作时间管理[22] - 酸奶应用使吐司保持三天柔软质地[22] - 黑麦小鸟圈成为区域爆款产品案例[22] - 林育玮等专家分享吐司保鲜独家秘笈[22] 行业人才体系 - 资深技术专家包括庄鸿铭 林育玮等行业前辈[23] - 蔡叶昭 龚鑫等世界级比赛冠军活跃在技术一线[23] - 国内外技术交流频繁 日本烘焙模式受重点关注[23]

烘焙行业市场动态 - 海底捞推出低价面包产品线 以个位数价格策略吸引价格敏感消费群体[23] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理技术开创烘焙新赛道 成为现象级门店[24] - 行业面临结构性调整 超10万家烘焙门店出现闭店潮[23] 产品创新与技术发展 - 苏州某面包店凭借黑麦小鸟圈单品形成差异化竞争优势[23] - 冷冻烘焙技术可提升百倍运营效率 对营业额增长产生显著促进作用[23][24] - 隔夜冷藏法帮助烘焙师实现时间自由 但存在技术应用复杂性[23] - 酸奶应用技术使吐司保持三天柔软质地 提升产品保质期表现[23] 行业专家资源 - 汇聚林育玮等知名烘焙师分享独家技术秘笈[23][24] - 行业冠军群体包括蔡叶昭 龚鑫等20余位技术竞赛优胜者[24] - 资深从业者如庄鸿铭 吴武宪等形成行业技术传承体系[24] 食品安全与标准 - 脱氢乙酸钠禁用推动配料表清洁化竞争 行业进入新阶段品质升级[23] - 国际消费者偏好调研显示144小时旅行期间存在特定面包需求热点[23]

烘焙行业趋势与创新 - 烘焙行业面临10万家门店关闭潮 但部分店铺通过创新模式实现持续盈利[24] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率并显著增加营业额 成为行业关注焦点[24] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan通过融合料理师理念开创烘焙全新赛道[25] 产品配方与技术突破 - 酸奶应用成为技术热点 可使吐司保持三天柔软质感[24] - 隔夜冷藏法受到烘焙师重点关注 能有效实现时间自由管理[24] - 脱氢乙酸钠禁用后 配料表创新成为新的竞争维度[24] 市场消费新动态 - 海底捞推出个位数价格面包产品 定位"穷鬼友好"市场策略[24] - 国际游客144小时中国游期间 对特定面包品类展现强烈消费偏好[24] - 苏州面包店凭借黑麦小鸟圈单品成功出圈 获得市场认可[24] 行业人才与专业发展 - 林育玮等行业前辈掌握吐司保鲜4天的独家秘笈[24][25] - 蔡叶昭、龚鑫等比赛冠军群体推动烘焙技艺创新升级[25] - 专业职人群体包括史见孟、庄鸿铭等资深专家持续引领行业发展[25]

行业趋势分析 - 烘焙行业面临结构性调整 10万家烘焙店出现闭店潮 但部分店铺仍保持持续盈利[24] - 冷冻烘焙技术成为效率提升关键 可百倍提升效率与营业额[24] - 配料表竞争升级 "脱氢乙酸钠"下线后行业进入新阶段竞争[24] 产品创新动态 - 海底捞推出低价面包产品 以个位数价格定位"穷鬼友好面包"寻求市场突破[24] - 黑麦小鸟圈产品在苏州市场获得成功 形成区域性爆款[24] - 酸奶应用技术取得突破 酸奶吐司可保持三天依然柔软[24] - 吐司保鲜技术持续优化 林育玮老师掌握保持4天柔软的独家秘笈[24] 国际交流与消费偏好 - 外国游客144小时中国游期间表现出特定面包消费偏好[24] - 日本AMAM Dacotan面包店开创烘焙新赛道 被定义为现象级店铺[25] 技术工艺发展 - 隔夜冷藏法受到烘焙师关注 该技术可实现时间自由但存在应用矛盾[24] - 行业建立专业人才体系 包括史见孟 庄鸿铭等行业前辈和蔡叶昭 龚鑫等比赛冠军[25]

烘焙行业趋势 - 烘焙行业面临闭店潮 10万家烘焙店关闭 但部分店铺仍保持持续盈利 [24] - 行业关注配料表竞争 特别是在脱氢乙酸钠下线后 [24] - 冷冻烘焙技术被强调为提升效率与营业额的关键 可百倍提升效率 [24] 产品创新与消费者偏好 - 性价比产品受关注 如个位数的穷鬼友好面包 [24] - 国际消费者偏好显现 144小时中国游中蜂拥而来的外国游客有最喜爱的面包产品 [24] - 特色产品受追捧 如苏州面包店的黑麦小鸟圈和日本现象级面包店AMAM Dacotan的创新 [24][25] 技术方法与工艺 - 隔夜冷藏法受烘焙师关注 既爱又恨 但掌握要点可实现时间自由 [24] - 酸奶应用受青睐 放了三天的酸奶吐司仍保持柔软 烘焙师喜欢用酸奶做面包 [24] - 保鲜技术受重视 如何让吐司4天保持柔软 有独家秘笈 [24] 行业专家与人才 - 行业前辈和比赛冠军众多 包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮 林永志 曹继桐 干文华 黎国雄 陈聪敏 蔡叶昭 龚鑫 林业强 于鹏 张政海 鲁胚枝 冯英杰 吕浩然 王记 周振山 田孝清 李骏飞 刘欣茹 武子靖 张佳辉等 [25]

产品配方与制作工艺 - 肉桂核桃馅料配方包含核桃仁200克 肉桂粉5克 砂糖50克 [3] - 装饰糖霜由糖粉200克与水50克混合制成 [3] - 使用丹麦吐司面团 擀压至0.6厘米厚度后填入馅料并卷成圆柱状 [5][7] - 每份225克面团放入450克吐司模具发酵 温度28℃ 湿度75% 时长90分钟 [11][13] - 烘烤参数为上火180℃ 下火210℃ 时长30分钟 [18] 行业动态与市场趋势 - 海底捞推出低价面包产品线 定位高性价比市场 [24] - 烘焙行业出现闭店潮 约10万家店铺关闭 [24] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"禁用引发配料表竞争升级 [24] - 日本AMAM Dacotan面包店通过料理师跨界创新开辟新赛道 [24] 技术发展与效率提升 - 隔夜冷藏法受到烘焙师关注 可实现时间自由调配 [24] - 冷冻烘焙技术可提升效率百倍并显著增加营业额 [24] - 酸奶应用技术使吐司保持三天柔软度 [24] - 林育玮团队研发的吐司保鲜技术可维持四天柔软状态 [24] 行业人物与标杆案例 - 专访多位行业前辈包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪等资深人士 [24] - 报道蔡叶昭 龚鑫 林业强等比赛冠军的技术成果 [24] - 苏州面包店凭借黑麦小鸟圈单品形成行业影响力 [24] - 外国游客144小时中国游期间表现出对特定面包品类的偏好 [24]