这类创意韩餐将价位定在100元左右，且不惜投入重本选址核心商圈，强调产品多元、创新与体验价值。 有热门门店需排队6小时，有品牌已在不同城市快速拓店至近80家，更有单店月营业额突破150万。 图片来源：NEED创意韩国料理官方公众号 这股热潮，与近期传统韩餐赛道的"疲态"形成了鲜明对比：昔日的网红炸鸡品牌 Thank u mom 近日在杭州关闭了多家门店，韩式烤肉"街边铁桶"也传出多 店歇业关闭消息…… 文 | 红餐网 钱俊 编辑 | 方圆 当传统韩餐增长放缓，一批主打创意与体验的韩餐，却掀起了排队热潮。 在如此"逆风"的环境下，这批韩国料理餐厅的突围格外显眼，它们究竟做对了什么，为何起势爆发？ 人均100的韩国料理，火了 "排了4个小时终于吃上，如果不排队，下次还来。" "4:30拿到号，7:30才吃上，不过玉米炸鸡真的很推荐！" "三天吃两次的新宠排队王，菜品很对我的口味。" 一批主打"韩国创意料理"的餐厅，正在全国多地引发排队热潮。饭点时段，等位1-2个小时起步，已成为常态。 红餐网实地走访其中一家"KCOOKING概念韩餐"，有消费者表示，自己每晚经过门店都"排长龙"，所以决定周末提前来"霸位"。为了第 ...

"漂亮饭"餐厅仍在大排长队。 2025年，主打菜品和用餐环境都要高颜值的漂亮饭餐厅，正成为餐饮消费的一大风口。 近日，红餐产业研究院联合安佳专业乳品共同发布《餐饮行业"漂亮饭"发展报告2025》（以下简称《报告》）。《报 告》显示，今年以来"漂亮饭"在社交平台的关注度正在持续攀升。以抖音平台为例，"漂亮饭"相关话题视频播放量已突 破36亿次；而在小红书平台，"漂亮饭"的声量更是居高不下，截至11月，"漂亮饭"话题下，相关笔记浏览量已达6.2亿 次，讨论量也超308万次。 热度之下，越来越多漂亮饭餐厅成为了社交媒体的热门打卡点，部分门店在就餐高峰期的等位时长甚至高达数小时，火 爆程度可见一斑。 比如源自武汉的漂亮饭品牌"NEED 创意韩国料理"，堪称韩料界的"排队王"。武汉网友Judy（化名）分享称，"每次路过 门店，等位时长至少2小时起"。而当其进军上海后同样人气火爆，据极目新闻报道，徐汇区门店排队时间约3小时，浦东 新区门店周末排队能达到200桌。 漂亮饭爆火的风潮下，还有一批主打漂亮饭的餐厅，已经发展成了初具规模的连锁品牌。 比如在西餐赛道，The Boots泥靴就是其中漂亮饭连锁餐厅的代表。据了解，Th ...

核心观点 - 餐饮行业出现新物种"漂亮饭"，以景德江西菜和创意韩料为代表，通过菜品创新、环境设计和体验服务吸引消费者，形成现象级排队热潮 [5][6][13] - 这些品牌打破传统餐饮思维，不追求菜品正宗性，而是提取地方菜元素进行创新融合，打造高颜值、高传播性的产品 [19][33] - 品牌采取节制扩张策略，选择高端商场开设少量门店，保持稀缺性和品牌调性，延长生命周期 [31][33] 菜品创新 - 胡恰将江西菜重新演绎，推出江西空心粉配温泉蛋、江西碎椒牛肉配吐司等创新菜品，保留江西辣味元素但形式新颖 [8][10] - NEED创意韩料推出马苏里拉芝士辣炒鸡、小龙虾麻辣奶油意面等融合菜品，突破传统韩餐范畴 [14] - 菜品大量使用芝士、肉类、面包、冰沙等元素，保证基本口味接受度，同时加入辣味增强记忆点 [19] 环境设计 - 餐厅注重整体审美呈现，胡恰采用砖窑元素和景德镇陶器装饰，营造惬意山野风 [21][23] - 环境设计遵循"不贵、点题、有质感"原则，细节把控到位，提升用餐体验 [23] 服务体验 - 增加现场制作环节，如胡恰服务员现场炒冰，NEED提供桌上现炒芝士等服务，增强互动感 [27] - 通过浇汁、搅拌等"多此一举"的步骤提升仪式感，为消费者提供情绪价值 [25][27] 经营策略 - 品牌集中在上海、杭州、南京等城市高端商场开设1-2家门店，保持稀缺性 [31] - 目标客群明确聚焦年轻女性消费者，人均消费较高但不追求大众化 [28][33] - 审美主导的模式提高了跟风抄袭门槛，延长品牌生命周期 [33]

文章核心观点 餐饮行业呈周期性变化，当前韩餐再度兴起，创意韩餐品牌发展势头良好，但市场处于洗牌期，仅靠“漂亮”难以长久，餐饮企业需练好基本功 [4][32] 韩餐市场现状 - 创意韩餐掀起新潮流，如NEED创意韩国料理在多地引发排队现象，截至今年1月已在17个省份开40家门店，还有4家待开业；BELLOCO倍乐已进入五地共8家门店，还开设多家子品牌 [5][7][8] - 其他创意韩餐品牌如KCOOKING概念韩餐、Queen创意韩料等也在多地拓店吸引打卡 [10] - 2023年底中国韩国料理餐厅数量突破6.8万家，年销售额达数百亿，预计2027年市场规模有望突破800亿元，复合年均增长率约9.5% [26] 创意韩餐共性特点 - 餐品方面，以“手作”赋予仪式感，精致摆盘打造“漂亮饭”，迎合Z世代对餐品颜值与体验的需求，借“漂亮饭”热度成为市场“顶流”，如NEED推出特色餐品和甜品 [14][15][17] - 门店场景打造上，营造高级感，抛弃传统配置，崇尚极简风，以原木色为主搭配艺术品，灯光柔和，拍照易出圈，如BELLOCO倍乐成都首店 [18] - 追求“出片率”，吸引年轻人打卡分享，出圈逻辑与云贵川bistro、山野火锅类似，踩中年轻人心理诉求 [19] 创意韩餐产品创新 - 融合日料、西餐、中餐等菜系新食材元素，牛排、鳗鱼等食材在韩式料理店热度上涨，如ONES Korean Cuisine和KCOOKING概念韩餐的特色菜品 [21] - 创意菜品受网友热捧，马苏里拉芝士辣炒鸡热度最高，在相关帖子提及率达34%，该菜品是融合料理，增加视觉吸引力和口感层次 [22][23] - 融合创新满足消费者“尝鲜”心理，增加菜单“创意附加值”，但创意菜单复购情况有待商榷，部分网友认为菜品腻、价格贵 [24] 韩餐市场洗牌情况 - 韩餐市场处于“一部分崛起，一部分跌落”的洗牌周期，除创意料理品牌，韩式烤肉“新势力”品牌拓店表现不俗，而部分老网红品牌接连闭店 [29][30] - 热门创意韩国料理餐厅产品同质化程度高，仅靠“拍照经济”热潮可能短暂，餐饮企业需练好基本功 [31][32]