横县鱼生作为非遗美食的流行与争议 - 横县鱼生是广西横州的非遗美食 将花鱼、鳜鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼切薄片后生吃 配以多种特色蘸料[1] - 其在短视频平台因制作工艺特殊、摆盘精美、自带猎奇感而走红 相关视频常获几十万点赞 并出现百万播放的爆款[9][13] - 互联网传播放大了关于生食淡水鱼感染寄生虫风险的争论 相关视频的评论区长期存在激烈讨论[1][3] 生食习俗的地域性与相关风险 - 除鱼生外 横州当地部分地区还存在食用猪肉生、鸭肉生的饮食特色 但这些更为小众 在横州市无法直接搜索到对应门店[3][18] - 生食淡水鱼虾与华支睾吸虫病（肝吸虫病）高度相关 该寄生虫可引发胆管炎、肝纤维化、肝硬化 并被列为肝内胆管癌的一级致病因子[29] - 根据全国寄生虫病现状调查 我国流行区肝吸虫平均感染率为2.40% 而广东、广西的平均感染率分别高达16.42%与9.76% 显著高于全国水平[30][31] - 横县当地的感染率达28.78% 广西武鸣县某行政村的感染率甚至高达45.8%[31] - 食用频率与感染率正相关 2020年广西调查显示 每年食用生或半生鱼虾频率大于5次者感染率最高[31] 消费者行为与风险认知 - 部分消费者明知风险仍会尝试 甚至出现自带驱虫药食用鱼生的现象[7][9] - 民间流传的用高度白酒、醋、芥末等浸泡杀虫的方法已被实验证明无效 56度白酒浸泡2小时后囊蚴依然存活[15] - 由于肝吸虫感染初期症状不明显 风险犹如“轮盘赌” 单次食用一片鱼生也可能感染[36] - 横县鱼生价格在每斤30元至60元不等 价格不菲 调查发现经济收入较高的医生和教师群体感染率较高[34] 行业现状与发展趋势 - 横县鱼生不仅在本地受欢迎 在广西南宁市可搜索到400多家相关收录门店 并呈现出向北京、上海等大城市扩张的趋势[18] - 随着鱼生成为时髦产物 一些原本不流行的地区也开始出现鱼生馆 肝吸虫病的流行范围存在扩大趋势 广西流行县数在2014年约为60个 是1985年的2.6倍[34] - 为应对风险 行业正尝试推动安全生食产业链 2025年广西发布了首个《横县鱼生全链条管理规范》团体标准 旨在通过管控水体环境等措施切断寄生虫传播途径[41][42] - 理论上可通过在养殖环节彻底清除中间宿主淡水螺来阻断肝吸虫传播[44] - 个别商户采用超低温速冻设备杀灭寄生虫以供应更安全的产品 但因设备成本高难以普及[46]

赛事背景与主题 - 第十五届全运会将于2025年11月9日至21日举行，首次由粤港澳大湾区联合承办 [2][3] - 赛事被定位为一场连接体育竞技与地方风味的盛会，通过美食展示大湾区文化 [3][4][42][43] 粤北至珠三角山水本味 - 粤北韶关的南雄板鸭以腊香浓郁著称，体现了红土地的饮食特色 [8][9] - 清远鸡是国家地理标志产品，以皮薄骨软、肉质嫩滑、鸡味浓郁为特点，白切做法突出原味 [11][12][15] - 佛山顺德鱼生追求极致刀工，鱼片厚度仅0.5毫米，搭配十余种配料 [16][47] - 中山脆肉鲩以独特的喂养方式获得爽脆耐煮的肉质，是当地创新精神的体现 [17][20] 潮汕与沿海地区海陆风味 - 汕头牛肉火锅将牛肉精细分解为十多个部位，涮煮时间精确到秒，该技艺于2024年被列入市级非物质文化遗产 [22][25] - 珠海白蕉海鲈得益于咸淡水交汇环境，肉质鲜甜肥美 [26][29] - 阳江程村蚝肥美鲜甜，湛江金鲳鱼以紧实细腻的肉质成为宴客上品 [26][27] - 汕尾擂茶、云浮罗定鱼腐、梅州腌面及肇庆裹蒸粽展现了地方特色与深厚底蕴 [30][31] 广府与港澳市井烟火 - 广州早茶被视为一种生活态度和非物质文化遗产，体现务实的城市哲学 [34][35] - 深圳光明乳鸽外酥里嫩，象征城市的包容与个性 [36] - 东莞烧鹅濑粉以琥珀色烧鹅皮搭配爽滑濑粉，抚慰异乡人的胃与心 [37] - 江门新会陈皮享有“一两陈皮一两金”的美誉，是侨乡传统代表 [38][40] - 香港避风塘炒蟹与澳门葡挞共述中西文化交融的湾区故事 [39][40] 风味与竞技美学的结合 - 佛山顺德鱼生的精准刀工与赛场竞技姿态相呼应，多种配料层次类比赛事多样性 [44][45][46] - 惠州梅菜扣肉通过梅菜陈香与五花肉的融合，体现体育竞争中求平衡的精神 [48][49][51]

行业分析 - 中国白酒行业2024年规模以上企业累计完成产品市场规模达8618亿元，预计2026年市场规模有望首次突破万亿大关 [3] - 行业进入"存量竞争"阶段，消费者需求从"喝得到"转向"喝得好""喝得有意义" [3] - "场景绑定"与"文化赋能"成为酒企差异化竞争核心，地域文化属性的"专用酒"在细分赛道快速崛起 [3] 公司市场地位 - 红荔获iiMedia Research授予"顺德鱼生专用酒开创者"市场地位确认 [1][10] - 公司在顺德鱼生消费场景中的渗透率远超同类米酒产品，形成"吃鱼生配红荔"的强消费关联 [8] - 公司产品成功入选"湾区认证"产品名单，并拥有"中国地理标志保护产品"和"非物质文化遗产"等多项认证 [11] 产品与文化绑定 - 红荔·凤城老酒从原料到工艺深度适配顺德饮食文化，原料采用罗定专属原粮产区的国家地理保护产品稻米 [8] - 产品坚持纯粮酿造，沿用岭南古法制曲传统，风味"醇甜细腻、柔和清雅"，与顺德鱼生"清甜冰爽"理念高度契合 [8] - "鱼生配老酒"的饮食传统可追溯至清代，酒成为地域饮食文化的"味觉密码" [6] 产品荣誉与技术支撑 - 公司2021年获"广东省优质酒类产品"称号，尚品红荔红米酒荣膺"青酌奖"和"粤樽奖"等多项行业认可 [11] - iiMedia Research采用自主研发的CMDAS大数据监测系统（省部级重大科技专项）进行市场地位确认 [10] - 该机构监测覆盖135个国家和地区、10000+行业细分领域，监测3000余项核心商业指标 [10] 市场前景 - 地域酒的核心竞争力在于"一方水土的味道"，红荔为地域酒的"文化突围"提供可复制样本 [11] - 随着"场景化消费"与"文化自信"持续升温，深度绑定地域饮食文化的"专用酒种"或开启行业新增长曲线 [11]

产业融合标准体系发布背景与意义 - 发布全国首个美食制造文旅产业融合标准体系，旨在通过标准化促进产业转型升级、推动行业协同发展、打造城市品牌形象[1] - 顺德是“中国厨师之乡”和“世界美食之都”，餐饮行业发达，全区遍布餐饮企业3.4万多家[1] - 美食带动文旅消费，仅今年春节期间顺德共接待游客224.69万人次，实现旅游收入17.3亿元[1] - 为解决服务质量参差不齐、传统手工艺受冲击、老字号过度商业化、餐饮业同质化严重等产业发展痛点，于2023年10月开展美食制造文旅全域标准化试点建设[2] 标准体系架构与设计理念 - 融合标准体系遵循分层推进原则，首层8项、第2层28项、第3层55项，共包含8个子体系898项标准[3] - 体系中顺德主导或参与制定的国家、行业、地方、团体标准共392项，自主制定标准比重达43.8%[3] - 设计理念以美食为主线，串联前端农产品、后端预制菜制造、厨电产品制造及文化旅游，围绕“投入-过程-产出”环节整合产业要素形成产业链闭环[3] - “预制菜产业标准体系”实现从田间到餐桌全覆盖，包含175项标准，推进全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化[4] 美食与服务标准化具体内容 - “美食与服务标准体系”将美食标准划分为菜式、点心、烧腊等六大类，包含96项顺德菜团体标准、30项风味小吃团体标准等共150项美食标准[5] - 标准文本出于名店名厨之手，是顺德厨师技能培训的重要参考[5] - 制定《粤式早茶服务规范》，涵盖餐厅设计、开茶流程、上菜顺序等细节，如提供“啷碗”服务、肠粉酱油须分开等[5] - 创新推出全国首个即食生食动物性水产品全链条标准《顺德鱼生全链条管理规范》系列团体标准9项，涵盖养殖、供应链、加工、服务等多环节[6] 特色农产品与文旅产业标准化 - “特色农产品标准体系”通过制定种养殖技术规范为美食提供食材保障，如草鱼、加州鲈等养殖技术规范，以及桑麻黑毛节瓜、均安大头菜等农畜产品标准[6] - 构建“特色旅游标准体系”和“非遗保护和传承标准体系”，发布乡村旅游、研学旅行、工业旅游等8项团体标准[7] - 广东长鹿旅游休博园有限公司参与制定全球首个在线旅游国际标准ISO 9468，实现顺德旅游国际标准零的突破[7] - 发布非物质文化遗产保护与传承规范等3项团体标准，并制定香云纱产品、晒莨场地、研学旅行示范区等多项标准，龙舟醒狮标准中有2项已上升为湾区标准[8]