横县鱼生作为非遗美食的流行与争议 - 横县鱼生是广西横州的非遗美食 将花鱼、鳜鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼切薄片后生吃 配以多种特色蘸料[1] - 其在短视频平台因制作工艺特殊、摆盘精美、自带猎奇感而走红 相关视频常获几十万点赞 并出现百万播放的爆款[9][13] - 互联网传播放大了关于生食淡水鱼感染寄生虫风险的争论 相关视频的评论区长期存在激烈讨论[1][3] 生食习俗的地域性与相关风险 - 除鱼生外 横州当地部分地区还存在食用猪肉生、鸭肉生的饮食特色 但这些更为小众 在横州市无法直接搜索到对应门店[3][18] - 生食淡水鱼虾与华支睾吸虫病（肝吸虫病）高度相关 该寄生虫可引发胆管炎、肝纤维化、肝硬化 并被列为肝内胆管癌的一级致病因子[29] - 根据全国寄生虫病现状调查 我国流行区肝吸虫平均感染率为2.40% 而广东、广西的平均感染率分别高达16.42%与9.76% 显著高于全国水平[30][31] - 横县当地的感染率达28.78% 广西武鸣县某行政村的感染率甚至高达45.8%[31] - 食用频率与感染率正相关 2020年广西调查显示 每年食用生或半生鱼虾频率大于5次者感染率最高[31] 消费者行为与风险认知 - 部分消费者明知风险仍会尝试 甚至出现自带驱虫药食用鱼生的现象[7][9] - 民间流传的用高度白酒、醋、芥末等浸泡杀虫的方法已被实验证明无效 56度白酒浸泡2小时后囊蚴依然存活[15] - 由于肝吸虫感染初期症状不明显 风险犹如“轮盘赌” 单次食用一片鱼生也可能感染[36] - 横县鱼生价格在每斤30元至60元不等 价格不菲 调查发现经济收入较高的医生和教师群体感染率较高[34] 行业现状与发展趋势 - 横县鱼生不仅在本地受欢迎 在广西南宁市可搜索到400多家相关收录门店 并呈现出向北京、上海等大城市扩张的趋势[18] - 随着鱼生成为时髦产物 一些原本不流行的地区也开始出现鱼生馆 肝吸虫病的流行范围存在扩大趋势 广西流行县数在2014年约为60个 是1985年的2.6倍[34] - 为应对风险 行业正尝试推动安全生食产业链 2025年广西发布了首个《横县鱼生全链条管理规范》团体标准 旨在通过管控水体环境等措施切断寄生虫传播途径[41][42] - 理论上可通过在养殖环节彻底清除中间宿主淡水螺来阻断肝吸虫传播[44] - 个别商户采用超低温速冻设备杀灭寄生虫以供应更安全的产品 但因设备成本高难以普及[46]

标准发布概况 - 广西首个鱼生全链条管理规范团体标准于11月27日正式发布[1] - 该标准由自治区疾控局提出 广西营养学会与广西标准化协会联合编制[1] 标准内容与范围 - 标准涵盖养殖 运输 加工制作 餐饮服务 供应管理 评价与认定六个方面[1] - 构建了一套覆盖从养殖场到餐桌的现代化管理标准体系[1] 具体管理要求 - 要求养殖单位从源头进行风险防控 通过管控水体环境等措施切断寄生虫传播途径[1] - 成鱼上市前逢出必检 需出具检验合格报告[1] - 检验项目至少包括药物残留检测 肝吸虫囊蚴等关键指标 实现管理溯源[1] 标准特色 - 编制单位将非物质文化遗产传承与中医药膳理论融入标准中[1] - 将刀工技法 摆盘艺术等非遗要素纳入可考核的评价体系[1]