报告显示，行业平均毛利率虽达40%，但单位面积用工量是普通货架销售的2至3倍，开业初期甚至高达 5至8倍，对精细化运营能力提出极高要求。 "这本质上是一门结合了零售效率与餐饮体验的复杂生意，绝非简单的引流工具。"中国连锁经营协会会 长彭建真认为，若自营生鲜尚未做好，盲目上马熟食可能操之过急。现场制售为超市创新发展提供了新 的可能，但并非转型的救命稻草。企业需根据自身实力和市场环境做出清晰战略抉择，攻克运营效率、 成本控制、人才培养和品质把控的核心难题，才能真正实现从"引流品"到"利润品"的蜕变，为消费者提 供更安全、可靠、丰富的餐桌解决方案。 来源：北京日报客户端 记者：马婧 中国连锁经营协会12月29日发布的《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》显示，我国 超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元，百强代表性超市企业的现制食品销售占比普遍达到10%至 20%，成为继生鲜之后驱动实体超市增长的核心引擎。 随着调改工作在全国超市范围展开，现场制售食品区域已成为新开门店和老旧门店改造的"标配"，部分 超市更将加工部从生鲜部门独立为一级部门，凸显战略重视。从需求端看，年轻家庭和上班族追求"即 买、 ...