行业现象：黑芝麻饮品成为冬季市场热点 - 今年冬季饮品行业刮起“黑色风暴”，超过10家主流品牌集体上新黑芝麻相关产品 [1] - 产品覆盖茶饮、咖啡、糖水、烘焙等多个细分赛道，从连锁品牌到街头小店全面开花 [9] - 茶百道的“豆乳黑麒麟”上市首日销量近20万杯，一周多时间累计销量突破100万杯 [1][3] 产品创新与市场表现 - 品牌通过创新产品形态打破黑芝麻即“芝麻糊”的刻板印象，例如M Stand推出黑芝麻巴斯克拿铁、牛乳、芝士蛋糕“三件套” [3] - 黑芝麻应用形式多样，除作为基底原料外，还衍生出黑芝麻奶盖、酱、爆珠、奶酪块、阿达子、米麻薯等特色小料 [17] - 本就茶饮的“黑金芝麻牛乳”年销量达300万杯，裕莲茶楼的黑芝麻冰淇淋成为门店核心招牌与引流产品 [15] 消费需求与市场驱动因素 - 黑芝麻作为药食同源的“东方超级食物”，切中了当下消费者，尤其是年轻人的轻养生与温补需求 [11] - 产品创新契合了从“药补”转向“滋养食补”的消费趋势，同时缓解脱发焦虑，自带流量 [11][13] - 黑芝麻自带色彩辨识度，在饮品中易呈现挂壁、分层效果，利于社交传播 [19] 品牌营销与文化赋能 - 品牌通过联动地方文化与热门IP实现产品年轻化，如卡旺卡呼应徽墨文化，比星咖啡联名“罗小黑战记” [20][22] - 产品设计融入“液体汤圆”、“水墨江南”等概念，唤醒文化记忆，引发情绪共鸣 [1][5][23] - 在咖门2025新饮力大赛上，黑芝麻被用作文化传播的媒介，提升了产品的时尚感与文化内涵 [22] 产品研发与风味拓展 - 研发认为黑芝麻香气沉稳、适配性强，可与焙火香明显的岩茶、红茶等茶底良好结合 [23] - 其与牛奶或植物基等奶基底融合度高，应用可延伸至冷饮、热饮乃至gelato冰品领域 [23] - 与香气上扬的泰茶组合时，可用黑芝麻干酪、雪顶来衬托后味，增加层次感 [23] 供应链与市场前景 - 糖水赛道的爆发式增长进一步带火了黑芝麻产品，手作店“现炒、现打、现熬”的工艺带来了标准化无法复制的锅气与满足感 [13] - 拾柴手作的“熬芝麻糊斯里兰卡”上市后稳居门店销售TOP1 [13] - 行业认为，通过持续的创新与年轻化表达，黑芝麻这一传统食材拥有巨大的风味创新与市场发展空间 [23]

火锅餐饮消费趋势 - 入冬以来火锅店餐饮堂食线上交易额位居全品类第一 美团平台“火锅季”相关主题团购订单量较去年同期增长超330% [2] - 今年滋补养生、云贵山野风味火锅更受欢迎 黑山羊火锅、菌菇火锅、火锅鸡线上交易额同比增长均超70% [2] - 巴奴毛肚火锅立冬后门店客流和销量持续上升 热门商圈门店周末及节假日等位时间甚至超过2个小时 [2] - 呷哺呷哺自立冬以来门店客流整体较此前显著增长10%至15% 北京、石家庄等城市门店客流环比上涨迅猛 [2] - 海底捞今年冬季产品以双料真香锅为主打锅底 推出冬季“真香家族”系列产品 [3] - 消费者冬季更倾向选择温补、鲜活菜品 如野山菌汤、内蒙草原羔羊等 兼顾健康与口味的菜品受欢迎 [3] - 火锅消费不仅是吃饭 更是一种温暖的社交方式 消费者看重用餐过程中的情绪价值包括服务温度、环境氛围和整体体验 [3] 新茶饮冬季消费趋势 - 入冬后各大新茶饮品牌纷纷推出冬季热饮 热饮销量占比实现翻倍增长 [3] - 在健康消费需求下 消费者更加关注茶饮的健康属性 “暖身更暖心”的茶饮产品获得青睐 [3] - 茶百道基于经典产品“豆乳玉麒麟”推出适合冬季饮用的“豆乳黑麒麟” 上市首日销量近20万杯 [3] - 沪上阿姨含有五谷、坚果、当季鲜果等食材的茶饮销量近日有明显增长 反映出消费者对于冬季“温润食补”传统的认同 [3] - 从“暖经济”带动热饮销量攀升到轻养生理念进一步渗透消费选择 今年冬季茶饮市场呈现出更为多元的变化趋势 [4] - 茶饮品牌通过产品创新与场景营造回应消费者需求 共同点燃冬季消费市场活力 [4]

核心观点 - 寒潮天气推动“暖经济”持续升温，火锅与热奶茶成为冬季餐饮消费主角，显著点燃了冬季消费市场活力 [1] 火锅消费市场表现 - 入冬以来火锅店餐饮堂食线上交易额位居全品类第一，美团“火锅季”相关主题团购订单量较去年同期增长超330% [2] - 滋补养生、云贵山野风味火锅受欢迎，黑山羊火锅、菌菇火锅、火锅鸡线上交易额同比增长均超70% [2] - 巴奴毛肚火锅立冬后门店客流和销量持续上升，热门商圈门店周末节假日等位时间甚至超过2个小时 [2] - 呷哺呷哺自立冬以来门店客流整体较此前显著增长10%至15%，北京、石家庄等城市门店客流环比上涨迅猛 [2] - 海底捞今年冬季主打双料真香锅底及“真香家族”系列产品 [3] - 消费者冬季更倾向选择温补鲜活菜品，如野山菌汤、内蒙草原羔羊等，并看重用餐过程中的情绪价值与社交体验 [3] 热饮消费市场表现 - 入冬后各大新茶饮品牌力推冬季热饮，热饮销量占比实现翻倍增长 [3][5] - 茶百道近一个月热饮销量占比翻倍增长，其冬季新品“豆乳黑麒麟”上市首日销量近20万杯 [5] - 沪上阿姨含有五谷、坚果、当季鲜果等食材的茶饮销量近日有明显增长，反映消费者对“温润食补”的认同 [5] - 冬季茶饮市场呈现多元变化趋势，品牌通过产品创新与场景营造回应消费者对健康与温暖的需求 [6]

文章核心观点 - 寒潮带动“暖经济”迅速升温，反映出消费市场向品质化、健康化、体验化转型的新趋势，成为观察国内消费活力与升级动向的窗口 [1][2] 餐饮消费 - 火锅、自助、地方特色菜等堂食消费进入旺季，相关品类搜索量明显高于平均水平 [1] - 外卖方面，汤品热饮订单显著上涨，焖锅、冒菜订单环比上周增长超三成 [1] - 新式茶饮热饮销量占比近一个月实现翻倍增长，冬季特饮“豆乳黑麒麟”上市首日销量近20万杯，显示市场对健康化、个性化饮品的旺盛需求 [1] 休闲消费 - 洗浴业态加速转型为集沐浴、餐饮、娱乐、亲子、住宿于一体的综合性休闲活动 [2] - 洗浴品类在11月22日小雪节气当天交易规模突破1亿元，全国超2000家洗浴中心整体交易规模同比激增超152% [2] - 北京、上海、沈阳、长春、长沙、扬州等多个城市洗浴交易规模同比增速超100% [2] - 为吸引客源，洗浴中心持续丰富服务内容，今年冬天轮番推出粤菜、川菜、湘菜、韩餐等各式餐饮 [2] 线上购物 - 防寒服饰中高端材质产品销量增长显著 [2] - 取暖设备整体热销，适用于办公室等特定场景的局部取暖产品迅速走俏，体现消费者对生活舒适度的精细化追求 [2]