核心观点 - 寒潮天气推动“暖经济”持续升温，火锅与热奶茶成为冬季餐饮消费主角，显著点燃了冬季消费市场活力 [1] 火锅消费市场表现 - 入冬以来火锅店餐饮堂食线上交易额位居全品类第一，美团“火锅季”相关主题团购订单量较去年同期增长超330% [2] - 滋补养生、云贵山野风味火锅受欢迎，黑山羊火锅、菌菇火锅、火锅鸡线上交易额同比增长均超70% [2] - 巴奴毛肚火锅立冬后门店客流和销量持续上升，热门商圈门店周末节假日等位时间甚至超过2个小时 [2] - 呷哺呷哺自立冬以来门店客流整体较此前显著增长10%至15%，北京、石家庄等城市门店客流环比上涨迅猛 [2] - 海底捞今年冬季主打双料真香锅底及“真香家族”系列产品 [3] - 消费者冬季更倾向选择温补鲜活菜品，如野山菌汤、内蒙草原羔羊等，并看重用餐过程中的情绪价值与社交体验 [3] 热饮消费市场表现 - 入冬后各大新茶饮品牌力推冬季热饮，热饮销量占比实现翻倍增长 [3][5] - 茶百道近一个月热饮销量占比翻倍增长，其冬季新品“豆乳黑麒麟”上市首日销量近20万杯 [5] - 沪上阿姨含有五谷、坚果、当季鲜果等食材的茶饮销量近日有明显增长，反映消费者对“温润食补”的认同 [5] - 冬季茶饮市场呈现多元变化趋势，品牌通过产品创新与场景营造回应消费者对健康与温暖的需求 [6]