行业现象：黑芝麻饮品成为冬季市场热点 - 今年冬季饮品行业刮起“黑色风暴”，超过10家主流品牌集体上新黑芝麻相关产品 [1] - 产品覆盖茶饮、咖啡、糖水、烘焙等多个细分赛道，从连锁品牌到街头小店全面开花 [9] - 茶百道的“豆乳黑麒麟”上市首日销量近20万杯，一周多时间累计销量突破100万杯 [1][3] 产品创新与市场表现 - 品牌通过创新产品形态打破黑芝麻即“芝麻糊”的刻板印象，例如M Stand推出黑芝麻巴斯克拿铁、牛乳、芝士蛋糕“三件套” [3] - 黑芝麻应用形式多样，除作为基底原料外，还衍生出黑芝麻奶盖、酱、爆珠、奶酪块、阿达子、米麻薯等特色小料 [17] - 本就茶饮的“黑金芝麻牛乳”年销量达300万杯，裕莲茶楼的黑芝麻冰淇淋成为门店核心招牌与引流产品 [15] 消费需求与市场驱动因素 - 黑芝麻作为药食同源的“东方超级食物”，切中了当下消费者，尤其是年轻人的轻养生与温补需求 [11] - 产品创新契合了从“药补”转向“滋养食补”的消费趋势，同时缓解脱发焦虑，自带流量 [11][13] - 黑芝麻自带色彩辨识度，在饮品中易呈现挂壁、分层效果，利于社交传播 [19] 品牌营销与文化赋能 - 品牌通过联动地方文化与热门IP实现产品年轻化，如卡旺卡呼应徽墨文化，比星咖啡联名“罗小黑战记” [20][22] - 产品设计融入“液体汤圆”、“水墨江南”等概念，唤醒文化记忆，引发情绪共鸣 [1][5][23] - 在咖门2025新饮力大赛上，黑芝麻被用作文化传播的媒介，提升了产品的时尚感与文化内涵 [22] 产品研发与风味拓展 - 研发认为黑芝麻香气沉稳、适配性强，可与焙火香明显的岩茶、红茶等茶底良好结合 [23] - 其与牛奶或植物基等奶基底融合度高，应用可延伸至冷饮、热饮乃至gelato冰品领域 [23] - 与香气上扬的泰茶组合时，可用黑芝麻干酪、雪顶来衬托后味，增加层次感 [23] 供应链与市场前景 - 糖水赛道的爆发式增长进一步带火了黑芝麻产品，手作店“现炒、现打、现熬”的工艺带来了标准化无法复制的锅气与满足感 [13] - 拾柴手作的“熬芝麻糊斯里兰卡”上市后稳居门店销售TOP1 [13] - 行业认为，通过持续的创新与年轻化表达，黑芝麻这一传统食材拥有巨大的风味创新与市场发展空间 [23]