内容概要：随着西餐文化在我国的持续普及，牛排已从过去用于约会、庆典等特殊场合的菜品，逐渐转 变为日常餐饮选择，消费者对牛排的认知和接受度不断提高，尤其是年轻一代消费者，此外，消费者健 康意识提升，牛肉作为高蛋白、低脂肪的优质肉类，符合现代人对健康饮食的追求，这也进一步推动了 牛排需求的增长，另外，近年来，越来越多的牛排品牌通过大众化、亲民化改造，打破了传统西餐厅的 高端印象，人均消费在50元以下的牛排门店占比不断上升，使得牛排能够走进更多普通消费者的日常生 活，推动牛排行业市场规模进一步扩容，据统计，2024年我国牛排行业市场规模达359亿元，同比增长 5.28%，预计2025年有望突破370亿元。 二、发展历程 西餐在清代末年开始进入中国市场，牛排作为西餐厅中的特色菜品，逐渐受到关注，但当时主要面向达 官贵人的商务宴请，普通民众很少有机会接触，属于小众消费菜品，改革开放后，中国经济快速发展， 对外交流增多，西餐厅在各大城市逐渐普及，吃牛排成为一种代表时尚、小资情调和现代生活方式的消 费行为，牛排被更广泛的社会阶层所熟悉。 相关企业：王品（中国）餐饮有限公司、厦门豪客来餐饮管理有限公司、上海莫尔顿餐饮管理有限 ...

行业趋势 - 北京高星酒店餐饮普遍上调价格 进口牛肉类菜品价格涨幅显著 如招牌肉眼牛排从300多元涨至420元 [4][5][11] - 涨价主因是进口食材成本上升 澳洲 美国等地牛肉进口价格普遍上涨15%-25% [8][17] - 供应链问题导致原材料短缺 3月进口牛肉21万吨 同比下降12 3% 减少2 58万吨 [15] 成本压力 - 进口食材成本全面上涨 除牛肉外 波士顿龙虾价格从150元/斤涨至180元/斤 [19][20] - 国内活牛价格同步上涨 4月主产省活牛价格达26 22元/公斤 较3月初累计上涨15 4% [18] - 大豆等基础农产品涨价间接推高肉类 奶制品价格 供应链各环节成本均上升 [23] 经营策略 - 酒店采取模糊化菜单策略 将"澳洲M5和牛"等具体产地描述改为"精选谷饲牛排"等泛称 [27][28] - 调价幅度谨慎 部分酒店仅取中间价位 避免客源流失同时缓解成本压力 [8][31] - 面临两难选择 直接涨价可能失去客户 降低品质则面临差评风险 [30][34] 供应链挑战 - 进口食材交付不确定性增加 澳洲牛肉等常出现延期一周到货情况 [33] - 节假日备货风险上升 库存管理难度加大 [33] - 供应链博弈导致价格频繁波动 每次调价都是经营决策的考验 [21][36] 消费端影响 - 高端餐饮客单价300-1000元区间的酒店受影响最大 因无法轻易替换进口食材 [16] - 消费者对价格敏感度提高 部分顾客因菜品缩水或涨价直接流失 [34] - 社交媒体放大负面评价 差评对酒店声誉影响加剧 [34]