公司核心成就与荣誉 - 公司荣获央视2025《大国品牌》国牌盛典年度品牌奖项，是榜单中唯一的餐饮品牌[1] - 公司致力于以酸菜鱼为纽带，讲好中国美食故事，传播中国文化，将中国美食带到全球更多餐桌[1] - 公司的发展被视为中国餐饮业兼顾产业价值与社会担当的创新实践，是行业走向世界的“大国品牌”[1] 公司规模与全球布局 - 截至2025年11月，公司在全球拥有超过2500家门店，覆盖360多个城市，是弗若斯特沙利文官方认证的全球酸菜鱼门店数量第一的品牌[2] - 公司出海战略实现整条“吃鱼产业链”的协同输出，从河南宝丰的辣椒、广州黑鱼到中国食品工业的底料，系统性地走向东南亚乃至全球[2] - 公司形成“产业+投资”双轮出海的协同格局，吸引中国餐饮从业者赴海外投资开店，例如在马来西亚市场2025年9月实现“六店同开”，12月将再次迎来“六店同开”[2][4] 乡村振兴与社会责任 - 公司在河南宝丰县采用“订单农业”模式，预付300万元采购款，与农户共建辣椒基地已扩展至6000亩，覆盖350余户种植户，其中原贫困户占比超30%[3] - 通过产业帮扶，当地种植户均年增收超1.1万元，辣椒采收季可带动农村老人就业约20万人次[3] - 宝丰辣椒成功进入双汇等知名企业的供应链，实现了从“单点帮扶”到“产业赋能”的跨越[3] 全球化战略与本地化实践 - 公司全球化形成“供应链出海、投资者出海、服务出海”的多维格局，本质是“吃鱼产业链”的全球化布局[4] - 公司以“标准化+本地化”为实践，标准化体系贯穿食材甄选、烹饪流程到服务规范的全环节[5] - 为贴合东南亚市场，公司推出泰式冬阴功鱼、椰香咖喱鱼等产品，门店设计将川渝竹编、双鱼屏风等中国文化元素与东南亚本土元素巧妙融合[6] 产业融合与价值链升级 - 公司是连接农业、工业和服务业的“三产融合”实践者，扮演“需求洞察者”和“价值整合者”的角色[7] - 在服务端横向拓展炒鸡、肥牛等产品线形成“酸菜鱼+爆品”矩阵，纵向将东方美学融入空间提升体验感[7] - 在工业端，标准化体系带动上游供应链加工标准升级，例如辣说工厂升级8道加工工序，引入色选设备将着色均匀度标准提升至95%以上，使农产品附加值提升50%-300%[7] - 在农业端，标准化种植提升了农产品品质，推动农业生产方式现代化转型，形成“市场引领、工业赋能、农业增收”的良性循环[7] 品牌价值观与发展方向 - 公司核心价值观在于为用户创造幸福滋味，为伙伴搭建创业舞台，为乡村注入产业活力，让中国味道香飘世界[8] - 公司的成功表明大国品牌不仅要有规模优势，更要有价值担当，不仅要追求商业成功，更要创造社会价值，这种“商业向善”的理念与高质量发展时代要求高度契合[8]

餐饮行业外卖渗透趋势分析 - 外卖渠道成为连锁餐饮品牌营收补充的共同选择 [9] - 北京清河万象汇餐饮商家外卖开通占比达80.65% 正餐餐厅外卖开通率73.33% [10] - 黑珍珠餐厅中外卖服务渗透率达7.87% 其中三钻餐厅渗透率40%高于二钻餐厅7.69%和一钻餐厅7.17% [11][13] 高端餐饮外卖策略特征 - 高端餐饮采用外卖定制化策略：大董海参店推出334元海参饭套餐 炳胜私厨推出98元超值套餐 [14][15] - 外卖客单价显著低于堂食：大董堂食人均800元vs外卖主打78元套餐 炳胜堂食人均500元vs外卖销量最高12.8元菠萝包 [14][15] - 高端餐饮外卖渠道聚焦主食和低价菜品 保留招牌菜仅供堂食 [14][16][17] 拒绝外卖的餐饮商家特征 - 超高端餐厅拒绝外卖：新荣记未开通外卖服务 因需保持环境服务及品牌溢价 [19] - 现炒社区小店拒绝外卖：清河山东菜馆因堂食饱和且70%为熟客 无需外卖 [4][25] - 低价品类拒绝外卖：煎饼果子等10元以下品类因平台抽成和补贴导致无利可图 [27] 餐饮外卖地域分布特征 - 一线城市高端餐饮外卖渗透率高：北京上海广州黑珍珠外卖占比超均值 [19] - 非一线城市高端餐饮拒绝外卖：宁波济南等地无黑珍珠餐厅开通外卖 [19] - 贵价餐厅外卖渗透率分层：人均300+餐厅渗透率8.91% 150-200元餐厅渗透率19.09% [20] 餐饮商家外卖决策核心因素 - 堂食业务饱和成为拒绝外卖首要原因 [4][30] - 菜品特性不适合外卖配送 [4][32] - 利润结构无法支撑外卖成本 [27][33] - 品牌定位需保持线下体验完整性 [19][31] 特殊品类餐饮外卖转型案例 - 海底捞2023年推出"下饭火锅菜"冒菜套餐 外卖业务2025年上半年增长59.72% [8] - 水木锦堂自助铁板烧推出20-35元定食料理 实现品类外卖化转型 [36] - 火锅店开发冒菜套餐 牛排店推广轻食套餐 适配线上需求 [36]

乡村振兴产业发展 - 百花峪村通过环境整治和业态创新实现村集体收入突破32万元 户均收入超11万元 [9] - 花溪小院在五一试营业当月营收9万元 国庆期间为周边民宿引流100多间客房 [8] - 合作社盘活8处闲置民房统一改造 实现村集体增收15万元 [9] 文旅融合业态构建 - 百花剧场由废弃猪栏改造而成 现成为广场舞和烧烤晚宴的活动场所 [3] - 形成"花溪小院引流+农家乐特色餐饮+多元民宿住宿"的完整服务闭环 [9] - 酿蜜坊体验项目使养蜂户增收超4万元 核桃小院农妇山货摊国庆七天收入6000元 [9] 劳动力转型升级 - 五位银发老人通过担任写生模特获得每人半天80元收入 [1][4] - 紫围裙妇女通过合作社培训转型为民宿管家和乡村厨师 去年人均增收3万余元 [4] - 青年返乡创业开设咖啡吧 国庆当天卖出280多杯咖啡 [6][8] 基础设施改造升级 - 拆除废弃猪栏羊圈和柴堆石垛建设百花剧场 [3] - 村民主动让出自家屋后空地支持公共设施建设 [3] - 百年楸树下开设咖啡吧形成特色消费场景 [8]

餐饮消费市场概况 - 五一假期期间餐饮消费市场呈现高度繁荣景象 无论是大排档还是商场餐厅均出现客流爆满现象 [1] - 大排档在晚间时段(10-11点)达到客流高峰 外摆二三十张桌子基本满座 [7] - 商场餐厅同样火爆 部分餐厅在午市时段(11:30)已出现排队现象 [12] 商家经营策略 - 大排档备货量达到平时的两倍以应对假期客流 [9] - 餐厅调整营业时间 早班提前半小时 晚班延长至23-24点 [14] - 门店增加人手应对就餐高峰 服务人员工作强度显著提升 [15] - 推出阶梯式促销活动：等待30分钟送饮料 40分钟送荤菜 50分钟以上菜品88折 [17] 消费者行为特征 - 消费者选择餐厅时倾向于人气旺的场所 认为客流与菜品质量正相关 [3] - 家庭消费场景突出 包括情侣体验和结婚纪念日等特殊场合 [5][11] - 消费者享受露天就餐体验 偏好龙虾、炒鸡、杂鱼等特色菜品 [5] 行业运营特点 - 大排档营业时间跨度大 从16:00持续至次日凌晨4:00 [7] - 商场餐厅通过延长营业时间和促销活动积极抓住假期消费红利 [14][17] - 餐饮消费热潮成为观察民生经济的重要窗口 反映出市场繁荣和消费活力 [17]