餐饮业对预制菜依赖度变化 - 头部餐饮连锁品牌如九毛九旗下太二酸菜鱼推广"鲜活门店"模式 每天活鱼配送并安排1至2次杀鱼 大部分食品当天新鲜制作 仅少部分产品来自中央厨房[1] - 河南预制菜园区加速改名为绿色食品创新示范产业园区 反映行业定位调整趋势[1] 预制菜概念板块市场表现 - 9月15日预制菜概念板块走强 得利斯和惠发食品涨停 味知香 国联水产 千味央厨 盖世食品 益客食品跟涨[1] - 9月17日板块下跌1.51% 得利斯跌0.92% 惠发食品跌2.7% 味知香跌2.08% 国联水产跌1.77% 盖世食品跌1.53% 益客食品跌1.73% 仅千味央厨涨4.87%[2] B端与C端市场分化 - B端需求持续增长 连锁餐饮对净菜 预处理水产品 冷冻面点需求上升 主要考虑成本控制及供应链稳定性[2] - C端市场遇冷 肯德基等头部品牌曾尝试门店同步售卖预制品但快速退出 因会影响门店订单[4] - 餐饮连锁化比例达30% 茶饮咖啡行业连锁化率约50% 连锁化提升直接带动预制菜配套需求增长[3] 行业投资与政策环境 - 2015年以来预制菜行业融资规模先增后降 2022年融资热度较高 2023至2024年资本融资市场遇冷[7] - 多个省市曾出台产业扶持政策 河南围绕猪肉产业 广东围绕水产加工 安徽重点布局蔬菜加工[6] - 预制菜产业园面临招商困境 产品品类相似导致竞争激烈 部分承建方转型其他业务[6] - 投资主体以资本类机构为主占比超80% 获投最多为预制菜品牌门店 其次为电商零售及供配服务商 最后是研制加工商[6] 行业发展阶段与驱动因素 - 行业处于前中期发展阶段 竞争格局分散 商业模式尚未定型[4] - B端预制菜可能优先实现份额集中 因对效率 标准化和稳定性要求更高[4] - 长期成长逻辑向好 驱动因素包括餐饮连锁化提升 人工成本上涨 消费者生活节奏加快[2]

冷冻面点市场复苏趋势 - 冷冻面点市场销售额同比增长2.6%，增长核心原因为购买人群扩大及渗透率同比增长2.4个百分点 [1] 消费者需求转变 - 消费者对冷冻面点的需求从便捷扩展至健康、口感和场景适配性 [4] - 健康概念朝精细化发展，天然食材如杂粮、全麦、荞麦因高纤维属性受青睐，杂粮原料冷冻面点消费者数量达去年同期1.2倍 [5] - 配料升级趋势显著，例如用鲜牛乳替代水制作馒头，用食用猪油替代起酥油制作手抓饼 [6] - 功能性产品涌现，如控糖汤圆、低钠盐水饺、低GI馒头，精准服务特定健康需求人群 [6] 品类创新驱动增长 - 休闲冷冻食品成为增长核心引擎，渗透率同比增长3.2个百分点 [8] - 冷冻披萨吸引新消费者232万，冷冻蛋挞吸引新消费者112万，烘焙与速冻跨界融合受年轻及有孩家庭喜爱 [8] - 传统品类通过形态创新挖掘增量，如蒸煎饺、咸包增加克重与馅料、造型汤圆触达20%汤圆消费者且触达率同比增长5个百分点 [9] 消费场景多元化 - 早餐为冷冻面点第一大消费场景，占速冻总体花费43%以上 [12] - 空气炸锅、微波炉、烤箱等厨房电器普及拓展应用场景，包括家庭聚餐和亲子互动 [12] - 创意食用方式增加场景可能性，如蛋挞皮包汤圆制成"汤圆酥"或手抓饼改造为"锅盔" [12] 行业增长核心维度 - 行业通过健康升级、品类创新和场景匹配实现复苏，持续增长需进一步提升健康属性、开发跨界品类及精准对接多元场景 [15]

政府推动与产业协同 - 成都市政府联合多部门举办"2025蓉品出川预制食品产销对接会"，旨在推动"成都优品"预制菜走向全国市场，通过产品展示、品牌推介、供需洽谈等形式搭建产业链对接平台 [1] - "蓉品出川"行动重点开展"成都造"产品进展会、进商圈、进供应链、进电商等活动，预制菜作为特色板块需通过产销协同扩大市场半径 [2] - 成都市经信局指出预制菜产业是推动食品工业现代化、促进三产融合的重要抓手，已形成涵盖川味调理包、即食火锅、冷冻面点等品类的完整产业链 [2] 企业参与与创新成果 - 活动汇集希望食品、四川海吉星、正大食品等预制菜生产企业与餐饮、商贸、电商领域采购企业代表，促成多项合作意向 [1][2] - 四川省成都市饮食公司赖汤圆、成都天府智慧大厨房科技有限责任公司等企业凭借智能化加工技术、风味标准化技术等创新成果获得采购商高度认可 [3] - 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司通过"火锅底料+预制食材"组合装及互动包装设计，与省外商超达成合作意向，计划开发华东区域限定产品 [5] 市场需求与渠道拓展 - 餐饮、电商和零售行业代表认为预制菜作为新兴消费趋势具有广阔前景，希望通过对接会与优质生产企业建立长期合作关系 [3] - 供需双方围绕产品定制、物流配送、价格体系等展开深入洽谈，当场达成初步合作意向 [3] - 成都市餐饮同业公会计划推动会员单位与预制菜企业在中央厨房、团餐供应等领域深化协作，实现"菜品标准化+餐饮连锁化"双向赋能 [5] 产业生态与未来规划 - 对接会集中展示成都预制菜产业创新成果与品牌实力，为企业拓展市场提供支持 [6] - 成都市商务局将继续联合多方资源推动"成都优品"走向全国乃至全球，助力区域经济高质量发展 [6] - 企业反馈政府政策引导、资源整合和市场对接为其发展提供宝贵机遇，如四川卜蜂食品有限公司现场敲定多个合作意向 [2][5]